繆韓彬 呂建秋，2

(1華南農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)新方法研究所，廣東廣州 510000； 2廣東農(nóng)村政策研究中心，廣東廣州 510000)

蠶桑文化在我國歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。廣東地區(qū)的蠶絲發(fā)展則稍晚于中原地區(qū)和長江流域，最早可以追溯到漢代，從漢至清，經(jīng)過兩千多年的發(fā)展蠶桑技術(shù)早已成熟。有關(guān)廣東的蠶桑古籍主要集中于清代，這也為研究清代蠶桑技術(shù)的演進(jìn)和蠶?？茖W(xué)的認(rèn)知提供了極大的便利，因而本文選取最具地區(qū)特色的《粵中蠶桑芻言》(以下簡稱《芻言》)和《蠶桑譜》(又名《廣東蠶桑譜》)進(jìn)行比較研究。

1 蠶桑之性——技術(shù)推廣與獲利

《芻言》的作者是盧燮宸，關(guān)于作者生平介紹的史料寥若晨星，從相關(guān)資料之中只可得知其為光緒年間廣東省順德縣的秀才，關(guān)于其身世，在《芻言》自序(自序，亦作自敘，自述寫作意圖、過程或作品主旨)中提到“生長農(nóng)鄉(xiāng)，素知蠶事”[1]，其成書目的為“利眾之懷”“以便遠(yuǎn)近農(nóng)民依仿”，即為推廣蠶桑養(yǎng)殖技術(shù)，使讀者效仿獲益，而成書的過程為“詳考老農(nóng)，透參各法”。結(jié)合以上的信息，初步可以得出此書為蠶桑技術(shù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)一類的書籍，因著者其研究者的身份具有兼業(yè)性(兼業(yè)即相對職業(yè)而言，指有一定的蠶業(yè)技術(shù)的研究而本身非專門從事蠶業(yè)工作)的特點(diǎn)，與唐代陸龜蒙、宋代陳旉的性質(zhì)相差不多，其研究蠶桑生產(chǎn)技術(shù)的目的除推廣之外，也為滿足自身的生存需要，因而《芻言》也在一定程度上反映了農(nóng)業(yè)科學(xué)方法中實(shí)用技術(shù)的特征。

《蠶桑譜》，其作者為陳啟沅，關(guān)于陳啟沅其人，清宣統(tǒng)二年(公元1910年)《南?？h志》載：“陳啟沅少孤貧而好學(xué)，凡諸子百家、星學(xué)輿地諸書，無不涉獵，尤精易理，性復(fù)穎悟，目光絕倫……見者咸以多才之士評之?！标悊溆啄昙邑?，2次仕舉不中后赴安南(今越南)佐兄料理商務(wù)，經(jīng)商致富[2]。1873年在南海西樵鄉(xiāng)簡村創(chuàng)辦繼昌隆機(jī)器繅絲廠，之后繅絲廠被強(qiáng)行關(guān)閉[3]?！缎Q桑譜》為繅絲廠關(guān)閉之后所作[4]。至于《蠶桑譜》的成書目的，則在凡例(凡例，發(fā)凡以言例，指書前關(guān)于本書體例的說明。)中提到“書專為教人種桑養(yǎng)蠶之法”。自序中也提到“繅絲之法既善，而養(yǎng)蠶之法然猶未精。故特悉心考究，神而明之”，他希望“植桑養(yǎng)蠶之家，人人皆通此理，照法飼之，不難野無惡歲，處處豐年，有心人共為廣傳”，目的與《芻言》作者一樣，都是從專業(yè)角度出發(fā)，教授農(nóng)民養(yǎng)蠶種桑之法，推廣蠶桑技術(shù)，從而使農(nóng)民獲利。而書中所述之法，“皆系數(shù)十年中親手考究得來，非道聽途說之比也”[5]。結(jié)合以上，根據(jù)作者的身份可初步認(rèn)定《蠶桑譜》為經(jīng)商文人所作農(nóng)書，而與盧燮宸的農(nóng)民身份相比，陳啟沅還多了“商人”的身份，商人從事農(nóng)業(yè)的本質(zhì)是獲利，農(nóng)民從事農(nóng)業(yè)是以謀生為根本，其次才是追求利益，所以二者雖都涉及到蠶桑養(yǎng)殖的利益問題，結(jié)合2本蠶書的目錄內(nèi)容占比來看，《蠶桑譜》重在養(yǎng)蠶制繭繅絲，《芻言》重在植桑耘地養(yǎng)蠶。

