聶亞娟

（遼寧省鐵嶺市糧油檢測站，遼寧 鐵嶺 112000）

中國有句古話：“民以食為天”，人們基本日常生活離不開各類食品，食品安全保障著全社會人民最基礎的權利。當前我國食品安全問題依舊屢見不鮮，人們對食品安全的信任度低，制約了我國行業(yè)的健康發(fā)展。在五花八門的食品中，不可少的當屬糧油產(chǎn)品，其食品安全關系到千千萬萬家庭的健康和幸福，也間接關系到整個國家的穩(wěn)定與發(fā)展。因此，在糧油食品進入市場之前及進入市場之后，都要依據(jù)食品安全相關法律法規(guī)對其進行必要的檢驗，確保糧油食品符合安全標準，保障人們食用安全健康的糧油食品。

1 糧油檢驗對食品安全的作用

第一，有利于維護社會的穩(wěn)定發(fā)展，保障人民生命安全。食品安全在人們的日常生活中十分重要，而糧油食品作為人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的食品，其質(zhì)量安全更是不可忽視，開展糧油檢測的過程就是對全社會人民生命健康安全的負責過程，只有確保其質(zhì)量安全，才能促進食品安全發(fā)展，更好保障人民生命健康，維護社會安定團結。

第二，有利于提高糧油企業(yè)的社會價值。在糧油行業(yè)的整體發(fā)展中，企業(yè)的信譽度以及大眾口碑十分重要，只有加強對糧油食品安全的監(jiān)管檢驗，把控好糧油質(zhì)量安全，才能實現(xiàn)糧油企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)主動接受檢測監(jiān)督也能體現(xiàn)出其良好的社會責任感與社會擔當，增加人們對其認可度。與此同時，及時進行糧油食品安全檢測也有利于企業(yè)更快發(fā)現(xiàn)問題，并及時進行整改，推動企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展[1]。

2 糧油檢驗工作中存在的問題

2.1 臨時抽查工作不規(guī)范

目前進行糧油食品安全檢測的過程中，臨時抽檢方式使用較多，臨時抽檢具有隨機性，能更好體現(xiàn)糧油食品的整體情況。在糧油食品生產(chǎn)到銷售的整個過程中都會實施抽檢工作，因此抽檢工作需要糧油企業(yè)的配合，一般情況下，抽檢工作應按照制定的專門規(guī)章制度，將糧油食品送到專業(yè)的檢測機構或?qū)嶒炇疫M行檢驗，以此保障糧油市場的穩(wěn)定。但這一過程也容易出現(xiàn)問題，有些企業(yè)并未按照制度規(guī)定對其公司所生產(chǎn)的糧油食品以及生產(chǎn)原料進行專業(yè)檢測，還有些企業(yè)不遵守隨機原則，將精心挑選過不會出錯的產(chǎn)品原料送去檢測，以此得到滿意結果，而這樣不具有代表性的樣品是不具有檢測意義的。更有甚者將送檢產(chǎn)品精心生產(chǎn)，而對其他流入市場的糧油食品偷工減料，甚至使用劣質(zhì)原料。以上行為對整個糧油行業(yè)以及市場都造成了極為惡劣的影響，并且劣質(zhì)的糧油產(chǎn)品極大危害了人民群眾的身體健康。

2.2 檢驗工作不到位

糧油食品在進行安全質(zhì)量檢測的過程中會受到多方面因素的影響。例如糧油產(chǎn)品的貯藏環(huán)境、儲存時間等等都會對糧油品質(zhì)造成一定程度的影響，因此對于糧油食品安全的檢測整體難度較大，過程也相對復雜。在具體進行糧油食品安全檢測的過程中，設計許多檢測細節(jié)，這些檢測細節(jié)若是沒有處理好，會影響整體檢測結果。但目前，有相當一部分檢測機構和檢測人員為了省時省力，故意簡化糧油檢測過程步驟，忽略許多檢測細節(jié)，造成整體檢測流程不能符合檢測標準，檢測結果不準確，無法保障被檢糧油食品的質(zhì)量安全。除此之外，還有許多檢測機構技術水平落后，還仍然使用老舊落后的檢測技術，沒有及時應用新時代新型糧油檢測技術手段，檢測效率低下，且不能保證檢測結果的精確度，不利于糧油檢測行業(yè)的發(fā)展及糧油行業(yè)的整體發(fā)展[2]。

