尚慶茂 張偉麗

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；2 山東偉麗種苗有限公司，山東濟(jì)南 250212）

蔥蒜類蔬菜是百合科（Liliaceae）蔥屬（）中以嫩葉、假莖、鱗莖、花薹為食用器官的草本植物，包括大蒜（L.）、蔥（L.）、韭菜（Rottl.ex Spr.）、洋蔥（L.）、韭蔥（L.）、細(xì)香蔥（L.）、胡蔥（L.）和薤（G.Don），多具辛辣味，有殺菌消炎、增進(jìn)食欲的作用，是佐餐佳品。蔥蒜類蔬菜多數(shù)原產(chǎn)自亞洲西部大陸性氣候區(qū)，四季和晝夜溫差較大、空氣干燥、土壤濕度變化大等氣候特點(diǎn)，使蔥蒜類蔬菜形成鮮明的生物學(xué)特征：短縮的莖盤，喜濕的根系，耐旱的葉形，具有貯藏功能的鱗莖或假莖，抗寒耐熱。蔥蒜類蔬菜在我國(guó)栽培歷史悠久，其中蔥、大蒜、韭菜、洋蔥栽培尤為普遍。我國(guó)也是蔥蒜類蔬菜生產(chǎn)和出口大國(guó)，2018 年總播種面積206.7 萬(wàn)hm，其中大蒜80 萬(wàn)hm、大蔥60 萬(wàn)hm、洋蔥20 萬(wàn)hm（樊繼德 等，2020）。大蒜以鱗莖（蒜瓣）直播為主，蔥、洋蔥、韭菜則可采用集約化育苗移栽（圖1）。

圖1 蔥蒜類蔬菜集約化育苗

1 品種選擇

應(yīng)選擇對(duì)氣候適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、豐產(chǎn)的優(yōu)良品種，如表1 所示。

表1 蔥蒜類蔬菜優(yōu)良品種及主要特性

2 育苗設(shè)施

根據(jù)育苗地域和育苗茬口氣候條件，選擇日光溫室、連棟溫室、塑料大棚、塑料小拱棚等設(shè)施進(jìn)行育苗。育苗前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)施結(jié)構(gòu)的牢固性、覆蓋嚴(yán)密性，并做好設(shè)施內(nèi)部及周邊雜草清除和徹底消毒工作。

育苗設(shè)施消毒：每667 m可用45%百菌清煙劑，或20%霜脲·錳鋅煙劑，或15%噁霜·錳鋅煙劑250～350 g 煙熏殺滅病原菌；可用10%敵敵畏煙劑，或15%吡·敵畏煙劑，或10%抗蚜威煙劑，或10%氰戊菊酯煙劑300～500 g 煙熏殺滅害蟲。在棚室內(nèi)設(shè)置5～6 處煙熏點(diǎn)，于傍晚閉棚后點(diǎn)燃，第2 d（天）早晨通風(fēng)排煙。視情況每隔7～10 d（天）熏1 次，連熏2～3 次。

若采用地面苗床，每1 m地面可用50%福美雙可濕性粉劑，或25%甲霜靈可濕性粉劑，或50%多菌靈可濕性粉劑8～10 g 和50%辛硫磷乳油800 倍液均勻拌入10～15 kg 細(xì)土中配成藥土，穴盤擺放前撒施于地面并翻入床土中（苗錦山 等，2019）。

3 種子處理

3.1 種子消毒 蔥蒜類蔬菜種子消毒可采用以下方法。

①曬種。播種前將種子在陽(yáng)光下曝曬1～2 d（天），利用太陽(yáng)輻射中的紫外線殺滅種子表面的病菌，打破種子休眠，提高發(fā)芽率，增強(qiáng)幼苗抗病性。

②溫湯浸種。將種子置于55～60 ℃溫水中并不斷攪拌，保持水溫10～15 min（分），直至水溫降到30 ℃左右時(shí)繼續(xù)浸泡24 h（小時(shí)），可預(yù)防疫病和紫斑病。

