⊙ 文 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

加速發(fā)展子品牌逐漸成為餐飲企業(yè)布局不同賽道的有力推手。記者注意到，泰式麻辣燙品牌嗎啦嗎啦（Mala mala）、燒肉品牌趁燒等多個餐飲新品牌逐漸入市，而這些品牌均是多位餐飲“大佬”所孵化的子品牌。實際上，在餐飲企業(yè)拓展市場計劃愈發(fā)理性的同時，孵化和加速拓展子品牌的動作也愈發(fā)強烈。分析指出，子品牌的聯(lián)動作用的確有利于企業(yè)的發(fā)展，不過能否成為公司新支柱還有待觀察。雖然這些新品牌有著餐飲運營經(jīng)驗豐富的公司背書，但還需找尋自身定位，借以往經(jīng)驗可取之處為品牌帶來更多收益。

加速發(fā)展子品牌

近日，餐飲界一波新品牌逐漸進入大眾視野。燒肉品牌趁燒即將開出全國首店，泰式麻辣燙品牌嗎啦嗎啦（Mala mala）和快餐品牌萃華樓小廚坊已經(jīng)分別在上海和北京開出首店。值得注意的是，這些新品牌均是在餐飲界具有一定“話語權”品牌的子品牌。

以趁燒為例，該品牌為呷哺集團旗下新品牌，主打“烤肉+酒+茶”的復合型業(yè)態(tài)，客單價在250元左右。呷哺集團相關負責人表示，呷哺多品牌集團會員系統(tǒng)已上線，呷哺呷哺、 、茶米茶、呷哺食品、趁燒等品牌的會員已打通。據(jù)內(nèi)部人士透露，趁燒首批門店計劃在北上廣深等一線城市落戶。

另兩家新品牌的來頭也不小。嗎啦嗎啦（Mala mala）是正沖擊港交所的楊國福麻辣燙旗下品牌，主打泰式口味的麻辣燙，而楊國福麻辣燙已經(jīng)成立了19年，旗下?lián)碛?000余家餐廳。萃華樓小廚坊則是由老字號萃華樓開設的子品牌，新品牌定位與主打正餐的母品牌截然不同，以社區(qū)便民快餐為主。

尋找新的增長點

自疫情以來，餐飲企業(yè)拓店計劃愈發(fā)理性，不再一味追求數(shù)量。而在此背景之下，企業(yè)布局子品牌的意愿卻逐漸強烈，似乎成為了眾品牌尋找增長點的重要方式之一。

萃華樓集團總經(jīng)理王培欣告訴記者，此次推出的子品牌一大部分原因在于疫情期間的思考，即具有社區(qū)便民屬性的門店風險小、投入低，會加速拓展品牌知名度，且與正餐類門店形成差異化。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，近三年以來，除了上述提到的品牌以外，包括肯德基、東來順、西貝、海底撈、巴奴毛肚火鍋等在內(nèi)的品牌均孵化了新品牌。從涉足的品類來看，一部分品牌選擇繼續(xù)拓展與以往業(yè)務相關的品類，例如巴奴毛肚火鍋試水小火鍋業(yè)務、小龍坎開出MiniHoogo火鍋菜門店等；另一部分品牌則是進入全新賽道，例如肯德基推出茶飲品牌爺爺自在茶、西貝推出預制菜品牌賈國龍功夫菜等。

除此之外，在孵化新品牌的同時，不少品牌也加速拓展子品牌以搶占市場份額。比如，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運咖開始全國擴張；九毛九集團旗下的慫重慶火鍋廠從大本營進入了北京等多個新市場，其在財報中也表示，在疫情影響下，慫重慶火鍋廠的不錯表現(xiàn)成為九毛九想要加快布局的原因之一。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，雖然疫情帶來一定的影響，但大多餐飲企業(yè)仍持樂觀態(tài)度，所以才會通過子品牌擴張的方式對企業(yè)后期進行發(fā)展規(guī)劃。餐飲行業(yè)空間較大，所以餐飲企業(yè)在推出子品牌時能夠充分發(fā)揮想象，而許多已推出的子品牌也使得整體品牌更加豐富。另外，許多餐飲企業(yè)推出的子品牌都與主營品牌存在一定差異，而無論差異度大小，都是希望對主營品牌進行補充，或是作為后續(xù)發(fā)展的第二或第三曲線。

運營子品牌并非易事

實際上，餐飲企業(yè)通過多品牌戰(zhàn)略進行品牌提升、分流以及進一步擴張的方式屢見不鮮，但這些子品牌能否為企業(yè)帶來新業(yè)績?nèi)允俏粗獢?shù)。雖有“靠山”，但不代表穩(wěn)贏，黯然退場的選手亦不在少數(shù)。例如，西貝集團先后孵化了除西貝莜面村之外的弓長張、西貝超級肉夾饃、西貝酸奶屋等品牌，但效果均不理想，后來也決定及時止損。而擁有多個品牌的九毛九集團，也因為多種因素關閉了多地區(qū)的九毛九門店，還在今年出售了旗下品牌兩顆煎蛋。

中國人民大學智能社會治理中心研究員王鵬表示，餐飲市場競爭激烈，即便是處于優(yōu)勢地位的餐飲企業(yè)也都在求新求變。推出子品牌便是餐飲企業(yè)適應市場變化和需求、尋求更多創(chuàng)新和利潤增長點的方式之一，但運營子品牌并非易事。王鵬建議，子品牌需要先進行小范圍測試，在快速迭代找到發(fā)展方向后再進行規(guī)?；季?。另外，一般來說，餐飲企業(yè)推出子品牌大多是建立在現(xiàn)有的優(yōu)勢之上，所以要考慮子品牌與自身的匹配度，在找到自身定位的前提下將現(xiàn)有優(yōu)勢最大化。

文志宏指出，餐飲企業(yè)推出子品牌時首先要分清主次關系，對不同時期的品牌發(fā)力點進行提前安排和布局。部分布局子品牌失敗的企業(yè)是由于此前設想過于理想化，因此企業(yè)在推出子品牌前需要做好充分的準備。此外，子品牌與主營品牌存在較大差異，甚至在品牌文化和機制上會有所不同，所以需要匹配相對獨立的團隊來進行探索，不可將此前的經(jīng)驗生搬硬套到子品牌上。