張鑫楠，沈秋吉，倪忠澤，張顯，劉艷，賈曉輝

（1 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城125100）（2 云南省蒙自市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）（3 云南蒙生石榴產(chǎn)銷專業(yè)合作社）

石榴（Punica granatumL.）屬于千屈菜科石榴屬落葉灌木或小喬木，富含維生素、多酚、黃酮、生物堿等活性物質，具有消炎、抗氧化、抗癌等功效，廣受消費者喜愛[1-3]。石榴作為云南省蒙自市第一大果業(yè)，2019 年種植面積已達0.83 萬hm2，產(chǎn)量超過32.5 萬t[4]。蒙自市石榴主栽品種包括甜綠籽、甜光顏、甜沙籽、突尼斯軟籽石榴。其中，甜綠籽石榴果皮薄、口感清甜、果肉厚且多汁[4]，栽培面積約占蒙自市石榴栽培總面積的80%。近年來，蒙自市石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但最佳采收期不明確、采后處理技術薄弱等問題，嚴重限制了石榴產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

采收期是決定果實品質的主要因素之一。采收偏早，易造成果實品質和風味欠佳；采收偏晚，果實過度成熟，硬度下降，耐貯性變差且易提高褐變發(fā)生幾率。因此，探究果實最佳采收期可提高果實品質、產(chǎn)量、耐貯性，提升果農(nóng)效益。相關研究已在梨[5-6]、蘋果[7-8]、桃[9]、獼猴桃[10]、枇杷[11]以及突尼斯軟籽石榴[12]上開展，但關于蒙自甜綠籽石榴采收期的研究仍未見報道。因此，本研究以云南省蒙自市甜綠籽石榴為材料，探究不同花期甜綠籽石榴各采收成熟度果實品質差異，旨在明確蒙自甜綠籽石榴最佳采收期，為提高蒙自甜綠籽石榴采后品質提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

甜綠籽石榴于2020 年采自云南省蒙自市新安所鎮(zhèn)小紅寨蒙生石榴產(chǎn)銷專業(yè)合作社，分別標記不同花期的果實（3 月下旬、4 月上旬、4 月中旬開花的果實，以下分別簡稱一花果、二花果、三花果）。按照果實成熟度分5 個采收期，分別為9 月7、17、27 日和10 月7、17 日，采收時對已標記的不同花期果實隨機采摘，采收后立即裝箱運至遼寧省興城市中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所。選擇成熟度一致、大小一致、無磕碰傷、無病蟲害的果實進行試驗，每次用果10 個，進行各項指標的測定。

1.2 測定指標和方法

單果重采用電子天平稱量，取平均值（n＝10）；果實縱徑和橫徑采用數(shù)顯游標卡尺測量，取平均值（n＝10）；果形指數(shù)為果實縱徑與對應橫徑的比值；可溶性固形物含量采用PR-101α折糖儀（日本）測定，取平均值（n＝10）；可滴定酸含量按照酸堿滴定法采用Metrhm808 Titrando 自動電位滴定儀（瑞士）測定，取平均值（n＝3）；維生素C 含量利用Metrhm808 Titrando 自動電位滴定儀（瑞士），采用2,6-二氯靛酚滴定法測定，取平均值（n＝3）；果皮顏色使用CR-400 色差計測定，選取果實赤道部位對稱的2 個點，取平均值（n＝10），其中L*值表示果皮亮度，其值越高代表果皮越亮；a*值表示紅綠色差，正值時果皮為紅色，其值越高紅色越深，反之果皮為綠色；a*/b*值為色澤比，其值越大表示顏色越黃；h°值為色調(diào)角，其值越低代表果實成熟度越高。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2010 進行整理，用SPSS 21軟件進行統(tǒng)計分析，用新復極差法進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同采收期對果皮顏色的影響

果皮顏色取決于色素的種類和含量，因此色澤是果實外觀品質和成熟度評價的重要指標。由圖1可知，隨著采收期的推遲，相同花期的果皮L*值和h°值均呈下降趨勢，表明隨著成熟度提高，果皮亮度逐漸下降。相反，隨著采收期的推遲，果皮a*值和a*/b*值逐漸升高，表明果實成熟后果皮紅色著色面積逐步增大，果皮顏色逐漸轉黃。另外，一花果的果皮a*值、a*/b*值最高，二花果次之，三花果最低，說明三者之間一花果的果實成熟度最高，且果皮著色最佳，三花果的成熟度最低。

圖1 不同采收期甜綠籽石榴果皮顏色變化

2.2 不同采收期對果實外觀品質的影響

如圖2 所示，隨著采收期推遲，相同花期果實單果重呈先升高后下降的趨勢。10 月7 日采收的不同花期果實的單果重分別為406.7、353.0、261.7 g，均高于相同花期其他采收期。不同花期果實之間比較，各采收期均以一花果單果重最高，三花果最低，說明花期對單果重影響顯著。

