◎ 林真敏，嚴(yán) 盼

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南 三亞 572000）

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的細(xì)菌、病毒以及生物毒素被檢驗(yàn)出來，食品安全問題日益受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。近年來，國家發(fā)布實(shí)施了許多微生物方面的新標(biāo)準(zhǔn)，為食品微生物檢驗(yàn)提供了科學(xué)依據(jù)。一些實(shí)驗(yàn)室認(rèn)識(shí)到食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性，制定了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度，規(guī)范了檢驗(yàn)人員的操作行為，并加強(qiáng)了微生物檢驗(yàn)的相關(guān)培訓(xùn)。同時(shí)，通過強(qiáng)化微生物檢驗(yàn)全過程的質(zhì)量控制，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，有效提高了微生物檢驗(yàn)質(zhì)量和水平，保障了食品安全，從源頭上減少了食品安全問題發(fā)生。因此，本文將著重對(duì)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制路徑進(jìn)行探究。

1 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制存在的問題

1.1 微生物檢驗(yàn)環(huán)境控制不夠全面

對(duì)于微生物檢測(cè)工作而言，微生物實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境的質(zhì)量控制具有重要意義。部分實(shí)驗(yàn)室未能充分認(rèn)識(shí)到微生物檢驗(yàn)環(huán)境質(zhì)量控制的重要性，在檢驗(yàn)過程中偶爾發(fā)生交叉感染，影響食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量[1]。①實(shí)驗(yàn)室的布局不夠合理。一些實(shí)驗(yàn)室的布局較亂，不太規(guī)整，微生物通過空氣、原輔材料、檢測(cè)裝置、檢驗(yàn)人員和包裝容器污染檢測(cè)樣品，造成交叉感染。沒有設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，準(zhǔn)備室和清潔消毒室時(shí)?；煊谩臏?zhǔn)備室到無菌室沒有相應(yīng)的緩存區(qū)，檢驗(yàn)人員容易將室外的微生物帶入到無菌室。②實(shí)驗(yàn)室設(shè)施有待完善。一些實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施不夠完善，微生物檢測(cè)室的清洗設(shè)備沒有配備齊全，無菌室的操作儀器不夠齊全，風(fēng)淋室裝置較為陳舊。檢測(cè)室的紫外燈管、凈化系統(tǒng)沒有定期更換。③實(shí)驗(yàn)室的健康衛(wèi)生管理不到位。一些實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)前沒有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，在觸及污染的物品后沒有對(duì)手進(jìn)行及時(shí)清洗和消毒。在檢驗(yàn)進(jìn)行過程中，有些檢驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)器材沒有取全，回到準(zhǔn)備室拿實(shí)驗(yàn)所需器材，造成污染。在檢驗(yàn)結(jié)束后，沒有及時(shí)清理殘留物以及對(duì)儀器進(jìn)行全面清潔和消毒。一些檢驗(yàn)人員沒有嚴(yán)格按照規(guī)定，隨意進(jìn)出無菌室，在傳遞物品時(shí)沒有通過傳遞窗，使微生物檢測(cè)結(jié)果受到影響。

1.2 關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制不到位

關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有直接影響，部分企業(yè)在關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制上缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性受到影響，檢驗(yàn)結(jié)果的參考價(jià)值有所降低[2]。①培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。培養(yǎng)基的質(zhì)量好壞直接影響微生物檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性。一些實(shí)驗(yàn)室沒有嚴(yán)格把控培養(yǎng)基的質(zhì)量，在貯藏時(shí)沒有完全按照產(chǎn)品說明書上的要求進(jìn)行貯藏。由于培養(yǎng)基具有一定的保質(zhì)期，有些實(shí)驗(yàn)室沒有定期檢驗(yàn)培養(yǎng)基的具體情況，會(huì)出現(xiàn)積壓和超期現(xiàn)象。還有一些實(shí)驗(yàn)室沒有嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)自制培養(yǎng)基，在培養(yǎng)基的保存方面，沒有將培養(yǎng)基放置在冰箱內(nèi)，而且有時(shí)放置時(shí)間過長(zhǎng)，造成污染和浪費(fèi)。②樣品的質(zhì)量控制。部分實(shí)驗(yàn)室在采樣時(shí)，沒有對(duì)樣品進(jìn)行有效對(duì)比，采樣之后沒有及時(shí)將樣品保存在密封容器中。在只有一個(gè)樣品的情況下，沒有進(jìn)行充分的分析，如細(xì)菌等。此外，一些檢驗(yàn)人員未能較好做到對(duì)樣品的采集方法、送檢時(shí)間進(jìn)行了解和記錄，沒有檢查樣品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。③試劑的質(zhì)量控制。部分實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員沒有定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行校準(zhǔn)，溶液發(fā)生降解后仍繼續(xù)使用。在利用試劑配制染色液時(shí)，沒有按照規(guī)定對(duì)配制用水進(jìn)行去離子處理，使試劑受到污染。同時(shí)，沒有根據(jù)要求分類存放化學(xué)藥品和其他試劑，給實(shí)驗(yàn)室?guī)戆踩[患。

