周宴福，周 奎，解芮鑫，付玉鳳，楊 紅，黃 皓

（1.云南省新平縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測站，云南 新平 653400；2.云南省峨山縣農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)中心，云南 峨山 653200）

農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測環(huán)節(jié)中的抽樣環(huán)節(jié)是保證檢測結(jié)果準確性的重要組成部分。抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制關(guān)系到檢驗結(jié)果的可靠性、真實性和有效性以及后續(xù)檢驗結(jié)果的復(fù)核。抽樣過程中必須保證抽樣程序符合相關(guān)標準，具有代表性和公正性，盡量避免抽取過程中出現(xiàn)問題。

1 檢測機構(gòu)抽樣工作現(xiàn)狀

現(xiàn)階段我國農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測水平較低，缺乏完善的法律和技術(shù)支持。國家相關(guān)部門針對農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測機構(gòu)抽樣環(huán)節(jié)制定的法律法規(guī)較少，目前規(guī)定了抽樣效力應(yīng)與全部樣品相一致。該規(guī)定限制了抽樣檢驗效率范圍，無法保證抽樣工作的順利開展。因此，做好農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測機構(gòu)抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制極為重要。

2 檢驗檢測機構(gòu)抽樣原則及程序

2.1 抽樣原則

抽樣人員在抽取樣品時應(yīng)遵循隨機原則，從而保證抽取的樣品具有真實性和代表性。對蔬菜進行樣品抽取時可根據(jù)《蔬菜農(nóng)藥殘留檢測抽樣規(guī)范》中的規(guī)定進行操作。

2.2 抽樣程序

首先，根據(jù)抽樣任務(wù)確定抽樣人員數(shù)量、物資及技術(shù)要求。隨后準備抽樣所需的工具及裝備。其次，在準備工作完成后抽樣人員在抽樣現(xiàn)場核對樣品信息并辦理封簽封手續(xù)，并要求相關(guān)負責(zé)人簽字。抽樣過程中抽樣人員應(yīng)對樣品生產(chǎn)情況以及質(zhì)量安全現(xiàn)狀進行探究，并將調(diào)查結(jié)果報告單位負責(zé)人。

2.3 抽樣風(fēng)險點

抽樣環(huán)節(jié)面臨眾多風(fēng)險點。首先，抽樣方案制定不合理，可操作性低。其次，封裝袋缺少防拆封措施，封條覆蓋重要信息。另外，抽樣單填寫錯誤、數(shù)量與實際不符、生產(chǎn)日期錯誤、樣品屬性描述錯誤等?，F(xiàn)場拍照取證信息不全，儲存條件差，防護措施不到位。

3 抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制措施

3.1 抽樣準備

技術(shù)準備：抽樣前首先需明確抽樣目的。不同抽樣目的檢測所需的抽樣方法和樣品保存方法不同。抽樣時應(yīng)根據(jù)抽樣目的確定檢測類別，通常檢測分為風(fēng)險、委托或監(jiān)督檢測三類。風(fēng)險檢測主要以了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險而進行的檢測，風(fēng)險檢測結(jié)果通常不對外公布。委托檢測是指為了監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量而進行的檢測檢測。該類檢測結(jié)果只對樣品負責(zé)，覆蓋面較窄。監(jiān)督檢測是指有計劃性的隨機抽檢，并將檢測結(jié)果進行公布。熟悉抽樣具體信息，例如產(chǎn)品性狀，抽樣地點。根據(jù)樣品特性選擇不同的抽樣方法以及樣品的貯存條件。例如，抽樣地點為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或超市選用的抽樣方法不同。樣品為果蔬、肉等的抽樣方法和保存條件不同。確定檢測內(nèi)容，包括具體的檢測指標。例如，衛(wèi)生指標、理化指標等。常見的理化指標包括重金屬含量、農(nóng)殘、藥殘等。通過綜合考慮上述情況，從而確定最終的抽樣方法。

制定詳細的抽樣方案：根據(jù)抽樣目的確定抽樣范圍。通常農(nóng)產(chǎn)品抽樣范圍應(yīng)包括城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、鄉(xiāng)村。同時應(yīng)覆蓋農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)。對于危害高發(fā)地區(qū)應(yīng)增加抽樣的頻率，對于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在當季進行抽樣，保證抽取的樣品具有代表性。

人員準備：抽樣前，抽樣人員應(yīng)進行專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包含了解抽樣注意事項、與抽樣相關(guān)的法律法規(guī)、具體抽樣方法操作、抽樣數(shù)量、封樣、樣品運送等。通過不斷提高抽樣人員的規(guī)范化標準化水平，從而提高抽樣效率。另外，抽樣人員還應(yīng)重點培訓(xùn)食品安全法、農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法等法律法規(guī)。抽樣人員通常以小組為單位，每組至少兩人。抽樣人員應(yīng)具有專業(yè)的保密意識，自身廉潔，依法辦事，同時具備大量的專業(yè)知識。另外，抽樣人員還應(yīng)熟悉各類抽樣場所，抽樣過程中應(yīng)遵守相關(guān)紀律，對重點環(huán)節(jié)進行全程拍照、錄像。

