郭其華 李 鴻 李 波

云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，昆明 650212

在優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖中雞苗、飼料、疫苗、水質(zhì)、墊料等對(duì)優(yōu)質(zhì)雞的生長(zhǎng)都至關(guān)重要。在雞的整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)每天都要持續(xù)接觸墊料，墊料具有重要的作用，而墊料帶來(lái)的主要問(wèn)題是霉菌、灰塵、氨氣濃度等，墊料狀況的好壞直接影響優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)性能的發(fā)揮。調(diào)查顯示，90%養(yǎng)殖者表示因墊料問(wèn)題所引起的疾病經(jīng)常發(fā)生，墊料明顯影響雞的健康水平與生產(chǎn)性能，從而影響?zhàn)B雞效益[1-2]。

生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖技術(shù)是通過(guò)結(jié)合微生物及其發(fā)酵工程、生態(tài)學(xué)原理，以活性功能菌群作為物質(zhì)能量或有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化的一種現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖模式，其關(guān)鍵的技術(shù)就是利用活性強(qiáng)大的有益微生物或復(fù)合菌群制劑，在較長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)間段內(nèi)穩(wěn)定、持續(xù)地將動(dòng)物糞尿堆積物轉(zhuǎn)化為對(duì)其他動(dòng)植物有用的物質(zhì)和能量，同時(shí)實(shí)現(xiàn)將畜禽糞尿完全降解或持續(xù)降解，從而達(dá)到養(yǎng)殖場(chǎng)糞污的無(wú)污染、零排放，對(duì)外界環(huán)境不產(chǎn)生空氣與水體污染，為一種環(huán)境友好型養(yǎng)殖模式。生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖技術(shù)是目前最新的一種環(huán)保型養(yǎng)殖模式，其方法是在畜禽舍內(nèi)鋪墊上一定厚度的生物發(fā)酵墊料，達(dá)到養(yǎng)殖與糞尿處理二者同時(shí)進(jìn)行的飼養(yǎng)方式，即把畜禽養(yǎng)殖在由鋸末、稻殼、秸稈糠和發(fā)酵菌種等基質(zhì)混合物制成的發(fā)酵墊料上，墊料將糞尿吸附、分解轉(zhuǎn)化成對(duì)外界環(huán)境無(wú)污染的有機(jī)質(zhì)肥料，從而實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程中減少糞污排放。生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖技術(shù)的運(yùn)用能改善養(yǎng)殖環(huán)境和提高畜禽生產(chǎn)性能及節(jié)支增效，促進(jìn)種養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，具有良好的綜合效益[3-5]。

1 生物發(fā)酵墊料的概述

1.1 生物發(fā)酵墊料的制作

生物發(fā)酵墊料養(yǎng)雞技術(shù)是以生物發(fā)酵技術(shù)為核心，利用生態(tài)和微生物平衡原理，采用特定益生菌，按一定配方將其與鋸末、稻殼、秸稈糠等木質(zhì)素程度極高的原料混合，進(jìn)一步混合發(fā)酵后制成生物墊料，按照既定的要求和使用方法鋪設(shè)于雞舍中，給雞群提供一個(gè)優(yōu)良、健康的生存環(huán)境和養(yǎng)殖空間。

生物發(fā)酵墊料的制作過(guò)程大致有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：原料化學(xué)處理、高溫發(fā)酵滅菌、擴(kuò)繁發(fā)酵菌群，然后把墊料鋪到圈舍內(nèi)飼養(yǎng)畜禽。生物發(fā)酵墊料養(yǎng)雞技術(shù)的核心就是通過(guò)鋸末、稻殼或秸稈糠的疏松、多孔結(jié)構(gòu)創(chuàng)造好氧環(huán)境，同時(shí)能夠吸附空氣異味和水分，由于雞消化道比較短，其尿液經(jīng)輸尿管直接輸送到泄殖腔同糞尿一起排出，其糞便水分極高，有機(jī)養(yǎng)分也很高，其攝入的70%有機(jī)物沒(méi)有被消化而排出體外，雞的排泄物及飼喂過(guò)程中的部分飼料落入含益生菌的發(fā)酵墊料中，通過(guò)益生菌的發(fā)酵得到充分的分解和轉(zhuǎn)化。養(yǎng)殖過(guò)程中，不產(chǎn)生難聞的氣體，糞便零排放，從源頭實(shí)現(xiàn)保護(hù)環(huán)境、無(wú)公害養(yǎng)殖目的。雞糞與稻殼、秸稈糠等混合后可明顯降低水分，且增加墊料的透氣性而產(chǎn)生好氧環(huán)境[3，5-7]，這樣在發(fā)酵墊料中的優(yōu)勢(shì)菌群可翻番增殖與形成，促進(jìn)發(fā)酵、除臭、病原菌抑制和糞便的腐熟。

