劉文靜

（黔南布依族苗族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，558000，貴州都勻）

茶葉是世界上三大飲料之一，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培和利用茶葉的國家。據(jù)統(tǒng)計，2020 年底，全國茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)7 000 萬人，綜合產(chǎn)值超過8 000億元，3 000 多萬茶農(nóng)以茶為生，茶產(chǎn)業(yè)成為重要的富民產(chǎn)業(yè)。隨著我國社會生產(chǎn)力水平的不斷提升，茶葉加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，茶葉種植加工管理技術(shù)也在不斷優(yōu)化，我國正從“茶葉大國”邁向“茶葉強國”。為有效發(fā)揮茶葉的種植優(yōu)勢，進(jìn)一步解決傳統(tǒng)茶葉種植加工過程中存在的管理粗放、效益低下、質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，提高種植加工水平，提升茶葉品質(zhì)，實現(xiàn)茶葉高質(zhì)量生產(chǎn)，需轉(zhuǎn)變現(xiàn)有管理方式和技術(shù)手段，實現(xiàn)茶葉種植加工的精細(xì)化、系統(tǒng)化管理。

1 茶葉精細(xì)化種植管理

1.1 茶葉種植的基礎(chǔ)管理

茶葉種植的基礎(chǔ)管理對于茶葉最終的生產(chǎn)質(zhì)量有著直接影響，而精細(xì)化管理方式滲透于茶葉種植的各個環(huán)節(jié)，需要通過對茶葉種植、土壤環(huán)境、澆灌施肥和病蟲害防治等相關(guān)工作的推進(jìn)，幫助生產(chǎn)者進(jìn)一步提升茶葉的種植產(chǎn)能。目前，我國的茶葉種植區(qū)域主要集中在南方地區(qū)，不同的環(huán)境對茶葉的生長會產(chǎn)生直接影響。由于受到地理環(huán)境、土壤條件等多方面自然因素的影響和制約，茶葉的種植管理要求也有一定差異性。因此管理人員要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H自然環(huán)境特點和生產(chǎn)需求，對茶樹的種植品種、種植時間、種植方式、土壤環(huán)境、水質(zhì)情況等進(jìn)行綜合分析，選擇最優(yōu)的種植方案。尤其在進(jìn)行茶樹品種選擇時，種植人員要通過精細(xì)化監(jiān)測方式，對茶樹的成活率進(jìn)行數(shù)據(jù)觀察分析，以保證茶樹的高質(zhì)量生長。

在茶樹的種植過程中，管理人員要利用數(shù)字化信息化等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段實現(xiàn)茶園智慧管理，在茶園內(nèi)建設(shè)生態(tài)環(huán)境觀測站，管理人員要對茶樹生長各階段的生態(tài)和氣象數(shù)據(jù)進(jìn)行采集和分析，為茶園科學(xué)應(yīng)對高溫、凍災(zāi)、干旱等提供防災(zāi)減災(zāi)數(shù)字化氣象服務(wù)，根據(jù)生態(tài)環(huán)境觀測指標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的管理。同時也要對茶園澆灌施肥、除草除蟲等情況進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，及時發(fā)現(xiàn)茶樹生長中出現(xiàn)的各種不利因素，針對存在的問題提出解決方案，從而進(jìn)一步提升茶樹的種植質(zhì)量。

1.2 精細(xì)化管理方式的應(yīng)用

茶葉種植過程中最重要的變量是茶樹的土壤環(huán)境，以選擇pH 值在4.5～5.5 之間的酸性土壤為宜，要求土層深厚、結(jié)構(gòu)良好、疏松透氣、有機質(zhì)豐富。為保證茶樹的生長質(zhì)量，在選擇園址時，應(yīng)注意在2 000 m 范圍內(nèi)沒有化工廠、造紙廠、水泥廠、農(nóng)藥廠等污染源，在南方地區(qū)還應(yīng)考慮是否容易排水。管理人員應(yīng)根據(jù)氣候情況選擇在春分前或立冬前進(jìn)行茶樹種植，種植前要保證有效的施肥，盡可能提升土壤環(huán)境質(zhì)量，增加土壤肥力，當(dāng)土壤達(dá)到一定厚度時，在監(jiān)測土壤的酸性情況之后再進(jìn)行茶樹的種植。茶樹種植要嚴(yán)禁高度密植和過度矮化等方式，要采取種樹、間作、套種等方式實現(xiàn)科學(xué)管理。為防止茶園土壤沖刷，保蓄茶園的土壤水分，抑制雜草生長，增加有機質(zhì)，還應(yīng)在茶園鋪設(shè)一定質(zhì)量的草。茶樹在不同的生長階段對肥料的需求不一致，幼年期茶樹適當(dāng)增施磷鉀肥，青壯期茶樹適當(dāng)增施氮肥，成年茶樹肥料要以充足的有機肥料為主，施肥時應(yīng)掌握重施基肥、適施追肥、分期追肥、多肥配合、深淺適宜的原則，實行平衡施肥。