③藥劑浸種。將種子置于40%福爾馬林300倍稀釋液中浸泡3 h（小時(shí)），沖洗干凈，晾干備播，可預(yù)防大蔥紫斑病，洋蔥紫斑病、黑斑病、炭疽??；或用2%次氯酸鈉溶液浸種40 min（分）（董飛 等，2011），消毒效果較好；或用100～200 mg·L二氧化鈦水溶液浸泡洋蔥種子，可有效提高種子萌發(fā)率（Haghighi &Silva，2014）。

④藥劑拌種。每100 g 大蔥種子用40%二嗪磷（二嗪農(nóng)）粉劑3～5 g 拌種，或用種子質(zhì)量0.3%的35%甲霜靈（雷多米爾）拌種劑進(jìn)行拌種，可預(yù)防霜霉病。

⑤滲調(diào)處理。洋蔥種子在20 ℃條件下，用30%聚乙二醇（PEG-6000）浸泡8 h（小時(shí)），可顯著提高種子萌發(fā)率，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)（單昕昕 等，2021）。

3.2 種子丸?；?將殺菌劑、殺蟲劑、微量元素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、填充劑通過(guò)3%羥甲基纖維素溶液粘附于種子表面，使種子變?yōu)榍蛐危w積增大10～20倍（圖2），便于機(jī)械化精量播種，同時(shí)可以預(yù)防病害發(fā)生。

圖2 大蔥種子丸?；昂髮?duì)比

4 播種

4.1 播種期確定 蔥、洋蔥、韭菜可春播、秋播，甚至周年栽培。氣候溫暖地區(qū)，例如我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)可露地越冬栽培，多在秋季育苗；氣候寒冷的北方地區(qū)則多在春季育苗。應(yīng)根據(jù)種植茬口和苗齡，確定合理的播種日期。

4.2 基質(zhì)配制與裝盤

4.2.1 基質(zhì)配制 蔥、洋蔥、韭菜集約化育苗基質(zhì)可采用草炭∶蛭石=3∶1（體積比，下同），或草炭∶珍珠巖=3∶1，或草炭∶蛭石∶牛糞=6∶2∶5配制。為了促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)、預(yù)防病害發(fā)生，可每1 m基質(zhì)添加三元復(fù)合肥（N-PO-KO 為15-15-15）0.5～1.0 kg、腐植酸類有機(jī)肥3～5 kg、復(fù)合生物菌劑5～10 kg（基質(zhì)菌群密度達(dá)到1 × 10CFU·cm）。蔥、洋蔥、韭菜幼苗根系不發(fā)達(dá)，吸收能力弱，對(duì)基質(zhì)濕度要求高，盡可能選擇持水性較強(qiáng)、小于0.5 mm 粒徑占比高的基質(zhì)組分。要求基質(zhì)pH值為6.0～6.5，EC 值≤ 1 mS·cm（飽和浸提法）。

4.2.2 穴盤選型 蔥、洋蔥、韭菜可選用128、200、228、288 孔常規(guī)穴盤（長(zhǎng)×寬×高=540 mm ×280 mm × 40～50 mm）。國(guó)內(nèi)大蔥集約化育苗企業(yè)，如山東省沃華農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，引進(jìn)了日本成套技術(shù)設(shè)備，多采用與移栽機(jī)配套的220 孔大蔥專用穴盤。

使用回收的穴盤，特別是蔥蒜類蔬菜育苗用過(guò)的穴盤，必須進(jìn)行清洗和消毒處理。先用洗滌劑將穴盤上的殘留污垢清洗干凈，然后用1%～3%高錳酸鉀溶液浸泡5～10 min（分），再用清水沖洗干凈，晾干備用。

