■顧 程

人人都知道多吃蔬菜有益健康，可是有些蔬菜似乎很難被大家接受。之前網(wǎng)上流傳著一個“最難吃蔬菜排行榜”，香菜、苦瓜、芹菜、魚腥草都紛紛上榜。雖然說“蘿卜青菜各有所愛”，不過既然榜上有名，說明不愛吃的不在少數(shù)。但今天必須要為這些“最難吃蔬菜”正名，因為這些蔬菜雖然氣味獨特，營養(yǎng)卻不一般。

香菜

香菜有一種獨特的味道，主要來源于烯醛類化合物。這種味道可以提味去腥，刺激食欲，因此，很多菜、湯都會點綴一些香菜。但有些人對醛類物質(zhì)十分敏感，一聞到就想吐。所以有些人對香菜“愛不釋口”，有些人卻難以接受。

不過從營養(yǎng)上來說，香菜含有豐富的維生素C、葉酸和維生素B2，尤其是維生素C，每100 克香菜中含有48 毫克，含量比普通蔬菜高得多，幾乎是黃瓜的5 倍。

苦瓜

提起苦瓜，很多人都會面露難色，畢竟沒多少人喜歡吃苦。苦瓜在餐桌上受歡迎并不是因為美味，而是因為它是公認的有營養(yǎng)。中醫(yī)認為，生食苦瓜可清暑瀉火、解熱除煩，熟食則可養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎。

研究發(fā)現(xiàn)，一些苦瓜提取物具有一定的調(diào)節(jié)血糖、血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用，比如：苦瓜多糖、苦瓜素、類黃酮等?？喙线€富含豐富的維生素，每100 克苦瓜維生素C 的含量為56 毫克，是西紅柿的3 倍。

有些人想吃到苦瓜的營養(yǎng)但不想吃到苦味，于是常常用泡鹽水、過沸水等方法去除苦瓜的味道，但這樣做會破壞苦瓜的營養(yǎng)成分。

魚腥草

魚腥草又叫折耳根，產(chǎn)于中國長江流域以南各省。吃的時候有一股很濃的魚腥味，就像魚在吃之前沒有處理干凈一樣，其實這種味道來源于癸酰乙醛，又叫魚腥草素。大多數(shù)人一聞到它就會感覺有些反胃，更別說吃了。

魚腥草雖難聞又難吃，但是在醫(yī)生那里卻是個寶。它常被作為中藥使用，具有抗菌、消炎的作用，可有效抑制一些病菌的生長，防治感冒引起的發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼，還能清熱解毒、利尿消腫。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，口感爽脆，它的葉子含鉀和鎂極高，分別是494 毫克/100 克和145 毫克/100 克。

芹菜

芹菜含有一種特殊的揮發(fā)油，喜歡的人覺得是清香，不喜歡的人就覺得是難聞的“怪味”。芹菜在吃的時候口感比較硬，不像其他的蔬菜那樣柔軟，有些人尤其不喜歡它含有的“細絲”，覺得難以下咽，但其實這些細絲就是膳食纖維，可以更好地促進腸胃蠕動，對消化系統(tǒng)有益。

芹菜中所含的黃酮類物質(zhì)，如芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯具有一定的抗氧化作用。很多人會摘掉芹菜葉不吃，但事實上芹菜葉所含的維生素和胡蘿卜素遠超根莖，留著一起吃更營養(yǎng)。