張化楠 葛顏祥

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東泰安 271018）

食用菌產(chǎn)業(yè)集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益于一體，具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)”的特點(diǎn)，逐漸成為繼糧、油、菜、果之后我國的第五大種植業(yè)[1]。2020 年全國食用菌總產(chǎn)量4 061.43萬t，總產(chǎn)值3 465.65億元，年總產(chǎn)量在300 萬t 以上的省份已達(dá)5 個(gè)，已然成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的生力軍和國家糧食安全的新抓手。山東省作為食用菌生產(chǎn)大省，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)多年位居全國前列，在山東省各級(jí)政府的政策支持和引導(dǎo)下，食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，成為山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一。但近幾年，山東省食用菌產(chǎn)值和產(chǎn)能均有所下降，新品種選育、栽培模式、精深加工、品牌影響力和市場占有率等問題成為制約山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要障礙。因此，如何提高山東省食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促使山東省由食用菌生產(chǎn)大省向生產(chǎn)強(qiáng)省穩(wěn)步邁進(jìn)，成為當(dāng)前山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中亟須解決的現(xiàn)實(shí)問題。

1 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌產(chǎn)值產(chǎn)量

近年來，在家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、專業(yè)大戶等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的帶動(dòng)下，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；同F(xiàn)代化邁進(jìn)，品種布局不斷優(yōu)化，優(yōu)勢區(qū)域逐漸集中，產(chǎn)業(yè)綜合水平實(shí)現(xiàn)快速提升，在助推農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著越來越重要的作用。2020 年山東省食用菌產(chǎn)量332.53 萬t，產(chǎn)值204.73億元，產(chǎn)量超萬噸的縣（市、區(qū)）有32個(gè)，栽培食用菌40 余種，其中18 個(gè)品種產(chǎn)量過萬噸，大宗菇類產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長，珍稀菇類快速發(fā)展。菌包、深加工食品的外銷量快速上升，2020 年出口創(chuàng)匯19 459.5萬美元，與2019年相比增長36.1%[2]。

根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)公布數(shù)據(jù)，2010年至2020年山東省食用菌產(chǎn)值、產(chǎn)量變化情況如圖1所示。

圖1 山東省食用菌產(chǎn)值、產(chǎn)量變化

山東省食用菌產(chǎn)值自2010 年至2016 年呈現(xiàn)快速增長，但自2017 年至今，全省產(chǎn)值及其占全國比重均呈現(xiàn)同步下降趨勢，產(chǎn)值在全國占比從2016年的7.81%下降至2020 年的5.91%，在全國各省份產(chǎn)值排名從全國第一下降至全國第六，逐漸被河南省、云南省、河北省、福建省、四川省趕超；山東省食用菌產(chǎn)量在2015 年出現(xiàn)拐點(diǎn)，從2015 年446.31 萬t下降至2020 年332.53 萬t，產(chǎn)量在全國占比從10.99%下降至8.19%，從全國產(chǎn)量第一大省跌至全國第三，被河南省和福建省趕超。

1.2 品種結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局

近年來，山東省抓住“南菇北擴(kuò)”和技術(shù)革新的新機(jī)遇，逐漸形成品種多元化、栽培立體化、生產(chǎn)周年化、布局區(qū)域化的良好態(tài)勢。

在品種結(jié)構(gòu)上，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，山東省不斷加大對(duì)新品種的培育力度，目前全省栽培食用菌品種已由2010 年的20 余種迅速增至40 余種，商業(yè)化栽培30 余種，長根菇、大球蓋菇、羊肚菌等珍稀菇類生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零突破。

在栽培模式上，通過新技術(shù)的推廣應(yīng)用，山東省食用菌栽培模式逐漸從大棚平面栽培向菇房立體化栽培發(fā)展，在鄒城市、梁山縣、惠民縣、莘縣、魚臺(tái)縣、定陶區(qū)等食用菌主產(chǎn)縣區(qū)，形成了多種多樣的復(fù)合高效立體菌類生產(chǎn)模式。諸如，智能化菇房立體栽培、溫室大棚立體栽培、竹架大棚立體栽培、菌糧（菜）間作套種立體栽培、林下立體栽培、防空洞立體栽培。