4.2.3 基質(zhì)裝盤 人工裝盤：將配制好的基質(zhì)裝在穴盤中，用刮板刮平，使每個(gè)穴孔中都裝滿基質(zhì)，然后每6～10 張穴盤為一組，垂直碼放在一起，上面放1～2 個(gè)空穴盤，用手均勻下壓0.8～1.0 cm。機(jī)械裝盤：采用基質(zhì)混拌、提升、填裝、刮平、壓穴一體化填裝設(shè)備或播種流水線裝盤，填裝效率高，省工省力。

4.3 播種 韭菜宜選用當(dāng)年采收的新種子，以保證出芽率高、出苗整齊。若是冷庫(kù)低溫保存1 年以上的種子，播種前需在陽(yáng)光下曬種和催芽（王利亞等，2019）。通常蔥和洋蔥種子每穴播種3～5 粒，韭菜種子每穴播種5～8 粒。

采用人工或精量播種機(jī)播種，按照每穴播種粒數(shù)準(zhǔn)確播入穴盤中央，并覆蓋0.5～2.0 mm 厚的粒徑蛭石或珍珠巖或育苗基質(zhì)。蔥、洋蔥、韭菜播種深度0.5～1.0 cm 為宜。播種過(guò)深，出苗率下降；播種過(guò)淺，胚軸容易長(zhǎng)出基質(zhì)表面。播種后，通過(guò)頂部噴灌或底部灌溉使基質(zhì)相對(duì)含水量達(dá)到90%以上。

5 苗期管理

蔥蒜類蔬菜苗期主要分為3 個(gè)階段：出苗期、幼苗生長(zhǎng)期和煉苗期。

5.1 出苗期 從種子萌動(dòng)到第1 片真葉出現(xiàn)，蔥和洋蔥需7～10 d（天），韭菜需10～15 d（天）。

出苗期的管理要點(diǎn)是促進(jìn)種子萌發(fā)、盡快出苗。保持基質(zhì)溫度18～24 ℃，低于10 ℃易導(dǎo)致種子萌發(fā)和出苗時(shí)間延遲；高于30 ℃，萌發(fā)率和出苗率顯著下降。通過(guò)灌水和覆蓋塑料薄膜或紙張，保持基質(zhì)相對(duì)濕度70%左右，使基質(zhì)處于濕潤(rùn)狀態(tài)。蔥、洋蔥和韭菜出苗期只發(fā)生1～2 個(gè)根，子葉鉤狀拱出基質(zhì)表面，后期逐漸伸直。

5.2 幼苗生長(zhǎng)期 從第1 片真葉出現(xiàn)到具有4～5片真葉，蔥需60～80 d（天），洋蔥和韭菜需50～60 d（天）。

幼苗生長(zhǎng)期的管理要點(diǎn)是促進(jìn)幼苗根系生長(zhǎng)，防止植株通過(guò)春化過(guò)程。保持白天溫度16～24 ℃，夜間溫度8～15 ℃。高于25 ℃會(huì)造成幼苗細(xì)弱，葉片發(fā)黃；低于10 ℃，幼苗生長(zhǎng)緩慢。保持空氣濕度60%左右，基質(zhì)相對(duì)濕度65%左右。幼苗具有2～3 片真葉后，每周灌溉施肥1～2 次，可選用含微量元素水溶肥料（N-PO-KO 為20-10-20 +TE 或19-19-19+TE），稀釋為2 000～3 000 倍液施用。幼苗生長(zhǎng)后期，可視生長(zhǎng)情況，葉面噴施0.5%尿素或0.2%磷酸二氫鉀水溶液。光照強(qiáng)度維持在20 000 lx 左右，盡可能增加光照時(shí)間。灌溉施肥時(shí)間盡量在10：00 之前，避開下午，特別是傍晚，防止水滴在葉片上長(zhǎng)時(shí)間存留而引發(fā)病害。

