王春雷，李淑靜，徐向東，杜興蘭，楊 凱，翟紅秀

（1.聊城市檢驗(yàn)檢測中心，山東聊城 252000；2.冠縣第一中學(xué)，山東聊城 252500）

食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，食品安全水平得到了大幅提升，但仍然存在食品安全隱患，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、獸藥殘留超標(biāo)、微生物不合格、食品添加劑超標(biāo)及保健食品中存在違禁成分等。問題出現(xiàn)的原因有監(jiān)管不到位、生產(chǎn)加工銷售企業(yè)經(jīng)營不規(guī)范、食品檢驗(yàn)檢測不到位等[1-2]。其中，食品檢驗(yàn)是食品入市的最后一道關(guān)卡，為了有效杜絕食品安全問題，必須正視食品檢驗(yàn)過程中的諸多不足之處，并采取有效的應(yīng)對(duì)措施加以改正，嚴(yán)把食品檢驗(yàn)檢測關(guān)，筑牢食品安全的最后一道防線。

1 食品檢驗(yàn)中存在的問題

1.1 執(zhí)法不嚴(yán)，監(jiān)督管理力度不夠

食品檢驗(yàn)是反映食品質(zhì)量的可視化監(jiān)管手段，近年來，我國投入了大量的人力、物力、財(cái)力到食品安全檢測中，從日常監(jiān)督抽檢到風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，再到評(píng)價(jià)性抽檢，表明各級(jí)政府對(duì)食品安全的重視程度。但在實(shí)際執(zhí)行過程中依然存在很多問題。例如，食品檢測數(shù)據(jù)不實(shí)，部分檢測人員在檢測過程中未按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行、隨意刪改實(shí)驗(yàn)操作步驟，更有甚者直接構(gòu)造原始記錄，出具虛假報(bào)告。以上問題說明執(zhí)法人員和行業(yè)評(píng)審抽檢專家在例行檢查的過程中存在漏洞，執(zhí)法不嚴(yán)，監(jiān)督管理力度不夠。

1.2 檢測人員專業(yè)素質(zhì)低

21世紀(jì)，我國的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)迅速增加，同時(shí)也出現(xiàn)了各類問題，其中從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)低尤為明顯，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面[3]。①人員學(xué)歷水平低。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)雖多，但小而雜，很多機(jī)構(gòu)的從業(yè)人員學(xué)歷水平僅為高中或大專，有的人員甚至是未經(jīng)培訓(xùn)直接上崗，導(dǎo)致其在日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)力不從心的現(xiàn)象，難以勝任食品檢驗(yàn)工作，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的操作原理理解不到位，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果偏離、不準(zhǔn)確。此外，對(duì)于一些先進(jìn)的高精尖儀器而言，往往需要高學(xué)歷、有專業(yè)背景和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員來使用和操作，如果學(xué)歷太低往往會(huì)出現(xiàn)不會(huì)使用而導(dǎo)致設(shè)備閑置的情況，或者出現(xiàn)胡亂使用而導(dǎo)致設(shè)備損壞的情況，都會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確和檢測資源的浪費(fèi)。②基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的隊(duì)伍建設(shè)還比較薄弱，出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的人才“老齡化”“斷層”現(xiàn)象。目前基層食品檢驗(yàn)工作崗位的工資待遇低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，很多年輕人畢業(yè)后會(huì)選擇留在大城市和待遇優(yōu)厚的工作單位，基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)不健全，從業(yè)人員年齡偏大，缺少新人員的加入，人員斷層現(xiàn)象較為嚴(yán)重。此外，由于一些縣市和檢測機(jī)構(gòu)人員短缺，常常會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)人員“身兼數(shù)職”的現(xiàn)象，即一個(gè)人從事多個(gè)項(xiàng)目甚至是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)任務(wù)的情況，大部分實(shí)驗(yàn)室十幾年沒有引進(jìn)過專業(yè)的檢驗(yàn)人員。③檢驗(yàn)人才存在著“區(qū)域集中化”的分布趨勢。學(xué)歷高的人員大多集中在地級(jí)市及以上的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，出于對(duì)工作待遇、工作資源和子女教育等方面的考慮，很少年輕人回基層單位工作，而這也導(dǎo)致了基層高素質(zhì)檢驗(yàn)人員需求很難得到滿足，進(jìn)而導(dǎo)致基層檢測能力相對(duì)薄弱，不利于快速、準(zhǔn)確地反映出基層食品安全現(xiàn)狀。