在生產(chǎn)周期上，隨著栽培模式漸趨多元化，在同一栽培設(shè)施內(nèi)通過搭配栽培不同溫型品種，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)[3]。例如，“杏鮑菇+高溫平菇”“香菇+灰樹花”“真姬菇+高溫平菇”等周年栽培模式，促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。

在區(qū)域布局上，基于各區(qū)縣資源稟賦優(yōu)勢，按照“因地制宜、因勢利導(dǎo)、突出特色”的基本思路，逐漸實(shí)現(xiàn)區(qū)域化布局、規(guī)模化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營[4]。部分食用菌生產(chǎn)基地被列入全國標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地。例如，魚臺(tái)縣被授予“毛木耳之鄉(xiāng)”，定陶區(qū)被評(píng)為“全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”，莘縣被授予“全國食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”，齊河縣被評(píng)為“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”等。傳統(tǒng)大宗菇類得到快速發(fā)展，同時(shí)真姬菇、雞腿菇、靈芝、秀珍菇、滑菇、長根菇、大球蓋菇等珍稀菇類也發(fā)展較快，2019 年珍稀菇類年產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的13.40%。以市場為導(dǎo)向的全省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，既滿足居民的不同消費(fèi)需求，又能在很大程度上降低傳統(tǒng)品種所面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)，有助于提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力。

1.3 產(chǎn)業(yè)組織模式

目前，山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已由2005年的10家發(fā)展到2020年的100家，數(shù)量占全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的25%左右，食用菌年產(chǎn)量約占全國工廠化菌品的20%，其中有59 家企業(yè)注冊資本在1 000萬以上。盡管自2016年山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)呈逐年減少趨勢，但隨著全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大幅下降，其食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)在全國占比一直處于逐年上升趨勢。其中，山東康瑞食用菌科技有限公司、山東七河生物科技股份有限公司、山東農(nóng)發(fā)菌業(yè)集團(tuán)有限公司、高密市惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司等在全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要地位，成為帶動(dòng)全省食用菌工廠化生產(chǎn)的重點(diǎn)龍頭企業(yè)。自動(dòng)化、智能化技術(shù)應(yīng)用成為山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的新亮點(diǎn)，例如山東雪榕生物科技有限公司的流水線自動(dòng)化生產(chǎn)，山東農(nóng)發(fā)菌業(yè)集團(tuán)有限公司的智慧工廠和大數(shù)據(jù)平臺(tái)。

在政府政策扶持和引領(lǐng)下，山東省16個(gè)地級(jí)市不斷創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，以工廠化生產(chǎn)為重點(diǎn)，以農(nóng)民專業(yè)合作社為主體，構(gòu)建“政府引導(dǎo)+村委組織+農(nóng)戶種植”“公司+合作社+農(nóng)戶”“合作社+基地+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+產(chǎn)業(yè)園區(qū)+合作社+農(nóng)戶”等新型經(jīng)營模式，并深入開展現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，逐漸形成“產(chǎn)、供、銷”一條龍產(chǎn)業(yè)鏈、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。

2 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力分析

在激烈的市場競爭中，良好的競爭優(yōu)勢是促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。筆者運(yùn)用哈佛大學(xué)邁克爾·波特教授所提出的用來分析某區(qū)域特定產(chǎn)業(yè)競爭力的鉆石模型[5]，從生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)及支持性產(chǎn)業(yè)、品牌營銷、政府支持和發(fā)展機(jī)遇等方面對(duì)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行定性分析，以明確山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢及短板。