圖2 不同采收期甜綠籽石榴單果重

由表1 可知，不同采收期甜綠籽石榴的果形指數(shù)介于0.88～0.96，表明甜綠籽石榴果實為近圓形。從果實大小和果形考慮，果實的適宜采收期為10月7 日。

表1 不同采收期甜綠籽石榴果形指數(shù)

2.3 不同采收期對果實內(nèi)在品質的影響

由圖3 可知，相同花期的果實可溶性固形物含量在9 月7、17、27 日采收的差異不顯著，但從9月7 日至10 月7 日存在上升趨勢，10 月17 日采收的果實又顯著降低。相同花期的果實可滴定酸含量在9 月7 日采收的最高，整體呈下降趨勢，10 月17日采收的最低，說明隨著果實成熟，其酸味逐漸降低；一花果和三花果的不同采收期可滴定酸含量差異顯著，二花果在9 月7 日和9 月17 日采收的可滴定酸含量顯著高于其他采收期。一花果的果實固酸比隨著采收期的推遲有上升的趨勢，10 月17 日采收的達到最高，是9 月7 日采收果實的1.42 倍；二花果和三花果的果實固酸比在前4 個采收期逐步上升，10 月17 日采收的果實固酸比有所下降。不同采收期果實維生素C 含量差異較大，一花果和三花果以10 月7 日采收的維生素C 含量最高，二花果以9 月7 日采收的維生素C 含量最高。

圖3 不同采收期甜綠籽石榴果實內(nèi)在品質

由表2 可以看出，果實可食率隨采收期的推遲出現(xiàn)一定的波動，但整體上以9 月27 日采收的果實可食率最高，介于71.73%～75.41%，9 月17 日采收的果實可食率最低，均在60%以下。

表2 不同采收期甜綠籽石榴可食率

3 討論與結論

采收期對果實產(chǎn)量、品質和耐貯性具有重要影響，過早或過晚采收均對果實品質不利。胡青霞等[12]通過探究不同采收期突尼斯軟籽石榴的采后貯藏品質，認為適當早采可以延緩果實裂變。因此，明確果實最佳采收期對于果品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義[13]。蒙自地區(qū)甜綠籽石榴采收通常在8 月底至11月中下旬，采收時間相對較長，不同采收期的果實品質差異較大。通過感官品質調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成熟度較低時甜綠籽石榴果皮底色為白色，隨著果實成熟果皮顏色逐漸轉黃。結果表明，隨著采收期推遲，果皮亮度變低，紅色著色面積增加。其中，一花果的果實成熟度最高，著色最好，三花果的果實成熟度最低，著色較差。甜綠籽石榴單果重隨采收成熟度的增加，呈先升高后下降的趨勢，10 月7 日采收的果實達到最大，10 月17 日采收的果實又顯著下降，這可能是由于成熟后期大量落果和病蟲害所致[14]。隨著采收期的推后，相同花期的果實可溶性固形物含量呈先升高后降低的趨勢，而可滴定酸含量逐步下降，其中，10 月7 日采收的果實可溶性固形物含量顯著高于其他采收期，而9 月7、17、27 日采收的差異并不顯著，這說明甜綠籽石榴中可溶性固形物主要在10 月7 日前后進行積累[15]。采收后期果實成熟度較高，營養(yǎng)物質積累緩慢，而呼吸代謝消耗了糖類和維生素C 等營養(yǎng)物質[16]，因此，相比于10月7 日采收的果實，10 月27 日采收的果實可溶性固形物、可滴定酸、維生素C 含量均下降。另外，果皮發(fā)生日灼可能也是造成10 月27 日采收的果實采后品質下降的因素，發(fā)生日灼的部位果皮變硬，呈褐色或黑色，內(nèi)部籽粒容易失水，造成果實品質下降[17]。此外，本研究還分別對不同花期果實的品質進行探究?？傮w來看，一花果的果實成熟度較高，其單果重、可溶性固形物含量、固酸比高于二花果和三花果，而可滴定酸含量、維生素C 含量、可食率低于三花果。一花果果實甜度更高，而二花果和三花果果實呈現(xiàn)酸甜口感。

綜上所述，比較5 個采收期和3 個花期甜綠籽石榴果皮顏色和果實內(nèi)在品質等相關指標，建議云南省蒙自市甜綠籽石榴適宜采收期為10 月上旬。一花果果實可溶性固形物含量不低于15.5%、L*值在71.5 以上、a*/b*值在0.47 以上；二花果果實可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在72.5 以上、a*/b*值在0.30 以上；三花果果實可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在75.5 以上、a*/b*值在0.14 以上，作為采收成熟度指標。