趙慧慧

（烏魯木齊市鄉(xiāng)村振興指導(dǎo)服務(wù)中心，新疆 烏魯木齊 836063）

肉牛短期育肥技術(shù)模式能決定所產(chǎn)牛肉的品質(zhì)和層次，優(yōu)秀的肉牛經(jīng)屠宰生產(chǎn)后口感較好，符合市場的高標(biāo)準(zhǔn)要求。市場上生產(chǎn)的肉牛種類與肉牛飼養(yǎng)技術(shù)密切相關(guān)，依據(jù)既定的市場模式，飼養(yǎng)人員需提前選定相關(guān)牛種進行交配與育種，以保證肉牛育肥后的口感[1]。本文首先介紹我國當(dāng)前的肉牛短期育肥技術(shù)發(fā)展模式，再針對重點短期育肥技術(shù)進行分析，最后介紹肉牛短期育肥效益的主要措施，并進行總結(jié)，以指導(dǎo)肉牛短期育肥飼養(yǎng)管理工作。

1 我國肉牛育肥技術(shù)發(fā)展模式

從上個世紀(jì)80年代開始，我國采取積極支持肉牛短期育肥飼養(yǎng)的相關(guān)政策，給畜牧市場的發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境，畜牧市場的交易有更大的發(fā)展空間。當(dāng)前，我國的牛肉品種多以黃牛肉為主，且隨著牛肉產(chǎn)量的增加，市場帶動了牛肉的“大體量訂單”“按肉付款”等消費需求，使得我國牛肉生產(chǎn)廠家不斷改善育種技術(shù)，早期的單一產(chǎn)量肉牛育肥生產(chǎn)逐漸被淘汰。縱觀當(dāng)前活牛肉質(zhì)，我們發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)的種類參差不齊，外來牛種與本國牛種雜交后牛種毛色差異和口感差異均比不上純種，并且沒有顯著的牛肉上好口感特征[2]。同時，所有的雜交品種同純種的牛肉肉價一致，這對純種牛肉市場產(chǎn)生了很大的沖擊，大部分畜牧業(yè)場主都選擇養(yǎng)殖雜交牛種，逐漸放棄純種牛養(yǎng)殖，使得純種肉牛的數(shù)量越來越少。所以，結(jié)合我國實際情況，針對中國黃牛品種是否需要與國外牛種進行結(jié)合雜交的問題，需要畜牧局采取主觀控制，合理協(xié)調(diào)。我國當(dāng)前及今后一段時間肉牛消費要確保肉牛生產(chǎn)價值和肉質(zhì)，而保護我國純種肉牛的有效辦法，便是“以用促?！保岣呒兎N肉牛的消費水平，杜絕純種肉牛在市場所占比例進一步下調(diào)。

為了提高我國純種肉牛的市場占有率，我們可以采用先進的育肥技術(shù)，改進肉牛品種。所謂的育肥技術(shù)，實施途徑主要有三點：一是提高肉質(zhì)，平衡產(chǎn)量與價格之間的關(guān)系；二是通過提高肉質(zhì)來改變價格；三是單純地提高產(chǎn)肉量，不考慮價格因素。綜合來看，只有把價格和產(chǎn)入量均考慮進去，平衡二者之間的關(guān)系，才能夠有效實現(xiàn)肉牛在市場的占比提升[3]。當(dāng)前，我國的肉牛短期育肥培養(yǎng)模式，主要是利用肉牛補償深交的特性，以獲得飼料與肉牛產(chǎn)量良性結(jié)合，在這種生產(chǎn)環(huán)境下，產(chǎn)生的肉牛肉質(zhì)沒有風(fēng)味性且不細(xì)膩，主要是以低檔或中低檔的消費市場為主。但是，這種育肥模式卻是中國當(dāng)前肉牛育肥技術(shù)的主流生產(chǎn)模式。為了改變?nèi)馀６唐谟实氖袌鲂枨?，在上個世紀(jì)80到90年代，我國各地畜牧局均提高當(dāng)?shù)囟唐谟实膶嵺`水平，提高肉牛育肥的品質(zhì)。育肥時間由最初的90～120 d提高至最高的180 d，牛種出欄月齡提升到18～24月。出欄肉牛體重由最初的300 kg提升到450～600 kg，使改良肉牛體型有明顯增大，肉牛質(zhì)量也得到提升，這在一定程度上提高了屠宰場工作人員對活牛的等級與規(guī)格意識，使肉牛育肥延長育肥時間，提高肉牛出欄層次。從當(dāng)前我國育肥市場上看，短期育肥模式的牛肉市場大部分反映我國牛肉銷量供應(yīng)不足的局面，大部分畜牧場無法花太多時間進行肉牛育肥工作，廠家希望盡早獲利，消費者也希望盡早吃上高品質(zhì)純種肉牛的牛肉，這就必然會導(dǎo)致純種肉牛數(shù)量下降，達不到國際上純種肉牛消費水平。隨著我國畜牧業(yè)發(fā)展水平不斷提高，不帶或少帶大理石紋的肉牛（高品質(zhì)肉牛）逐漸會降低價格，這種牛肉會走進大型超市、商場供消費者食用。當(dāng)前，我國的短期育肥模式已經(jīng)達到足夠規(guī)模，具有程序化、批量化和標(biāo)準(zhǔn)化的特征，但還需提高短期肉牛育肥的品質(zhì)，完善肉牛管理模式，提高國家肉牛儲備。