2.1 生產(chǎn)要素

山東省屬暖溫帶季風(fēng)氣候，降水集中，雨熱同季，光照資源充足，年均光照2 290~2 890 h，山地丘陵為骨架、平原盆地交錯(cuò)環(huán)列的地貌為食用菌的栽培生長提供適宜的溫度、濕度和光照。山東省地處東部沿海、黃河下游，北接京津冀、南聯(lián)長三角、東與日韓隔海相望，位于“一帶一路”十字交匯處，優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢和四通八達(dá)的交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)為食用菌市場的擴(kuò)張?zhí)峁┝擞欣麠l件。同時(shí)，山東省作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大省、強(qiáng)省，用于食用菌栽培的玉米芯、麥秸、棉籽殼、雜木屑等農(nóng)林廢棄物資源豐富，農(nóng)村勞動(dòng)力資源富余，優(yōu)越的物質(zhì)資源和充足的勞動(dòng)力為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的基礎(chǔ)保障[6]。

2.2 需求條件

市場需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。隨著聯(lián)合國糧農(nóng)組織“一葷一素一菇”口號(hào)的提出和城鄉(xiāng)居民收入支出結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，居民的健康飲食理念逐漸增強(qiáng)，食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效逐漸被社會(huì)大眾所認(rèn)可[7]?，F(xiàn)有研究已充分證實(shí)食用菌是極好的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，不含膽固醇，蛋白質(zhì)含量達(dá)19%~42%，與牛肉、豬肉等畜禽產(chǎn)品相當(dāng)，在各類加工食品中添加食用菌，有助于提升產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，食用菌可用于多個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域，比如，食用菌來源的過氧化物酶、氨基酸酶可用于化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域的廢水處理；平菇蛋白質(zhì)可作為香腸配料，靈芝、灰樹花等可用于食品加工領(lǐng)域的豆奶和葡萄的發(fā)酵；金針菇免疫調(diào)節(jié)蛋白可用于醫(yī)藥領(lǐng)域的抗炎功效的藥品制作等[8]。因此，食用菌越來越受到消費(fèi)者的喜愛，作為食用菌生產(chǎn)大省山東省，將有廣闊的市場和發(fā)展空間。

2.3 相關(guān)及支持性產(chǎn)業(yè)

生產(chǎn)原料。2019 年山東省食用菌生產(chǎn)總計(jì)投料543.9萬t，消耗農(nóng)業(yè)廢棄物達(dá)296.1萬t，占投料總量的55.3%，其中，作物秸稈（麥秸、花生秧、玉米秸等）149.4萬t，農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料（玉米芯、棉花殼、麩皮等）78.1 萬t，木屑（果樹、楊樹、桑樹等）68.6 萬t。食用菌生產(chǎn)全年共產(chǎn)菌渣233.8 萬t，主要用于有機(jī)肥、菌渣飼料、養(yǎng)殖墊料、栽培基質(zhì)等。豐富的食用菌生產(chǎn)原料及菌渣資源的充分循環(huán)利用，為促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展提供物質(zhì)保障。

冷鏈物流。冷鏈物流水平是食用菌品質(zhì)和價(jià)值的基礎(chǔ)保障。山東省通過搭建冷鏈物流公共信息服務(wù)平臺(tái)，充分發(fā)揮產(chǎn)品交易商貿(mào)、低溫冷藏保鮮、配送分揀、電子商務(wù)、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)裙δ埽瑢?shí)現(xiàn)山東省食用菌冷鏈資源的在線化、可視化和透明化，有效保障了物流運(yùn)輸過程中食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。

技術(shù)支持。自2013 年山東省成立省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，并依托省內(nèi)高校和各地市農(nóng)科院，通過產(chǎn)學(xué)研深度融合，強(qiáng)化科學(xué)技術(shù)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐，不斷提升自主創(chuàng)新能力和科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化率，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)。例如，山東省濟(jì)寧市菌樂樂農(nóng)業(yè)科技有限公司與山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，打造現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園；山東省蘭陵縣對(duì)接山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，開展“蔬菜秸稈復(fù)合基質(zhì)栽培平菇技術(shù)試驗(yàn)”“菜菌輪作土壤改良技術(shù)試驗(yàn)”等。新品種、新技術(shù)、新模式的試驗(yàn)、示范和推廣，降低菇農(nóng)的栽培風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)成本，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。但目前在食用菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高抗新品種選育技術(shù)、數(shù)字化栽培技術(shù)、精細(xì)深加工技術(shù)及機(jī)械化裝備技術(shù)等方面有待于進(jìn)一步創(chuàng)新提升。

