梅 麗，韓立紅，周繼華，周吉紅，祝 寧，王俊英，曹彩紅，何秉青

（1北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2昌平區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 102299）

0 引言

藜麥(Chenopodium quinoa)是莧科藜屬的一年生雙子葉植物[1]，蛋白質(zhì)含量12%～23%，含9種人類無法合成的必需氨基酸且配比合理，脂肪含量1.8%～9.5%[2]，且油脂中富含不飽和脂肪酸[3]，富含Ca、K、P和Mg等多種礦物質(zhì)[4]，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為適宜人類食用的“全營養(yǎng)食品”[5-6]。

除作為類谷物食用籽粒外，藜麥生長初期的綠色莖稈及葉子也可食用[7-8]，營養(yǎng)功效相當(dāng)于牛之初乳，是蔬菜中蛋白質(zhì)含量較高的品類，在人體微量元素?cái)z取補(bǔ)充方面優(yōu)于藜麥米，并含有豐富的B族維生素，酚類化合物、不飽和脂肪酸、γ-氨基丁酸等營養(yǎng)物質(zhì)[9]。藜麥?zhǔn)卟丝陕兜卦耘郲9-12]，也可在設(shè)施內(nèi)栽培[7,13-16]，其生育期短，播種至采收27～45天[9,13,15]，生長過程對(duì)環(huán)境條件的要求較藜麥更為寬泛，因此，可在除高原外的更廣闊區(qū)域種植。目前，浙江、湖南、河北、天津、吉林等有相關(guān)栽培報(bào)道[7,9-20]，但均處于探索階段，對(duì)專用菜用藜麥品種的報(bào)道較少[10,20]。

筆者從甘肅、內(nèi)蒙、山西等地引進(jìn)11份藜麥品種（系）進(jìn)行溫室栽培，對(duì)藜麥菜用的植株性狀、鮮食莖葉產(chǎn)量、適口性、營養(yǎng)品質(zhì)及刈割可行性進(jìn)行比較，以期篩選出綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的藜麥菜用品種，為生產(chǎn)提供借鑒參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)條件

試驗(yàn)于2019年11月14日—2020年1月24日在北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園日光溫室進(jìn)行。單棟溫室東西長48 m、南北寬10 m。土壤質(zhì)地為壤土，0～20 cm有機(jī)質(zhì)18.9 g/kg、堿解氮219 mg/kg、有效磷31.7 mg/kg、速效鉀147 mg/kg、全氮0.93 g/kg、pH 7.88。

1.2 試驗(yàn)材料

11個(gè)品種（系）包括從甘肅引種的‘隴藜1號(hào)’、‘隴藜3號(hào)’、‘隴藜4號(hào)’、‘隴藜5號(hào)’、‘條藜1號(hào)’，從內(nèi)蒙引種的‘ZK1’、‘ZK2’、‘ZK5’、‘ZK7’、‘SC1’及從山西引種的‘TL1’(CK)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 以品種（系）為小區(qū)，隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)4次，小區(qū)面積7.2 m2(8.0 m×0.9 m)，每小區(qū)播種8行，行距11.2 cm。2019年12月20日采取貼根剪（直收）的方式，對(duì)其中3個(gè)重復(fù)的各品種（系）進(jìn)行測(cè)產(chǎn)收獲；對(duì)剩余1個(gè)重復(fù)的各品系采取留茬10 cm、帶2～4片葉的方式進(jìn)行刈割。2020年1月14日調(diào)查各品種（系）再生能力并測(cè)產(chǎn)。

1.3.2 田間管理 做平畦，播前撒施總養(yǎng)分≥5.0%、有機(jī)質(zhì)≥45%的雞糞30 t/hm2。人工條播，播種量22.5 kg/hm2，播深1～2 cm。播后輕微鎮(zhèn)壓，滴灌補(bǔ)水，之后至采收期每隔7天滴灌1次。在藜麥5片真葉時(shí)，結(jié)合田間除草進(jìn)行間苗，留苗株距1 cm左右。

