鐘 維，朱成艷，駱文賓，李墨行

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，北京 100193）

我國(guó)是世界上番茄種植面積最大、產(chǎn)量最多且番茄制品出口最多的國(guó)家。但番茄在我國(guó)大面積栽培的歷史并不長(zhǎng)。20世紀(jì)初，我國(guó)才開始小范圍的種植番茄；到了20世紀(jì)30年代，東北和華北地區(qū)開始規(guī)?；N植番茄；2006年，我國(guó)成為世界番茄制品最大出口國(guó)；2020年，我國(guó)番茄種植面積為110.4萬hm2，產(chǎn)量為6 515萬t，約占世界總產(chǎn)量的1/3（2021國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）。但目前我國(guó)的番茄生產(chǎn)面臨著品種安全、種植安全、加工安全等問題，需要進(jìn)一步優(yōu)化，才能讓番茄產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。

1 番茄生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 番茄產(chǎn)地

我國(guó)地形條件復(fù)雜，而番茄品種適應(yīng)性各不相同，因此全國(guó)番茄品種類型十分豐富。北方地區(qū)的山東、新疆、內(nèi)蒙古等省是我國(guó)番茄的主要產(chǎn)區(qū)，北方地區(qū)番茄栽培以設(shè)施栽培為主，南方地區(qū)以露地栽培為主。

1.2 番茄品種

我國(guó)20世紀(jì)60年代以前種植的番茄品種主要是外引品種，如冠群、真善美和矮紅金等，基本上沒有中國(guó)育成的品種。到了70年代，國(guó)內(nèi)自主選育的品種早粉2號(hào)、強(qiáng)力米壽、強(qiáng)豐等占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。之后通過遺傳育種改良，優(yōu)良的番茄雜交新品種相繼育出并應(yīng)用于生產(chǎn)。

1.3 栽培方式

我國(guó)番茄栽培最早、最普遍的方式是露地栽培。近幾年，為了滿足周年供應(yīng)的需要，北方地區(qū)保護(hù)地栽培迅速發(fā)展起來。其中，塑料大棚和中小拱棚栽培發(fā)展最快，溫室栽培發(fā)展迅速。從栽培季節(jié)上看，早春茬提早栽培面積最大，秋延后和越冬栽培發(fā)展很快。越夏番茄也在呈規(guī)模發(fā)展趨勢(shì)。

1.4 番茄加工

由于起步晚等因素，目前我國(guó)的番茄制品種類有限，主要以番茄醬、番茄沙司、番茄脯為主，番茄制品加工技術(shù)正處于成長(zhǎng)階段，出口國(guó)家主要是俄羅斯、越南、哈薩克斯坦等亞洲鄰國(guó)[1]。

2 番茄生產(chǎn)中存在的安全問題

2.1 產(chǎn)地環(huán)境污染

番茄種植要求要有合格的環(huán)境條件。種植區(qū)域的土壤或大氣等受到污染，其生長(zhǎng)的農(nóng)作物也極有可能受到污染，甚至由于生物富集，導(dǎo)致污染程度更加嚴(yán)重。

2.2 品種安全問題

世界各國(guó)的專家學(xué)者都在研究番茄的高產(chǎn)育種技術(shù)，并取得了豐碩的成果。在荷蘭設(shè)施番茄的平均產(chǎn)量達(dá)到60 kg/m2。我國(guó)目前設(shè)施常規(guī)番茄產(chǎn)量在40～45 kg/m2，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在單產(chǎn)和品質(zhì)方面還有一定的差距[2]。此外，番茄種植收益與其它蔬菜存在較大差異[3]。因而，農(nóng)戶大都轉(zhuǎn)向種植國(guó)外番茄高產(chǎn)品種，而放棄了國(guó)內(nèi)番茄原有品種的生產(chǎn)和保護(hù)。

2.3 肥料施用問題

我國(guó)的種植戶是以小農(nóng)戶為主，由于自身知識(shí)的有限性和能力的局限性，存在一些落后的生產(chǎn)行為和習(xí)慣。以磷肥為例，磷作為植物必須的大量營(yíng)養(yǎng)元素之一，是植物生產(chǎn)所必須的。但磷肥生產(chǎn)中由于自身特性的原因，會(huì)有其它重金屬離子的污染。由于連年的大量不合理施用會(huì)導(dǎo)致土壤中的重金屬不斷積累，最終被植物吸收而危害農(nóng)產(chǎn)品安全。同樣在有機(jī)肥生產(chǎn)過程中，由于對(duì)動(dòng)物原料來源的監(jiān)管不力和其它的原因，造成有機(jī)肥中的重金屬離子和抗生素等嚴(yán)重超標(biāo)，大量施用到土壤中，同樣會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品的安全問題。