1.3 微生物檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新較慢

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)微生物檢驗(yàn)質(zhì)量有重要作用。近年來，實(shí)驗(yàn)室在微生物檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新方面存在些許不足，微生物檢驗(yàn)質(zhì)量難以得到有效提高。①食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)陳舊。當(dāng)前，一些實(shí)驗(yàn)室的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)較為單一和陳舊，在檢測(cè)過程中雖然質(zhì)量得到相應(yīng)保證，但檢測(cè)效率不高，如平板培養(yǎng)法、顯微鏡檢測(cè)法。這些方法實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為豐富，雖然在實(shí)際檢測(cè)中能夠保證一定的準(zhǔn)確性，但效率不高。平板培養(yǎng)法在檢測(cè)過程中因?yàn)橐闃訖z測(cè)食品樣品，對(duì)其中的微生物組織進(jìn)行提取，需要花費(fèi)較多時(shí)間，且操作較為復(fù)雜，對(duì)培養(yǎng)的環(huán)境要求比較嚴(yán)苛，不僅要保證無菌培養(yǎng)，還需在溫度和濕度環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)[3]。顯微鏡檢測(cè)法可以檢測(cè)到食品中的微生物形態(tài)和數(shù)量，操作較為簡(jiǎn)單，但也有局限性，無法明確微生物的生存狀態(tài)，若食品中存在過多的活性微生物，食品的毒性較大，給人的身體健康帶來不利影響。②微生物檢驗(yàn)技術(shù)引進(jìn)力度不夠。在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中，應(yīng)用儀器和技術(shù)不斷更新，但有些實(shí)驗(yàn)室依然沿用較為滯后的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，沒有積極引進(jìn)國外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，傳統(tǒng)的生化方法鑒別細(xì)菌和真菌往往需要較長(zhǎng)時(shí)間，且操作程序較為復(fù)雜，不利于細(xì)菌和真菌的快速鑒定。檢測(cè)效率和質(zhì)量得不到有效提高，難以很好地保障食品安全。

2 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制路徑

2.1 落實(shí)微生物檢驗(yàn)環(huán)境控制全過程

微生物實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量控制可以保證檢測(cè)工作安全有序進(jìn)行，有效避免檢測(cè)儀器與樣品發(fā)生交叉感染。①合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室的布局。要設(shè)計(jì)單向的實(shí)驗(yàn)室布局，在檢測(cè)室、微生物培養(yǎng)室和準(zhǔn)備室的布局上要分開，設(shè)置獨(dú)立的區(qū)域。在準(zhǔn)備室到無菌室之間應(yīng)設(shè)置緩存區(qū)域，減少潛在污染源對(duì)無菌室的影響。在無菌室的設(shè)計(jì)方面，避免潮濕、遠(yuǎn)離洗手間和污染區(qū)，操作間和緩沖間的門不應(yīng)直對(duì)；無菌室墻壁與地面、天花板連接處不留縫隙，操作間內(nèi)不應(yīng)安裝下水道。無菌室的物流通道要與人流通道隔開，若出現(xiàn)病原體，要及時(shí)按照相關(guān)要求將病原體與微生物進(jìn)行分離，確保實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)人員安全。②完善實(shí)驗(yàn)室相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施。在微生物實(shí)驗(yàn)室方面，要配備紫外線燈具，清洗設(shè)備、凈化工作臺(tái)、電熱恒溫干燥箱以及各種細(xì)菌內(nèi)毒素反應(yīng)測(cè)定儀；在無菌室方面，要配備風(fēng)淋室裝置，在操作間和緩沖間之間應(yīng)具備滅菌功能的樣品傳遞箱[4]。③制定完善的健康衛(wèi)生管理?xiàng)l例。在檢驗(yàn)人員方面，檢驗(yàn)前要提前清點(diǎn)檢驗(yàn)所需的儀器和物品，并進(jìn)行清洗和消毒；檢驗(yàn)時(shí)若手碰到污染物品要及時(shí)清洗和消毒；檢驗(yàn)結(jié)束后清理實(shí)驗(yàn)室殘留物，清洗和消毒儀器。在衛(wèi)生處理方面，要根據(jù)國家相關(guān)要求對(duì)實(shí)驗(yàn)室廢棄物、樣品進(jìn)行處理；無菌室要定期按照操作規(guī)程進(jìn)行紫外線消毒，保持環(huán)境清潔。在登記制度方面，要對(duì)實(shí)驗(yàn)室使用日期、時(shí)間、使用人、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境狀態(tài)和消毒記錄進(jìn)行登記。

