趙 麗

（靈璧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，安徽靈璧 234200）

食用菌是一種可供人們食用的大型真菌，這種富含豐富肉質(zhì)或膠質(zhì)的食物，通常被人們稱為菇類或蕈類。在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展背景下，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸引起了人們的關(guān)注，各省市在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域建設(shè)中，也逐漸將食用菌作為重要發(fā)展項(xiàng)目。食用菌產(chǎn)業(yè)在我國“三農(nóng)”發(fā)展中具有十分重要的地位，并且食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種典型的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，能有效實(shí)現(xiàn)對(duì)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)上，能為農(nóng)民增收提供有效幫助，是滿足“兩型”社會(huì)發(fā)展要求的重要產(chǎn)業(yè)。對(duì)此，安徽省更需要充分認(rèn)清食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，從而按照自身發(fā)展特點(diǎn)，構(gòu)建更符合地區(qū)發(fā)展的行業(yè)運(yùn)行模式。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)與加工呈現(xiàn)規(guī)模化趨勢

在20 世紀(jì)七八十年代，安徽省各地區(qū)都開始進(jìn)行了食用菌的大量栽培，并且當(dāng)時(shí)多以食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的副業(yè)內(nèi)容，一家一戶式的庭院式種植為主[1]。但自21 世紀(jì)開始，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安徽省逐漸出現(xiàn)了從事食用菌生產(chǎn)的專業(yè)人員，帶動(dòng)了食用菌生產(chǎn)與加工企業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模與發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)大，各地區(qū)相繼成立食用菌發(fā)展協(xié)會(huì)，正因?yàn)槠髽I(yè)和專業(yè)協(xié)會(huì)的出現(xiàn)，帶動(dòng)了食用菌生產(chǎn)的規(guī)模化發(fā)展，成為目前安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)[2]。在安徽省食用菌協(xié)會(huì)大力支持下，安徽省食用菌生產(chǎn)基地越來越多，生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)展也使得食用菌加工升級(jí)能力不斷提升。例如，安徽省靈璧縣的食用菌加工企業(yè)，主要是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行二次加工，在市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)作和影響下，帶動(dòng)了農(nóng)民再生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民增收。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，基于栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大，食用菌的栽培品種也逐漸多樣，當(dāng)前我國大面積栽培的20 多種食用菌種類中，安徽省所占的食用菌種類就有10 余種。并且食用菌蘊(yùn)含大量蛋白質(zhì)，具備獨(dú)特風(fēng)味，屬于營養(yǎng)豐富的保健類食物。也正是由于食用菌綠色無公害性的特點(diǎn)，被國際營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為世界最健康的食品之一。而當(dāng)前安徽省食用菌消費(fèi)量每年也正以超10%的增長率不斷上升，有著十分突出的市場發(fā)展?jié)摿蛢?yōu)勢。

1.2 生產(chǎn)基地規(guī)模壯大，龍頭企業(yè)發(fā)展迅猛

加快構(gòu)建食用菌生產(chǎn)基地，發(fā)展優(yōu)秀龍頭企業(yè)已經(jīng)逐漸成為安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要途徑，同時(shí)是關(guān)系著食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在近年來社會(huì)發(fā)展過程中，安徽省食用菌協(xié)會(huì)的出現(xiàn)使得企業(yè)化、基地化和農(nóng)戶化的經(jīng)營模式得到了極大發(fā)展，在根本上推動(dòng)了安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。研究可知，一個(gè)企業(yè)下往往分布有多個(gè)生產(chǎn)基地，而每個(gè)基地又分別指導(dǎo)多個(gè)農(nóng)戶，在此種運(yùn)行模式下，一個(gè)發(fā)展健全的企業(yè)往往可以帶動(dòng)基層地區(qū)的食用菌產(chǎn)銷。目前，安徽省已構(gòu)建起多個(gè)具備食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢的專業(yè)基地[3]。此外，由于當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的迅猛發(fā)展，安徽省部分地區(qū)的食用菌企業(yè)已經(jīng)成為了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，對(duì)于我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展產(chǎn)生不可忽視的重要影響。

1.3 生產(chǎn)模式不斷發(fā)展，質(zhì)量安全有所保障

基于現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高，人們對(duì)于食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也越發(fā)關(guān)注。安徽省各地為確保食用菌生產(chǎn)質(zhì)量的安全，不斷加強(qiáng)了安全高效的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)發(fā)展，推動(dòng)了行業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)與發(fā)展。所謂標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就是從原料、菌種、采摘等方面予以規(guī)范化管理，在根本上確保食用菌的質(zhì)量安全。例如，部分地區(qū)根據(jù)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)原則，已經(jīng)申報(bào)市級(jí)規(guī)范化食用菌生產(chǎn)基地，而當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的食用菌也成為了目前市場的知名品牌[4]。