1.2 發(fā)酵墊料養(yǎng)雞的優(yōu)點(diǎn)

發(fā)酵墊料養(yǎng)雞的主要優(yōu)點(diǎn)在于改善養(yǎng)殖場(chǎng)小環(huán)境，提高雞群的健康水平，減少死淘率；利于雞的生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度加快；減少養(yǎng)殖過(guò)程中的藥物使用量，極大改善禽產(chǎn)品的品質(zhì)。

1）改善養(yǎng)殖環(huán)境。采用發(fā)酵墊料養(yǎng)雞過(guò)程中，因?yàn)橐嫔拇嬖冢u的糞便被降解、轉(zhuǎn)化，不會(huì)產(chǎn)生氨氣、硫化氫等有害氣體，減少了對(duì)空氣的污染。生物發(fā)酵墊料采取一批雞一次性墊料使用的模式，在養(yǎng)殖過(guò)程中不斷鋪墊生物發(fā)酵墊料，減少了雞糞便對(duì)環(huán)境空氣質(zhì)量的影響。研究證實(shí)，通過(guò)生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖雞可使NH3和H2S 排放量分別降低85%和87%，雞糞尿直接排入圈舍的生物發(fā)酵墊料后，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的益生菌有氧發(fā)酵，結(jié)合多孔秸稈基質(zhì)的吸氨固氮轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，變廢為寶，極大地減輕了糞便對(duì)周邊環(huán)境的污染。

在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，生物發(fā)酵墊料可以維持雞舍內(nèi)的環(huán)境溫度，因?yàn)榘l(fā)酵墊料的發(fā)酵作用及發(fā)酵墊料含有水分和厚度，發(fā)酵墊料的溫度維持在22～26 ℃，不會(huì)隨著雞舍溫度的變化而產(chǎn)生較大的變化，這樣可以在發(fā)酵墊料表層維持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的溫度，緩沖外界溫度劇烈變化對(duì)雞的應(yīng)激。

2）提高生產(chǎn)性能。雞糞便掉落生物發(fā)酵墊料上后，微生物一般需要2～3 d 將其分解，同時(shí)雞糞便富含營(yíng)養(yǎng)有機(jī)物，給墊料中的微生物提供豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極大促進(jìn)了有益菌（益生菌）的大量繁殖，進(jìn)而形成菌體蛋白，禽只采食菌體蛋白既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)又提高了免疫力，有益微菌群進(jìn)入雞消化道后有利于調(diào)節(jié)雞腸道菌群平衡，保護(hù)腸道健康，并且益生菌可以產(chǎn)生多種酶，促進(jìn)飼料的消化吸收，增加了雞對(duì)飼料的利用率，提高生產(chǎn)性能。

3）減少藥物使用量。在生物發(fā)酵墊料養(yǎng)雞過(guò)程中，生物發(fā)酵墊料通過(guò)物理吸附、化學(xué)中和以及發(fā)酵過(guò)程的生物化學(xué)作用，降低了雞舍環(huán)境中的有害氣體，減少了對(duì)雞呼吸道的刺激，降低呼吸道疾病的發(fā)生，提升雞的健康程度。在墊料中產(chǎn)生發(fā)酵作用的都是有益菌，發(fā)酵過(guò)程中益生菌大量生長(zhǎng)繁殖，抑制了致病菌的生長(zhǎng)，從而雞舍環(huán)境和胃腸道中的有益菌群占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，明顯抑制有害病原的生長(zhǎng)，形成的優(yōu)勢(shì)菌群通過(guò)增強(qiáng)非特異性功能抑制大腸桿菌等細(xì)菌性疫病的發(fā)生，減少抗生素的使用。并且發(fā)酵墊料養(yǎng)雞過(guò)程中的多孔墊料基本保持干燥、松散，雞球蟲(chóng)卵囊難于存活，同時(shí)養(yǎng)殖間隙堆積發(fā)酵產(chǎn)生高溫，抑制球蟲(chóng)的生長(zhǎng)和滋生。在養(yǎng)殖過(guò)程中呼吸道疾病、大腸桿菌病和球蟲(chóng)病明顯減少，可以減少抗生素的使用。

