馬超

（中南財經(jīng)政法大學工商管理學院，湖北武漢 430070）

我國是世界第一養(yǎng)豬大國，也是世界第一豬肉消費大國，生豬產(chǎn)業(yè)對我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活提升有重大作用。由于豬周期、非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等各種因素的影響，2020年湖北乃至全國各地生豬出欄量急劇減少，導致豬肉供給量和肉類總產(chǎn)量的大幅下降，隨之而來的就是豬肉價格的節(jié)節(jié)攀升，雖然政府通過各種手段進行調(diào)控，使豬肉價格回落至正常水平，但是豬肉價格的波動對居民的日常生活還是產(chǎn)生了很大影響。

對生豬產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)進行整合，分析生豬生產(chǎn)前供應(yīng)體系價值集成、生產(chǎn)過程中生產(chǎn)體系價值集成、生產(chǎn)后加工銷售與服務(wù)體系價值集成，即為生豬價值鏈分析。通過對以往生豬價值鏈各環(huán)節(jié)價格進行梳理分析，為應(yīng)對復(fù)雜環(huán)境下生豬產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，保障豬肉供給，穩(wěn)定基本民生提供決策參考。

1 湖北省生豬產(chǎn)業(yè)價值鏈情況

1.1 生豬生產(chǎn)情況

2020年，湖北省牧業(yè)產(chǎn)值1 407.6億元，其中生豬飼養(yǎng)產(chǎn)值781億元，占比55.5%；肉類總產(chǎn)量307.44萬噸，其中豬肉產(chǎn)量203.84萬噸，占比66.3%，其中襄陽市、宜昌市、恩施州豬肉產(chǎn)量居全省前三位，分別為：29.7萬噸、27.9萬噸、22.1萬噸；湖北省生豬出欄量2 631.12萬頭，同比2019年降低17.5%；年末生豬存欄2 161.46萬頭，同比2019年增長33.6%，其中能繁殖母豬220.68萬頭，同比2019年增長36.8%。生豬養(yǎng)殖規(guī)模情況：2020年湖北省從事生豬養(yǎng)殖的專業(yè)戶或企業(yè)共有16 642家，其中出欄量5萬頭以上（場、戶）的有50家，出欄量為1萬～5萬頭之間的有244家，出欄量1萬頭以下的有16 348家。湖北省共有肉制品加工企業(yè)318個，固定資產(chǎn)634 161萬元，年產(chǎn)值304.44億元。

由圖1可知，2016—2018年湖北省生豬出欄量基本維持在4 300萬頭左右，2019年、2020年逐年下降，分別為3 189.23和2 631.12萬頭，2020年生豬出欄量相較于2018年下降近40%；2016—2018年湖北省生豬存欄量維持在2 500萬頭水平，2019年下降至1 618萬頭，2020年相較于2019年有所回升，存欄數(shù)為2 161萬頭；2016—2018年湖北省能繁殖母豬維持在240萬頭，2019年下降到162.51萬頭，2020年有所回升，數(shù)量為220.68萬頭。

圖1 2016—2020年湖北省生豬生產(chǎn)情況變化趨勢圖

2016年湖北省豬肉產(chǎn)量為322.17萬噸，其中人均豬肉生產(chǎn)水平為54.74 kg；2017年、2018年較為平穩(wěn)，分別為339.29萬噸、333.18萬噸，2019年則急劇下降至242.95萬噸，2020年繼續(xù)降低至203.84萬噸，相較于2017年下降近40%，其中人均豬肉生產(chǎn)水平也為5年內(nèi)低點，僅為34.93 kg。2016—2020年湖北省豬肉產(chǎn)量在肉類總產(chǎn)量中占比走勢與豬肉產(chǎn)量走勢基本一致，2017年豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量比重處于5年高位，為77.94%，2019年、2020年，伴隨著豬肉產(chǎn)量的降低，豬肉在肉類總產(chǎn)量中的占比也隨之下降，2020年豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的66.13%，處于5年來的歷史低位。2016—2020年農(nóng)村家庭人均豬肉消費量走勢與豬肉產(chǎn)量走勢也基本保持一致，2018年農(nóng)村家庭人均豬肉消費量處于5年內(nèi)最高位，為23.44 kg，2020年伴隨著豬肉產(chǎn)量的低谷，農(nóng)村家庭人均豬肉消費量也處于最低水平，僅為16.14 kg。詳細數(shù)據(jù)見表1。

