文| 馬迪

我們既不必過于追求“零添加”，也不必將食品添加劑視作洪水猛獸，選擇正規(guī)渠道、正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，這才是正確對(duì)待食品安全的心態(tài)和做法。

不久前，一個(gè)話題引發(fā)了廣泛的討論。事件起因是有網(wǎng)友和自媒體人爆料海天味業(yè)在國(guó)內(nèi)外銷售的醬油配料不一樣——國(guó)內(nèi)的海天醬油含有增味劑、防腐劑（苯甲酸鈉）、調(diào)味劑（三氯蔗糖）等多種添加劑，而在日本銷售的醬油，配料表上只有水、大豆和小麥等原材料，看不到任何添加劑的影子。

表面上，大家關(guān)注的焦點(diǎn)似乎是所謂的“雙標(biāo)”，骨子里卻是長(zhǎng)期以來對(duì)食品安全的擔(dān)心和恐懼。三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、明礬油條、塑化劑白酒、紙餡包子……一件件轟動(dòng)全國(guó)的案件讓人們對(duì)食品安全極為敏感，以至于把所有額外添加進(jìn)食物里的物質(zhì)都視為“大敵”。

究竟什么是食品添加劑？它又在我們的日常生活中扮演了什么角色呢？我們?cè)撊绾慰创?/p>

為此，我們不妨檢視下食品添加劑的前世今生。

首先，不是所有加入食物中的都是食品添加劑。從法律層面上，《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，只有“改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”才是真正的食品添加劑，三聚氰胺等食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)罪@然不在此列。

我們最熟悉的食鹽，正是人類使用的第一種食品添加劑，不但改善口感還能延緩食品腐?。恍率鲿r(shí)代，中國(guó)先民學(xué)會(huì)了使用酵母釀酒；東漢時(shí)期，鹽鹵作為凝固劑才有了豆腐；及至南宋，“一礬二堿三鹽”的油條配方甚至載入史冊(cè)……以上這些，都完美符合當(dāng)今“食物添加劑”的標(biāo)準(zhǔn)，處處體現(xiàn)著古人的智慧。

進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代以后，人工合成的添加劑陸續(xù)出現(xiàn)。1856年，英國(guó)人威廉·亨利·帕金從煤焦油中提取出第一種人工色素“苯胺紫”，成為最早的合成食品添加劑。

此后，色素、防腐劑、甜味劑和增味劑開始在食品工業(yè)中密集出現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全世界食品添加劑品種多達(dá)25000種，其中80%為香料，能直接食用的有3000-4000種。這些化學(xué)合成的食品添加劑種類繁多、名稱拗口、難以理解，近些年似乎有愈演愈烈之勢(shì)，也成了大眾擔(dān)憂的主要原因。

如何看待食品添加劑？

我們能離開食品添加劑嗎？很可惜，答案是不能。

“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這是食品界人士常說的一句話。因?yàn)榇笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)食物的外觀、口感、方便性和保存時(shí)間都提出了更高的要求。假如沒有食品添加劑，大部分食品都會(huì)難看、難吃、容易變質(zhì)，或者價(jià)格昂貴，讓普通消費(fèi)者無法承受。即使家庭廚房也完全離不開食品添加劑——最基礎(chǔ)的食鹽，也添加了亞鐵氰化鉀，用來防止受潮結(jié)塊；食用油里添加了抗氧化劑，才能延長(zhǎng)保質(zhì)期，避免出現(xiàn)哈喇味。

民以食為天。正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿?，市?chǎng)上才會(huì)有琳瑯滿目的食品，支撐著社會(huì)的快速發(fā)展，滿足了消費(fèi)者的各種口味需求。只要嚴(yán)加管理、規(guī)范使用，食品添加劑本身是安全的。

在中國(guó)，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，包括防腐劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、增稠劑、甜味劑、咸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香料等，不但種類繁多，作用更是不可或缺。只要規(guī)范使用、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，作為消費(fèi)者的我們，無需過于憂心。

目前市場(chǎng)上也有一些品牌和產(chǎn)品，宣傳“零添加”“不含防腐劑”“不含香精”“不含色素”等，這些概念和賣點(diǎn)只是抓住了人們追求健康生活的理念和心理，為自己增加市場(chǎng)賣點(diǎn)而已。完全不使用食品添加劑，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑的食品幾乎是不存在的。我們既不必過于追求“零添加”，也不必將食品添加劑視作洪水猛獸，選擇正規(guī)渠道、正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，這才是正確對(duì)待食品安全的心態(tài)和做法。