焦紅茹，劉愛(ài)國(guó)，謝春梅

（1. 寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏銀川 750199；2. 酩悅軒尼詩(shī)夏桐（寧夏） 酒莊有限公司，寧夏 黃羊?yàn)?751600）

0 引言

葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)在我國(guó)迅速發(fā)展。寧夏產(chǎn)區(qū)作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影，已然成為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紫色名片，也是寧夏區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一。寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)地處寧夏黃河沖積平原和賀蘭山?jīng)_積扇之間，因其獨(dú)特的土質(zhì)和氣候條件，被國(guó)內(nèi)外專家確認(rèn)為世界釀酒葡萄生長(zhǎng)最佳產(chǎn)區(qū)之一。大多數(shù)歐亞種釀酒葡萄在寧夏產(chǎn)區(qū)種植冬季都需要埋土防寒，并且埋土防寒的工作會(huì)耗費(fèi)大量的勞動(dòng)力，大大增加葡萄種植的生產(chǎn)成本，這也是制約寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，降低了我國(guó)葡萄酒在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

寧夏產(chǎn)區(qū)同我國(guó)其他主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)一樣，屬于雨熱同季，主要栽種的歐亞種釀酒葡萄抗病能力較表現(xiàn)弱，栽培過(guò)程中的重要任務(wù)之一就是做好防治病害。要突破以上生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，最好辦法就是選育出抗寒、抗病性強(qiáng)的釀酒葡萄品種[1]。

“北玫”和“北紅”是中國(guó)科學(xué)院植物研究所利用我國(guó)特有的野生葡萄資源山葡萄與歐亞栽培品種進(jìn)行有性雜交所選育的高抗寒和抗病品種，2008年1 月獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部新產(chǎn)品保護(hù)[2]。目前，“北玫”和“北紅”在我國(guó)南方、華北和西北地區(qū)都有示范種植，并且在南方潮濕多雨地區(qū)表現(xiàn)出了較好的抗病性，在華北、西北部分地區(qū)冬季不需埋土就可以安全越冬[3]。

為了解決寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄順利越冬、抗寒、抗病等問(wèn)題，在2011年引進(jìn)“北玫”和“北紅”釀酒葡萄品種開(kāi)始試種研究，查閱了近10年來(lái)“北玫”和“北紅”在寧夏區(qū)內(nèi)區(qū)外種植情況和釀酒情況，并進(jìn)行綜述研究，以期能為“北玫”和“北紅”釀酒葡萄在寧夏的種植、釀造、優(yōu)化、推廣及體系建立提供一些幫助并奠定基礎(chǔ)。

1 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄的基本情況

“北玫”和“北紅”釀酒葡萄是中國(guó)科學(xué)院植物研究選育的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高度抗寒和抗病品種[4]。父本是山葡萄，母本是玫瑰香，1965年通過(guò)鑒定釀酒特性表現(xiàn)優(yōu)良，確定“北玫”和“北紅”為優(yōu)良品系[2]；2003年對(duì)“北玫”“北紅”的栽培和釀酒特性再次進(jìn)行試驗(yàn)研究，表現(xiàn)一致；2006年開(kāi)始在北京、河北、新疆、武漢等8 個(gè)省市進(jìn)行推廣栽培，前期的研究表明，“北玫”和“北紅”在華北地區(qū)冬季不需要埋土防寒便可以安全過(guò)冬，生長(zhǎng)性狀良好，品質(zhì)獨(dú)特，屬于我國(guó)特色優(yōu)良釀酒葡萄品種[3]。目前，“北玫”和“北紅”在我國(guó)南方、西北和華北地區(qū)均有示范栽植，在西北部分地區(qū)冬季也可以不埋土安全越冬。2009年至今全國(guó)栽植面積已達(dá)到約720 khm2，在潮濕多雨的南方地區(qū)也表現(xiàn)出良好的抗病性。2011年開(kāi)始在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植，主要集中在西夏王玉泉營(yíng)種植基地、平吉堡林研所種植基地。

2 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄寧夏引種情況

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)被譽(yù)為世界釀酒葡萄生長(zhǎng)最佳產(chǎn)區(qū)之一，酒質(zhì)明顯優(yōu)于東部地區(qū)，是除河北昌黎和山東煙臺(tái)之外，第3 個(gè)獲得我國(guó)葡萄酒地理標(biāo)志的產(chǎn)區(qū)[1]。產(chǎn)區(qū)冬季寒冷，通常冬季低溫-20～-22 ℃可持續(xù)2 周以上，土壤含大量礫石，保溫保水能力差，土壤有機(jī)質(zhì)含量少，供葡萄生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限。張亞紅等人[5]研究發(fā)現(xiàn)，在正常埋土防寒條件下，自根苗葡萄栽培地表根系約20 cm 幾乎全部受凍死亡，如果不受冬季凍害影響，葡萄產(chǎn)量可增產(chǎn)53%，漿果糖度會(huì)提升2%。由此可見(jiàn)，在寧夏產(chǎn)區(qū)冬季葡萄根系凍害是影響其產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一。

為探索解決釀酒葡萄酒冬季埋土防寒這一技術(shù)問(wèn)題，葡萄專家學(xué)者做了很多的嘗試和試驗(yàn)，其中引種“北玫”“北紅”是解決寧夏產(chǎn)區(qū)這一技術(shù)問(wèn)題的舉措之一。寧夏從2011年開(kāi)始引植“北玫”“北紅”，主要分布在西夏王實(shí)業(yè)有限公司、平吉堡農(nóng)業(yè)示范基地、 賀蘭金元生態(tài)酒莊、賀東莊園有限公司、青銅峽市榮昌葡萄專業(yè)合作社等地，種植面積約有200 hm2，樹(shù)齡目前基本有8～10年之久。