表1 2016—2020年湖北省豬肉產(chǎn)量及在肉類總產(chǎn)量中占比

2016年湖北省生豬飼養(yǎng)產(chǎn)值為876.1億元，在牧業(yè)產(chǎn)值中占比58.85%；2017年增長至990.3億元，自2018年開始降低，至2019年降為5年來歷史低谷，生豬飼養(yǎng)產(chǎn)值僅為740.2億元，在牧業(yè)產(chǎn)值中的占比也處于低位，為54.96%；2020年伴隨著生豬飼養(yǎng)產(chǎn)值回升至781億元，其在牧業(yè)產(chǎn)值中的占比也回升至55.48%。見圖2。

圖2 2016—2020年湖北省生豬飼養(yǎng)產(chǎn)值及在牧業(yè)總產(chǎn)值中的占比

1.2 生豬養(yǎng)殖成本收益情況

全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編將湖北省生豬生產(chǎn)分為散戶養(yǎng)殖和規(guī)模養(yǎng)殖。生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的成本收益主要受仔豬成本、飼料成本、固定資本折舊、水電費、藥品與防疫費、雜支與正常死亡均攤費用、人工費和肥豬銷售價格等的影響[1]。以2020年統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，從養(yǎng)殖規(guī)模可以看出：生豬規(guī)模養(yǎng)殖每頭豬產(chǎn)品平均產(chǎn)量為137.69 kg，相較于散戶養(yǎng)殖高出7.63 kg；每頭產(chǎn)值4 763.37元，高出散戶養(yǎng)殖490.71元；每頭總成本3 020.74元，低于散戶養(yǎng)殖4.97元；每頭凈利潤1 742.63元，高出散戶養(yǎng)殖495.68元；每頭用工數(shù)2.01 d，低于散戶養(yǎng)殖2.93 d；每頭平均飼養(yǎng)178.48 d，高出散戶養(yǎng)殖6.25 d。見表2。

表2 2020年湖北省散戶養(yǎng)殖和規(guī)模養(yǎng)殖生豬生產(chǎn)成本收益分析

總的來看，生豬散戶養(yǎng)殖的成本利潤率為41.21%；而規(guī)模養(yǎng)殖的成本利潤率為57.69%，規(guī)模養(yǎng)殖利潤率比散戶養(yǎng)殖高出16.48個百分點。在產(chǎn)值、出售價格、用工數(shù)量等方面，規(guī)模養(yǎng)殖也都優(yōu)于散戶養(yǎng)殖，這些數(shù)據(jù)也直接反映出了生豬養(yǎng)殖的“規(guī)模效應(yīng)”。而散戶養(yǎng)殖相較于規(guī)模養(yǎng)殖最大的2個劣勢就是人工成本和家庭用工折價過高。

由表3可知，2016—2020年湖北省生豬養(yǎng)殖（無論是散戶養(yǎng)殖還是規(guī)模養(yǎng)殖）每頭豬產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)值、總成本、凈利潤和成本利潤率指標都呈現(xiàn)先降低后上升的趨勢。