2.4 農(nóng)藥使用問題

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，世界糧食生產(chǎn)因病蟲鼠草害常年損失高達(dá)35%。農(nóng)藥作為重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，在減少作物損失、保障糧食安全上貢獻(xiàn)巨大，但農(nóng)藥的不合理使用不僅會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染、生物滅絕等問題，甚至?xí)：θ祟惖纳】?。同樣，在番茄種植過程中為了提高產(chǎn)量而大量使用植物生長(zhǎng)激素、膨大素等，這些化學(xué)物質(zhì)可能改變蔬菜的性質(zhì)，或殘留在食物中，食用這些食物可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響。

2.5 灌溉水安全問題

由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，尤其是番茄的生產(chǎn)是高耗水過程。一方面由于耗水量的增加，另一方面由于灌溉水源的減少，加劇了水資源的矛盾。此外，由于人口的增加和工業(yè)的排放，讓有效的水源被污染。部分地區(qū)會(huì)通過凈化后用于農(nóng)業(yè)灌溉，有些則是直接進(jìn)行灌溉。直接用于灌溉的水體，不僅含有各種細(xì)菌、病毒等有害生物，還可能含有各類有毒物質(zhì)成分和重金屬離子，直接澆灌到作物上，不僅會(huì)造成植物存在病菌污染和重金屬污染，此外還會(huì)加劇土壤本底污染，讓土壤失去生產(chǎn)的條件。

2.6 收獲過程污染

農(nóng)戶由于不了解肥料、農(nóng)藥等的一些基本常識(shí)，就極有可能產(chǎn)生安全問題。比如在番茄收獲前的10 d是安全期，在這期間原則上是不能使用農(nóng)藥的。但違規(guī)使用農(nóng)藥后，由于距隔離安全期的時(shí)間較近，就極有可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品表面農(nóng)藥大量殘留，一旦被人或者動(dòng)物食用，就會(huì)產(chǎn)生食品中毒等嚴(yán)重問題。

2.7 加工過程污染

番茄收獲后，一部分用于鮮食，其余基本上都進(jìn)入工廠進(jìn)行深加工。由于加工過程中標(biāo)準(zhǔn)的缺失和監(jiān)管部門的不到位，造成加工過程中，由于操作的不規(guī)范造成產(chǎn)品污染的問題。

2.8 儲(chǔ)運(yùn)過程污染

農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)是產(chǎn)品流通的重要環(huán)節(jié)之一。目前常用的方法有冷凍、干燥、提高滲透壓、加入防腐劑等。但是由于以上的儲(chǔ)運(yùn)成本較高，很多不法商人使用非法添加劑等進(jìn)行保存，造成食品安全問題。

3 番茄安全生產(chǎn)解決途徑

3.1 品種選擇

根據(jù)產(chǎn)地實(shí)際情況，因地制宜選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的番茄品種，如大果番茄蘇粉系列、櫻桃番茄浙櫻粉系列、加工番茄新番系列等，在增產(chǎn)的同時(shí)，能顯著減少化學(xué)品的使用。

3.2 播種前管理

播種前增施有機(jī)肥，有機(jī)肥富含有機(jī)質(zhì)，能改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤的保水保肥能力，同時(shí)也能夠?yàn)榉焉L(zhǎng)發(fā)育提供養(yǎng)分。

3.3 播種前清園滅菌

在設(shè)施內(nèi)種植時(shí)，種植前要進(jìn)行清棚處理。可以采用高溫悶棚的方法，利用高溫殺死各類有害生物。利用盛夏太陽的高溫和藥物熏蒸進(jìn)行悶棚消毒處理，時(shí)間30～50 d效果最佳。這種方法成本低、污染小、操作簡(jiǎn)單且效果好。

3.4 加強(qiáng)防控

加強(qiáng)管理和監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)有病毒病、晚疫病、灰霉病等病害時(shí)，及時(shí)摘除病葉和拔除有害病株。病毒可以通過植株間傳播，及時(shí)清理病株，能有效阻礙病害傳播。

3.5 控制溫濕度

番茄設(shè)施種植，溫度保持在20～30 ℃，濕度保持在45%～55%最適宜，既不影響番茄的生長(zhǎng)發(fā)育，又可有效降低病害發(fā)生率。

3.6 病蟲害防治

病蟲害的防治要按照“預(yù)防為主、綜合防治”的原則進(jìn)行。前期可選用抗病品種、種子消毒處理、懸掛防蟲網(wǎng)等措施，后期以物理防治和生物防治為主，可采用天敵、粘蟲板和生物農(nóng)藥等綠色環(huán)保防控措施進(jìn)行綜合防治。

3.7 種植方式

采用輪作和間套作可以有效減輕連作障礙，進(jìn)而減少農(nóng)藥的投入，減少其帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.8 收獲、加工和儲(chǔ)運(yùn)

在收獲前應(yīng)確保已過了農(nóng)藥安全期，同時(shí)加強(qiáng)檢測(cè)，讓合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售；在加工過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，確保番茄制品不被外界污染；在儲(chǔ)運(yùn)過程中也要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，確保只讓合格的番茄和番茄制品流入市場(chǎng)。