王永輝，郭衛(wèi)蕓，高雪麗，李光輝

（許昌學院 食品與藥學院，河南 許昌 461000）

“食品機械與設備”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程之一。課程主要學習通用型食品機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點，其宗旨在于培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)學生的工程素質(zhì)?！笆称窓C械與設備”課程的學習內(nèi)容抽象、枯燥，難以理解，學生需要具有很強的空間想象力與實踐基礎[1]。然而，對于在校學習階段的學生而言，因其未接觸實際生產(chǎn)，對食品工廠的機械與設備缺乏感性認識，大多數(shù)學生感覺該課程內(nèi)容過于抽象，學習困難。當前，學生對該課程的學習興趣普遍不高，教學效果差，教師教學難以達到教學要求。結合當前教學實踐中存在的問題，提出從教學內(nèi)容、課程設計、教學方法等多方面進行改革探索，旨在解決該課程在教學中的問題，從而實現(xiàn)教學質(zhì)量的提升和教學目標的達成。

1 課程教學實踐中存在的突出問題

1.1 機械基礎知識缺乏

“食品機械與設備”課程的學習需要學生具有一定的識圖能力，學生要能夠根據(jù)機械的結構圖想象出設備的輪廓及設備各個部件的形狀。因此，該課程的學習需要“機械制圖”“機械設計基礎”“CAD制圖”等一些機械基礎課程的學習。由于很多學生對于這些課程的重視度不夠，造成機械基礎知識的掌握不夠牢固，進而造成后續(xù)的“食品機械與設備”課程的學習困難。

1.2 教學模式單一

傳統(tǒng)的講授法教學是教師通過口頭語言向?qū)W生描繪情境、敘述事實、解釋概念、論證原理和闡明規(guī)律的教學方法，包括講述、講解、講讀和講演等具體方式。食品機械種類繁多、結構復雜，僅以傳統(tǒng)的講授法很難使學生深入了解和掌握食品機械的基本結構和原理。此外，由于實踐教學的缺乏，學生在食品機械與設備方面的實踐能力和工程素養(yǎng)相當薄弱和不足。

1.3 教學內(nèi)容與實際生產(chǎn)過程脫節(jié)

當前，很多教材是依單元操作為主線進行的教材編寫。實踐中教師往往是根據(jù)教材的知識結構來制定教學大綱。這種模式造成各個章節(jié)前后缺乏連貫性，系統(tǒng)性不強，給學生的學習帶來很大難度。由于這種知識結構同具體的食品的加工過程是脫節(jié)的，從而不利于學生實踐能力的培養(yǎng)，對于學生今后的工作也帶來較大影響。此外，現(xiàn)代新型食品機械趨于智能化、網(wǎng)絡化、生產(chǎn)效率高效化。食品加工設備制造行業(yè)日新月異的發(fā)展決定了“食品機械與設備”課程的教學要與時俱進，教材本身具有滯后性的特點，不能反映食品機械設備發(fā)展的最新動態(tài)[2]。而國內(nèi)“食品機械與設備”相關教材的出版更新速度相對較慢，內(nèi)容無法涵蓋所有類型的設備，更不能反映飛速發(fā)展的科學技術現(xiàn)狀，這在很大程度上造成教學內(nèi)容同實踐的脫節(jié)[3]。

1.4 課程考核方式缺乏針對性

傳統(tǒng)的考核方式過多地側重于期末考試成績。這種“終結式”的考核相對應的教學方法往往是知識傳授型的，課堂上學生參與和互動不多，學生的學習積極性和主觀能動性沒有得到很好的發(fā)揮，不利于健康學風的建設，也不利于學生創(chuàng)新能力和批判性思維的培養(yǎng)[4]。以許昌學院為例，在課程改革前，“食品機械與設備”的期末考試成績占到期末總評成績的70%，平時成績占30%。平時成績由考勤、課堂表現(xiàn)及作業(yè)成績構成。實踐經(jīng)驗表明，學生的平時成績通常差別不大，期末總評成績的提高只能通過最后的期末考試。

“食品機械與設備”是一門實踐行較強的課程，通過期末考試往往只能考核學生對于部分知識的記憶及理解能力，而對于更高層級的創(chuàng)新及表達能力則不能有效考核。這種考核模式造成很多學生平時不注重思考，而是在考前突擊學習，考完后又全部忘記。因此，“終結式”課程考核方式直接影響了教學質(zhì)量，對于學生能力的培養(yǎng)是十分不利的。必須針對于該課程的特點，建立側重于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課程考核方式。

2 課程教學改革舉措

2.1 基于實際生產(chǎn)過程，優(yōu)化課程內(nèi)容及知識體系

課程的學習內(nèi)容較多，包括清理分選、輸送、粉碎、混合及均質(zhì)、分離、濃縮、干燥、殺菌及冷凍等各種食品機械。而該課程的課時通常比較有限，以許昌學院為例，“食品機械與設備”的理論學時為32個，在有限的課時內(nèi)難以將以上所有知識點放到課堂上進行學習。因此，對于教學大綱的優(yōu)化變得尤其重要，在教學過程中應結合自身的特點，對該課程的教學內(nèi)容應有所側重點。在教學內(nèi)容的設置上不宜貪多求全。在剛接觸該課程時，曾試圖將所有知識點都放到課堂上進行學習，結果造成每個學時的教學內(nèi)容過多。為了完成既定的教學內(nèi)容，只能進行傳統(tǒng)的講述式教學模式。學生在學習過程中難以抓住學習重點，并且明顯缺乏學習的興趣。另外，在教材的選用上應盡量選用以典型食品加工過程（如面粉、飲料、餅干及奶粉等）為主線編寫的食品機械教材。同樣，在教學過程中也應以具體的食品加工過程來學習食品機械，增強理論學習同實際生產(chǎn)過程的聯(lián)系。

