周白之白

出于對(duì)天地鬼神的敬畏，古人祭祀之時(shí)的供品，必是心中珍品。早在先秦時(shí)期，最高規(guī)格的祭品便為“太牢”，即牛、羊、豕（音同使，意為豬）各一，假如不用牛而僅用羊、豕二牲，則稱為“少牢”?！抖Y記·王制》上說：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢?！?/p>

天子祭壇上才能擁有的牛肉，究竟是古人心中什么樣的美饌佳肴？《莊子》中有“奏《九韶》以為樂，具太牢以為膳”的說法，《禮記·王制》更對(duì)牛肉的食用作出嚴(yán)格規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊。士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！币馑际?，牛也好，羊也好，非貴族一律不得擅自宰殺享用。

作為楚國貴族，著名詩人屈原自然擁有享用各種美食珍饈的資格，其中就包括牛肉。在其《招魂》一篇中，我們得以一窺楚國貴族飲饌生活的豐富細(xì)節(jié)：

肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。

胹鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。

露雞臛蠵，厲而不爽些?；壔s蜜餌，有餦餭些。

瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。

戰(zhàn)國時(shí)期，楚地盛行“巫風(fēng)”，比如招魂。就是通過不斷高聲呼喚被招魂者的姓名或與之密切相關(guān)的事物，以實(shí)現(xiàn)“魂兮歸來”。

《招魂》一詩的形式體例，應(yīng)該是借鑒了當(dāng)時(shí)楚地招魂儀式所用祝詞的格式。作者之所以不厭其煩地大量鋪陳飲食、宮室等各種貴族生活細(xì)節(jié)，就是為了最大限度地呼喚迷魂。與民間巫祝偏重實(shí)用性、略顯原始質(zhì)樸的祝詞相比，《招魂》明顯辭藻華麗、形式宏大、感情豐沛，極富藝術(shù)美感和情感張力。

明人陸時(shí)雍在其《楚辭疏·讀楚辭語》中所言：“余獨(dú)嘆其為奧。所謂奧者，經(jīng)堂入室，直抉其壸奧者也。其舉景而得趣，舉貌而得態(tài)，舉色而得意，舉饌而得味，舉聲而得會(huì)，是謂天下之至神?！痹u(píng)價(jià)不可謂不高。

“肥牛之腱，臑若芳些”一句，大意很簡單，不過是“肥牛蹄筋已經(jīng)燉得軟爛噴香”。陸時(shí)雍到底是怎么看出作者“舉饌而得味”之妙處的呢？可能恰恰在于“臑若芳些”，這帶來了極具吸引力的生活氛圍感，而這正是整個(gè)招魂儀式所極力想要達(dá)到的效果：聽到自己最愛吃的軟爛噴香的牛蹄筋已經(jīng)燉好，迷失的靈魂一定會(huì)更容易產(chǎn)生歸來之念吧？

牛肉纖維相較其他肉類略顯粗糙結(jié)實(shí)，在缺乏高壓鍋等設(shè)備的古代，想要煮爛并不容易。一旦不夠爛熟，其口感必然大打折扣。因此，在古人看來，牛肉烹飪的黃金標(biāo)準(zhǔn)就是“臑”，即一定要煮至熟爛方可上桌。

清人袁枚《隨園食單》之“雜牲單”第一道菜就是牛肉，其法為“用三分酒、二分水清煨”，待煨到“極爛”之后方可加入醬油收汁。作者還提醒，牛肉味道獨(dú)特厚重，不宜加別物搭配，所謂“太牢孤味獨(dú)行”，正與屈原特立獨(dú)行的節(jié)操不謀而合。

從肥牛蹄筋、魚鱉羔羊、醋燒天鵝等等硬菜，到鮮榨蔗汁、調(diào)蜜美酒種種佳釀，都是屈原對(duì)祭祀儀式的感嘆。而詩中其他部分，從豪華宮室、鄭衛(wèi)美女到游戲玩樂，無處不在鋪陳四方險(xiǎn)惡不宜久留，只有我們楚地舒適奢華請(qǐng)速歸來。這也正是招魂之義所在。

當(dāng)然，《招魂》只是從楚地習(xí)俗汲取了靈感，以招魂之名抒發(fā)作者內(nèi)心懷才不遇、無力回天的憂思，并非真的招魂。從全詩內(nèi)容來看，更接近真相的可能是：屈原在寫客死于秦的楚懷王，并為楚國的命運(yùn)憂心。

古人祭祀之時(shí)的供品，牛肉必是心中珍品。

作為楚國貴族和愛國政治家，肩負(fù)楚國內(nèi)政外交重任的屈原以楚國興亡為己任，主張舉賢授能、聯(lián)合外力共抗強(qiáng)秦，但卻遭楚懷王的幼弟子蘭、寵姬鄭袖讒毀流放，而楚懷王也由于自己的昏庸短視，最終客死秦國，結(jié)局凄慘。

根據(jù)《史記·楚世家》的記載，楚懷王死后，遺體被送還楚國，“楚人皆憐之，如悲親戚”。百姓尚且動(dòng)容，更何況曾多次諫言、對(duì)楚懷王抱有很大希望的屈原呢？其心境之低沉無奈可想而知。楚國的牛肉如此軟爛芬芳，大王你何苦不聽我的肺腑之言，落得要用牛肉為你招魂的地步呢？后世對(duì)《招魂》是不是屈原本人所作有爭論，但對(duì)詩中集中體現(xiàn)了屈原“忠而斥棄”的愁悶，毫無異議。

屈原憂國憂民、壯志難酬，同病相憐的唐朝詩人杜甫也感同身受。公元759年深秋時(shí)節(jié)，杜甫念及正在流放途中的摯友李白此刻有可能正路過楚地，不禁憂從中來，提筆寫下《天末懷李白》一詩，其最后兩句為：“應(yīng)共冤魂語，投詩贈(zèng)汨羅。”汨羅是湘江支流，正是屈原投水的地方。杜甫的兩句詩看起來是讓李白向屈原傾訴心中苦悶，實(shí)際上或多或少也把自己的心事投射其中，三個(gè)人來了一場跨越時(shí)空的同病相憐。

巧合的是，和屈原一樣，李白和杜甫最終的歸宿也與水有關(guān)：民間傳說李白醉酒撈月死于采石磯，而杜甫更是病終于屈原投江的湘水之上——“投詩贈(zèng)汨羅”竟一語成讖。另外，據(jù)說杜甫生前最后一餐，吃的正是牛肉。