2 存在的問題

2.1 管理模式粗放

當(dāng)前，安徽省食用菌的生產(chǎn)方式仍然以農(nóng)戶分散栽培為主，農(nóng)戶在對(duì)菌種進(jìn)行手工操作過程中，以塑料大棚為菌種主要生產(chǎn)空間，并在自然環(huán)境下對(duì)菌種進(jìn)行季節(jié)性栽培和種植。雖然已經(jīng)出現(xiàn)了很多工廠化生產(chǎn)，但其生產(chǎn)模式和發(fā)展方式并不能滿足菌種發(fā)展要求。長期在此條件下生產(chǎn)，食用菌菌種的單產(chǎn)將明顯下降，不利于食用菌質(zhì)量的提升。同時(shí)，在食用菌栽培過程中，平原地區(qū)和大部分城市仍然以棉籽殼作為主要原材料，而山區(qū)地區(qū)則主要應(yīng)用段木為原材料，這種單一的原材料使用方法加重了菌種與林木的矛盾問題，不僅增加了生產(chǎn)成本，同時(shí)嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[5]。當(dāng)前，安徽省大部分地區(qū)在食用菌生產(chǎn)中仍然以模仿其他城市生產(chǎn)模式為主，在此背景下，栽培環(huán)境無法實(shí)現(xiàn)可控性提升，一旦發(fā)生病蟲害問題，很可能造成食用菌產(chǎn)量或質(zhì)量下降，增加了產(chǎn)品的安全隱患，不利于食用菌品質(zhì)的提升。此外，在接種消毒和儲(chǔ)藏過程中，由于大量接觸農(nóng)藥或化學(xué)用品，食用菌類的產(chǎn)品質(zhì)量安全也很難得到有效保證，若長期處于粗放管理模式下，食用菌的生產(chǎn)與發(fā)展必然會(huì)遭受嚴(yán)重影響。

2.2 開發(fā)程度有限，加工方法簡單

安徽省亞熱帶季風(fēng)氣候明顯，四季分明且氣候溫暖濕潤。由于其特殊的地形地貌特點(diǎn)，因此也孕育了種類豐富的野生菌類資源。據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，安徽省各類菌種多達(dá)170 種，但省內(nèi)各地區(qū)大面積栽培的食用菌僅有十幾種，并且很多栽種品種來源于其他地區(qū)。現(xiàn)有已開發(fā)的野生食用菌資源只是安徽省眾多資源的一小部分。這類菌種資源的開發(fā)主要應(yīng)用傳統(tǒng)工藝手段，部分地區(qū)在對(duì)野生菌資源進(jìn)行開發(fā)期間，過分注重經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)，因此出現(xiàn)了過度掠奪的負(fù)面問題，嚴(yán)重影響了野生菌資源的生態(tài)化與健康化發(fā)展，不利于菌種產(chǎn)量和質(zhì)量的提升。尤其是針對(duì)珍稀野生菌，如雞油菌、牛肝菌等珍稀品種并沒有開展針對(duì)性的研究[6]。當(dāng)前，安徽省食用菌加工方式仍以腌制、烘干、鮮品為主，如常見的平菇或雙孢蘑菇，除日常鮮食外，最常見的方法就是對(duì)其進(jìn)行鹽漬加工和貯藏。與其他食品開發(fā)不同，食用菌的加工形式相對(duì)簡單，且科學(xué)技術(shù)含量較低，因此如果不能有效開發(fā)多品種資源，很難發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值，不利于提升農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 積極開展菌種管理，提升制種技術(shù)水平

在食用菌菌種生產(chǎn)中嚴(yán)格管控其質(zhì)量，是目前最為基礎(chǔ)的工作內(nèi)容。在此期間，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)原農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《食用菌菌種管理辦法》，在全面制訂省級(jí)菌種管理對(duì)策的基礎(chǔ)上，構(gòu)建菌種注冊(cè)登記制度，確保菌種生產(chǎn)和管理在嚴(yán)格的管理制度下推進(jìn)與發(fā)展。在此期間，各級(jí)蔬菜辦公室也要密切聯(lián)系當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢單位，嚴(yán)格按照法律法規(guī)對(duì)食用菌菌種的生產(chǎn)模式和管理方法進(jìn)行監(jiān)督管理。因?yàn)榫N不達(dá)標(biāo)引發(fā)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)損失的單位或個(gè)人，也要按照法律政策依法追究其責(zé)任，避免出現(xiàn)菌種管理負(fù)面問題。由于安徽省食用菌栽培技術(shù)仍存在明顯的落后問題，所以各地區(qū)地區(qū)要開展分工協(xié)作，加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)人才的吸收和引進(jìn)，在有效提升制種技術(shù)水平的基礎(chǔ)上，全面帶動(dòng)菌種生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。