3 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄寧夏生長(zhǎng)特性

近些年，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)都連續(xù)有晚霜頻發(fā)的氣候特點(diǎn)，主要集中在每年的4 月初和4 月中旬，因此對(duì)于早萌芽的釀酒葡萄品種易受早春晚霜危害。而“北玫”和“北紅”釀酒葡萄的萌芽基本在在3 月底到4 月初，由此可見(jiàn)，“北玫”和“北紅”釀酒葡萄在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)采用完全不埋土栽培，可能會(huì)導(dǎo)致萌芽過(guò)早遭受晚霜凍害的危險(xiǎn)。萬(wàn)昊和張旭東等人[6-7]的研究都建議，“北玫”和“北紅”釀酒葡萄可采取適當(dāng)埋土在4 月底或5 月初晚霜過(guò)后進(jìn)行修剪法。在釀酒葡萄抗性方面，“北玫”和“北紅”對(duì)白粉病、霜霉病、炭疽病都有具較強(qiáng)的抗病性。在寧夏和北京地區(qū)的栽培研究發(fā)現(xiàn)，不噴施藥劑的情況下，果實(shí)病害發(fā)病率均在4%以下[2，7]?！氨泵怠焙汀氨奔t”在寧夏產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量基本可以達(dá)400～500 kg/667 m2以上，高于寧夏產(chǎn)區(qū)其他釀酒葡萄的平均值300～400 kg/667 m2。在果實(shí)品質(zhì)方面，“北玫”的可溶性固形物含量為20.40%～25.40%，略低于“北紅”可溶性固形物含量24%～28%；北玫的滴定酸含量高于北紅，基本處于9～13 g/L；“北玫”的出汁率為77.70%，高于“北紅”62.90%[3]，成熟期基本集中在每年的9 月下旬。

“北紅”，果皮藍(lán)黑色、皮厚，果汁紅色，無(wú)香味，極豐產(chǎn)。北方露地種植4 月上旬萌芽，5 月中旬開(kāi)花， 9 月底果實(shí)充分成熟，成熟一致性好。花色素苷含量豐富、色深。

“北玫”，果皮紫黑色、皮厚，果汁紅色，風(fēng)味酸甜，有玫瑰香味，豐產(chǎn)。北方露地種植4 月上中旬萌芽，5 月中旬開(kāi)花，9 月下旬果實(shí)成熟，成熟一致性好?；ㄉ剀蘸控S富、色深。

4 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄釀酒釀酒特性

研究人員對(duì)“北玫”和“北紅”在寧夏產(chǎn)區(qū)及西北地區(qū)的釀酒特性進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)，“北紅”釀酒葡萄的釀酒特性為深寶石紅色、澄清透明，有藍(lán)莓和李子的香氣，香氣持久、入口柔和、酒體平衡而醇厚；“北玫”釀酒葡萄的釀酒特性為深寶石紅色，澄清透明，有濃郁的玫瑰香氣，入口柔和，酒體平衡而醇厚。兩者相比較，在香氣上，“北玫”釀酒葡萄的香氣濃郁度高于“北紅”釀酒葡萄，主要集中在玫瑰香的香味比較突出，經(jīng)測(cè)定發(fā)現(xiàn)“北玫”釀酒葡萄中萜類物質(zhì)的含量可達(dá)到18.40 μg/kg，該物質(zhì)是玫瑰香味的主要成分；而在“北紅”釀酒葡萄中未檢測(cè)出該物質(zhì)。另外，“北玫”和“北紅”釀酒葡萄果實(shí)具有較高的果實(shí)含酸量，寧夏產(chǎn)區(qū)栽培其含糖量基本可以達(dá)到250 g/L 左右，因此不建議使用“北玫”和“北紅”釀酒葡萄進(jìn)行單品種葡萄酒釀造，建議單品種釀造后調(diào)配或者進(jìn)行混釀，避免該品種釀造葡萄酒帶來(lái)的酸度過(guò)高、適口性差、酒體不平衡的缺點(diǎn)[2，6-7]。

5 結(jié)語(yǔ)

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)105°45′～106°47′，北緯37°43′～39°23′，屬于中溫帶干旱氣候區(qū)。年均氣溫8.5 ℃，≥10 ℃有效積溫為3135～3272 ℃，晝夜溫差10～15 ℃，日照時(shí)數(shù)3032 h，日照率67%，年降水量180～200 mm，無(wú)霜期180 d，是種植葡萄的黃金地帶。

“北紅”和“北玫”在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植，可露地越冬，抗病性強(qiáng)，農(nóng)藥使用量少，能降低生產(chǎn)成本。但該品種萌芽早，在寧夏種植要考慮植株受晚霜危害，生產(chǎn)中要注意適當(dāng)采取推遲萌芽期或在晚霜來(lái)臨時(shí)對(duì)葡萄酒進(jìn)行保溫加溫措施。

“北紅”和“北玫”釀酒葡萄高抗寒、高糖高酸、香氣濃郁，是釀造冰葡萄酒的理想品種，所釀造冰葡萄酒表現(xiàn)優(yōu)良，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心所完成的“威代爾冰葡萄酒釀制技術(shù)研究”已經(jīng)通過(guò)教育部組織的專家鑒定。

綜上所述，“北紅”和“北玫”釀酒葡萄品種在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的引入和推廣，能夠補(bǔ)充該產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品的多樣性，可提升寧夏產(chǎn)區(qū)作為我國(guó)西北地區(qū)釀酒葡萄推廣發(fā)展的示范作用，對(duì)于提升寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的生產(chǎn)水平，促進(jìn)產(chǎn)區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)性發(fā)展具有重要的意義。