呂曉東 包金亮

（1磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江金華 322305；2磐安縣山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，浙江金華 322305）

浙江省磐安縣是“中國香菇之鄉(xiāng)”，食用菌是該縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收致富的有效途徑。近年來，受原料漲價、勞力短缺、市場競爭、消費疲軟等因素影響，磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)面臨生產(chǎn)規(guī)模驟減、效益縮水的嚴峻形勢。為此，筆者深入磐安縣食用菌生產(chǎn)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、栽培大戶、購銷大戶及龍頭企業(yè)調(diào)查，了解當前磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析其存在的困難和問題，提出應對措施，為推進磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

磐安縣位于浙江省中部，是典型的山區(qū)縣，“九山半水半分田”的資源稟賦是制約其經(jīng)濟發(fā)展的瓶頸，但是有著“群山之祖、諸水之源”美譽的青山綠水、宜人氣候，加上植被茂密、林木資源豐富，其資源優(yōu)勢造就“國家生態(tài)示范縣”“中國香菇之鄉(xiāng)”盛譽，“磐安香菇”“國家地理標志產(chǎn)品”保護。

根據(jù)磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，2021 年全縣食用菌栽培 3 804 萬袋，產(chǎn)量 2.87 萬 t，產(chǎn)值 1.97 億元。食用菌產(chǎn)業(yè)形成“規(guī)模化、標準化、多元化”的格局，促進磐安縣農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展和農(nóng)民收入的增長。

1.1 規(guī)?；a(chǎn)基地基本形成

全縣單戶年栽培量都超過了1 萬袋，食用菌基地年栽培量在10~100萬袋，專業(yè)菌棒培育廠的年產(chǎn)量為100~200 萬袋（棒），已形成雙峰鄉(xiāng)、冷水鎮(zhèn)、盤峰鄉(xiāng)等6個栽培香菇專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

1.2 標準化生產(chǎn)逐步實施

全縣食用菌基地積極申報“三品”認證，其中無公害認證全覆蓋，有綠色認證6 項、有機認證12 項。由磐安縣食用菌協(xié)會申請的“磐安香菇”獲得商標注冊。山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司承擔“浙江省農(nóng)業(yè)（香菇）標準化推廣示范項目”，主導制定《林菌生態(tài)循環(huán)技術(shù)規(guī)程》《林下羊肚菌栽培技術(shù)規(guī)程》等2 項浙江省地方標準，參與制定15項團體標準。

1.3 多元化經(jīng)營日趨完善

產(chǎn)業(yè)模式：磐安縣形成以山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的“四統(tǒng)兩分、統(tǒng)分結(jié)合”（統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，分包生產(chǎn)、分戶管理）；磐安富盛家庭農(nóng)場的“五統(tǒng)三分”（統(tǒng)一租地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一制作菌棒、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，分戶管理、分戶采摘、分戶結(jié)算）等典型模式[1]。

產(chǎn)業(yè)布局：磐安縣形成高山臺地香菇產(chǎn)業(yè)區(qū)、好溪流域特色菌園、雙峰林菌循環(huán)示范區(qū)等區(qū)域特色。

產(chǎn)品開發(fā)：磐安縣形成山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的菌菇酒和盆景、浙江盛源食品有限公司的菌菇加工出口、富盛家庭農(nóng)場的菌菇禮盒、磐安縣好溪食用菌專業(yè)合作社的菌棒、磐安縣菌林天下生態(tài)農(nóng)場的林下菌菇等多元化產(chǎn)品態(tài)勢。

產(chǎn)業(yè)服務(wù)：磐安縣形成材料供應、技術(shù)研發(fā)、培訓指導、科普展示、品種選育、示范栽培、休閑體驗、采摘、餐飲等專業(yè)分工明確、合作緊密的態(tài)勢。

2 存在問題

2.1 現(xiàn)有資源未充分利用

磐安縣農(nóng)林資源豐富，但是，大量的枝丫、間伐材、作物秸稈并沒有被充分利用，農(nóng)戶生產(chǎn)食用菌仍然以雜木屑為主。另外，香菇采收后產(chǎn)生的廢料（菌渣）可作為有機肥原料或者二次循環(huán)利用，但事實上大部分廢料被作為燃料或任其腐爛而未加利用。

磐安縣林地資源豐富，占土地總面積90%，但是全縣林下食用菌栽培面積不足千畝，利用率較低。一邊是“非糧化”整治下的耕地優(yōu)先種植糧食，食用菌生產(chǎn)無地可用；一邊是林地閑置，未加利用。