《蠶桑譜》中論述植桑養(yǎng)蠶之利時提到“蠶桑為民食之本，為國課之原。計其成絲獲利，民得其九，而國亦得其之一”。養(yǎng)蠶贊育篇中提及“養(yǎng)蠶之業(yè)此廣東第一要務(wù)也。耕禾種果是以本地之物而易本處之財?shù)檬詺w我國。惟養(yǎng)蠶繅絲是以我國之物而易他國之財豈非大有益之事業(yè)乎？”國之大事在于農(nóng)，從這點(diǎn)出發(fā)，陳啟沅因其身份特殊，能站在國際貿(mào)易視野上，考慮到國家層面的民族利益關(guān)系。而《芻言》與《嶺南蠶桑要則》等其他傳統(tǒng)農(nóng)書類相較而言，則新提出“設(shè)桑市、聘蠶師、占桑價”等一系列官方管理舉措，結(jié)合其條陳(指分開條目來述說)中關(guān)于“勸誘”所言，可見《芻言》考慮蠶桑農(nóng)業(yè)問題的角度為政府官方或士紳豪強(qiáng)等領(lǐng)導(dǎo)一類，其本質(zhì)也是希望開展蠶桑相關(guān)的農(nóng)業(yè)活動，進(jìn)行蠶桑技術(shù)的推廣。結(jié)合以上，比較二者對蠶桑的認(rèn)知本質(zhì)，都是為了幫助農(nóng)民獲取利益，但是背后的服務(wù)對象和目的卻略有不同，這與作者的社會身份、對農(nóng)業(yè)科學(xué)的認(rèn)知有著一定的關(guān)系。

2 蠶桑之論——“三才論”與蠶桑生物認(rèn)識

養(yǎng)蠶技術(shù)在清代之前早已成熟，成書于晚清的這2部農(nóng)書繼承了前人的“三才論”的思想基礎(chǔ)，對蠶桑的生物科學(xué)認(rèn)識有了進(jìn)一步提升，但仍存在一些非科學(xué)理性的錯誤認(rèn)知。

2.1 蠶?！叭耪摗钡睦^承與發(fā)展

“三才”一詞最早見于《易經(jīng)·系辭下》：“易之為書也，廣大悉備，有天道焉，有人道焉，有地道焉。”它是中國傳統(tǒng)哲學(xué)的一種宇宙模式，將天、地、人看成是宇宙組成的三大要素，并作為一種分析框架應(yīng)用到各個領(lǐng)域。在《芻言》序言開篇中就已經(jīng)提到“凡物之生成，其必兼天時地利人事者，莫如蠶與桑考之”，《蠶桑譜》中的《蠶?？傉摗芬黄岢觥凹倚Q之要天時、地利、人和缺一不可。天時占其五而人事、地利亦占其五。茍不知其性百不得一”。二者皆是繼承《呂氏春秋·審時》以來所創(chuàng)立的傳統(tǒng)三才思想，遵循“天時地利人和”的科學(xué)理論的指導(dǎo)。按照現(xiàn)代科學(xué)的解釋，農(nóng)業(yè)是利用生物自身的生長發(fā)育，以獲取農(nóng)產(chǎn)品的行業(yè)。它強(qiáng)烈地依附于大自然，是自然再生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)的交融。作為自然再生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)植根于自然環(huán)境；作為經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)無法脫離人類社會。

