徐興利 黃家偉 本刊記者

安全、平價(jià)、健康等發(fā)展趨勢(shì)不僅滿足了人們對(duì)月餅的主要需求，也推動(dòng)了月餅行業(yè)快速、可持續(xù)發(fā)展。良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、良好的市場(chǎng)氛圍、健康的發(fā)展生態(tài)是月餅行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的必然需要。

年年中秋人團(tuán)圓，家家戶戶吃月團(tuán)。月餅作為我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)的節(jié)令食品，已成為節(jié)日“標(biāo)配”。近年來，食品加工技術(shù)不斷提升、食材日漸豐富，使月餅的生產(chǎn)和營(yíng)銷過程有了更多的“打開方式”，也給消費(fèi)者提供了更多樣的選擇。

安全、平價(jià)、中國(guó)范兒

不論被賦予何種意義，月餅的根本屬性還是食品，而食品的基本需求便是安全、美味?！?022年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果報(bào)告》顯示，截至2022年8月1日，本年度共抽檢了121家企業(yè)生產(chǎn)的164種月餅，其中網(wǎng)購(gòu)抽檢月餅15種，檢測(cè)數(shù)量較往年均明顯增多。經(jīng)檢驗(yàn)，有4個(gè)樣品微生物指標(biāo)存在不合格情況，其余企業(yè)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為97.6%，高于近二十年來的平均水平。

隨著月餅市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)白熱化。各種餡料、餅皮、包裝、營(yíng)銷的創(chuàng)新形式層出不窮。但是，創(chuàng)新過程中也要注意尺度，避免過猶不及。過度包裝現(xiàn)象在月餅市場(chǎng)并不鮮見，與其在包裝方面費(fèi)力氣，不如下功夫提高月餅質(zhì)量和口味。如今，消費(fèi)者更加看重月餅的口味、餡料以及是否健康，而非奢華的包裝。

雖然過度奢華的包裝不可取，但適度的創(chuàng)意營(yíng)銷和包裝則能為月餅市場(chǎng)帶來新意。當(dāng)下，國(guó)潮風(fēng)正盛，國(guó)潮的迅速興起折射出年輕消費(fèi)群體的典型需求，也更能引發(fā)消費(fèi)者的共鳴。如今，各行各業(yè)都在汲取中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華，用于提升產(chǎn)品內(nèi)涵和潛在價(jià)值。月餅作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的典型代表，與國(guó)潮的契合度極高，消費(fèi)者從心理層面也更易于接受。例如，將中秋節(jié)的諸多元素進(jìn)行整合，主要體現(xiàn)在月餅外形、包裝等方面，更容易吸引眼球，形成消費(fèi)行為。

遏市場(chǎng)亂象 促行業(yè)發(fā)展

安全、平價(jià)、健康等發(fā)展趨勢(shì)的形成不只是為了滿足消費(fèi)者需求，也是月餅市場(chǎng)穩(wěn)健發(fā)展的根本需要。在食品產(chǎn)業(yè)中，月餅這一品類顯得與眾不同，其特有的禮品屬性使該品類發(fā)展路徑逐漸偏離軌道，也引發(fā)了諸如過度包裝、“天價(jià)”月餅等市場(chǎng)亂象。

為促進(jìn)月餅行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》），從月餅質(zhì)量安全、價(jià)格、營(yíng)銷方式、包裝等方面提出了具體要求，市場(chǎng)秩序得以規(guī)范。

《公告》要求，從事月餅生產(chǎn)、銷售活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全法》《固體廢物污染環(huán)境防治法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《價(jià)格法》等法律法規(guī)和有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者合法權(quán)益。

隨著人們較為理性的消費(fèi)意識(shí)逐漸形成，平價(jià)月餅需求日益加大，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年月餅價(jià)格普遍穩(wěn)中有升，主流禮盒價(jià)格集中在80-250元之間。這也正是市場(chǎng)逐漸規(guī)范化的重要體現(xiàn)?！豆妗芬螅嘛瀮r(jià)格由市場(chǎng)形成，從多年市場(chǎng)情況看，單價(jià)500元以內(nèi)的盒裝月餅銷售占比約99%。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)、銷售物美價(jià)廉的盒裝月餅，更好滿足消費(fèi)者需求。對(duì)單價(jià)超過500元的盒裝月餅實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將銷售單價(jià)超過500元的盒裝月餅的交易信息，妥善保存2年，以備有關(guān)部門依法查核。如有需要，將立即對(duì)經(jīng)營(yíng)者開展成本調(diào)查。

“天價(jià)”月餅之所以價(jià)格高，很大程度上是由于過度包裝?！豆妗芬?，經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)、銷售盒裝月餅，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守關(guān)于食品包裝的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不得使用貴金屬、紅木等貴重材料，減少包裝材料的過度使用。鼓勵(lì)使用綠色環(huán)保、可作其他用途的包裝。

社會(huì)各界對(duì)月餅質(zhì)量安全、價(jià)格、銷售渠道的關(guān)注恰恰是推動(dòng)月餅市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。當(dāng)月餅行業(yè)清除亂象、練好內(nèi)功之后，月餅這一美食就算摘掉中秋的標(biāo)簽，也會(huì)成為很多人的“心頭好”。