2021 年磐安縣生態(tài)環(huán)境狀況報告，磐安縣空氣環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良率為100%，排名全省第一；水質(zhì)達標率100%，森林覆蓋率83.85%。靈江源森林公園的負氧離子含量超過60 000個/m3，“連空氣都是甜的”成為磐安旅游的代言廣告語?！昂蒙胶盟每諝狻保臼桥桶彩秤镁臉O佳資源優(yōu)勢，卻沒有得到充分利用，“生態(tài)菇”的品牌并沒有在全國形成品牌優(yōu)勢和影響力。磐安縣雙峰鄉(xiāng)大皿村是“菇仙羊愔”的故里，其歷史文化底蘊深厚，卻沒有加以挖掘。

2.2 政府扶持力度減弱

磐安縣于1993年就成立縣食用菌生產(chǎn)辦公室，2005 年撤銷，同年成立縣農(nóng)業(yè)局食用菌技術(shù)推廣站，2021 年撤銷縣農(nóng)業(yè)局食用菌技術(shù)推廣站，食用菌產(chǎn)業(yè)由縣農(nóng)業(yè)局特色產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心兼管，僅保留1 名兼職工作人員。從機構(gòu)變化中可以看出，磐安縣對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度逐漸減弱，同時，對產(chǎn)業(yè)化獎補項目資金扶持力度大大下降，2021年不足200萬元。

2.3 品牌建設(shè)欠缺

磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)在全國具有較高的知名度，素有“中國香菇出浙江，浙江香菇數(shù)磐安”的美譽。1995年磐安被認定為“中國香菇之鄉(xiāng)”，2002年“磐安香菇”通過原產(chǎn)地標記注冊，2005年“磐安香菇”獲準加入國際原產(chǎn)地標記保護網(wǎng)絡(luò)組織。據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估，“磐安香菇”品牌價值位居全國香菇行業(yè)第二位。但是“磐安香菇”品牌沒有充分宣傳、推廣和許可應用；“中國香菇之鄉(xiāng)”的金字招牌效應并沒有得以充分發(fā)揮。同時，磐安縣雖有不少食用菌龍頭企業(yè)，但沒有好的優(yōu)勢產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品，缺乏知名品牌，企業(yè)難以發(fā)展壯大。

2.4 利益聯(lián)結(jié)機制缺乏

磐安縣食用菌年栽培數(shù)量由1.2 億袋減少到3 804萬袋。除了成本高、雇工難、效益低、從業(yè)者后繼乏人等因素外，沒有形成“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”的“訂單式”產(chǎn)銷聯(lián)結(jié)模式，也是產(chǎn)業(yè)滑坡的誘因之一。個體戶的栽培規(guī)模小而散，不能滿足加工企業(yè)的采購需求，只能舍近求遠到外縣乃至外省采購。而當?shù)毓睫r(nóng)栽培的香菇只能依賴農(nóng)貿(mào)市場低價銷售，因銷售難而導致部分菇農(nóng)放棄栽培香菇。

2.5 產(chǎn)品缺乏競爭優(yōu)勢

常規(guī)產(chǎn)品（香菇、木耳等）的銷售競爭激烈，農(nóng)戶以市場批發(fā)和提籃小賣的傳統(tǒng)銷售方式為主，缺乏自主定價權(quán)，相互壓價。同時，由于農(nóng)戶沒有倉儲冷庫等設(shè)施，香菇只能現(xiàn)摘現(xiàn)賣，無法根據(jù)市場豐缺靈活調(diào)劑，導致出現(xiàn)菇多時價賤、價高時無菇的窘境。而有些農(nóng)戶對市場熱銷產(chǎn)品（羊肚菌等）因未掌握栽培技術(shù)或缺少銷售渠道，不敢發(fā)展生產(chǎn)。因此，磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)面臨常規(guī)產(chǎn)品無競爭優(yōu)勢，新產(chǎn)品無開發(fā)優(yōu)勢的窘境。

3 對策建議

食用菌產(chǎn)業(yè)要持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新。轉(zhuǎn)變要由政府管理型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變，由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向標準化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，由單一品種向多品種方向轉(zhuǎn)變，由分散栽培模式向集約化栽培模式轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)集約型、標準化生產(chǎn)[2]。創(chuàng)新要從發(fā)展思路、技術(shù)、運營等方面著手。

3.1 合理利用資源

磐安縣境內(nèi)山清水秀，氣候宜人，林木資源豐富，是食用菌生產(chǎn)的理想場所。磐安縣的“國家級生態(tài)示范區(qū)”“國家生態(tài)縣”“中國香菇之鄉(xiāng)”等殊榮都為發(fā)展特色菇奠定了堅實的基礎(chǔ)。

發(fā)揮資源優(yōu)勢，打造“好山、好水、好菇”概念。以“打生態(tài)牌、念科技經(jīng)、走特色路”為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，以“生態(tài)立菇、科技強菇”為抓手，以“種特色菇”為手段，把“生態(tài)菇”作為旅游產(chǎn)品和磐安特產(chǎn)，增強市場競爭力。

