劉碧玉 福建省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心 福州 350003

近十年間，國內(nèi)畜禽產(chǎn)品市場需求端不斷增大，帶動供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖成了必然要求。但與養(yǎng)殖相關(guān)的問題層出不窮，不合理、不規(guī)范、不科學(xué)地使用獸藥也成了較為突出的問題。濫用、誤用、違規(guī)用藥，提升動物的耐藥性進(jìn)而影響其機(jī)體免疫力，同時隨著環(huán)境以及食物鏈的累積，獸藥殘留最終影響著食品安全以及消費者的利益，影響我國養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展以及國際市場定位。美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家都基于此制定了嚴(yán)格的藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)，因此，獸用藥物殘留極大影響畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，已成為一種貿(mào)易性技術(shù)壁壘。

1 國內(nèi)獸用藥品應(yīng)用現(xiàn)狀

獸用藥品在國際上被分為七大類，即抗生素類藥物、驅(qū)腸蟲藥類藥物、生長促進(jìn)劑類藥物、抗原蟲藥類藥物、滅錐蟲藥類藥物、鎮(zhèn)靜劑類藥物和β-腎上腺素能受體阻斷劑藥物。

生長促進(jìn)類獸藥中，β-興奮劑鹽酸克倫特羅（以下簡稱“瘦肉精”）作為促生長、提高瘦肉率的飼料添加劑，一度在我國畜牧業(yè)內(nèi)廣泛使用?！笆萑饩睔埩舻母弊饔帽憩F(xiàn)為人食用后會出現(xiàn)心悸、心跳過速、頭暈惡心等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至死亡。我國出口歐洲的豬肉抽檢樣品，該項殘留檢測一度不合格，因此，歐盟明令禁止從我國進(jìn)口相關(guān)供人類消費的畜牧水產(chǎn)品。

不斷發(fā)生的食品安全事件和國際貿(mào)易產(chǎn)生的技術(shù)性壁壘，促使我國獸用藥物殘留檢測工作必須進(jìn)行系統(tǒng)提升，盡快與國際檢測標(biāo)準(zhǔn)接軌，仍然需全面完善現(xiàn)行相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)，以保障人民生產(chǎn)生活的基本要求，保障食品安全刻不容緩，藥物殘留監(jiān)測和控制仍然是我們工作的重點。

2 獸藥殘留的危害

獸藥殘留的危害主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是對消費者食用后的危害，即對人體的危害；另一方面，則是對于畜牧業(yè)本身的危害。

獸藥殘留對于人體來說，易引起慢性中毒和蓄積毒性。如氯霉素即為典型的抗生素獸藥，會引發(fā)再生障礙性貧血；磺胺類藥物會損害泌尿系統(tǒng)；氨基糖苷類藥物則損傷聽覺神經(jīng)。許多被用作畜牧業(yè)治療藥物或藥物添加劑的抗生素藥物具有較為明顯的抗原性，對部分人群易發(fā)生過敏反應(yīng)。經(jīng)證實，部分獸藥殘留會帶來致畸、致癌的危害，如影響青少年的正常發(fā)育、抑制骨骼和精子發(fā)育、使生殖器官生長畸型或出現(xiàn)癌變可能；其中呋喃唑酮類藥物殘留，經(jīng)臨床試驗證明具有明顯致癌性；硝基咪唑類藥物殘留，具有潛在致畸性。長期食用含有抗生素藥物殘留的肉類，會產(chǎn)生相應(yīng)的耐藥性；而且長期低劑量食用抗生素類藥物會產(chǎn)生耐藥菌，細(xì)菌的耐藥基因在生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)各環(huán)節(jié)間傳遞，最終使人類對細(xì)菌性、感染性疾病的抗病能力變?nèi)酢?/p>

獸藥殘留對于畜牧業(yè)本身來說，不科學(xué)地使用獸藥將會抑制畜牧業(yè)的發(fā)展。主要制約因素包括：畜禽機(jī)體免疫力下降、畜禽養(yǎng)殖投入成本加大、行業(yè)形象受損、相關(guān)產(chǎn)業(yè)競爭力下降、經(jīng)濟(jì)收入下降、產(chǎn)業(yè)類型失調(diào)、產(chǎn)業(yè)市場萎縮，根本原因在于飼料獸藥行業(yè)不規(guī)范。

