冰清 陳思進(jìn)

近期，一個(gè)短視頻博主自制醬油的“實(shí)驗(yàn)”，讓“醬油界茅臺(tái)”海天市值蒸發(fā)400多億元?！翱萍寂c狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，令食品添加劑安全問(wèn)題引發(fā)廣泛爭(zhēng)論。與此同時(shí)，綠色、健康的有機(jī)食品重回公眾視線。

中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)留下寶貴財(cái)富

在食品安全問(wèn)題頻出的今天，現(xiàn)代人返璞歸真，開(kāi)始崇尚古人的耕種方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)，可以說(shuō)是現(xiàn)代人返璞歸真的一種選擇。黨的十八大以來(lái)，“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作的重中之重，農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展取得歷史性成就、發(fā)生歷史性變革。

有機(jī)農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)在地球上最古老的形式。二十世紀(jì)20年代之前，一般都是有機(jī)農(nóng)業(yè)。農(nóng)民使用自然手段使土壤肥沃，控制害蟲(chóng)，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)給世人留下寶貴財(cái)富。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部土地管理局前任局長(zhǎng)基恩于1909年考察了中國(guó)農(nóng)業(yè)，之后撰寫(xiě)了《四千年的農(nóng)民》一書(shū)，其中總結(jié)了中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)興盛不衰的原因：用人畜糞便和塘泥還原田地肥力，巧妙提高土地使用率。水稻田養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)糞養(yǎng)稻，廢物利用，形成良好的生態(tài)循環(huán)。

美國(guó)知名作家杰克·倫敦非常推崇中國(guó)古老的耕作方式，他在自己新建的豪宅周邊建立了有機(jī)農(nóng)莊，按中國(guó)農(nóng)業(yè)的方式耕種，在農(nóng)莊中精心搭建了“豬宮”。由此可以看出，古式傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式備受推崇。

1924年，德國(guó)人魯?shù)婪颉な┨┘{（Rudolf Steiner）提出農(nóng)業(yè)發(fā)展新理論，其核心理念為“企業(yè)和個(gè)體必須是一個(gè)有機(jī)的整體，生存與保護(hù)環(huán)境并舉，使用太陽(yáng)能和生物動(dòng)力以及制劑，達(dá)到環(huán)保和發(fā)展的和諧統(tǒng)一”。二十世紀(jì)30年代，瑞士的漢斯·米勒（Hans Mueller）通過(guò)堆肥保持土壤肥力，讓小農(nóng)戶不再依賴外部環(huán)境，推動(dòng)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

第二次世界大戰(zhàn)之后，耕作方法發(fā)生巨大變化。以石油為基礎(chǔ)的化學(xué)物質(zhì)——化肥農(nóng)藥大量用于農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高度集中和機(jī)械化。原本做炸藥用的硝酸銨演變成硝酸銨肥料，用于殺敵的神經(jīng)毒氣演變成強(qiáng)大的殺蟲(chóng)劑有機(jī)磷農(nóng)藥。

1939年，瑞士化學(xué)家保羅·穆勒研發(fā)了第一類新型殺蟲(chóng)劑氯代烴類（滴滴涕）以解決蟲(chóng)害問(wèn)題。這是一種能夠殺死昆蟲(chóng)的化學(xué)物質(zhì)，保羅由此獲得1948年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。從此，這種化學(xué)品在農(nóng)業(yè)中得到大力推廣和使用，有機(jī)耕作方法漸漸不受重視。

科技進(jìn)步帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)利益，抗病蟲(chóng)害的新品種作物高產(chǎn)和高效的機(jī)械化種植，推動(dòng)農(nóng)業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但過(guò)度使用化肥農(nóng)藥卻造成了環(huán)境和社會(huì)的危害。

現(xiàn)代有機(jī)運(yùn)動(dòng)幾乎與農(nóng)業(yè)工業(yè)化并行，其開(kāi)始于二十世紀(jì)20年代，當(dāng)時(shí)歐洲各地農(nóng)民和消費(fèi)者一直在尋求替代農(nóng)業(yè)工業(yè)化的辦法。在英國(guó)，1940年開(kāi)始出現(xiàn)有機(jī)運(yùn)動(dòng)。

英國(guó)的霍華德爵士（Sir Albert Howard）是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的奠基人，他在印度生活了25年，研究土壤健康與植物、動(dòng)物健康的關(guān)系。1935年，他把研究成果整理成書(shū)，出版了《農(nóng)業(yè)圣典》，奠定了堆肥的科學(xué)理論基礎(chǔ)。