2 肉牛短期育肥飼養(yǎng)技術(shù)要點分析

2.1 肉牛短期飼養(yǎng)技術(shù)概要

由前文可知，肉牛短期育肥技術(shù)已經(jīng)可以實現(xiàn)肉牛90～120 d出欄，具有飼養(yǎng)周期短、肉牛培育循環(huán)快、飼料回報率高、牛肉生產(chǎn)成本低等特點，是一種經(jīng)濟實惠的肉牛養(yǎng)殖辦法。為了使肉牛在短期內(nèi)更有效地獲利，結(jié)合歷史文獻，本文總結(jié)了肉牛短期育肥飼養(yǎng)的相關(guān)技術(shù)要點，并概述如下。

（1）牛棚建設(shè)及牛棚溫度控制。要想使肉牛肉質(zhì)鮮美，飼養(yǎng)人員需要給肉牛創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境，我們首先需要在牛棚建設(shè)方面下功夫，選擇地勢較高、干燥、土地平坦的養(yǎng)殖場所[4]。同時，牛棚內(nèi)要接入可飲用的生活用水，給肉牛提供充分的水源，一方面可以保證飼料與料草的新鮮度，二是可以給肉牛提供指引水源，水源要經(jīng)過充分的殺菌，避免肉牛內(nèi)部寄生蟲生長，影響肉牛的健康。另一個方面，飼養(yǎng)人員要控制好牛棚內(nèi)的溫度。根據(jù)過去的養(yǎng)殖經(jīng)驗，牛棚最適合的溫度是10～20℃，溫度過低，則會增加肉牛對食材的消耗，肉牛需要使用更多的料草來補充體內(nèi)的溫度，否則肉牛受凍也會誘發(fā)一系列的健康問題。反之，若牛棚溫度過高，則肉牛的呼吸頻率也會增加，影響肉牛的食欲，使肉牛所食的料草減少，肉牛的體重會降低?？偠灾具m合控制牛棚內(nèi)的溫度在10～15℃，夏季適合控制牛棚溫度為15～20℃，并且夏季要注意經(jīng)常給牛棚通風(fēng)，使牛棚達到冬暖夏涼的效果。

（2）選擇優(yōu)良牛種。我國的肉牛種類較為復(fù)雜，在考慮經(jīng)濟成本的情況下，選擇優(yōu)良的雜交牛種，可以優(yōu)化肉牛的品質(zhì)，也能降低經(jīng)濟成本。經(jīng)過評價，我們可以選擇夏洛萊、利木贊等肉牛品種。地區(qū)特有的黃牛雜交后，飼養(yǎng)人員選擇其年齡一般在1.5～3歲，體重以200～280 kg為宜，且肉牛身體健康，肉牛體型發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一段時間飼養(yǎng)后可有效產(chǎn)出。同時，肉牛的脂肪含量較少，其可有效將飼料轉(zhuǎn)化為精肉。另外，我們需要對肉牛進行分群飼養(yǎng)，依據(jù)肉牛自身的月齡、體重和體型，飼養(yǎng)人員要對其進行分群，采用不同的飼養(yǎng)方法，對其進行飼養(yǎng)。在單群內(nèi)，肉牛月齡差不宜超過3個月，體重差不宜超過100 kg，并且要嚴(yán)格控制單群的肉牛數(shù)量，以20～30頭為主。在每群內(nèi)部，要對生長最慢的肉牛進行單獨飼養(yǎng)，避免因群體飼養(yǎng)造成喂食不均的現(xiàn)象，對肉牛品種產(chǎn)生兩極分化的惡劣影響。