1.3 檢測方法復(fù)雜，技術(shù)發(fā)展滯后

由于食品樣品基質(zhì)復(fù)雜，在檢測過程中會(huì)產(chǎn)生干擾，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此在制定檢驗(yàn)檢測方法時(shí)要盡量去除這些雜質(zhì)的干擾，這就要求從業(yè)人員在檢測前要進(jìn)行煩瑣的前處理，包括酶解、水解、衍生化、離心、過濾、萃取和固相萃取等。在去除雜質(zhì)干擾的同時(shí)，復(fù)雜煩瑣的前處理也會(huì)導(dǎo)致目標(biāo)物的大量損失，使回收率難以滿足要求，同時(shí)也會(huì)大大增加檢驗(yàn)人員的工作量，導(dǎo)致檢驗(yàn)效率的降低。

現(xiàn)階段，雖然我國的檢測技術(shù)和檢測范圍已覆蓋絕大部分食品檢驗(yàn)項(xiàng)目，能夠通過大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)反映食品的安全狀態(tài)，但與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，食品檢驗(yàn)技術(shù)仍處于落后狀態(tài)。在痕量和超痕量分析、多組分多樣品類型的測定、在線監(jiān)測和現(xiàn)場快速檢測等方面，我國仍缺少相應(yīng)的技術(shù)、設(shè)備和研發(fā)人員，制約了我國食品檢驗(yàn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展[4]。

1.4 食品檢測資源浪費(fèi)嚴(yán)重

食品檢驗(yàn)需要大量的儀器設(shè)備，如紫外分光光度計(jì)、元素分析儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、液相色譜質(zhì)譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀及液質(zhì)聯(lián)用儀等，這些儀器設(shè)備少則幾萬元，多則幾十萬甚至幾百萬元，設(shè)備購進(jìn)之后，部分儀器設(shè)備利用率不高，開機(jī)使用時(shí)間短，甚至有些設(shè)備只是采購進(jìn)來，并沒有安裝調(diào)試，無疑造成了檢驗(yàn)設(shè)備的極大浪費(fèi)。此外，很多設(shè)備在使用過程中由于缺少專門的儀器負(fù)責(zé)人，導(dǎo)致未能按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，造成設(shè)備出現(xiàn)故障，導(dǎo)致設(shè)備快速老化和檢驗(yàn)效率的下降。除了上述儀器設(shè)備等的硬件資源浪費(fèi)以外，實(shí)驗(yàn)室還存在由于實(shí)驗(yàn)室管理人員和實(shí)驗(yàn)人員因任務(wù)和時(shí)間安排不合理而導(dǎo)致的人力資源的浪費(fèi)，而這會(huì)進(jìn)一步造成實(shí)驗(yàn)進(jìn)度緩慢，試驗(yàn)周期拉長，對(duì)于第三方檢測公司而言，會(huì)降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

2 食品檢驗(yàn)中問題的應(yīng)對(duì)策略及質(zhì)量控制措施

2.1 健全制度體系，實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管

目前，我國食品安全監(jiān)管主要包括企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)測和出廠檢測、個(gè)人或法人的委托檢查和政府部門的例行監(jiān)督抽查（包括監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)價(jià)性抽檢）。但在具體執(zhí)行過程中，由于制度體系不完善，導(dǎo)致執(zhí)行效率低。因此，有必要采取以下措施。①健全食品安全法規(guī)制度體系，實(shí)現(xiàn)法律法規(guī)覆蓋到食品安全的所有環(huán)節(jié)，同時(shí)要加大對(duì)違法行為的懲處力度，讓違法分子不敢越位違法[5]。②嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)許可制度，在企業(yè)開辦之初就進(jìn)行嚴(yán)格的審查，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的企業(yè)不予發(fā)證，同時(shí)加強(qiáng)事中監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為要嚴(yán)查嚴(yán)辦，依規(guī)取締營業(yè)執(zhí)照。③加強(qiáng)監(jiān)管力度，實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的污染問題，強(qiáng)化源頭治理、源頭監(jiān)管，建立生產(chǎn)企業(yè)和安全負(fù)責(zé)人的約談制度，健全生產(chǎn)許可、市場準(zhǔn)入和不安全食品召回制度，保證老百姓吃得安全、吃得放心。④對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)于檢測過程中的違法行為嚴(yán)格查處，對(duì)于出具虛假報(bào)告的行為要依法取消其檢驗(yàn)檢測資質(zhì)，并對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)檢測報(bào)告的真實(shí)、可靠。

2.2 加強(qiáng)培訓(xùn)力度，提升人員綜合素質(zhì)