2.3 工作人員專業(yè)水平不夠

在目前的糧油食品安全檢驗工作中，負責檢測工作的人員有很大一部分專業(yè)能力不過關，食品安全檢測監(jiān)管知識薄弱，有些工作人員的責任感較差，沒有明確了解實驗室的相關法律法規(guī)，甚至不熟悉實驗室的基本知識和運行體系。特別是小型實驗室，會存在更多問題。當前檢測技術蓬勃發(fā)展，糧油食品安全檢測需應用最新技術以及設備，但有許多檢測人員技術知識沒有及時更新，不能很好掌握新型檢測設備以及檢測技術，不利于糧油食品安全檢測工作的開展實施。

3 糧油檢驗工作完善措施

3.1 規(guī)范糧油質(zhì)檢工作流程

糧油食品安全檢驗工作具有非常高的嚴謹性，國家應制定嚴格的檢驗標準和相關的法律法規(guī)，以保證糧食食品安全檢驗工作順利開展。政府部門以及糧油檢測部門要充分利用法律手段以及相關規(guī)定，嚴格規(guī)范糧油食品的生產(chǎn)到最終銷售的全過程。

我國糧油儲備與國家所制定的宏觀調(diào)控戰(zhàn)略有著密切的關系，影響著我國整個糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在進行糧油食品安全檢測的過程中，檢測部門應嚴格遵循相關法律法規(guī)，使用最新的食品安全檢測標準進行安全檢測，最大程度降低糧油食品安全問題發(fā)生的概率。與此同時，政府部門還要對糧油食品生產(chǎn)源頭進行嚴格把控，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)督管理，對于糧油食品生產(chǎn)過程中所經(jīng)歷的流動環(huán)節(jié)進一步細化劃分。首先，要在糧油收購這一源頭環(huán)節(jié)進行監(jiān)督規(guī)范，禁止收購劣質(zhì)糧油，影響接下來整體環(huán)節(jié)的推進。其次，在收購完成進入運輸加工環(huán)節(jié)時也不能松懈，要進一步加強監(jiān)督檢測，在糧油登記入庫之前再次進行一次全面檢測，防止糧油在入庫前有漏掉的不合格產(chǎn)品。同時，在糧油已經(jīng)登記入庫后也不能松懈檢測，要對入庫糧油進行定期抽檢，保證糧油質(zhì)量。最后，在糧油產(chǎn)品徹底進入市場，開始流通時，政府以及相關檢測部門依舊要對已經(jīng)在市場流通的糧油產(chǎn)品進行抽檢工作，尤其是零售網(wǎng)點，往往更容易出現(xiàn)食品安全以及質(zhì)量問題，要提高抽檢頻率，加大檢測力度，保證整個糧油市場的健康發(fā)展。

負責糧油食品安全檢測以及質(zhì)量監(jiān)管的機構部門，不僅僅要對市場上的糧油產(chǎn)品進行監(jiān)管檢測，還要對糧食食品安全監(jiān)管標準進行制定。在糧油儲存管理環(huán)節(jié)，安全檢測以及質(zhì)量監(jiān)管的機構部門可以在對其進行質(zhì)量檢測、定期抽檢的同時，對其貯藏標準以及貯藏技術提供相應的指導意見以及技術支持。比如，在進行大豆、玉米、水稻等糧食的儲存時，其儲存環(huán)境、儲存時間、儲存溫度濕度等都對其內(nèi)部營養(yǎng)流失程度、整體質(zhì)量有著一定程度的影響。除此之外，在糧油入庫時，工作人員要提前預測糧油在儲存過程中可能遇到的霉菌、細菌、老鼠害蟲侵襲，以及糧食發(fā)芽陳化等各類問題，對其加以防范。可以采用不同糧油分類儲存的方法，對儲存地定期檢查，保證儲存環(huán)境衛(wèi)生安全，并在儲存過程中頻繁抽檢，關注各項指標有無不達標情況，及時進行調(diào)整，保證糧油儲存時期安全[3]。