3 飼料中添加獸藥的安全問題

飼料中添加獸藥是畜禽養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，由于養(yǎng)殖行業(yè)近二十余年持續(xù)高速發(fā)展，相關(guān)供應(yīng)鏈也得到了空前發(fā)展。有的企業(yè)受利益驅(qū)動，人為在飼料中添加違禁藥物，包括激素、類激素、抗生素和鎮(zhèn)定劑，如非法添加氟苯尼考、喹乙醇、金霉素、氯霉素、性腺激素、雌二醇等，有的還添加人工合成化學(xué)藥品。由于新藥（抗生素）開發(fā)相對滯后，有的企業(yè)除添加規(guī)定許可的氨基酸、維生素等營養(yǎng)型食品添加劑外，超范圍、超量使用飼料添加劑，飼料中的藥物添加量比規(guī)定量高出許多，一些獸藥飼料廠的產(chǎn)品藥物添加量遠(yuǎn)超過其標(biāo)示量。

在反芻動物飼料中非法添加和使用動物性飼料，如雞雜碎粉、魚粉。由于該類型飼料是可高效利用蛋白資源，能取得良好經(jīng)濟(jì)效益，使用動物性飼料雖是飼料生產(chǎn)企業(yè)彌補(bǔ)我國資源不足的直接途徑，卻會對反芻動物造成較大隱患。

在實際生產(chǎn)中，由于我國養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)小而雜的業(yè)態(tài)分布，養(yǎng)殖條件簡陋，飼料營養(yǎng)不均衡，且養(yǎng)殖戶未經(jīng)過系統(tǒng)科學(xué)的培訓(xùn)，對于獸藥殘留的潛在威脅不了解，從而直接影響?zhàn)B殖戶濫用藥物。在養(yǎng)殖過程中，許多養(yǎng)殖戶為預(yù)防畜禽疾病，在未確診的情況下，濫用抗菌藥物的情況屢見不鮮，甚至為緩解畜禽應(yīng)激反應(yīng)而濫用金霉素或土霉素等藥物，造成非常嚴(yán)重的后果。

目前，我國獸藥產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)水平相對落后，新藥創(chuàng)新能力低，有效獸藥較缺乏，養(yǎng)殖戶能選擇的有效的獸藥很少。另一方面，環(huán)境污染因素也導(dǎo)致藥物殘留，如工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥殘留和城市生活垃圾等，這些有害物質(zhì)進(jìn)入生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，進(jìn)一步在動物組織中蓄積、殘留。

4 應(yīng)對獸藥殘留問題相關(guān)對策

1）科學(xué)用藥并杜絕禁用藥品，如氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮等。嚴(yán)格遵守獸藥使用準(zhǔn)則中規(guī)定用量、用法和休藥期，不得無故擅自增加用量。改變部分長期用藥為階段適時用法，優(yōu)先選擇專用獸藥并與人類用藥區(qū)隔。禁止在休藥期內(nèi)急宰、出售牲畜。

2）更新改進(jìn)獸藥標(biāo)準(zhǔn)，完善相關(guān)法律和法規(guī)，推廣使用抗生素替代藥物。建立健全與國際市場相適應(yīng)的獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化的獸藥產(chǎn)品全鏈條管理體系，以取得“獸藥合格證”為強(qiáng)制措施。將肉類檢驗檢疫貫穿始末，致力于促進(jìn)從源頭到終端雙循環(huán)，以促使經(jīng)營者、飼養(yǎng)者按規(guī)定使用獸藥及其添加劑。

3）科技賦能獸藥創(chuàng)新。加大科技創(chuàng)新力度，重點扶持安全無公害、沒有污染、不會產(chǎn)生殘留的抗生素替代品和飼料用添加劑的研究與開發(fā)。其中，代替抗生素的產(chǎn)品主要包含飼料用酸化劑、低聚果糖、微生物制劑、植物制劑等，這些生態(tài)友好型添加劑，既可達(dá)到治療、預(yù)防疾病的效果，又可以兼顧食品安全和經(jīng)濟(jì)效益。

4）進(jìn)一步提升畜牧養(yǎng)殖條件，加強(qiáng)獸藥安全教育和信息服務(wù)。通過改善養(yǎng)殖條件，減少獸藥使用。協(xié)同發(fā)展區(qū)域性生產(chǎn)合作經(jīng)濟(jì)體，建立平臺引領(lǐng)小而散的經(jīng)營生產(chǎn)聯(lián)合，實現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；?。在改善飼養(yǎng)環(huán)境的同時，統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營模式，全鏈條覆蓋監(jiān)控體系，從源頭控制畜牧產(chǎn)品的獸藥殘留。做好宣傳教育工作，建立獸藥疫病幫扶中心，集中處理相關(guān)問題，為養(yǎng)殖戶提供更專業(yè)的服務(wù)。

5）提升檢測能力。從改進(jìn)檢驗技術(shù)、優(yōu)化檢測設(shè)備、提高從業(yè)人員素質(zhì)三個方向出發(fā)，加大相關(guān)科技研究資金投入，引進(jìn)高層次人才，力求可更快捷、簡單、有效地檢測出肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留，減少檢測時間、提高檢測精確度。