2.4 品牌營銷

品牌是市場認(rèn)可度的標(biāo)志，也是市場競爭中最基礎(chǔ)的部分[9]。近年來，山東省不斷加大食用菌產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)，出現(xiàn)諸如“莘縣蘑菇”“鄒城雙孢蘑菇”“福禾緣杏鮑菇”“魚臺(tái)毛木耳”“冠縣靈芝”“惠民香菇”“平陰土洞雞腿菇”“山東黃河故道桑黃”等區(qū)域品牌。但目前山東省具有較高市場知名度及影響力的食用菌品牌依然屈指可數(shù)，在現(xiàn)有的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，獲得綠色食品標(biāo)志的企業(yè)不足10%。部分企業(yè)僅在當(dāng)?shù)厥袌鼍哂幸欢ㄖ?，較難形成規(guī)模效應(yīng)，難以通過品牌效應(yīng)提升食用菌產(chǎn)業(yè)附加值，從而影響山東省食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)外的市場占有率。

2019年山東省食用菌出口總創(chuàng)匯達(dá)14 301.1萬美元，其中食用菌鮮品、干品、初級(jí)加工品等出口量達(dá)28 907.8 t，出口創(chuàng)匯7 506.8 萬美元；菌（包）棒出口量達(dá)7 045 萬（包）棒，創(chuàng)匯6 684 萬美元。由出口類別占比可知，食用菌鮮品、初級(jí)加工品的占比較大，食用菌精深加工、高附加值產(chǎn)品占比較小，出口食用菌產(chǎn)品附加值較低，與河南省、福建省等食用菌生產(chǎn)大省相比具有較大差距。山東省菌種質(zhì)量良莠不齊，大部分菌包生產(chǎn)企業(yè)的一級(jí)、二級(jí)菌種依賴外省或從國外進(jìn)口，菌種生產(chǎn)規(guī)模無法滿足當(dāng)前山東省食用菌生產(chǎn)發(fā)展的需求，缺少具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且能在實(shí)際生產(chǎn)中大規(guī)模應(yīng)用的食用菌新品種。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易壁壘及新冠疫情對(duì)食用菌企業(yè)經(jīng)營帶來嚴(yán)重沖擊，削弱了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。

2.5 政府支持

近年來，山東省各級(jí)政府堅(jiān)持把推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效作為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，不斷加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策支持、財(cái)政補(bǔ)貼、技術(shù)指導(dǎo)、項(xiàng)目扶持。一是強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020 年山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳編制《山東省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”（2020—2025）發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)“十四五”期間山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向、目標(biāo)及重點(diǎn)任務(wù)作出明確規(guī)劃；2020年9月山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等部門聯(lián)合印發(fā)《山東省種質(zhì)資源保護(hù)與利用中長期規(guī)劃》（2020—2035 年），提出繼續(xù)加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策支持力度；二是加大農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼，助推產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。山東省不斷完善農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼政策，加大對(duì)食用菌生產(chǎn)的農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼力度，提升食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化水平；三是加大科技支撐，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。近幾年，山東省累計(jì)遴選發(fā)布食用菌省級(jí)農(nóng)業(yè)主推技術(shù)21項(xiàng)，制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)40 余項(xiàng)，發(fā)布農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程113 項(xiàng)，有效推動(dòng)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。同時(shí)，通過開展多種形式的行業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)，提升從業(yè)人員的技術(shù)水平；四是加強(qiáng)項(xiàng)目扶持，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。山東省將食用菌產(chǎn)業(yè)列入省高效特色農(nóng)業(yè)平臺(tái)項(xiàng)目扶持產(chǎn)業(yè)，依托龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，加大對(duì)菌種、菌包（料）生產(chǎn)基地和現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建設(shè)，促進(jìn)全省食用菌產(chǎn)業(yè)的園區(qū)化、現(xiàn)代化和專業(yè)化。