2.2 加強(qiáng)關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)室在加強(qiáng)關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制時(shí)，可以從培養(yǎng)基、樣品和試劑等方面進(jìn)行。①培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)室在采購培養(yǎng)基時(shí)，要按照國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄在采購檔案中；對(duì)已經(jīng)購買的培養(yǎng)基要進(jìn)行測(cè)試，根據(jù)培養(yǎng)基的不同，采取相應(yīng)的測(cè)試方法，以檢測(cè)培養(yǎng)基是否合格；同時(shí)，要定期檢驗(yàn)培養(yǎng)基的情況，確保培養(yǎng)基處于有效性；在自制培養(yǎng)基時(shí)，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作，并將配制過程詳細(xì)記錄到檔案[5]。②樣品的質(zhì)量控制。樣品采集要具有代表性，隨機(jī)抽取相應(yīng)數(shù)量的包裝單位；在檢驗(yàn)前不得打開，防止樣品受到污染；在檢驗(yàn)過程中，從打開包裝到檢驗(yàn)結(jié)束，要防止微生物的再污染，且使用的器皿和材料要事先滅菌處理。③試劑的質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)室購買試劑時(shí)要按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證其適用性；配制溶劑時(shí)要使用蒸餾水或者去離子水進(jìn)行稀釋，禁止使用自來水；此外，定期清點(diǎn)保存好的試劑，若有損壞或陳舊應(yīng)及時(shí)予以處理；實(shí)驗(yàn)室要對(duì)試劑實(shí)行管理控制，如校準(zhǔn)品的批號(hào)、驗(yàn)收日期、投入使用時(shí)間、質(zhì)控材料和試劑種類等，分類別整理保存。

2.3 加快食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)于微生物檢測(cè)行業(yè)發(fā)展具有重要意義。實(shí)驗(yàn)室要加快檢驗(yàn)技術(shù)的引進(jìn)和創(chuàng)新，提高對(duì)微生物檢測(cè)的質(zhì)量和效率，保障食品安全。①創(chuàng)新微生物檢驗(yàn)技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室要在已有的微生物檢測(cè)技術(shù)上進(jìn)行深入研究和創(chuàng)新，如PCR檢測(cè)技術(shù)。PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)過程中敏感性和準(zhǔn)確性較高，可以準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中相應(yīng)的微生物和病菌，但這種方法是針對(duì)食品中病原菌的特異性靶基因，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，具有一定局限性，偶爾會(huì)出現(xiàn)假陽性、定量難度大等情況。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員可以在其缺點(diǎn)上進(jìn)行研究，進(jìn)一步增強(qiáng)其適用性。②加大微生物檢驗(yàn)技術(shù)的引進(jìn)力度。實(shí)驗(yàn)室要積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的、成熟的檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的基礎(chǔ)上研究出符合我國檢測(cè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)，以適應(yīng)實(shí)際各種食品安全的需要。例如，西安市中心醫(yī)院檢驗(yàn)科引進(jìn)了新型的軟電離生物質(zhì)譜技術(shù)，可以廣泛應(yīng)用于微生物鑒定、核酸和蛋白多肽的檢測(cè)，這種技術(shù)對(duì)比傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)，具有檢測(cè)時(shí)間較短、種類多、高精準(zhǔn)度的優(yōu)勢(shì)，可以快速鑒定食品中細(xì)菌、真菌和其他微生物，對(duì)微生物的快速鑒定、院內(nèi)感染控制和抗菌藥物濫用等方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)自身實(shí)際情況，按照現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，適當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，以適應(yīng)食品檢測(cè)需要。

3 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)室在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制方面，要實(shí)施對(duì)檢測(cè)環(huán)境的全面控制，從實(shí)驗(yàn)室的布局到規(guī)章制度都要進(jìn)行嚴(yán)格管控，提高實(shí)驗(yàn)室環(huán)境質(zhì)量。同時(shí)，還要加強(qiáng)關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制，對(duì)培養(yǎng)基、樣品和試劑實(shí)行管理控制，定期清點(diǎn)實(shí)驗(yàn)所需用到的物品，及時(shí)妥善處理已損壞和陳舊的試劑，消除實(shí)驗(yàn)室潛在安全隱患。此外，還應(yīng)在重視對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，不僅要大力引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，還應(yīng)在引進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上加以深入研究，研發(fā)出符合我國檢測(cè)產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)，使檢測(cè)質(zhì)量和效率得以提高，從而保障食品安全。