不論政府性的食品檢測機(jī)構(gòu)，還是第三方食品檢測機(jī)構(gòu)，都要嚴(yán)格執(zhí)行《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定工作指南》的規(guī)定，即具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱的比例應(yīng)當(dāng)不少于30%。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)符合相關(guān)的學(xué)歷（本科及以上）和專業(yè)要求（食品、化學(xué)和微生物等專業(yè)），熟悉食品檢驗(yàn)相關(guān)的法律法規(guī)及食品檢驗(yàn)業(yè)務(wù)。這就要求單位和個(gè)人從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)培訓(xùn)[6-7]。①加強(qiáng)食品安全和食品檢驗(yàn)相關(guān)法律法規(guī)和條例的培訓(xùn)。法律法規(guī)是從業(yè)人員必須掌握的最基本常識(shí)，企業(yè)和單位應(yīng)每年都對(duì)人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，讓實(shí)驗(yàn)室的工作人員都做到知法、懂法、守法、依法檢驗(yàn)和依規(guī)檢驗(yàn)。②加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)，做到實(shí)驗(yàn)室用電、用水、用火安全，制定應(yīng)急管理預(yù)案，對(duì)突發(fā)情況進(jìn)行演練，以備不時(shí)之需。③加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。業(yè)務(wù)培訓(xùn)主要包括食品檢驗(yàn)基本知識(shí)、儀器設(shè)備使用、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證認(rèn)可及實(shí)驗(yàn)室管理等內(nèi)容。單位應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，每年、每季度、每月都按時(shí)、按質(zhì)、按量進(jìn)行培訓(xùn)，不可因?yàn)楣ぷ髁看蟮壤碛刹贿M(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)還要通過考試等方式來檢查培訓(xùn)效果。④鼓勵(lì)檢測人員外出培訓(xùn)，與同行之間進(jìn)行交流溝通，發(fā)現(xiàn)自身工作的不足，借鑒別人的長處。外出培訓(xùn)人員可以將所學(xué)所得分享給同事，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。

2.3 加大科研力度，開發(fā)便捷高效的新方法

科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，食品檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)和手段也需不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，從而保證檢驗(yàn)技術(shù)能跟得上時(shí)代的步伐。要不斷引進(jìn)國內(nèi)外高端人才和先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，借鑒國內(nèi)外科學(xué)精準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法，當(dāng)遇到突發(fā)性的食品安全問題時(shí)，要采取準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ侄斡枰越鉀Q，并要及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)檢驗(yàn)手段，及時(shí)出具客觀準(zhǔn)確的報(bào)告。此外要加大研發(fā)力度，研究新的方法，以適應(yīng)食品樣品基質(zhì)復(fù)雜的特點(diǎn)，同時(shí)能實(shí)現(xiàn)多種成分同時(shí)檢測。對(duì)于一些特殊檢驗(yàn)，需要發(fā)展現(xiàn)場快速檢驗(yàn)技術(shù)，開發(fā)一批操作簡單、便于攜帶、檢測快速的儀器設(shè)備來與實(shí)驗(yàn)室的大型儀器配套使用，更好地滿足食品檢驗(yàn)市場快速發(fā)展的需求。

2.4 合理配置檢驗(yàn)資源，避免浪費(fèi)

針對(duì)目前出現(xiàn)的食品檢驗(yàn)資源浪費(fèi)的問題，可以從以下幾個(gè)方面加以解決：①實(shí)驗(yàn)室管理人員在實(shí)驗(yàn)之初要制定合理客觀的檢驗(yàn)計(jì)劃，充分調(diào)動(dòng)所有人員和儀器設(shè)備，避免閑置，提高檢驗(yàn)效率；②在設(shè)備采購時(shí)進(jìn)行充分調(diào)研，對(duì)于必須購進(jìn)的儀器設(shè)備，要在經(jīng)濟(jì)能力范圍內(nèi)選擇性價(jià)比較高的廠家和型號(hào)；③對(duì)于能夠重復(fù)利用的材料要多次利用，切實(shí)做到物盡其用；④大型設(shè)備要指定專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的操作規(guī)范、維護(hù)保養(yǎng)、期間核查和檢驗(yàn)鑒定規(guī)程，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的科學(xué)管理。

3 結(jié)語

目前，我國食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)正日趨規(guī)范，法律法規(guī)也在逐漸健全，但站在新的歷史機(jī)遇期，還面臨著許多挑戰(zhàn)，食品檢驗(yàn)行業(yè)還存在著諸多不足，這就要求食品檢驗(yàn)從業(yè)者能夠不忘初心，牢記使命，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，提升業(yè)務(wù)能力，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的客觀公正，為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航。