英國(guó)的伊夫·鮑爾費(fèi)夫人（Lady EveBalfour）推動(dòng)了英國(guó)“土壤協(xié)會(huì)”的成立，展開(kāi)了常規(guī)農(nóng)業(yè)與自然農(nóng)業(yè)方法比較的長(zhǎng)期試驗(yàn)，其理論是提倡返還給土壤有機(jī)物質(zhì)，保持土壤肥力，保持生物平衡。

1962年，科普作家蕾切爾·卡遜發(fā)表《寂靜的春天》，她批評(píng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不分青紅皂白地使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥和除草劑。此書(shū)在全世界的影響力非常大，對(duì)推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到了重要作用。

有機(jī)農(nóng)業(yè)必須“擁抱”高科技

一定程度上說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)意味著對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的回歸，但由于標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，又借助了新的技術(shù)和手段，某種意義上，又不完全等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。

對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)避免使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑和人工化肥，支持者表示，其比傳統(tǒng)方式更環(huán)保。但研究表明，有機(jī)農(nóng)業(yè)每公頃產(chǎn)量通常更低。產(chǎn)量低，意味著使用有機(jī)食物養(yǎng)活世界人口需要更多土地，但良田有限，難以實(shí)現(xiàn)。科學(xué)家表示，整理農(nóng)業(yè)用地中的亂砍濫伐已成為氣候變化的一大問(wèn)題。一項(xiàng)研究顯示，研究人員為了測(cè)量傳統(tǒng)和有機(jī)生產(chǎn)之間的差異，結(jié)合了66項(xiàng)早期研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，少數(shù)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)量幾乎接近傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)，但大部分有機(jī)農(nóng)場(chǎng)無(wú)法做到。

加拿大麥基爾大學(xué)的Verena Seufert是上述發(fā)表在《自然》雜志上研究項(xiàng)目的主要作者。他認(rèn)為:“傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)量通常高于有機(jī)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)量。但在特定管理實(shí)踐、特定環(huán)境條件以及特定作物品種的情況下，產(chǎn)量差異相當(dāng)細(xì)微?！?/p>

平均而言，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)比傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)量低25%，但有機(jī)水果和其他多年生作物的產(chǎn)量幾乎等同于傳統(tǒng)產(chǎn)量，黃豆類的豆科植物產(chǎn)量亦是如此。一般來(lái)說(shuō)，豆科植物能夠自己產(chǎn)生一些所需氮肥，但有機(jī)蔬菜以及玉米和小麥類等谷類作物的產(chǎn)量比常規(guī)種植作物低很多。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)土壤可以更好地保持水分，縮小產(chǎn)量差異。

此外，有機(jī)作物通過(guò)確保莊稼獲得足夠肥料以提高產(chǎn)量，但使用動(dòng)物糞便和作物輪作方式增加氮肥非常困難。輪作“可以肥田的作物”和糧食作物，但種植這些肥料作物時(shí)，只能在其他地里種植。同時(shí)，如果農(nóng)民使用農(nóng)家肥，必須喂養(yǎng)產(chǎn)生農(nóng)家肥的動(dòng)物，由此需要更多牧場(chǎng)和耕地。

其實(shí)，有機(jī)作物并不像很多人想象得那樣，完全不用農(nóng)藥。其允許使用天然農(nóng)藥，并在牲畜生病的時(shí)候用藥，完全不使用農(nóng)藥是不存在的。所以，我們并不能期待有機(jī)農(nóng)業(yè)解決所有問(wèn)題。一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“如果全世界所有糧食都用有機(jī)方式種植，只能養(yǎng)活5億人，但全球有70多億人?！保?lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，世界人口在2022年11月15日這天達(dá)到80億。）

總體來(lái)說(shuō)，一些高產(chǎn)的有機(jī)作物是依靠密集人力去實(shí)現(xiàn)的。如果去掉人工成本，有機(jī)還能具有多少優(yōu)勢(shì)？因此，“擁抱”高科技是必須的。如果回到傳統(tǒng)農(nóng)耕方式，不接受新技術(shù)，就無(wú)法提高效率，就是一種倒退。只有把發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的理念與新的農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，才能真正做到既發(fā)展又保護(hù)有機(jī)農(nóng)業(yè)。

中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)迎來(lái)發(fā)展契機(jī)

中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)始于二十世紀(jì)80年代。1984年，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)率先進(jìn)行生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品的研究和開(kāi)發(fā)。1988年，國(guó)家環(huán)保局南京環(huán)境科學(xué)研究所開(kāi)始有機(jī)食品的科研工作，并于1994年在該所成立了國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）。