（3）做好肉牛飼養(yǎng)過程中防病防害工作。對于剛購入的肉牛品種，要全面對其進行身體檢查，觀察半個月可斷定健康類型，并及時注射口蹄疫疫苗、布氏桿菌疫苗，保護肉牛健康和飼養(yǎng)人員的身體健康，飼養(yǎng)人員在肉牛棚進行育肥飼養(yǎng)前，需要對肉牛整體進行一次全方位的驅(qū)蟲工作，具體的方法如下：按照肉牛的總重量進行分類，每頭牛按自身每100 kg的體重服用肉牛蟲克凈膠囊，或者按肉牛自身每千克體重服用抗蟲凈5 mg左右；飼養(yǎng)人員也可采用體外驅(qū)蟲的辦法，配置0.5% 的過氧乙酸溶液，對牛棚內(nèi)的牛群進行整體免疫；若牛群在驅(qū)蟲過程中受到驚嚇，可單獨對其進行安撫，在其飼料或飲用水中加入食鹽和紅糖調(diào)整飲食口味，待驚嚇癥狀退卻后逐步恢復(fù)成常規(guī)飼料。

（4）在飼養(yǎng)過程中，飼養(yǎng)人員需要對肉牛分階段精心飼養(yǎng)，主要可以分為三個飼養(yǎng)期。首先，在飼養(yǎng)前期，我們需要以儲存的玉米、秸稈和稻米桿為肉牛的主要飼料，其中加入優(yōu)化口感的精料，在飼料飼養(yǎng)的同時，也要保證飲水充足[5]。飼養(yǎng)人員嚴(yán)格控制常規(guī)飼料和精飼料的比例，精料配方可以采用玉米粉、麥麩、餅類等，主要以玉米粉為主。在育肥的中期，肉牛飼養(yǎng)一般持續(xù)時間較前期和后期長，需要改變常規(guī)飼料和精料的比例，提高精料的占比，以精料為主，每天投喂3～4 kg，精料仍以玉米粉為主，占比可達到60% ～70% 。在進行飼料喂養(yǎng)后，要及時給肉牛補水，以保證肉牛體內(nèi)部循環(huán)穩(wěn)定，在短期育肥后期。肉牛飼養(yǎng)需持續(xù)近1個月的時間，仍然以精料飼養(yǎng)為主，精料的用料可較中期用料進一步增加，可達70% ～80% ，精料主要以低蛋白飼料為主。根據(jù)肉牛的發(fā)育情況，飼養(yǎng)人員適當(dāng)提高或減少飼料喂養(yǎng)次數(shù)，同時保證用水充足，該期的精料仍然以玉米粉為主，粗料則以玉米桿、秸稈為主。綜上，在整個育肥過程中，最關(guān)鍵的育肥操作是要控制好精料和粗料的占比，選擇好精料和粗料的種類，精料也應(yīng)該因地制宜，嚴(yán)格按照肉牛的使用標(biāo)準(zhǔn)投喂。此外，我們還可用尿素替代精料中的低蛋白質(zhì)成分。但是，尿素不能夠空腹投喂，也不能單獨投喂，需要定量加入精料，且加入總量不易過多。

（5）肉牛飼養(yǎng)到一定程度需要定期出欄，及時消化體內(nèi)長成的脂肪。飼養(yǎng)人員應(yīng)控制育肥時間，確保肉牛體重在300～400 kg出欄，最終長成的肉牛品質(zhì)效果最佳，可創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益。