1.3.3 調(diào)查項(xiàng)目

（1）植株性狀。從播種后第21天（12月5日）開始，每隔5天，每小區(qū)隨機(jī)取10株調(diào)查株高（從地面至植株頂端自然展開的高度）、莖粗（植株基部直徑）、葉片數(shù)（除子葉外植株展開葉的數(shù)目）。采收期隨機(jī)取10株調(diào)查葉片數(shù)、展開度（植株自然展開的最大寬度）、葉片長、葉片寬、最大節(jié)間長度、單株鮮重，并整畦采收，測(cè)定可食用部分產(chǎn)量。

（2）營養(yǎng)品質(zhì)。采集采收當(dāng)天各品種（系）莖葉各1 kg，送至北京譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、VB1、VB2、鈣、磷、鉀、鈉等15項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，檢測(cè)方法參照GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.88—2014、GB/T 5009.10—2003、GB 5009.86—2016、GB/T 5009.91—2017、GB 5009.87—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.241—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.90—2016、GB 5009.14—2017、GB 5009.93—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.242—2017。

（3）適口性。用開水焯過后裝盤，比較藜麥苗的燙后顏色、香味、甜味、苦澀味、滑膩感、嫩度。燙后顏色從綠到暗、香味由清香到無、甜味由甜到無、苦澀味從無到有、滑膩感從有到無、嫩度從高到低賦分5、4、3、2、1、0，共6個(gè)等級(jí)，滿分為5分。各品種（系）燙后顏色、香味、甜味、苦澀味、滑膩感、嫩度6項(xiàng)得分的平均數(shù)即為該品種（系）的食用綜合評(píng)分。

1.3.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS Statistics 17對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長特性

從表1來看，不同時(shí)期各品種（系）間株高均存在顯著差異，以‘ZK2’在各期植株均較低，CK和‘條藜1號(hào)’植株較高。不同時(shí)期各品種（系）間莖粗均存在顯著差異，以‘ZK2’在各期莖粗均較小，前期（12月5日和10日）CK和‘條藜1號(hào)’莖粗較大，后期（12月15日和20日）‘隴藜4號(hào)’生長速度加快、莖粗較大。各品種（系）的葉片數(shù)生長速度較均勻，平均每5天生長2～3片葉，前期以‘ZK2’葉片數(shù)較少，‘隴藜5號(hào)’、‘條藜1號(hào)’和CK片數(shù)較多，中后期‘ZK5’葉片數(shù)較少。

2.2 采收期植株性狀比較

從表2可見，采收期11個(gè)品種（系）的葉片數(shù)為14.4～17.2個(gè)，其中‘條藜1號(hào)’、CK平均葉片數(shù)達(dá)到17個(gè)以上，‘ZK5’的葉片數(shù)平均只有14.4個(gè)，極顯著少于其他品種（系）。植株高度以CK和‘條藜1號(hào)’較高，達(dá)到39.6、39.2 cm；以‘ZK2’極顯著矮于其他品種（系），采收期株高25.6 cm。莖粗以‘隴藜4號(hào)’、‘條藜1號(hào)’較為粗壯 ，‘ZK1’、‘ZK2’、‘ZK5’、‘ZK7’莖稈相對(duì)較細(xì)。11個(gè)品種（系）的葉片形狀較為相似，葉片長寬比介于1.18～1.28，其中，‘隴藜4號(hào)’和‘隴藜3號(hào)’的葉片大于CK，其余品種（系）的葉片均小于CK。單株鮮重以‘條藜1號(hào)’最高，其次為‘隴藜4號(hào)’和‘ZK7’，其余品種（系）均小于CK。展開度以‘隴藜3號(hào)’最大，‘SC1’極顯著小于其他品種（系）。最大節(jié)間長度以‘ZK5’最大，‘ZK2’極顯著小于CK。