《芻言》在傳統(tǒng)“三才論”的基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步認(rèn)識到養(yǎng)蠶技術(shù)中“人”的重要性，占風(fēng)雨一篇中提到“養(yǎng)蠶最重天時，能識天時，則可預(yù)謀耕作”，在順應(yīng)自然氣候的基礎(chǔ)上，積極發(fā)揮人的主觀能動性，如其序言所言“天地有不齊之憾，當(dāng)盡人事以彌之，天地有自然之利，必藉人事以與之”。而《蠶桑譜》也多次提及人事之補(bǔ)，論繅絲法篇中談?wù)摰貐^(qū)差異導(dǎo)致繅絲品質(zhì)優(yōu)劣時概括為“此因天時之不合并熟繭之時人事之不足耳”，一個“并”字可見人事在繅絲的技藝中占據(jù)重要的地位，在第六造蠶宜忌篇中提及“試以口嚼之其味必有苦澀之氣宜即用人事以補(bǔ)救之”?？梢姟叭耸隆痹凇叭耪摗钡睦^承中地位的上升，對農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)結(jié)果起著逆轉(zhuǎn)性的作用。

當(dāng)然，在此基礎(chǔ)上的“三才論”逐漸豐富?！吧；~塘”為天地人“三才論”發(fā)展過程化的典型。2本書中都對桑基魚塘做了或詳或略的描述,《芻言》的第3部分養(yǎng)魚事宜篇則重點(diǎn)講述魚塘的養(yǎng)魚方法，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，“六畝桑養(yǎng)蠶所得之桑渣蠶沙蠶蛹可養(yǎng)四畝塘的魚”。依《芻言》所說，魚塘要求塘底“開竇一眼，內(nèi)外竇約闊五六寸，使可放水出入”。放水養(yǎng)魚前要將水口“用桑枝及老草塞固，勿使疏漏”，“每畝塘面約放大頭魚四十口，魷魚約一百口，土鱗魚一千二百口”，“其余如鯉魚、扁魚、班鬃、塘虱以及鮮魚各等隨意放些，不宜過多，防共攙奪肥料也”。《蠶桑譜》的總論中也記載：“蠶食馀剩之?？梢责B(yǎng)魚；蠶疴之屎可以作糞土……偶有變壞之蟲亦可飼魚、養(yǎng)畜?！蓖ㄟ^農(nóng)業(yè)的實(shí)踐，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了“物與物”之間的普遍聯(lián)系，在“三才論”思想的指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)天地人三者之間的和諧共生。

“桑基魚塘”是珠江三角洲地區(qū)勞動人民的結(jié)晶，為獨(dú)具特色的栽桑養(yǎng)蠶養(yǎng)魚的生產(chǎn)模式。因該地區(qū)降雨豐富，后來人們因勢利導(dǎo)，將低洼之田再挖深成“塘”，取挖出之泥覆蓋四周成“基”，基上種桑，塘里養(yǎng)魚，桑葉飼蠶，蠶屎飼魚，塘泥肥桑。這樣不但避免了水淹之患，而且收到了“十倍禾稼”的經(jīng)濟(jì)效益[6]，更為重要的是其帶來了極好的生態(tài)效益。因?yàn)樵谶@種生產(chǎn)結(jié)構(gòu)里桑、蠶、魚、泥四者相互依存，相互促進(jìn)，水陸相互作用，通過多樣化的物質(zhì)循環(huán)和能量交換，把桑、蠶、魚融為一個有機(jī)整體，“一損俱損，一榮俱榮”，這確實(shí)是珠江三角洲地區(qū)勞動人民創(chuàng)造出來的化弊為利、一舉數(shù)得的好形式。

此外，《蠶桑譜》的“三才論”還發(fā)展出“推物及人”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)思想，其認(rèn)為“蠶由卵生是蟲類中之圣品?！薄笆碂o爭雖饑將死得食，亦不斗，義也。饑將死，亦不外逃，禮也。自知將死，必疴清屎尿后吐絲結(jié)繭而護(hù)其身智也。既受主人養(yǎng)育之恩，除受傷之外必報主人以絲信也”。其實(shí)，經(jīng)過幾千年的家養(yǎng)馴化，家蠶明顯不同于野外昆蟲，它們一般在很小的范圍活動，不到處亂爬覓食，常靜止在蠶座內(nèi)等待給食。而“蠶尿”經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明為“胃液”[1]，被古人所誤解。第五造宜忌篇中的留種方法提到：“試觀其蠶企立不及四造之有力，即如肥人亦不及瘦人之精神耳?！睂⑷伺c蠶相類比，對其美好的品質(zhì)大加贊賞，總結(jié)出生物之間的共性的特征，是對傳統(tǒng)“三才論”中關(guān)于人與物的思想衍生。