做好“山”的文章，充分利用豐富的山地和林地資源，發(fā)展林下菌菇套種、間作，推廣“林-菌”生態(tài)循環(huán)模式，以現(xiàn)有的山之舟“國家林下經(jīng)濟示范基地”為模式，在全縣加以宣傳推廣。實現(xiàn)“山中搖錢樹，林下聚寶盆，手中金飯碗”的美好愿景。

做優(yōu)“循環(huán)經(jīng)濟”，以農(nóng)林廢棄物、菌渣、農(nóng)膜等回收利用為著力點，實現(xiàn)廢物利用、變廢為寶。既保護生態(tài)環(huán)境，又增加農(nóng)戶收入。

挖掘雙峰“菇仙故里”文化，建設(shè)“菇仙公園”和“蘑菇王國”，豐富旅游資源。打造浙江省首家“菌菇產(chǎn)業(yè)博物館”和“國家級菌菇生態(tài)農(nóng)場”。

3.2 轉(zhuǎn)變政府職能

3.2.1 加大扶持

政府有關(guān)部門要從經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定的高度，統(tǒng)一思想，提高認識，更新觀念，創(chuàng)新思路，加強組織領(lǐng)導。對標中藥材產(chǎn)業(yè)，提高財政獎補力度，加大項目扶持力度，全面制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策和總體規(guī)劃，并組織實施。

3.2.2 理性引導

食用菌產(chǎn)業(yè)受資源、勞動力、資金、市場等因素影響較大，而農(nóng)民生產(chǎn)相對盲目和盲從，政府也不能大包大攬、刻意或強制推廣新品種和新技術(shù)。尤其是面對羊肚菌等熱門品種，一定要冷靜思考，正確引導農(nóng)民量力而行，避免一哄而上。

3.2.3 服務(wù)為主

政府部門應制定科學合理的產(chǎn)業(yè)扶持政策。對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行宏觀指導，從信息、技術(shù)、資金等方面予以支持和幫扶。同時，積極發(fā)揮職能部門和產(chǎn)業(yè)協(xié)會的作用，開展信息、培訓、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準與認證、市場營銷和技術(shù)推廣等服務(wù)，提高組織化程度。

建議把食用菌產(chǎn)業(yè)融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，指導基地和業(yè)主不生搬硬套，利用自身的優(yōu)點，因地制宜，做實基礎(chǔ)；不隨波逐流，以特取勝，做優(yōu)結(jié)構(gòu)；不盲目上馬，把握市場的拐點，審時度勢，做細市場，以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)效益最大化。

3.3 注重品牌建設(shè)

一是加大宣傳力度，宣傳磐安香菇，提高食用菌產(chǎn)品的整體優(yōu)勢。并引導龍頭企業(yè)、產(chǎn)銷大戶、農(nóng)民專業(yè)合作社使用商標，開拓市場，推動品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展。

二是深入宣傳磐安香菇的品牌價值，打造公共品牌的影響力，形成自己的優(yōu)勢產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品，創(chuàng)出知名品牌。

三是統(tǒng)一包裝。以龍頭企業(yè)和合作社為主體，統(tǒng)一設(shè)計，統(tǒng)一包裝產(chǎn)品，突出“中國香菇之鄉(xiāng)”“浙江省著名商標”及“浙江名菇”品牌設(shè)計。

四是參加全國性的食用菌工作會議和產(chǎn)品評優(yōu)評獎活動，提高磐安香菇知名度。加強香菇領(lǐng)域各方資源的緊密聯(lián)系，擴大磐安香菇與外省及世界范圍的技術(shù)與文化交流合作。

五是積極推行有機、綠色、“品字標”浙江農(nóng)產(chǎn)品認證及質(zhì)量體系建設(shè)，以質(zhì)量塑品牌，以品牌占市場，以市場提價格，以價格促效益。

3.4 加強利益聯(lián)結(jié)

3.4.1 龍頭帶動，發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢

加大對食用菌出口龍頭企業(yè)的扶持力度，加快產(chǎn)業(yè)化進程。有效地延長產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展食用菌產(chǎn)品精深加工[3]，增加產(chǎn)品附加值，擴大產(chǎn)品市場份額。走“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子，鼓勵企業(yè)建立標準化示范基地，加強品牌建設(shè)力度，創(chuàng)建知名品牌，參加產(chǎn)品認證等，在財政、稅收、金融、用地等與工業(yè)企業(yè)一樣給予必要的扶持。

3.4.2 整合資源，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

依據(jù)磐安縣的資源及當前食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，磐安縣應以適度規(guī)模、多元化、集約化生產(chǎn)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