3.2 合理開發(fā)野生食用菌資源，加強(qiáng)產(chǎn)品深加工

有效開發(fā)野生食用菌資源，合理利用現(xiàn)代化技術(shù)是解決安徽省野生菌資源開發(fā)問題的重要手段。在對(duì)野生食用菌進(jìn)行開發(fā)過程中，應(yīng)全面注重科學(xué)技術(shù)的投入，加大食用菌資源普查力度，在保護(hù)物種資源多樣性的基礎(chǔ)上，改良和優(yōu)化現(xiàn)有資源。在有效進(jìn)行調(diào)查研究的同時(shí)，還要積極開發(fā)人工栽培的菌根型食用菌，引導(dǎo)相關(guān)院校及科研單位開展對(duì)食用菌的試驗(yàn)和研究，從而為食用菌菌種工作的開發(fā)推廣提供健全的技術(shù)依據(jù)和理論支持[7]。此外，對(duì)于野生菌資源相對(duì)集中的區(qū)域而言，應(yīng)制訂相應(yīng)策略推動(dòng)野生菌生長，避免在野生菌資源開發(fā)中出現(xiàn)的資源枯竭等問題。在此期間，政府部門要積極探索合理化管控措施，在有效保護(hù)山林資源的同時(shí)，遏制亂砍濫伐現(xiàn)象的出現(xiàn)，在有效保護(hù)山林生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上，推動(dòng)林業(yè)資源可持續(xù)發(fā)展，從而為野生食用菌資源的開發(fā)提供必要幫助。

3.3 加大資源開發(fā)與保護(hù)力度，提高產(chǎn)品附加值

目前，安徽省的食用菌產(chǎn)品仍然以鮮品和干品為主，在深加工領(lǐng)域難以創(chuàng)造顯著的附加值。對(duì)此，安徽省在今后工作中要加大投資力度，積極開發(fā)現(xiàn)有資源，在有效進(jìn)行食用菌資源普查過程中，實(shí)現(xiàn)對(duì)生物資源多樣性的保護(hù)，從而在馴化、引種和栽培過程中為安徽省提供優(yōu)質(zhì)的食用菌資源。同時(shí)，在調(diào)研工作開展期間，加強(qiáng)對(duì)人工栽培菌種的開發(fā)，通過合理采集對(duì)人工栽培的菌種進(jìn)行資源優(yōu)化，全面實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品附加值的提升。

4 發(fā)展趨勢

4.1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢顯著

1）安徽省食用菌原材料生產(chǎn)方式相對(duì)簡單，因此能獲取顯著的生態(tài)效益。眾所周知，秸稈焚燒或畜禽糞便不經(jīng)處理排放往往會(huì)對(duì)環(huán)境發(fā)展造成較大負(fù)面影響。而安徽省食用菌栽培工作的開展能有效實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物的合理化應(yīng)用，是推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)[8]。特別是目前食品安全形勢嚴(yán)峻的背景下，合理利用非耕地資源進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，不僅能增加社會(huì)面食物供給，同時(shí)能發(fā)揮巨大的非耕地資源開發(fā)潛力。此外，食用菌生產(chǎn)工作的推進(jìn)還能顯著提高生物轉(zhuǎn)化率，在提供健康食用菌產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)安徽省農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2）安徽省在食用菌發(fā)展過程中可獲取顯著的經(jīng)濟(jì)收益。例如，每生產(chǎn)200 萬hm2的雙孢蘑菇，可以轉(zhuǎn)化秸稈資源或糞便資源10 萬t 以上。若以每平方米生產(chǎn)10 kg 的雙孢菇資源計(jì)算，可在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中創(chuàng)造超過4 000 萬元以上的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3）食用菌發(fā)展可為安徽省帶來顯著的社會(huì)效益。食用菌生產(chǎn)和發(fā)展中需要大量勞動(dòng)力資源，因此能一定程度上解決就業(yè)問題，緩解因勞動(dòng)力過剩而產(chǎn)生的社會(huì)發(fā)展壓力[9]。

4.2 產(chǎn)業(yè)深加工決定了產(chǎn)業(yè)今后走向

當(dāng)前，我國食用菌加工產(chǎn)品分為多種形式，如干制產(chǎn)品、凍干產(chǎn)品、保健飲品、沖劑等。對(duì)于安徽省而言，食用菌主要采用鮮品、罐頭、腌制品和干品等形式進(jìn)行銷售，這些形式占據(jù)安徽省食用菌銷售量的90%以上[10]。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢影響下，我國食用菌出口數(shù)量明顯下降，因此在保證國外市場份額的基礎(chǔ)上，需要將食用菌產(chǎn)品消費(fèi)重心逐步轉(zhuǎn)移到國內(nèi)，食用菌產(chǎn)品的開發(fā)與加工更是直接影響著地區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。因此，在產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展過程中，安徽省應(yīng)根據(jù)地區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建一套健全的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，從而在初加工與深加工密切配合的基礎(chǔ)上，推動(dòng)安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

5 結(jié)語

當(dāng)前，安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度不斷提升，因此應(yīng)大力開發(fā)食用菌產(chǎn)品深加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)水平與發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)大，幫助安徽省將原有的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢。在此期間，政府部門要全面加大對(duì)食用菌產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)濟(jì)支持力度，從而在為當(dāng)?shù)匕l(fā)展提供技術(shù)支持和資金幫助的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品市場競爭力的提高，最終為安徽省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的可持續(xù)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。