2.6 發(fā)展機(jī)遇

2020 年，習(xí)近平總書記提出“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，充分肯定了食用菌產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)中的重要作用。食用菌作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長點(diǎn)”，在鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接中發(fā)揮越來越重要的作用。伴隨城鄉(xiāng)居民餐飲理念及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，食用菌精深加工產(chǎn)品需求量不斷提升，將成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。近年來，山東省各級(jí)政府不斷加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策保障和資金支持，有效推動(dòng)了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)由扶貧產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)再向富民產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3 促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策

3.1 加大政策扶持力度

應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策扶持、財(cái)政補(bǔ)貼、人才培養(yǎng)等方面的扶持力度，促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一是完善獎(jiǎng)補(bǔ)優(yōu)惠政策。大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)基地參與創(chuàng)建國家級(jí)/省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣（鎮(zhèn)）等；加大對(duì)成長潛力大、帶動(dòng)能力強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體的財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠力度，提升食用菌生產(chǎn)的規(guī)模化和集約化水平；強(qiáng)化覆蓋食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性服務(wù)體系，提升食用菌生產(chǎn)的專業(yè)化分工水平，鼓勵(lì)“合作社+產(chǎn)業(yè)園區(qū)+菇農(nóng)+龍頭企業(yè)”經(jīng)營模式，促進(jìn)食用菌價(jià)值鏈的縱向延伸和橫向協(xié)作；進(jìn)一步完善農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼政策，擴(kuò)大對(duì)食用菌生產(chǎn)設(shè)施的購置補(bǔ)貼范圍，提高補(bǔ)貼額度；充分落實(shí)對(duì)新技術(shù)、新品種等自主研發(fā)創(chuàng)新成果的財(cái)政激勵(lì)政策。

二是加強(qiáng)人才培養(yǎng)體系建設(shè)。以市場為導(dǎo)向，推進(jìn)省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、基層農(nóng)機(jī)推廣體系與食用菌生產(chǎn)經(jīng)營體系的有效銜接，加快新品種、新技術(shù)、新成果的轉(zhuǎn)化率和普及率。加大對(duì)基層農(nóng)技推廣體系建設(shè)的財(cái)政支持力度，在山東省食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢縣，建立綜合技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)基地，積極開展形式多樣、靈活高效的科技示范、技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等，切實(shí)提高食用菌一線從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平。

3.2 提升菌種研發(fā)水平

食用菌既是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)又是技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。為實(shí)現(xiàn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，菌種研發(fā)創(chuàng)新則是引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力[10]。因此，應(yīng)加強(qiáng)食用菌種業(yè)建設(shè)，提高優(yōu)質(zhì)菌種培育水平，加快食用菌菌種優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。搭建省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與優(yōu)勢菌種企業(yè)相聯(lián)合的育種創(chuàng)新平臺(tái)，開展優(yōu)質(zhì)菌種選育和繁育合作攻關(guān)。通過食用菌新品種選育、野生優(yōu)良種質(zhì)馴化等方面的不斷創(chuàng)新，力爭在專有型、功能型新品種方面實(shí)現(xiàn)重要突破，逐步擺脫部分品種依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀。積極推進(jìn)食用菌新品種登記管理工作，完善菌企種源維護(hù)、質(zhì)量檢測、穩(wěn)定保藏技術(shù)體系，為種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航，提升山東省食用菌生產(chǎn)用種的自給水平。

同時(shí)，加大食用菌高產(chǎn)高效栽培技術(shù)示范推廣，重點(diǎn)研發(fā)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全、病蟲害綠色防治等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，打造食用菌生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，構(gòu)建“秸稈+基料+菌菇+有機(jī)肥”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)模式，促進(jìn)農(nóng)林廢棄物資源的高效循環(huán)利用，創(chuàng)新輕簡化、數(shù)字化、周年化、立體化的栽培模式，完善山東省食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系。