表3 2016—2020年湖北省散戶養(yǎng)殖和規(guī)模養(yǎng)殖生豬生產(chǎn)成本收益情況比較

以規(guī)模養(yǎng)殖為例，分指標具體來看，2016年每頭生豬的產(chǎn)品產(chǎn)值為2 276.34元，2017年、2018年逐年下降，2018年是生豬產(chǎn)值低谷期，每頭生豬的產(chǎn)品產(chǎn)值僅為1 630.68元，此后逐年上升，2020年每頭豬的產(chǎn)值為4 763.37元；2016年生豬規(guī)模養(yǎng)殖每頭所需成本為1 742.18元，2017年、2018年逐年下降，2018年所需成本最低，為1 578.26元，此后逐年上升，2020年每頭豬的養(yǎng)殖成本為3 020.74元；2016年生豬規(guī)模養(yǎng)殖每頭凈利潤為534.16元，2017年有所下降，2018年是生豬養(yǎng)殖收益低谷期，每頭豬的凈利潤僅為52.42元，2019年、2020年凈利潤逐年上漲，2020年每頭豬凈利潤為1 742.63元。

1.3 生豬屠宰加工收益情況

由圖3可看出，2016—2020年定點屠宰企業(yè)生豬收購價格和白條肉出廠價格都有較大的波動，但波動趨勢基本一致，都呈現(xiàn)先降低再上升的趨勢。2016年、2017年生豬收購價格相對穩(wěn)定，分別為17.11元/kg、17.89元/kg，2018年有所降低，為15.62元/kg，2019年繼續(xù)降低至最低谷14.10元/kg，2020年生豬收購價格顯著增長至5年來的高位，價格為36.32元/kg，相比于2019年增長了258%。2016年、2017年生豬定點屠宰企業(yè)白條肉出廠價格由22.38元/kg增長至23.22元/kg，2018年有所降低，為20.39元/kg，2019年繼續(xù)降低至最低谷的19.03元/kg，同樣2020年白條肉出廠價格顯著增長至五年高位，價格為46.82元/kg，相比于2019年增長246%。

圖3 湖北省生豬定點屠宰企業(yè)生豬、白條肉價格及利潤

1.4 生豬批發(fā)零售收益情況

由圖4可知，湖北省畜產(chǎn)品集市中豬肉價格波動較大，5年間呈現(xiàn)先增長后降低再猛增的趨勢，其中2016年豬肉價格為 28.50元 /kg，2017年增長至29.34元/kg，2018年降低至21.90元/kg，處于歷年最低谷，2019年小幅增長至22.26元/kg，2020年達到歷年高位水平，價格為51.46元/kg。

圖4 湖北省畜產(chǎn)品集市價格

1.5 湖北省生豬價值鏈報告

將湖北省生豬價值鏈簡單分為生產(chǎn)、屠宰加工、集市銷售3個環(huán)節(jié)[2]，以2020年、規(guī)模養(yǎng)殖、100 kg出欄豬為例。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)每100 kg凈利潤=凈利潤/每頭豬產(chǎn)品產(chǎn)量×100，即1 265.62元；屠宰加工環(huán)節(jié)凈利潤為10.5元/kg，100 kg即為1050元；批發(fā)環(huán)節(jié)凈利潤為4.64元/kg，100 kg即為464元。100 kg生豬總增值為2 780元，即生產(chǎn)環(huán)節(jié)、屠宰加工、市集銷售所占比重分別為46%、38%、17%。

由表4可知，從2016年至2020年，生產(chǎn)100 kg生豬產(chǎn)品總增值量呈現(xiàn)先降低后上升的趨勢。2016年生產(chǎn)100 kg豬肉總增值量為1 569元，2017年下降至1 317元，2018年持續(xù)降低至669元，處于5年內(nèi)低位，2019年增長至1 481元，2020年持續(xù)增長為2 780元。

表4 生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤分配格局

從生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤來看[3]，生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤總體處于微利狀態(tài)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的大部分利潤還是由屠宰加工和市集銷售占據(jù)。2016年至2020年，生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤占比變化與總增值量變化趨勢保持一致，這就意味著，隨著生豬總價值的增長，生豬生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的利潤將會逐漸流向生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