1992年，中國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)組建了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心（CGFDC），負(fù)責(zé)開(kāi)展國(guó)內(nèi)綠色食品認(rèn)證和開(kāi)發(fā)管理工作，并于1995年提出綠色食品分級(jí)理論。2002年10月,中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心成立，成為在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委登記的第一家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

2003年11月1日，《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》正式施行，有機(jī)食品認(rèn)證工作由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)統(tǒng)一管理，進(jìn)入規(guī)范化階段。2004年起，中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，并實(shí)施了有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證活動(dòng)的管理進(jìn)入法制化、規(guī)范化的階段。上述法規(guī)和規(guī)章后均經(jīng)過(guò)修訂。

2012年實(shí)施的新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》號(hào)稱“史上最嚴(yán)”，其制定的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)相比，除了不使用人工合成化肥農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)之外，連所用生物農(nóng)藥的原材料都不得使用基因工程產(chǎn)品。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入實(shí)施，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)明顯加快，糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)保供能力大幅提升。作為與環(huán)境資源承載能力相匹配、生產(chǎn)生活生態(tài)相協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，有機(jī)農(nóng)業(yè)從不被認(rèn)可到成為消費(fèi)潮流，走過(guò)了一段十分艱辛的路程。

以前的有機(jī)認(rèn)證，存在不定性、不定量、不定品種的情況。一個(gè)農(nóng)場(chǎng)獲得有機(jī)認(rèn)證后，可以隨便往其他產(chǎn)品上貼標(biāo)簽。隨著中國(guó)獲得有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)和企業(yè)越來(lái)越多，得到有機(jī)認(rèn)證的土地面積越來(lái)越大，但因種種造假現(xiàn)象，有機(jī)食品面臨著信任危機(jī)。

其實(shí)，中國(guó)對(duì)于有機(jī)食品的管理被稱“最嚴(yán)”監(jiān)管體系，無(wú)論在管理程序還是指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)方面都非常嚴(yán)格?！队袡C(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》正式實(shí)施后，市場(chǎng)上的有機(jī)食品大幅減少，連一些超市的有機(jī)食品專柜都撤銷了。但是，中國(guó)的食品安全依然存在問(wèn)題。如何嚴(yán)格規(guī)范，讓人們?yōu)橛袡C(jī)食品花錢物有所值，是有關(guān)部門必須面對(duì)的嚴(yán)重課題。

當(dāng)前，新興起一批做生態(tài)農(nóng)業(yè)的新農(nóng)人，他們過(guò)去沒(méi)有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，憑著一腔熱情投入到有機(jī)農(nóng)業(yè)行業(yè)中，卻往往不能做到低投入、高產(chǎn)出。因此，解決食品安全問(wèn)題，不能單單依靠有機(jī)農(nóng)業(yè)，而是要把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)做到低毒環(huán)保。

《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2019年12月31日，按照中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的有機(jī)作物種植面積為220.2萬(wàn)公頃，有機(jī)植物總產(chǎn)量為1245.1萬(wàn)噸，共有68家認(rèn)證機(jī)構(gòu)（國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)、具有有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證資格）頒發(fā)了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)。

從地域看，有機(jī)加工產(chǎn)品主要分布在東北、華北地區(qū)，居前五位的分別是黑龍江、內(nèi)蒙古、遼寧、貴州和山東，這5個(gè)省區(qū)的產(chǎn)量之和為222.64萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的59.18%。

上述報(bào)告顯示，2019年中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品總核銷量80.98萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)11.04萬(wàn)噸；產(chǎn)品總貿(mào)易額678.21億元，較上年增長(zhǎng)46.74億元；進(jìn)口貿(mào)易額為125.49億元，出口貿(mào)易額為7.27億美元。

有研究指出，未來(lái)5年，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積以及產(chǎn)品生產(chǎn)年均增長(zhǎng)20%～30%，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)面積中占有1%～1.5%的份額，達(dá)到1800萬(wàn)畝～2300萬(wàn)畝；有機(jī)食品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口比重將達(dá)到或超過(guò)5%。

聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)中葉，世界糧食需求將增長(zhǎng)70%。作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)成為實(shí)現(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向之一，是引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略抓手。有機(jī)農(nóng)業(yè)將成為一種健康生活方式，受到全球消費(fèi)者青睞，有機(jī)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)將得到長(zhǎng)足發(fā)展。