2.2 蠶桑的生物科學(xué)認(rèn)知

首先，是關(guān)于蠶的品種問題，“桑基魚塘”地區(qū)的自然環(huán)境與其他蠶區(qū)不同。由《芻言》知，當(dāng)時養(yǎng)的是大造、輪月2種：“養(yǎng)蠶家于頭造多養(yǎng)大造，共余各造多養(yǎng)輪月”。因?yàn)椤按笤煺咂湫Q性貪涼，故只頭造可養(yǎng)，入夏不甚相宜”，即是說大造不耐高溫。“大造又曰大蠶……輪月又曰連蠶”，這2種蠶，屈大均的《廣東新語·八蠶篇》就有記載，也就是說至遲從明末清初開始到《芻言》成書的光緒年間，廣東養(yǎng)的都是這2種蠶，“二百多年罕聞更新”[7]，可見蠶種生產(chǎn)在清代的廣東無甚進(jìn)展[8]。根據(jù)黃世瑞先生的觀點(diǎn)與蔣猷龍教授的考證，我國真正開始制造一代雜交種并推廣于生產(chǎn)為1925年[9-10]。在《蠶桑譜》的“練種法”中也指出：“廣東之蠶亦有二種：一名大造又曰大蠶；一名輪月又曰連蠶。大蠶內(nèi)仍分三種：一個光身曰明印曰大花尾。連蠶則無大花尾實(shí)兩種耳。”因而在品種方面得以證實(shí)，清末時期廣東地區(qū)所飼養(yǎng)的蠶品種為大造與輪月。

其次，在蠶的食性方面也并非《蠶桑譜》中所言“性只食桑即饑至死亦不竊別葉而食”，據(jù)近來研究證明，食性由3個因素所決定：一是誘導(dǎo)因子，桑葉中含有一些對家蠶有誘導(dǎo)的成分(如檸檬栓等)，能使蠶嗅到而向桑葉方向移動；二是嚙咬因子，經(jīng)桑葉成分分析證明，刺激味覺的嚙咬因子是谷固醇、桑色素等；三是繼續(xù)取食因子，桑葉中含有一種化學(xué)物質(zhì)能促進(jìn)家蠶繼續(xù)取食[1]。只要符合以上3個條件，家蠶就能正常食葉。如果不符合這些條件，或者在桑葉中含有其他避忌物質(zhì)，家蠶就不食葉。盡管蠶的食性專一，但仍有不少植物葉子可供家蠶食用，如萵苣、柘、楮、榆、黃花婆羅門參、無花果等葉[11]。因?yàn)橄噍^其他植物而言，桑葉所能提供的營養(yǎng)最為豐富，結(jié)出的繭更為飽滿，絲質(zhì)品質(zhì)更好，所以一般采用桑葉喂蠶。

再次，是關(guān)于蠶桑之間的病害聯(lián)系。主要是桑葉的品質(zhì)對蠶的健康問題?！镀c言》中澆肥一篇中提出：“凡澆肥待足二十余日后，乃可摘桑飼蠶，否則防桑有咸氣，蠶食之必死也?！薄缎Q桑譜》中養(yǎng)蠶贊育篇也提到：“又忌種桑之地太肥亦沾咸味蠶食之必出黑頭之癥，俗名青鬃，即受咸味之弊也?！痹谌鄙倩瘜W(xué)科學(xué)的古代，桑葉施肥后受其中的氮肥成分影響，古人將其歸結(jié)為“咸氣”，是采摘桑葉過程中尤為注重的事項。另外，關(guān)于采桑的適宜時間也尤為重要?！镀c言》中雨天喂桑將護(hù)法篇提到：“如遇淫雨，蠶食過濕桑，必生浮弱之病”，而平時對采葉的時間要求是日出以后日落之前“霧露未下之時，否則葉有水氣，蠶誤食之則壞矣”。《蠶桑譜》中第五造宜忌篇也要求：“此時略有秋霧必要太陽出后霧水干透方可摘桑。”“摘完回家時其桑必干透即飼之亦佳。”蠶食濕的桑葉會誘發(fā)腸道疾病致死。采摘下來的桑葉放在籮筐中，中間要留出透氣的孔道，以便流通空氣。蠶除了畏懼濕氣之外，也怕暑氣。如果在暑天，放桑葉的籮筐必先在水中浸濕。桑葉放入后，籮筐上要用蓑衣遮蓋，以免日曬?；丶液笠獙⑸Ｈ~立即從籮筐中取出，桑葉要堆得松松的，四周用稀疏的魚箔圍起，中留透氣的孔道，目的都是為了防止桑葉發(fā)熱發(fā)酵。