2 案例縣生豬生產(chǎn)情況

2.1 湖北通城縣生豬生產(chǎn)情況

湖北通城縣隸屬咸寧市，2020年通城縣牧業(yè)產(chǎn)值17.38億元（按當年價格計算），2019年牧業(yè)產(chǎn)值15.12億元，同比增長14.90%；其中豬的飼養(yǎng)產(chǎn)值16.30億元，同比增長14.90%；2020年通城縣豬的飼養(yǎng)產(chǎn)值占牧業(yè)產(chǎn)值比重為93.86%。生豬出欄37.53萬頭，同比下降28.78%；豬存欄31.55萬頭，同比增長67.02%；能繁殖母豬3.07萬頭，同比增長71.5%；豬肉產(chǎn)量2.87萬噸，同比降低36.59%。2020年咸寧市居民人均肉類消費量為29.7 kg，其中豬肉消費量為25.5 kg[4]。2019年，全縣有生豬規(guī)模養(yǎng)殖場303家，養(yǎng)殖生豬50～499頭的養(yǎng)殖大戶312戶，散戶養(yǎng)殖2.76萬戶。生豬規(guī)模場中，年出欄萬頭以上養(yǎng)豬場6家、1 000～9 999頭養(yǎng)豬場60家、500～999頭的237家[5]。

2020年通城縣獲得財政部關(guān)于生豬調(diào)出大縣獎勵獎金459萬元。據(jù)了解，此次獎勵資金將專項用于發(fā)展生豬生產(chǎn)流通和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要對生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)豬舍改造、良種引進、糞污處理、防疫、保險及加工流通環(huán)節(jié)的冷鏈物流、倉儲、加工設(shè)施設(shè)備等方面支持。重點支持生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障生豬市場供應(yīng)[6]。通城縣計劃在“十四五”期間（2021—2025）逐步恢復(fù)和增加產(chǎn)能，到2025年全縣生豬出欄突破100萬頭。實施生豬產(chǎn)業(yè)“五十億工程”，重點建設(shè)項目為“通城兩頭烏”生豬全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)、正邦集團70萬頭生豬一體化項目、農(nóng)產(chǎn)品綜合交易平臺建設(shè)項目等。

2.2 湖北大冶市生豬生產(chǎn)情況

2020年大冶市農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值89.35億元，同比增長11.37%；牧業(yè)產(chǎn)值26.49億元，同比增長47.95%；牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值比重為29.64%。其中，豬的飼養(yǎng)產(chǎn)值為15.35億元，占牧業(yè)產(chǎn)值比重為57.95%。生豬出欄30.27萬頭，同比降低7.27%；豬肉產(chǎn)量2.32萬噸，同比降低6.99%[7]。2019年大冶市生豬存欄17.26萬頭，其中能繁殖母豬1.64萬頭[8]。

大冶縣知名農(nóng)業(yè)企業(yè)有湖北鑫東生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、大冶市養(yǎng)豬協(xié)會、武漢中糧肉食品有限公司、大冶雨潤肉類食品有限公司、大冶市茂發(fā)牧業(yè)有限公司、大冶市宏益畜牧養(yǎng)殖有限公司等。2020年，大冶市?？缔r(nóng)業(yè)科技有限公司等21家養(yǎng)殖場被授予“大冶市2020年美麗牧場”稱號，并給予獎補。2020年大冶市保障重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給育肥豬保險項目，中國人民財產(chǎn)保險股份有限公司大冶支公司完成育肥豬承保20 000頭，中國平安財產(chǎn)保險股份有限公司大冶支公司完成育肥豬承保5 000頭，合計25 000頭，按照政策性保險條款，養(yǎng)殖戶承擔20%保費，財政承擔80%保費，財政補貼資金共80萬元[9]。

3 湖北省生豬養(yǎng)殖中存在的問題

受豬周期、非洲豬瘟、新冠肺炎疫情等各種因素的影響，2016—2020年生豬生產(chǎn)價值鏈各環(huán)節(jié)價格波動較大，其中2019—2020年，生豬生產(chǎn)價值鏈各環(huán)節(jié)價格波動在觀測期內(nèi)變化最為明顯。

