于丹英

陜西省商洛市商州區(qū)地處秦嶺東段南麓，氣候溫潤，冬暖夏涼，得天獨(dú)厚的自然資源和地理位置，為食用菌提供了優(yōu)越的生長環(huán)境。商州有30 余年食用菌種植歷史。 近年來，為適應(yīng)新形勢下產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)脫貧工作要求，區(qū)委、區(qū)政府研究出臺(tái)了《商州區(qū)大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)指導(dǎo)意見（試行）》（商州發(fā)〔2017〕4 號(hào)），印發(fā)了《商州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧示范園建設(shè)工作方案》（商州字〔2017〕119 號(hào)），又于2021 年1月印發(fā)了《商州區(qū)進(jìn)一步發(fā)展壯大食用菌 （木耳）產(chǎn)業(yè)扶持政策具體措施》，進(jìn)一步加大了對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度。 在各項(xiàng)優(yōu)惠政策的扶持和激勵(lì)下， 商州陸續(xù)建成了食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧基地78 個(gè)，其中產(chǎn)業(yè)脫貧示范基地7 個(gè)，工廠化食用菌基地5 個(gè)， 種植種類不斷豐富， 有香菇、木耳、平菇、白靈菇、白玉菇、杏鮑菇、繡球菌、猴頭菇等13 個(gè)種類。

2018 年，商州區(qū)委、區(qū)政府持續(xù)發(fā)力，堅(jiān)持“工廠化、規(guī)?；?、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展思路，多策并舉吸引經(jīng)營主體， 高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)腰市潤科工廠化食用菌基地、大荊鎮(zhèn)潤科繡球菌廠、沙河子鎮(zhèn)潤科木耳產(chǎn)業(yè)園、大趙峪田野杏鮑菇基地、夜村天吉龍白靈菇基地，采取“認(rèn)貸+認(rèn)領(lǐng)”“認(rèn)勞+認(rèn)領(lǐng)”模式，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)貧困戶全覆蓋，生產(chǎn)的真姬菇、白靈菇、杏鮑菇、繡球菌、木耳品質(zhì)優(yōu)良、味美鮮香，均已占領(lǐng)西安及南方發(fā)達(dá)省份市場。我們調(diào)查了這5 個(gè)工廠化食用菌基地，從中發(fā)現(xiàn)了一些問題，提出了應(yīng)對建議。

1 工廠化食用菌基地概況

1.1 腰市鎮(zhèn)工廠化食用菌基地 2018 年由商州區(qū)潤科農(nóng)業(yè)投資開發(fā)有限公司建設(shè)， 位于商州區(qū)腰市鎮(zhèn)江山村，占地290 畝。以瓶栽真姬菇工廠化生產(chǎn)為主， 為西北首家真姬菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)， 另外有香菇菌包加工區(qū)和香菇大棚種植區(qū)，年可獲利2 000 萬元以上。

1.2 大荊鎮(zhèn)繡球菌廠 2020 年由商州區(qū)潤科農(nóng)業(yè)投資開發(fā)有限公司承建, 基地位于商州區(qū)荊河生態(tài)工業(yè)園， 總投資約1.6 億元， 占地106.68 畝，總建筑面積3.6 萬m2。建設(shè)有裝拌車間、滅菌車間、接種車間、培育車間、出菇車間、采摘車間。 同年11 月全面建成日產(chǎn)5 萬袋，年產(chǎn)1 800 萬袋繡球菌生產(chǎn)線， 投產(chǎn)后每年可加工繡球菌3 600 t， 實(shí)現(xiàn)年度銷售收入7 200萬元。

1.3 沙河子鎮(zhèn)潤科木耳產(chǎn)業(yè)園 2021 年，潤科公司按照商州區(qū)“園區(qū)引領(lǐng)、高點(diǎn)起步、科學(xué)規(guī)劃、集約發(fā)展”的總體思路，于3 月份開始在沙河子鎮(zhèn)張村村籌建占地230 畝的木耳產(chǎn)業(yè)園，同年7 月建成投產(chǎn)， 重點(diǎn)打造春木耳和秋木耳示范園項(xiàng)目。據(jù)調(diào)查，園區(qū)每年可生產(chǎn)春秋兩茬木耳1 000 萬袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值3 000 萬元，解決20 名大學(xué)生就業(yè)問題，帶動(dòng)周邊100 多名群眾就近務(wù)工，為鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興打下了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)。

1.4 夜村天吉龍白靈菇基地 2018 年由陜西天吉龍生物有限公司建設(shè)， 位于商州區(qū)夜村鎮(zhèn)楊塬村，占地35 畝，全自動(dòng)工廠化智能化生產(chǎn)白靈菇，日產(chǎn)達(dá)5 萬瓶，年產(chǎn)值3 000 萬元，年利潤1 200 萬元。 白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)全國領(lǐng)先，產(chǎn)品主要銷往沿海發(fā)達(dá)城市，市場價(jià)格穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