最后，除了喂桑葉的時候要注意桑葉的濕干條件之外，也需要注意到根據(jù)蠶的生理狀態(tài)決定喂食桑葉的大小，飼養(yǎng)蟻蠶時需要切成“絲?！憋曫B(yǎng)，以后隨著齡期的增長而增大。從5齡第2日起，一般不需切桑，可給與全葉或條桑。飼養(yǎng)時《芻言》注意到：“以手撒葉喂之，又不宜離蠶高遠(yuǎn)，恐蠶被桑擊著則變?yōu)榉市Q，遍身白腫，熟亦無絲?！备鶕?jù)蠶的發(fā)育程度確定桑葉大小的原因，一方面是為了避免桑葉過大過重，使蟻蠶受傷不吐絲，另一方面可能是為了照顧蟻蠶的生物習(xí)性，便于蟻蠶啃食桑葉，而在《蠶桑譜》中則認(rèn)為“以薄刀切至如毛發(fā)之幼使蠶仔舔其膠初非食其葉也”。這點(diǎn)存在明顯的錯誤認(rèn)知。

《芻言》與《蠶桑譜》在小蠶初出時的環(huán)境要求方面，二者有很大差別?！镀c言》蠶室以通爽為最好，勿令蠶室有潮濕氣；而現(xiàn)代養(yǎng)蠶學(xué)與《蠶桑譜》根據(jù)小蠶的生理特點(diǎn)，認(rèn)為小蠶期應(yīng)以高溫多濕，不通風(fēng)換氣為宜，故小蠶期不開門窗，甚至要更好地保溫保濕，還提倡以防干紙或塑料薄膜遮蓋育蠶?！镀c言》與現(xiàn)代科學(xué)做法的不同原因是因?yàn)樯；~塘地區(qū)高溫多濕氣候，桑葉的含水率也比其他蠶區(qū)高得多，所以小蠶期也得防悶防濕。

3 蠶桑之器——“風(fēng)雨針”

“工欲善其事，必先利其器”，做好工具準(zhǔn)備，才能提高工作效率，道理同樣適用于蠶桑產(chǎn)業(yè)中?！镀c言》中占風(fēng)雨一篇在預(yù)測天氣的時候則提到：“多有經(jīng)驗(yàn)者，究不若洋人之風(fēng)雨針，尤為準(zhǔn)也。茍能合數(shù)十家辦一針，則所費(fèi)無多而所益非少矣?！碑?dāng)時西洋的一些設(shè)備已經(jīng)傳入到中國鄉(xiāng)村，而且已經(jīng)認(rèn)識到傳統(tǒng)的感覺經(jīng)驗(yàn)與西方量化儀器的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)之間存在的差距。而《蠶桑譜》中也提到“寒暑針”這一儀器。那么，2部農(nóng)書中的“風(fēng)雨針”與“寒暑針”是否為同一器物？“風(fēng)雨針”又被稱為“風(fēng)雨表”，而“風(fēng)雨表”始見于19世紀(jì)晚期的《自邇集》：“就手兒問他們我那個風(fēng)雨表收什得了沒有？”威妥瑪自注云：“風(fēng)雨表，又可以叫寒暑表”[12]。而在顧炳權(quán)的《續(xù)滬上西人竹枝詞》中作詞：“氣攝空中鐵匣沉，表隨天意換晴陰。是誰盡泄蒼穹秘，寒暑針兼風(fēng)雨針。”[13]這樣看來兩者可能為同一物件，但我們認(rèn)為“寒暑針”與“風(fēng)雨針”二者還是有所區(qū)分的。