生豬生產(chǎn)價值鏈各環(huán)節(jié)收益占比大小排序依次為：銷售＞加工＞生產(chǎn)，銷售收益歷年來占比較高，但隨著生豬整體價值鏈中價格的增長，收益占比將逐漸流向生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，價格增長幅度越大，收益流向生產(chǎn)環(huán)節(jié)的占比越高。

規(guī)模養(yǎng)殖總體收益遠遠高于散戶養(yǎng)殖，呈現(xiàn)出顯著的“規(guī)模效應(yīng)”，在產(chǎn)值、出售價格、用工數(shù)量等方面規(guī)模養(yǎng)殖優(yōu)勢較為突出，而散戶養(yǎng)殖相較于規(guī)模養(yǎng)殖最大的2個劣勢就是人工成本和家庭用工折價過高。

4 政策建議

4.1 保證生豬供給，確保豬肉產(chǎn)量和價格相對穩(wěn)定

2020年農(nóng)村居民年人均豬肉消費為16.14 kg，相較于2018年下降近31.14%，造成這種現(xiàn)象的根本原因是豬肉供給不足，而豬周期、非洲豬瘟及新冠肺炎疫情影響較大。因此，在面對諸多不確定因素時，政府應(yīng)該制定穩(wěn)產(chǎn)保供的生豬生產(chǎn)針對性政策，對生豬產(chǎn)業(yè)鏈平穩(wěn)發(fā)展進行長遠謀劃；壓實市長“菜籃子”負責制；建立全國性的生豬價值鏈監(jiān)測系統(tǒng)及完整地產(chǎn)銷對接機制。在危機來臨時，加強政策調(diào)控力度，面對供需失調(diào)、價格急劇波動，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，出調(diào)國家儲備肉平抑市場需求，打擊投機行為降低市場恐慌。

4.2 提高生豬產(chǎn)業(yè)的市場化、信息化水平，增加生產(chǎn)環(huán)節(jié)收益

通過分析生豬價值鏈可以看出，生豬養(yǎng)殖的大部分收益被生產(chǎn)以外的環(huán)節(jié)所占有，生產(chǎn)環(huán)節(jié)所占的收益比重較低。很重要的原因在于生產(chǎn)方往往掌握較少的市場信息，處于市場交易的地位較弱，所以應(yīng)加快市場信息化建設(shè)，提高市場價格透明度，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈條的收益更多的回流到生產(chǎn)環(huán)節(jié)。無論是生產(chǎn)、加工、銷售哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會導致生豬供給不足和價格大幅度波動，因此，要強化生豬全產(chǎn)業(yè)鏈整合力度，各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營主體之間加強溝通與協(xié)作，構(gòu)建利益共同體，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置，降低生產(chǎn)經(jīng)營成本。

4.3 堅持適度規(guī)?；B(yǎng)殖，逐步增加規(guī)模養(yǎng)殖比例

通過對比近年來生豬養(yǎng)殖的規(guī)模收益可看出，規(guī)模養(yǎng)殖的凈利潤遠遠高于散戶養(yǎng)殖，而且規(guī)模養(yǎng)殖相較于散戶養(yǎng)殖來說更容易推動生豬養(yǎng)殖專業(yè)化，而且對于市場和消費者來說，規(guī)?；a(chǎn)的生豬產(chǎn)品具有標準化、可追溯的優(yōu)點，大大保障消費者權(quán)益。應(yīng)該堅持發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖，可以考慮將農(nóng)戶散養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝ヒ?guī)模養(yǎng)殖或合作社式規(guī)模養(yǎng)殖，以規(guī)模優(yōu)勢增加與市場談判的籌碼，進而降低農(nóng)戶養(yǎng)殖風險，增加其養(yǎng)殖利潤。但同時也要確保形成平衡的生豬養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，合理的散戶養(yǎng)殖和規(guī)?；B(yǎng)殖并存才能更好地滿足廣大消費者的多元化需求。