適度規(guī)模。一是“保重點”。冷水鎮(zhèn)、方前鎮(zhèn)、盤峰鄉(xiāng)、雙峰鄉(xiāng)、玉山鎮(zhèn)等主要食用菌栽培鄉(xiāng)鎮(zhèn)，應對零星栽培的農(nóng)戶和規(guī)?；丶右哉?，確保其主產(chǎn)地的地位和規(guī)模優(yōu)勢。二是“扶大戶”。磐安縣山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、磐安富盛家庭農(nóng)場、磐安縣山香菇業(yè)有限公司等國家級生態(tài)農(nóng)場、星創(chuàng)天地、食用菌特色園，基礎(chǔ)設(shè)施條件較好，技術(shù)較專業(yè)，應加大扶持力度，確保其“做大、做強、做精”，每個企業(yè)保持年生產(chǎn)規(guī)模在200萬袋以上。

多元化發(fā)展。鼓勵食用菌龍頭企業(yè)開發(fā)菌菇新品種、干鮮品禮盒、菇醬、菌菇罐頭、菌菇脆片、靈芝盆景、靈芝孢子粉等產(chǎn)品，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，滿足不同消費群體的需求。發(fā)展“食用菌+采摘、休閑、旅游、養(yǎng)生、餐飲、菇文化體驗”等新業(yè)態(tài)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合[3]，助推鄉(xiāng)村振興和共同富裕。

集約化生產(chǎn)。改變各農(nóng)戶單打獨斗現(xiàn)狀，解決農(nóng)戶機器設(shè)備采購及閑置的問題，通過統(tǒng)一采購、集中生產(chǎn)，實現(xiàn)周年集約化生產(chǎn)。

一是逐步實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，引進推廣智能化生產(chǎn)機械，如浙江龍泉菇源、廣州海源等公司生產(chǎn)的套袋、裝袋、扎口一體機，以降低勞動強度，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高種菇效益。制訂智能化機械購置補助的扶持政策，特別是農(nóng)機補貼目錄以外的機器設(shè)備也應納入補助范圍。

二是在香菇主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立專業(yè)化生產(chǎn)基地和產(chǎn)品集散地，采用智能化、標準化生產(chǎn)，采取“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一制種、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售”，農(nóng)民以資金、技術(shù)、勞動力入股或者購買基地生產(chǎn)的菌棒進行出菇管理，采收的香菇由基地統(tǒng)一銷售。以規(guī)模數(shù)量形成銷售議價優(yōu)勢，從根本上解決農(nóng)戶被動銷售，被壓價的問題，提高農(nóng)戶的收益。

三是推廣富盛、山之舟等公司的“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。由龍頭企業(yè)購置和建設(shè)食用菌生產(chǎn)設(shè)備及栽培大棚等設(shè)施，并集中制作菌包，農(nóng)戶“拎包入駐”園區(qū)，分（包）戶管理，最后由龍頭企業(yè)統(tǒng)一銷售。既可提高工作效率，降低成本，還避免生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的重復購置和建設(shè)。從根本上解決農(nóng)戶的食用菌生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等資產(chǎn)閑置的問題。

四是貫徹國家和省級地方標準，采用標準化生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)，加快食用菌產(chǎn)業(yè)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。按照綠色香菇生產(chǎn)標準，統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一生產(chǎn)，機械化生產(chǎn)的菌棒能達到統(tǒng)一標準，提高產(chǎn)品的市場競爭力。鼓勵食用菌龍頭企業(yè)制定國家標準、省級地方標準，以標準主導產(chǎn)品市場，獲得產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。

3.4.3 多管齊下，培養(yǎng)接班人才

加強與食用菌科研院所、院校的聯(lián)系，邀請相關(guān)的專家、教授以及鄉(xiāng)土人才進行技術(shù)培訓和指導。

內(nèi)培人才也是培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)接班人的有效途徑。一是加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌技術(shù)隊伍的建設(shè)，提升食用菌專業(yè)技術(shù)人才的綜合素質(zhì)；二是進一步壯大縣級食用菌研發(fā)機構(gòu)，完善菌種資源利用、新技術(shù)研究儲備、現(xiàn)代化生產(chǎn)等功能，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供科技支撐；三是發(fā)掘利用和培養(yǎng)民間的“土專家”“田秀才”等技術(shù)力量。四是依托磐安縣現(xiàn)有的平臺，培養(yǎng)高級人才。利用山之舟省級農(nóng)民田間學校，通過培訓提高農(nóng)民的技術(shù)水平；利用富盛、山之舟的國家和省級星創(chuàng)天地，培育農(nóng)創(chuàng)客；利用山之舟院士專家工作站提升自身研究水平。

建議政府部門針對各級人才，制定出臺相應的獎勵政策，鼓勵他們發(fā)揮聰明才智，為食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展獻計出力。