表2 菜用藜麥采收期植株性狀調(diào)查

2.3 藜麥苗產(chǎn)量比較

經(jīng)2019年12月20日測(cè)產(chǎn)比較，‘條藜1號(hào)’、‘隴藜4號(hào)’、‘隴藜3號(hào)’、‘隴藜5號(hào)’的莖葉鮮重顯著高于CK，以‘條藜1號(hào)’最高(15.45 t/hm2)，其次為‘隴藜4號(hào)’(15.10 t/hm2)，兩者間產(chǎn)量差異不顯著，極顯著高于其他品種產(chǎn)量（表3）。

表3 菜用藜麥采收期產(chǎn)量調(diào)查 t/hm2

2.4 適口性比較

邀請(qǐng)蔬菜專家，從藜麥苗燙后顏色、香味、甜味、苦澀味、滑膩感、嫩度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終篩選出‘隴藜4號(hào)’、‘隴藜5號(hào)’2個(gè)綜合得分較高的品種（表4）。

表4 菜用藜麥品鑒結(jié)果

2.5 營養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)

從營養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果看，‘隴藜4號(hào)’和‘隴藜5號(hào)’口感較好，與其粗纖維含量較低有關(guān)（表5）?！甖K5’蛋白質(zhì)含量最高，為2.48 g/100 g；‘隴藜5號(hào)’、CK脂肪含量相對(duì)較高，100 g藜麥苗中分別含0.57、0.55 g；‘ZK1’和‘ZK2’的維生素B2、維生素C含量較豐富；‘SC1’低鈉、維生素C含量較豐富；‘隴藜4號(hào)’的鉀、鈣、鋅含量最高；‘隴藜5號(hào)’和‘ZK7’鐵含量豐富；‘ZK2’富硒，100 g藜麥苗中含硒80 mg，遠(yuǎn)高于其他品種（系）。綜合來看，‘ZK1’的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B2、維生素C、磷、鎂、鈣、鐵、鋅、錳等10項(xiàng)指標(biāo)含量高于11個(gè)品種（系）的平均值；‘隴藜4號(hào)’的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、鈉、磷、鉀、鎂、鋅、錳等9項(xiàng)指標(biāo)含量高于11個(gè)品種（系）的平均值；‘條藜1號(hào)’的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈉、鉀、鎂、鈣、鋅、錳等9項(xiàng)指標(biāo)含量高于11個(gè)品種（系）的平均值。

表5 菜用藜麥營養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果

續(xù)表5

2.6 刈割可行性分析

從2019年12月20日—2020年1月24日植株刈割后的表現(xiàn)來看（圖1），除‘條藜1號(hào)’、“隴藜3號(hào)”、CK、‘ZK2’4個(gè)品種（系）再生能力較差，刈割后莖稈中空、枯死外，其他7個(gè)品種（系）均可從刈割部位主莖下1～2 cm處兩側(cè)再次滋生出1～2個(gè)分枝和新葉片。7個(gè)品種（系）刈割后2020年1月24日測(cè)產(chǎn)時(shí)的莖葉鮮重為7.68～13.02 t/hm2，接近并略低于直收產(chǎn)量，以‘隴藜4號(hào)’產(chǎn)量最高（表6）。

圖1 各品種（系）刈割后的再生能力表現(xiàn)

表6 2020年1月24日菜用藜麥植株性狀及產(chǎn)量表現(xiàn)

3 結(jié)論

藜麥出苗40天以內(nèi)可以直接食用，是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜[18]。通過對(duì)11份藜麥品種（系）鮮食部分產(chǎn)量、適口性、營養(yǎng)品質(zhì)及刈割可行性的比較分析，認(rèn)為‘隴藜4號(hào)’可作為藜麥菜用品種示范種植。

4 討論

適宜菜用的藜麥品種應(yīng)具備莖葉豐產(chǎn)、營養(yǎng)豐富、口味鮮美等優(yōu)點(diǎn)。本次試驗(yàn)篩選出的‘隴藜4號(hào)’采收期單株鮮重7.8 g，直收莖葉鮮重產(chǎn)量15.10 t/hm2，食用綜合評(píng)分3.8分，其蛋白質(zhì)(2.18g/100g)、脂肪(0.49g/100g)、維生素C(10.8 mg/100 g)、鈉(13.4 mg/100 g)、磷(55.6 mg/100g)、鉀(794.0mg/100g)、鎂(59.5mg/100g)、鋅(0.39mg/100 g)、錳(0.17 mg/100 g)等9項(xiàng)指標(biāo)含量高于11個(gè)品種（系）的平均值，刈割產(chǎn)量為13.02 t/hm2，接近并略低于直收產(chǎn)量。