為了對茶樹樹體營養(yǎng)物質(zhì)的分配和運輸進(jìn)行控制調(diào)整，使養(yǎng)分得到合理利用和分配，要在茶園土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件、茶樹樹齡、品種生長習(xí)性等對茶樹進(jìn)行一定程度的修剪，通過修剪來有效保證茶葉的最終長勢，從而提升茶葉總產(chǎn)量。修剪實施過程中，應(yīng)當(dāng)觀察茶樹的不同生長周期情況，在不同的生長周期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇不同的修剪方式進(jìn)行修剪。如在生長的幼苗階段，進(jìn)行修剪主要是對茶樹進(jìn)行塑形，防止茶樹出現(xiàn)頂端優(yōu)勢；等到逐漸成長到成熟階段，則要根據(jù)實際情況進(jìn)行輕修剪和重修剪，輕修剪主要修剪樹干，重修剪主要修剪樹冠，目的是為了盡可能抑制茶樹生長，控制樹高，從而全面提升茶葉產(chǎn)量，以保證茶葉的最終品質(zhì)。

2 茶葉精細(xì)化加工管理

2.1 茶葉加工環(huán)節(jié)的有效控制管理

茶葉加工環(huán)節(jié)管理對于穩(wěn)定茶葉口碑、穩(wěn)固營銷渠道起著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的茶葉加工方式存在著管理粗放、技改投入少、設(shè)備更新慢等諸多問題，難以適應(yīng)現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要。為保證茶葉的品質(zhì)，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)下，取締一些加工條件較差、管理粗放、沒有資質(zhì)的茶葉加工作坊，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工要求，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入。同時全面梳理茶葉加工廠生產(chǎn)加工方式，進(jìn)一步完善提升茶葉采摘、晾曬、殺青、理條、做型、烘干、揀剔、篩選、拼配、包裝等各環(huán)節(jié)的技術(shù)手段，利用現(xiàn)代化、機械化、清潔化先進(jìn)加工設(shè)備對傳統(tǒng)加工方式進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)整升級，實現(xiàn)精細(xì)化茶葉加工生產(chǎn)。在茶葉生產(chǎn)加工過程中，不同的茶葉品種和茶葉類型要針對性地選擇不同的加工方式，通過不同方式加工出來的茶葉品質(zhì)和口感存在差異。要加強茶葉加工科技投入和技術(shù)改造，全面提升生產(chǎn)加工水平和產(chǎn)品的科技含量，通過提取茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸等有效成分，不斷開發(fā)新茶飲、茶日化用品、茶藥品等茶功能性產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。

茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，也是影響茶葉生產(chǎn)加工水平的重要因素。目前，大部分茶葉種植生產(chǎn)加工人員仍以季節(jié)性農(nóng)民工為主，普遍缺乏質(zhì)量安全意識和生產(chǎn)加工技術(shù)，對精細(xì)化加工一知半解，企業(yè)沒有人才，缺乏核心技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)提升不上去，沒有市場競爭力。因此，實現(xiàn)茶葉精細(xì)化加工生產(chǎn)，還需要對茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行種植、管護、加工、審評等專業(yè)技能的系統(tǒng)培訓(xùn)，通過建立培訓(xùn)基地等方式培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)高技能人才。

2.2 茶葉質(zhì)量的控制管理

茶葉質(zhì)量控制管理是實現(xiàn)精細(xì)化管理的主要手段，在現(xiàn)階段的茶葉加工生產(chǎn)過程中，仍有部分管理者靠傳統(tǒng)經(jīng)驗和個人感官判斷等進(jìn)行茶葉的質(zhì)量分析，不僅導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全得不到保障，同時也影響了茶葉的銷售口碑。為此，企業(yè)可成立專門的質(zhì)量管理部門，在實際加工生產(chǎn)過程中通過以下方式進(jìn)行茶葉質(zhì)量監(jiān)控管理。一是在茶葉種植階段，要堅持生態(tài)優(yōu)先原則，積極推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，擴大統(tǒng)防統(tǒng)治面積，利用生物防治和物理防治相結(jié)合的措施防治茶園病蟲害，監(jiān)測人員要及時通過信息平臺上報病蟲情報。要在茶園內(nèi)盡可能減少化學(xué)農(nóng)藥和除草劑的使用，保障茶青的質(zhì)量安全。裝運茶青的器具，要保持清潔干凈，通風(fēng)良好。二是在茶產(chǎn)業(yè)中推廣應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)。在現(xiàn)有茶葉加工基礎(chǔ)上，要通過數(shù)字化信息化檢測設(shè)備，對不同加工環(huán)節(jié)的茶產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)字化統(tǒng)計分析，通過現(xiàn)代化的記錄手段，對茶葉加工的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，要第一時間對相關(guān)技術(shù)方案進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，進(jìn)一步實現(xiàn)生產(chǎn)加工質(zhì)量的提升。三是構(gòu)建精細(xì)化管理質(zhì)量監(jiān)督管理體系，質(zhì)量監(jiān)督人員通過隨機檢查和系統(tǒng)抽查等方式對茶葉加工生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的主要品質(zhì)結(jié)果進(jìn)行分析觀察，一旦發(fā)現(xiàn)違反技術(shù)規(guī)定的操作，要及時對其進(jìn)行整改，以保證茶葉生產(chǎn)質(zhì)量。

3 結(jié)語

在新的歷史發(fā)展階段，茶葉種植加工過程中問題不斷凸顯，傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)有的生產(chǎn)加工作業(yè)要求。為此管理工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合現(xiàn)有新型種植加工管理技術(shù)，通過精細(xì)化管理方式在茶葉種植加工中的應(yīng)用，不斷轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)種植加工方式，提升茶葉種植加工管理質(zhì)量，實現(xiàn)產(chǎn)量產(chǎn)值的大規(guī)模提升。只有充分發(fā)揮精細(xì)化管理在茶葉種植加工中的作用，將其中的典型經(jīng)驗進(jìn)行分享落實，才能加快技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)茶葉種植加工管理水平的不斷提升。