物資準備：抽樣前需對抽樣所需的工具器材、文件、證件、抽樣單等提前準備。根據(jù)樣品性狀選擇不同的去抽樣器具。例如，抽樣袋、標簽、塑料瓶、冷藏箱等。抽樣人員應(yīng)攜帶抽樣資格證、抽樣單、封條、筆、費用清單等。

抽樣前，農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)與抽樣地所在的農(nóng)業(yè)部門和市場監(jiān)管部門進行協(xié)調(diào)溝通。通過加強部門間的聯(lián)動，從而提高抽樣效率。

3.2 抽樣過程控制

抽樣過程控制主要是對抽樣地點、方法、抽樣量以及抽樣時間、樣品的保存、運輸?shù)冗^程的控制。

抽樣地點及方法：農(nóng)產(chǎn)品抽樣環(huán)節(jié)地點不一，通常選擇在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或超市。對于大棚農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的抽樣，可以每個棚室為單位，每單位內(nèi)設(shè)定5個抽樣點進行抽樣。在露天農(nóng)場內(nèi)進行抽樣時，對于種植面積較小的種植區(qū)域，抽樣單位面積不超過0.3公頃。對于種植區(qū)域超過10公頃的種植區(qū)。抽樣單位面積不低于3公頃，抽樣點也相應(yīng)增加一倍。抽樣點的選擇可利用對角線、梅花形、蛇形、棋盤式布點法進行選擇。在超市進行抽樣時，可以攤位為抽樣點進行抽樣。超市內(nèi)包裝產(chǎn)品的抽樣可選包裝上、中、下3個部位進行抽樣，作為一個抽樣批次。對于散裝產(chǎn)品抽樣可通過分層采樣法進行抽樣。例如，水果攤位上可以上、中、下3層為3個抽樣點進行分層抽樣。

抽樣量控制：抽樣人員在確定具體的抽樣方法后，還需對抽樣量進行確定。抽樣量不可過多或過少，過多可造成資源浪費，過少會導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏代表性，根據(jù)樣品類型選擇不同的抽樣量。在生產(chǎn)基地抽樣時，通常對于根莖類蔬菜和葉類蔬菜抽樣量應(yīng)保持在3公斤以上，對于豆類蔬菜抽樣量應(yīng)保持在2公斤以上。在超市進行抽樣時，應(yīng)根據(jù)樣品的體積設(shè)定抽樣量。對于體積較大的果蔬抽樣數(shù)量通常為1～2個，對于體積較小的果蔬抽樣量應(yīng)保持在1.5公斤以上。

抽樣時間確定：抽樣時間通常為果蔬成熟期或上市前。另外，為了保證檢測結(jié)果的準確性，抽樣時應(yīng)避開農(nóng)藥噴灑期或雨季。抽樣人員在到達抽樣現(xiàn)場后應(yīng)立即進行抽樣，不可提前通知被抽樣單位。

注意事項：抽樣過程中，抽樣人員應(yīng)采取隨機原則抽取樣品。另外，抽取的樣品整齊度應(yīng)保持一致且樣品無明顯的損傷、腐爛等情況。抽取的樣品應(yīng)一式兩份，分為待檢樣品和備樣。樣品抽取完成后，應(yīng)將其放置于聚乙烯塑料袋內(nèi)并進行密封，避免水分蒸發(fā)，影響后期檢測結(jié)果。對于畜禽產(chǎn)品的抽樣，抽樣人員在采樣后應(yīng)立即將其放入冷藏箱內(nèi)。若檢測目的為重金屬樣品的測定，則抽樣人員應(yīng)選用不銹鋼制品進行樣品保存。農(nóng)產(chǎn)品在抽樣完成后，抽樣人員需在樣品袋上做好樣品編號、樣品名稱、抽樣地點等信息，并將抽樣記錄與樣品共同運送至實驗室內(nèi)。抽樣人員一旦完成抽樣，應(yīng)將樣品快速送入實驗室內(nèi)，中間間隔時間不得超過24小時。運送過程中應(yīng)采取適當?shù)姆雷o措施，避免樣品出現(xiàn)變質(zhì)、失水、污染等，影響后期檢測結(jié)果。不同種類的樣品在抽樣完成后應(yīng)分類存放，避免樣品間出現(xiàn)交叉污染。抽樣時所用的工具和容器應(yīng)保證清潔，避免污染樣品。

4 結(jié)語

抽樣是農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測過程中的重要內(nèi)容。抽樣過程的質(zhì)量控制決定了農(nóng)產(chǎn)品的檢測結(jié)果，因此抽樣人員應(yīng)保證樣本具有代表性。抽樣前做好充分的準備，工作抽樣過程中嚴格按照制定的抽樣方案及國家相應(yīng)法律法規(guī)進行操作，從而保證樣品的真實性、有效性和準確性。