2.2 肉牛短期飼養(yǎng)試驗分析

肉牛短期育肥飼養(yǎng)后，其肉質(zhì)可以從pH值、肉質(zhì)失水率、肉質(zhì)剪切程度、肉質(zhì)蒸煮損失和肉質(zhì)色調(diào)等指標(biāo)來反映。pH值主要反映肉牛肉質(zhì)的酸度大小，可以直接評價肉牛肉質(zhì)的好壞。隨著肉牛肌肉中糖原降解，pH值降低。同時，pH值也會影響到肉牛肉質(zhì)的新鮮度和牛肉的組織形態(tài)、顏色等方面。經(jīng)調(diào)查，成熟的肉牛肉質(zhì)pH 值一般在5～6。短期育肥的肉牛，其肉質(zhì)pH值為5.5左右。若改變?nèi)馀Ｓ实臅r間，則會影響到肉牛肌肉營養(yǎng)狀態(tài)，若肉牛種糖原儲備不足，其屠宰后則較快轉(zhuǎn)為乳酸，降低了肉牛的pH值。肉質(zhì)失水率和肉質(zhì)蒸煮損失都是評價肉牛肉質(zhì)的重要指標(biāo)，它們與肉牛肉質(zhì)的色香味、營養(yǎng)成分、口感等密切相關(guān)。肉牛肉質(zhì)失水率越低，牛肉保存條件越好，新鮮度越高，更容易獲得消費者喜歡。經(jīng)過試驗后可知，養(yǎng)殖方式不會改變?nèi)馀Ｈ赓|(zhì)的失水率。隨著后期加工的進行，肉牛蒸煮損失率會增大，熟肉率也會提高，若加工時間過長，則會極大地影響肉牛肉質(zhì)的口感。牛肉剪切效應(yīng)也是衡量肉質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，牛肉剪切力越小，牛肉越嫩。經(jīng)試驗后，我們發(fā)現(xiàn)，肉牛育肥時間的長短與牛肉嫩度有密切關(guān)系。預(yù)肥時間短，牛肉的嫩度較差，但我們可以通過改變飼養(yǎng)的飼料來影響肉牛生長的肉質(zhì)，提高肉的嫩度，即使是短期育肥也可以顯著提高肉質(zhì)的脂肪含量，促使肉的口感更加潤滑。

3 肉牛短期育肥效益提升措施

要想提高肉牛短期預(yù)肥的效益，飼養(yǎng)人員可以采用優(yōu)選肉牛品種、科學(xué)配比飼料、重視牛棚溫度調(diào)節(jié)等措施。第一，對于肉牛雜交品種而言，我們可以選取更適合當(dāng)?shù)厝馀ＩL的品種，因地制宜利用兩種肉牛與特有黃牛雜交，作為培育牛種，使雜交后的肉牛生長速度和飼料利用率均高于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)黃牛。在養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)人員要及時對肉牛進行驅(qū)蟲，提高短期育肥效果。第二，在肉牛育肥過程中，飼養(yǎng)人員要注重前期、中期和后期的飼料配比。按照先粗后精的原則，在肉牛培育早期可以適當(dāng)以粗料為主，精料為輔，隨著肉牛生長加快，逐漸提高精料比重，改善肉牛的口感，提高肉牛的肉質(zhì)發(fā)育。另外，肉牛沒有吃完的飼料，不可以持續(xù)供給續(xù)用，要保證肉牛飼料的新鮮度。若飼料發(fā)生霉變，應(yīng)及時丟棄，避免肉牛出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，影響肉質(zhì)口感。第三，合理調(diào)節(jié)牛棚的溫度，確保牛棚溫度在10～15℃區(qū)間，避免極端天氣對牛棚內(nèi)的肉牛造成不良影響，改變它們的食欲。合理的溫度可以有效降低肉牛育肥的成本，提高肉牛育肥的經(jīng)濟效益。

4 結(jié)束語

隨著肉牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模不斷擴大，肉牛短期育肥養(yǎng)殖將被越來越多的農(nóng)村養(yǎng)殖戶采用，它的優(yōu)點是養(yǎng)殖成本低、養(yǎng)殖見效快，且肉質(zhì)符合大多數(shù)市場的標(biāo)準(zhǔn)。我國的肉牛育肥技術(shù)起源于上個世紀(jì)80年代，經(jīng)過一段時間的發(fā)展，肉牛育肥技術(shù)改變了肉牛的肉質(zhì)、口感，也提高了國家的肉牛儲備。當(dāng)前肉牛短期飼養(yǎng)技術(shù)主要包括以下幾個方面：牛棚建設(shè)與牛棚溫度控制、優(yōu)良牛種的選擇、肉牛飼養(yǎng)防病防害工作、分群精心飼養(yǎng)、出欄飼養(yǎng)等，在肉牛短期育肥飼養(yǎng)中，其肉質(zhì)可以從pH值、肉質(zhì)失水率、肉質(zhì)剪切程度、肉質(zhì)蒸煮損失和肉質(zhì)色調(diào)等指標(biāo)來反映。為了提升肉牛短期育肥的效益，我們可以選取更適合當(dāng)?shù)厣L的肉牛品種，注重前期、中期和后期的肉牛飼料配比，并合理調(diào)節(jié)牛棚溫度，確保溫度在合理區(qū)間。