吳應(yīng)齊等[10]引種11個(gè)藜麥品系在浙江安慶林地種植，播種至采收用時(shí)27天，采收期株高24.3～33.4 cm，產(chǎn)量介于10.76～13.89 t/hm2。崔紀(jì)菡等[20]對(duì)河北13個(gè)參試藜麥品系進(jìn)行比較分析，采收期株高24.0～32.3 cm，產(chǎn)量介于10.0～12.5 t/hm2。本試驗(yàn)中藜麥苗播種至采收用時(shí)36天，采收期株高25.6～39.6 cm，產(chǎn)量介于7.62～15.45 t/hm2，與前人結(jié)果較接近，說明藜麥?zhǔn)卟藷o論在大田還是設(shè)施內(nèi)栽培，30 cm左右時(shí)采收均能保證鮮嫩的口感和較高的產(chǎn)量。

崔紀(jì)菡等[20]從顏色、香氣、異味、苦澀味、嫩度5個(gè)方面對(duì)13個(gè)品種進(jìn)行了食味品質(zhì)分析，篩選出評(píng)分92分（滿分100分）以上的品系5個(gè)，并認(rèn)為有無苦澀味及嫩度2個(gè)指標(biāo)直接影響了食用口感。筆者從藜麥苗燙后顏色、香味、甜味、苦澀味、滑膩感、嫩度等6個(gè)方面對(duì)11個(gè)品種（系）進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中，‘隴藜5號(hào)’苦澀味最少，其次為‘隴藜4號(hào)’和‘隴藜3號(hào)’；‘隴藜5號(hào)’和‘隴藜3號(hào)’口感最鮮嫩；而‘隴藜4號(hào)’有著特殊的香味、甜味。

藜麥?zhǔn)卟烁叩鞍?、低脂肪，富含VB2、VC及鉀、鎂等礦物質(zhì)，低鈉，部分品種如‘ZK2’富含硒。本研究檢測(cè)的藜麥品種（系）蛋白質(zhì)含量范圍為1.88～2.53 g/100 g，與吳應(yīng)齊等[10]報(bào)道的2.05～2.58 g/100 g、郭萍等[18]報(bào)道的2.48～2.63 g/100 g接近；鈣含量為51.6～86.0 mg/100 g，與吳應(yīng)齊等[10]報(bào)道的55.6～135.7 mg/100 g接近；鋅含量為 0.31～0.42 mg/100 g，低于吳應(yīng)齊等[10]報(bào)道的 0.63～1.72 mg/100 g，這可能與環(huán)境條件有關(guān)；維生素C含量為 8.51～17.6 mg/100 g，低于崔紀(jì)菡等[20]報(bào)道的 25.3～65.9 mg/100 g，這可能與品種有關(guān)。

刈割主要是利用植物的再生性，達(dá)到葉腋芽再生而省種、省工的目的。崔紀(jì)菡等[20]曾報(bào)道采用留茬10～15 cm的方式進(jìn)行刈割收獲，但刈割后的再生能力及產(chǎn)量未見報(bào)道。筆者對(duì)11個(gè)品種（系）進(jìn)行刈割初探，其中4個(gè)再生能力較差，刈割后莖稈中空、枯死，而其他7個(gè)品種均可從刈割部位主莖下1～2 cm處兩側(cè)再次滋生出1～2個(gè)分枝，刈割產(chǎn)量接近并略低于直收產(chǎn)量，因此，這些品種可以采用刈割方式收獲，但刈割在藜麥上首次嘗試，刈割的次數(shù)和刈割后藜麥苗的產(chǎn)量、口感及品質(zhì)表現(xiàn)還有待研究。