在進行糧油儲存風險防范預測時，要做好風險監(jiān)控工作規(guī)劃。首先要制定相應計劃，按照計劃具體要求，保證在糧油儲存前各項檢測指標結果準確無誤差。其次應依照所儲存糧油具體特點以及在糧油加工生產(chǎn)過程中所容易產(chǎn)生的不穩(wěn)定因素，建設糧油食品安全質(zhì)量風險監(jiān)測控制點，對其進行專業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控。依托大數(shù)據(jù)進行檢測分析，實施專項檢測工作，以便于儲存部門以及糧油檢測監(jiān)管機構及時發(fā)現(xiàn)糧油出現(xiàn)的食品安全以及質(zhì)量安全風險隱患，對其進行提前干預預防。

3.2 建設完善糧油食品檢驗體系

建設完善的糧油食品安全檢驗體系，有利于減少糧油食品安全問題，推動糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，政府部門以及糧油檢測相關部門、糧油企業(yè)等都要重視糧油食品安全體系的建設問題，共同完成這一目標。首先，想要建立完善的糧油食品檢驗體系，就要加大對檢測所有人力、物力、財力資源的支持，在建設方面給予足夠的關注度以及支持度。作為糧油食品安全檢測機構，應逐漸完善自身對糧油食品的檢測過程，建立專屬體系，在制定檢測體系時應多多應用國家規(guī)定發(fā)布的相關法律法規(guī)以及相關文件，參考其指導意見。在具體進行糧油食品安全檢測的過程中要使用專業(yè)的檢測設備，在檢測實驗室配備完善充足的檢測藥劑、檢測設備以及檢測工具等，保證檢測的準確性。其次，在糧油食品安全檢測體系的建設中，還應注意對檢測手段、檢測步驟、檢測具體環(huán)節(jié)進行細化分類，保障每個檢測環(huán)節(jié)都由專業(yè)人員進行細致檢測，從而確保糧油食品安全檢測的高效性與高質(zhì)性。在最后，政府部門以及糧油檢測部門還應實行反饋機制，完善整個糧油食品安全檢測體系，結合反饋機制結果，來進一步對檢驗管理機制進行完善調(diào)整。糧油食品安全檢測體系建設是一個動態(tài)的過程，需要根據(jù)社會、科技、規(guī)范的發(fā)展不斷更新，以此做到無論何時都能符合市場新規(guī)定、新要求的目的。

完善糧油食品檢測體系是為了加強對糧油質(zhì)量的控制，因此在進行糧油食品安全檢測時還應設立專門的糧油食品安全咨詢中心，以此來提升檢測效果。消費者以及銷售者都可以到糧油食品安全咨詢中心了解糧油安全相關知識，咨詢中應定期進行糧油食品安全相關知識普及宣講，深入各個社區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面向廣大人民群眾，增加其食品安全意識與辨別能力，幫助零售商和消費者選擇安全符合標準的糧油食品。與此同時，咨詢中心應該將市場與糧油企業(yè)相結合，關注市場信息，從中收集糧油相關市場信息，并對消費者購買糧油食品過后的產(chǎn)品反饋進行收集，便于檢測機構及時意識到目前糧油食品安全檢測所出現(xiàn)的問題，對檢測工作進行及時調(diào)整完善，以保證檢驗工作的準確性與時效性。另外，在設立糧油食品安全咨詢中心時，相關政府部門以及食品安全部門、糧油生產(chǎn)企業(yè)應結合當?shù)丶Z油生產(chǎn)以及消費者購買具體情況，制定糧油食品安全新標準新規(guī)定，然后咨詢中心再根據(jù)新標準規(guī)定面向大眾開展糧油食品安全宣傳工作，提升消費者辨別糧油食品質(zhì)量安全能力，有效防止劣質(zhì)糧油食品在市場上流通，保障人們健康安全，推動糧油行業(yè)健康發(fā)展[4]。