4）提高禽產(chǎn)品的品質(zhì)。鑒于雞舍環(huán)境的改善，生產(chǎn)中的治療和保健用藥很大程度上用量減少，雞肉雞蛋的藥殘降低；雞群在松軟、干燥的環(huán)境中生活，減少了胸囊腫病的發(fā)生率，商品雞群整齊度提高，羽毛完整、潔凈、不臟不臭。顯然，生物發(fā)酵墊料的使用類似于野生環(huán)境下的草地面，雞在這樣近似自然環(huán)境中，仿生其與生俱來(lái)的“飛、啄、刨、斗”等天然活動(dòng)，促使雞群健康活動(dòng)，增強(qiáng)雞的體質(zhì)。這種發(fā)酵墊料養(yǎng)殖技術(shù)可謂為綠色養(yǎng)殖方式，為城鄉(xiāng)居民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉蛋蛋白，同時(shí)保證了其自然的色澤、風(fēng)味和彈性，品質(zhì)得以很大提高。因此，生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖技術(shù)可明顯改善養(yǎng)殖環(huán)境和畜禽健康，提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。

2 生物發(fā)酵墊料的使用

解決畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的污染狀況必須考慮糞污的高投入處理費(fèi)用和當(dāng)下較低的養(yǎng)殖利潤(rùn)空間，養(yǎng)殖場(chǎng)很難做到對(duì)畜禽糞便的無(wú)害化處理，生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖是現(xiàn)階段防治畜禽養(yǎng)殖環(huán)境污染可持續(xù)性發(fā)展的有效措施。

2.1 發(fā)酵墊料原料選擇

發(fā)酵墊料制作的原料主要包括墊料的填充基質(zhì)、菌種、菌發(fā)酵所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分等。

1）墊料填充基質(zhì)。墊料的填充基質(zhì)主要選擇纖維素、木質(zhì)素含量高的基質(zhì)，不容易被微生物分解利用，可以長(zhǎng)時(shí)間使用；結(jié)合墊料纖維素含量高、吸附力強(qiáng)、透氣性好、細(xì)度適當(dāng)、粉塵少、無(wú)毒害等特性，在現(xiàn)有規(guī)?；B(yǎng)殖條件下主要選擇稻殼和鋸末，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際條件，選擇花生殼、麥秸、玉米秸、棉花秸等，建議使用的墊料組合有：鋸末+玉米秸（糠）+花生殼、鋸末+稻殼、鋸末+花生殼、鋸末+棉花秸稈（糠）、鋸末+稻殼+花生殼+玉米秸（糠）等。

2）發(fā)酵墊料菌種選擇。根據(jù)墊料發(fā)酵升溫、降低NH3濃度及對(duì)糞便分解和轉(zhuǎn)化速度等指標(biāo)，選擇多種適合墊料發(fā)酵的菌種運(yùn)用于生產(chǎn)。根據(jù)墊料優(yōu)勢(shì)菌群的作用方式，可分為降氮除臭的芽孢桿菌、抑制病害的放線菌、分解糖類的酵母菌、分解蛋白的絲狀真菌、固定碳素的光合細(xì)菌，以及兼氧狀態(tài)下的乳酸菌等。

3）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水分。微生物在發(fā)酵過(guò)程中，需要合適的C/N，同時(shí)稻殼和鋸末中的營(yíng)養(yǎng)成分較少，不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，所以在發(fā)酵墊料前期制作過(guò)程中，要額外添加玉米粉、糖分等促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖。根據(jù)微生物生長(zhǎng)繁殖的要求，將墊料水分調(diào)節(jié)在40%～55%。

2.2 發(fā)酵墊料養(yǎng)雞的管理

使用生物發(fā)酵墊料養(yǎng)雞與傳統(tǒng)養(yǎng)雞的飼養(yǎng)管理方法區(qū)別不大，但在生物發(fā)酵墊料的管理上有特殊要求，即在生物發(fā)酵墊料使用后必須確保其在飼養(yǎng)過(guò)程中的正常發(fā)酵和功能發(fā)揮，以保證雞糞便的完全和雞群健康生長(zhǎng)，最終實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖與零排放。