2.2 教學模式的轉變

在對課程內(nèi)容優(yōu)化后可以在有限的時間內(nèi)嘗試采用多種教學模式，以改善課程的教學效果。隨著我國教學改革的不斷深入，教育教學的方式及手段層出不窮，已經(jīng)有很多教師探索新的教學方法在課程中的應用，如案例法教學、翻轉課堂、討論式教學模式等。通過融入案例教學法，能夠強化學生對課堂教學知識的運用和掌握，減小理論教學與工程實踐之間的距離[5]。翻轉課堂的應用不僅有助于實現(xiàn)學生的個性化學習和因材施教，還能夠有利于提高學生的綜合素質(zhì)[6]。討論式教學方式方法可以有效地提升學生課堂上的活躍度，使得學生對課程進行學習的積極性被有效激發(fā)出來，促使師生共同進步和成長，以達到提升課堂教學質(zhì)量的目的[7]。在傳統(tǒng)教學的基礎上結合這些新式的教學手段，不僅僅是對以往教學成果的有效繼承，也是充分順應時代發(fā)展潮流的體現(xiàn)。

當前，“食品機械與設備”課程組在傳統(tǒng)教學方法的基礎上引入了拼圖教學法（The Jigsaw Method）。通過將學生分成若干個學習小組，每組4個學生。每個小組成員分別拿到一個任務，然后各個小組中拿到相同任務的學生再形成一個新的小組作為“專家組”，學習結束后各個學生再回到原來的學習小組進行“教”與“學”的任務。最后，由通過對學習內(nèi)容的考核來確定學生學習的效果。這種合作式學習過程，每個學生既是“教師”又是“學生”。作為“教師”具有把知識傳授給同組“學生”的任務，所以學生學習的積極性明顯提高。另外，“教師”也很容易受到“學生”的質(zhì)疑，這又進一步強化了知識的學習。通過采用這種教學模式，學生的課堂參與度顯著增強，課堂的活躍度明顯增強。

2.3 充分利用互聯(lián)網(wǎng)視頻資源

恰當運用視頻動畫技術能更好地突出教學重點和突破教學難點，使抽象呆板的機械直觀化、動態(tài)化，縮短了客觀實物與學生之間的距離，有效提高教學質(zhì)量和效率[8]。搜集了近幾年的國內(nèi)外相關的食品機械視頻資料近100個。這些視頻資料（尤其是來自于國外一些知名的食品機械裝備加工企業(yè)）能夠生動形象地反映出機械設備的結構組成、相互關系及工作原理與過程。通過借助這些視頻資源，學生在掌握機械設備相關知識的同時，也能夠促進學生對于食品機械加工企業(yè)及行業(yè)的了解，開闊學生的視野。此外，由于食品機械行業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異的新技術、新成果也不可能及時編入教科書中。因此，該課程的任課教師平時要注意一些新的食品加工設備，作為課堂教學內(nèi)容的補充，進一步豐富學生的視野。

2.4 注重過程性考核

過程性考核，作為一種較為全面、客觀、科學的教學評估方法，可以激活學生學習的主觀能動性，讓學生提交個性化的考核作品，在國外已經(jīng)被廣泛應用于本科生、研究生的教學評估與考核[4]。近年來，國內(nèi)高校也已經(jīng)逐漸意識到了過程性考核的重要性，并且先后啟動了過程性考核試點工作。對于應用型本科院校而言，在課程教學中使用過程性考核對于應用型人才培養(yǎng)有著積極的作用[9]。

當前，許昌學院的“食品機械與設備”課程已大幅度提高了過程性考核所占的比例，從之前的40%提高到了60%，并且這一比例還將進一步提高。在具體的考核項目上更為豐富，包括考勤、課程表現(xiàn)、課程作業(yè)、期中考試及課程實驗。其中，課程作業(yè)分為設計型的分組作業(yè)及考查具體知識點的小作業(yè)；而期中考試則采用了分組式的開卷考試的方式，學生在考試過程中可以在小組內(nèi)進行討論，最后試卷的成績由小組成員共享。另外，課程組還結合學校的具體情況，開展了實驗教學，并將其作為一項重要的考核內(nèi)容。與傳統(tǒng)的“終結式”考核方式相比，過程性考核的實施促進了參與課程教學的積極性，培養(yǎng)了學生的思考能力和動手能力。

3 結語

“食品機械與設備”作為食品工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，其教學質(zhì)量改善對于培養(yǎng)目標的達成具有重要的支撐作用。針對當前教學實踐中的突出問題，通過優(yōu)化課程內(nèi)容與知識體系，轉變教學模式、完善視頻教學資源及改善考核方式能夠有效調(diào)動學生在課堂上的參與度，提高學習的積極性，從而增強課程教學質(zhì)量的提升。課程改革是一個系統(tǒng)工程，過程涉及到方方面面，需要課程組每個成員的積極努力才能順利進行。另外，課程改革并非一蹴而就，需要不斷改進和完善。