隨著社會不斷發(fā)展，我國科技水平也有顯著提升，在進行糧油食品安全檢測也可以利用更新的檢測技術，結合當今農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)信息化智能化發(fā)展需求，提升檢測科技優(yōu)勢，使糧油食品安全檢測工作整體成效更加突出。首先，應利用好信息處理技術以及大數(shù)據(jù)分析技術，對糧油食品的生產(chǎn)加工、儲存運輸和市場營銷等環(huán)節(jié)的大數(shù)據(jù)信息進行廣泛收集，依托國家現(xiàn)行糧油食品安全監(jiān)測標準規(guī)定對其進行科學監(jiān)測管理。在管理過程中要采用動態(tài)管理手段，這樣才能最大程度保證糧油食品的產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全狀況。其次，應建立健全相關互聯(lián)網(wǎng)設施，逐步優(yōu)化糧油食品安全監(jiān)測工作步驟，與此同時，政府還應加強相關管理投入，加大監(jiān)管力度。依托互聯(lián)網(wǎng)對原有糧油監(jiān)管方式進行改進升級，提高糧油食品安全監(jiān)測過程的信息化水平，令其逐漸實現(xiàn)智能化現(xiàn)代化。如此一來，糧油從生產(chǎn)到銷售中各個環(huán)節(jié)步驟的隱患都做到了有效減少，有利于糧油行業(yè)的健康發(fā)展。最后，在糧油食品安全監(jiān)測過程的信息化建設過程中，應充分考慮信息化系統(tǒng)所抓捕儲存的信息是否正確，要檢查信息化系統(tǒng)的服務能力是否達標，功能是否齊全。同時要處理好糧油食品安全檢測檢驗過程中的細節(jié)問題，確保檢測結果的可靠性，為糧油檢測整體目標提供數(shù)據(jù)支持，滿足大眾對食品安全的具體要求。

3.3 增強質(zhì)檢工作人員專業(yè)水平

檢測工作人員是整個糧油食品安全檢測過程中的主體部分，其專業(yè)能力水平十分重要。檢測工作人員的能力水平?jīng)Q定著糧油食品安全檢測的工作質(zhì)量，若想加強整體糧油檢測工作的質(zhì)量，就必須保證檢測人員的工作能力，對其專業(yè)能力進行不斷培訓。在檢驗過程中，檢測機構要嚴格按照糧油食品檢測標準對檢測過程進行監(jiān)督管理。與此同時，還要加強糧油檢測人員以及監(jiān)督人員對檢驗監(jiān)管專業(yè)知識技能的學習，加強檢驗人員和管理人員專業(yè)能力。在進行現(xiàn)代化糧油食品安全檢測過程中，會應用到各種新型高科技設備。因此，相關檢測人員以及監(jiān)管人員應掌握新設備操作技術，能夠做到對新設備熟練應用，規(guī)范使用，提升檢測結果精準度。在學習使用新型設備使用方法的同時，還要學習設備儀器日常維護工作，在完成檢測工作后對設備儀器進行及時清潔，并定期對其進行養(yǎng)護，這樣才能更好發(fā)揮設備儀器的檢測性能，保證其專業(yè)性[5]。

4 結語

在食品安全形勢依舊嚴峻的今天，食品安全檢測的完善迫在眉睫，而糧油食品作為無數(shù)家庭每天餐桌上必不可少的食物，其食品安全更應該被重視起來。當前食品安全被全社會高度關注，糧油食品安全問題不僅會影響人們的身體健康，也影響著整個社會對食品安全的信任度，會制約我國食品行業(yè)整體發(fā)展，影響整個社會和諧發(fā)展，因此要不斷完善糧油食品安全檢驗工作。應依據(jù)當前我國糧油檢驗工作所暴露出的問題，針對性完善糧油檢驗工作，科學促進我國食品安全檢測工作穩(wěn)定開展，逐漸減少我國食品安全問題發(fā)生頻率，維護廣大人民群眾的合法權益，助力食品行業(yè)健康發(fā)展，從而促進我國社會和諧發(fā)展。