根據(jù)中國近代科學(xué)先驅(qū)鄒伯奇的論著遺稿《測量備要》中除論述測量方法外，還講測量儀器制造，如“用以計山之高”的“風(fēng)雨針”，“山高百尺，針得一分，故能知其高”[14]，風(fēng)雨針應(yīng)該是氣壓測高儀。鄭復(fù)光的《鏡鏡詅癡》卷一明原中指出：“蒙氣差角表詳列各處，自地平至天頂諸高度之差角，再用風(fēng)雨寒暑二針隨時校正之，以加減諸視度，可晷得諸真度”[15]。其將2針分開校對，則說明二者的差異性。如1888年的《合璧》：“現(xiàn)在刮風(fēng)。風(fēng)雨表落下幾度來了。這樣天氣我不出門。”《官話類編》中，也有類似的用法：“看風(fēng)雨表這樣下落，天將要下雨?！盵15]《近現(xiàn)代漢語新詞詞源詞典》分別列舉“風(fēng)雨表”“風(fēng)雨針”“晴雨表”條，指出都是“氣壓表”的別稱[16]。《蠶桑譜》中依據(jù)天氣寒暖測定水溫時提出：“假如是夜寅時初寒暑針在六十五度，較水則用一百一十三四度之熱是為合法。若寒暑針在七十度較水，則用一百二十二度……?！痹诰唧w的用法上也是以度數(shù)起落來計，也符合使用規(guī)范。

然而“風(fēng)雨針”這樣的西方先進(jìn)器具傳入廣東的鄉(xiāng)村用于蠶桑產(chǎn)業(yè)中，對傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知向近代科學(xué)的發(fā)展并無任何成效。《芻言》在浴種的時候所采取的方法仍為“默計一、二、三、四、五之?dāng)?shù)，手指可耐熱者其水便是恰好，倘不能耐，是水太熱也，此為第一要著”。由于各人的皮膚感應(yīng)、耐熱程度均有差異，所以只能作參考，再根據(jù)經(jīng)驗(yàn)校正。反觀《蠶桑譜》所采取的水浴溫度測量工具為“寒暑針”，利用科學(xué)工具進(jìn)行測量?！镀c言》未記錄用寒暑針的原因可能與其所處的社會背景相關(guān)，不知其可用于水浴測溫?！缎Q桑譜》中記載借助西方傳進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行機(jī)械繅絲，而《芻言》中仍利用人工進(jìn)行繅絲，對機(jī)器繅絲之事只字未提，對西方科技的了解頗少，僅停留在基礎(chǔ)的工具上而不知其機(jī)器之運(yùn)作。綜合來看，《芻言》未能突破小農(nóng)階級自身的局限性。

4 總結(jié)

《芻言》和《蠶桑譜》2本書的成書目的皆是為推廣蠶桑技術(shù)，而二者對于蠶桑理論及技術(shù)的科學(xué)認(rèn)知層次卻大不相同。就傳統(tǒng)的蠶桑產(chǎn)業(yè)而言，《芻言》介紹的蠶桑技術(shù)雖有所改進(jìn)，但也只是將其具備地區(qū)特色的傳統(tǒng)蠶桑技術(shù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行的匯總，總體而言，其對于蠶桑的科學(xué)認(rèn)知淺嘗輒止，停留在技術(shù)經(jīng)驗(yàn)層次以及器物外觀層次，而《蠶桑譜》雖在繼承傳統(tǒng)的蠶桑技術(shù)的基礎(chǔ)上，試圖睜眼看世界，但距離現(xiàn)代意義上蠶桑科學(xué)層面仍有很長的路要走。當(dāng)然，這些探索也是步入現(xiàn)代意義上的蠶?？茖W(xué)道路的必要過程。