1.5 大趙峪田野杏鮑菇基地 由商洛市田野新型農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司建設(shè)， 位于商州區(qū)大趙峪街道辦事處桃源村，占地108 畝，以生產(chǎn)杏鮑菇、香菇為主，擁有食用菌工廠化生產(chǎn)車間30畝，年可生產(chǎn)杏鮑菇100 萬袋、香菇20 萬袋，年產(chǎn)值1 500 萬元，年利潤150 萬元。

2 存在問題

經(jīng)深入調(diào)研， 商州區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)還存在一些問題，需要引起關(guān)注和重視。

2.1 生產(chǎn)種類少 據(jù)有關(guān)資料，在全球?qū)崿F(xiàn)工廠化種植的食用菌僅有10 余個(gè)品種。商州區(qū)工廠化食用菌品種以真姬菇、繡球菌、白靈菇、杏鮑菇為主。 幾家工廠化企業(yè)每家只有限地生產(chǎn)1 種食用菌， 工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)決定了食用菌生產(chǎn)種類受限。

2.2 專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人才和管理人員缺乏 商州區(qū)尚未形成自有的食用菌專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)技術(shù)人才多為河南等地外聘人員， 缺乏技術(shù)過硬的本土技術(shù)員。外聘人員多為當(dāng)?shù)胤N植戶，只有當(dāng)?shù)胤N植實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有理論基礎(chǔ)，不能穩(wěn)定保障菌袋成活率、出菇率。食用菌工廠化的運(yùn)作特點(diǎn)需要懂經(jīng)營、會(huì)管理的營銷人才，更需要專業(yè)知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐豐富的專業(yè)技術(shù)人才，需要營銷能力強(qiáng)的銷售人才， 需要具備一定工廠化生產(chǎn)作業(yè)經(jīng)驗(yàn)的技能人才。相比這些要求，商州區(qū)的工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)都有欠缺。

2.3 設(shè)備、設(shè)施投入大，能源消耗大，資金周轉(zhuǎn)困難 傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)投資少、見效快，而食用菌工廠化生產(chǎn)則是一項(xiàng)高投入的產(chǎn)業(yè)， 前期的廠房、設(shè)備投入成本高，正常生產(chǎn)時(shí)的運(yùn)行成本也高，且近年因疫情和災(zāi)情影響，原料費(fèi)、人工費(fèi)不斷上漲， 加之多種原因?qū)е碌漠a(chǎn)品銷售不暢，庫存積壓，容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)困難。

食用菌工廠化生產(chǎn)需要根據(jù)品種特性，創(chuàng)造適宜的溫、濕、光、氣等必需條件，相應(yīng)地就需要投入機(jī)械化、自動(dòng)化、制冷系統(tǒng)、保溫設(shè)施設(shè)備，這些都是巨大的投入，而且要保證這些工業(yè)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 還要消耗大量的能源。 從目前看， 食用菌工廠化生產(chǎn)的主要是中、 低溫型品種，需要在低溫環(huán)境中出菇。 因此，要實(shí)現(xiàn)不間斷出菇，必須有制冷設(shè)備不間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，其耗電量驚人。 據(jù)了解， 夏季生產(chǎn)金針菇每月電費(fèi)投入50 元/m2，占運(yùn)行成本的一半。站在企業(yè)角度，更多的是從經(jīng)濟(jì)效益方面來權(quán)衡能源問題， 能源消耗決定生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益的高低。

3 幾點(diǎn)建議

3.1 積極研發(fā)更多適宜工廠化生產(chǎn)的食用菌品種 據(jù)了解，我國目前常規(guī)食用菌生產(chǎn)品種達(dá)60 余個(gè)，工廠化生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極對接相關(guān)科研單位，篩選更多適宜工廠化生產(chǎn)的食用菌品種。

3.2 開源節(jié)流，多措并舉，確保企業(yè)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn) 食用菌工廠化生產(chǎn)在設(shè)備設(shè)施投入上要理性，要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、企業(yè)自身資金實(shí)力及工廠化生產(chǎn)特點(diǎn)合理配置， 量力投資； 先存活，再發(fā)展，縮減一切不必要的開支，渡過資金緊缺難關(guān)；增強(qiáng)市場意識(shí)，合理規(guī)劃，調(diào)整產(chǎn)品布局，占領(lǐng)市場，使企業(yè)的產(chǎn)、供、銷順利進(jìn)行，從而解決企業(yè)資金緊缺問題； 積極申請辦理貼息貸款，爭取補(bǔ)貼，克服資金短缺困難。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)和管理人才培訓(xùn)，壯大企業(yè)人才隊(duì)伍 食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量高， 尤其是工廠化食用菌生產(chǎn)，必須加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，一是加強(qiáng)對從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)， 使企業(yè)技術(shù)人員更好地服務(wù)于企業(yè)，服務(wù)于商州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；二是加強(qiáng)對決策者和管理人員的培訓(xùn)， 使其更懂現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理，懂規(guī)劃，會(huì)調(diào)研。 同時(shí)企業(yè)要不斷暢通信息渠道，創(chuàng)新管理和運(yùn)行機(jī)制，提高快速應(yīng)變市場能力，增強(qiáng)市場競爭力。