呂明霞

（新鄭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作委員會，河南 新鄭 451100）

屠宰加工車間的衛(wèi)生管理是整個屠宰加工企業(yè)管理的核心部分，車間的衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此，屠宰車間的衛(wèi)生管理必須做到制度化、規(guī)范化和經(jīng)常化。具體要求如下：

屠宰加工車間是官方獸醫(yī)人員履行職責(zé)，施行檢疫的重要場所，因此，車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然光線。人工光源盡可能采用接近自然光的無色燈，不能用有色燈，禁止用油燈照明。車間內(nèi)應(yīng)裝有防蠅、蚊、鼠及通風(fēng)換氣取暖降溫的設(shè)備。為增加車間的可見度，冬季應(yīng)配備除霧、除濕設(shè)備。

車間門口應(yīng)設(shè)與門等寬且不能跨越的消毒池，池內(nèi)的消毒液應(yīng)經(jīng)常更換以保持藥效。對外來參觀人員須在專人帶領(lǐng)下穿戴專用工作服進入車間。嚴(yán)禁閑散人員進入車間。車間內(nèi)各崗位人員要盡職盡責(zé)忠于職守。車間的地面、墻裙、設(shè)備、工具、用具要經(jīng)常保持清潔，每天生產(chǎn)完畢后用熱水洗刷。除發(fā)現(xiàn)惡性傳染病緊急消毒外，每周應(yīng)用2%的熱堿消毒1 次，至下一班生產(chǎn)前再用流水洗刷干凈。放血刀應(yīng)經(jīng)常更換和消毒。生產(chǎn)人員所用工具受污染后，應(yīng)立即消毒清洗。為此，在各加工檢驗點設(shè)有冷熱水龍頭外，還應(yīng)備有消毒液或熱水消毒器（用85℃熱水）。

車間內(nèi)的設(shè)備和用具，包括運輸工具、工作臺、掛鉤、桶、電鋸等必須堅固耐用，便于消毒和清洗。加工和檢驗用臺面應(yīng)由不吸水、不生銹材料制成。

燙池水每4 h更換一次，清水池要有進有出。血液應(yīng)收集在專用容器或食用的血液應(yīng)分別編號收集，經(jīng)檢驗確認(rèn)為來自健康屠畜時方可利用。

生產(chǎn)過程中，要防止任何產(chǎn)品落地，嚴(yán)禁在地上堆放產(chǎn)品。三腺及病害臟器要及時進行無害化處理，嚴(yán)禁食用或喂貓、狗，更不能直接運出廠外作肥料。嚴(yán)禁在屠宰加工車間進行急宰，萬不得已時，須在當(dāng)天健康牲畜宰完之后進行，宰后立即進行徹底消毒。