3.3 提高食用菌精深加工水平

目前，深加工短板已成為制約山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，因此應(yīng)著力加強(qiáng)食用菌精深加工水平。

一方面，積極引導(dǎo)食用菌加工企業(yè)與山東省內(nèi)高校、省農(nóng)科院、省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展長期戰(zhàn)略合作，健全農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的精深加工研發(fā)體系，突破食用菌精深加工的技術(shù)壁壘，建立從基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)到市場推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈?；谙M(fèi)者需求異質(zhì)性特征，開發(fā)精品、保健、即食、套餐等多元化新產(chǎn)品，深化食用菌產(chǎn)品的組合廣度和深度，提升產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)業(yè)效益。

另一方面，聯(lián)合開展初加工產(chǎn)品產(chǎn)后減損、高效發(fā)酵、菇根等副產(chǎn)品綜合利用等關(guān)鍵加工技術(shù)的科研攻關(guān)，加強(qiáng)山東省在食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的能力建設(shè)。通過建立健全具有地方特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌精深加工體系，服務(wù)于食用菌栽培企業(yè)和產(chǎn)品加工企業(yè)，提升山東省食用菌精深加工在國內(nèi)的領(lǐng)先地位。積極與國際市場接軌，推動(dòng)食用菌消費(fèi)國際化，增加出口，推動(dòng)山東省食用菌加工企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 提升市場營銷競爭力

針對(duì)目前山東省食用菌市場占有率較低的問題，應(yīng)將品牌建設(shè)置于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度，深入實(shí)施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略，在品牌價(jià)值、品牌形象、品牌宣傳等方面持續(xù)發(fā)力，強(qiáng)力推進(jìn)企業(yè)強(qiáng)勢品牌、地理標(biāo)志品牌建設(shè)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色化、特色化、品牌化方向發(fā)展。企業(yè)強(qiáng)勢品牌的打造，一方面應(yīng)注重食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，另一方面還應(yīng)培育企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，充分發(fā)揮企業(yè)在防止返貧、鄉(xiāng)村振興中的作用[10]。現(xiàn)有的金鄉(xiāng)縣、魚臺(tái)縣、莘縣、齊河縣、平陰縣等特色食用菌生產(chǎn)基地，應(yīng)充分發(fā)揮區(qū)域特色優(yōu)勢和比較優(yōu)勢，加強(qiáng)地理標(biāo)志品牌建設(shè)，將分散菇農(nóng)組織起來，統(tǒng)一生產(chǎn)、加工的流程和標(biāo)準(zhǔn)，并采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)包裝和銷售，提升在國內(nèi)外市場的品牌影響力和市場競爭力。

為充分發(fā)揮山東省食用菌品牌效應(yīng)，在加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)控和品牌管理的同時(shí)，還應(yīng)構(gòu)建現(xiàn)代化營銷體系，建立多渠道、多方式、多元化的食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)。積極推廣農(nóng)超對(duì)接、訂單農(nóng)業(yè)、快閃集市等產(chǎn)銷模式，借助互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化營銷手段，搭建“線上線下”電商平臺(tái)，合理設(shè)立售賣網(wǎng)點(diǎn)及專區(qū)，推廣自媒體直播帶貨等新型銷售方式，激發(fā)流通活力，打通食用菌產(chǎn)品銷售的“最后一公里”。同時(shí)，充分發(fā)揮輿論在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用，通過互聯(lián)網(wǎng)、新聞報(bào)道、報(bào)刊等宣傳媒介，增加食用菌營養(yǎng)保健、菌系菜譜、餐飲文化等板塊欄目。鼓勵(lì)通過舉辦文化宣講、產(chǎn)品展會(huì)、餐飲大賽等活動(dòng)，讓更多人們認(rèn)識(shí)并喜食食用菌，推動(dòng)食用菌餐飲和消費(fèi)市場的發(fā)展。