為切實(shí)保證墊料中有益微生物的作用發(fā)揮，必須考慮其生長(zhǎng)溫濕度，進(jìn)而掌握墊料的適宜厚度、含水量、通風(fēng)透氣性及雞群的飼養(yǎng)密度，達(dá)到生物發(fā)酵墊料的高效使用。養(yǎng)雞的生物發(fā)酵墊料厚度一般在3～5 cm，發(fā)酵層水分控制在30%左右。在120 m× 13 m 標(biāo)準(zhǔn)雞舍中，優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖密度建議的飼養(yǎng)量為15 000 只左右，即10 只/m2。

3 養(yǎng)雞業(yè)中生物發(fā)酵墊料的管理

3.1 墊料管理

1）將生物墊料表面積存的雞糞混入表面以下的墊料中，以提供雞糞發(fā)酵的條件，保障雞糞盡快發(fā)酵降解。

2）生物發(fā)酵墊料發(fā)酵需要氧氣，排出廢氣，特別是要排出舍內(nèi)的氨氣，并通過(guò)翻倒能夠使墊料疏松透氣。

3）由于飲水器泄露等原因造成的部分區(qū)域生物墊料過(guò)濕，如果不進(jìn)行翻扒，就會(huì)造成生物墊料發(fā)霉板結(jié)，影響生物發(fā)酵墊料使用效果。

4）翻扒可將墊料表面的雞糞埋入墊料中，減輕雞糞中的有害物質(zhì)和病原微生物對(duì)雞可能造成的危害。

3.2 墊料翻扒工具

鐵（竹）耙、鐵（木）叉、自動(dòng)翻耙機(jī)[8]等。

3.3 翻扒生物墊料的具體操作方法

翻扒應(yīng)到底，過(guò)淺不能讓糞尿與墊料混合，不利于發(fā)酵。

3.4 翻倒時(shí)間

一般情況下3～7 d 翻倒1 次。當(dāng)飲水器漏水或雞發(fā)病時(shí)，加大翻倒頻率或及時(shí)更換新墊料。

3.5 生物墊料起塵的應(yīng)對(duì)措施

如果墊料過(guò)于干燥，雞在跑動(dòng)時(shí)會(huì)造成起塵現(xiàn)象，影響雞呼吸道健康。這時(shí)要適當(dāng)在墊料表面噴灑水分，可以用有一定壓力的水管噴水，注意要均勻、不過(guò)量。如果有條件，最好安裝使用噴霧裝置，給圈舍內(nèi)進(jìn)行噴霧降塵。

3.6 發(fā)酵墊料淘汰后的利用

發(fā)酵墊料在使用一段時(shí)間后，會(huì)因?yàn)榉N種因素，把舊的墊料淘汰，將其與有機(jī)肥廠的通氣發(fā)酵技術(shù)結(jié)合快速生成有機(jī)肥，直接做有機(jī)肥用于種植，促進(jìn)種養(yǎng)有機(jī)循環(huán)。

4 展 望

禽類產(chǎn)品是人們?nèi)忸愊M(fèi)品的重要來(lái)源，禽肉生產(chǎn)的大發(fā)展將持續(xù)為食物安全作出重要貢獻(xiàn)。隨著國(guó)家加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視，動(dòng)物福利、食品安全也日益受到人們的高度關(guān)注，環(huán)保生態(tài)型的養(yǎng)殖模式不斷推陳出新，而造成污染、缺乏畜禽糞污無(wú)害化處理和動(dòng)物福利的養(yǎng)殖方式將快速被清理和淘汰。生物發(fā)酵墊料技術(shù)通過(guò)利用益生菌復(fù)合菌群，將動(dòng)物糞尿廢棄物轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，促進(jìn)種養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)無(wú)污染、零排放的目標(biāo)，使優(yōu)質(zhì)雞的生產(chǎn)潛能得到充分發(fā)揮[3，9]，極大地節(jié)約了養(yǎng)殖成本，減輕了養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染壓力，具有重要的生態(tài)學(xué)意義。今后，加大對(duì)生物發(fā)酵墊料養(yǎng)殖技術(shù)的研究和推廣，有利于畜禽養(yǎng)殖與環(huán)境生態(tài)的和諧發(fā)展，為社會(huì)創(chuàng)造更多的物質(zhì)財(cái)富和生態(tài)效益[9-11]。