該階段幼苗頂端生長(zhǎng)點(diǎn)不斷分化葉原基，形成真葉，根系增多。蔥、洋蔥和韭菜都屬于綠體春化型，當(dāng)幼苗達(dá)到一定生理苗齡，7～10 d（天）6℃以下低溫即可通過(guò)春化階段，生長(zhǎng)點(diǎn)開始花芽分化，葉原基停止分化，定植后在溫暖、長(zhǎng)日照條件下會(huì)提早抽薹開花。為此，應(yīng)通過(guò)選擇合適的播種期、施肥濃度和頻度、環(huán)境溫度等措施，綜合調(diào)控幼苗生長(zhǎng)速率，保證低溫期幼苗不具備春化生理苗齡，或幼苗具4～5 片真葉后，保持環(huán)境溫度不長(zhǎng)時(shí)間低于10 ℃。

5.3 煉苗期 定植前5～7 d（天）加大育苗設(shè)施通風(fēng)量，不灌水或少灌水，保持基質(zhì)相對(duì)含水量40%～50%，逐漸增加光照強(qiáng)度和光照時(shí)間，促進(jìn)根系生長(zhǎng)發(fā)育和葉片表面蠟粉形成，以更好地適應(yīng)定植環(huán)境。結(jié)合煉苗，定植前3 d（天）灌施60%吡蟲啉懸浮種衣劑1 500 倍液，每穴盤灌200～300 mL，可有效預(yù)防根際蟲害。

5.4 病蟲害防治 蔥蒜類蔬菜苗期病蟲害主要有軟腐病、灰霉病、蔥須鱗蛾、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、薊馬、蔥斑潛蠅、蔥蠅、種蠅、蔥蚜、白粉虱、桃蚜等。

除做好育苗設(shè)施清潔和消毒、選用抗病耐逆優(yōu)良品種、加強(qiáng)水肥管理外，應(yīng)積極采用生物防治、物理防治方法，科學(xué)應(yīng)用化學(xué)防治措施，實(shí)現(xiàn)蔥蒜類蔬菜苗期病蟲害綠色生態(tài)防控。

5.4.1 病害防治 ①軟腐病?？捎?7%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500 倍液噴霧防治，每隔10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2 次。② 灰霉病?？捎?0%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑1 000～1 500 倍液，或50%腐霉利（速克靈）可濕性粉劑2 000倍液，或50%乙烯菌核利（農(nóng)利靈）可濕性粉劑1 000 倍液，或65%乙霉威（萬(wàn)霉靈）可濕性粉劑1 000 倍液，或50%灰霉寧可濕性粉劑500 倍液噴霧防治，每隔7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2～3 次。

5.4.2 蟲害防治 ①蔥須鱗蛾、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾。每3～4 hm設(shè)置1 盞墨綠色單管雙光燈或佳多牌頻振式殺蟲燈誘殺成蟲。② 薊馬?？捎?0%氯氰菊酯乳油2 000 倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500 倍液噴霧，每隔7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2～3 次。③蔥斑潛蠅、蔥蠅、種蠅、蔥蚜、白粉虱。在害蟲成蟲活躍期，利用成蟲的趨黃性，在育苗設(shè)施內(nèi)懸掛20 cm × 10 cm 的黃色粘蟲板進(jìn)行誘殺，密度為40～60 張·（667 m）。④ 桃蚜、蔥蚜。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑3 000～5 000倍液，或0.5%藜蘆堿醇400～600 倍液，或2.5%氟氯氰菊酯（保得）懸浮劑3 000 倍液，或50%抗蚜威乳油3 000 倍液噴霧防治，每隔7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴3～4 次。

6 成苗標(biāo)準(zhǔn)

大蔥成苗標(biāo)準(zhǔn)：日歷苗齡45～60 d（天），植株健壯，不倒伏，株高15 cm 左右，假莖長(zhǎng)10 cm左右，假莖粗0.3 cm 左右，功能葉2～3 片，葉色濃綠，根系發(fā)白，壯而不旺，無(wú)病蟲害。定植前平茬，保留殘葉2 cm 左右，根系部分3 cm 左右，根系緊密纏繞，形成完整根坨（苗錦山 等，2019）。

洋蔥成苗標(biāo)準(zhǔn)：日歷苗齡50～60 d（天），葉色濃綠，具4～5 片葉，假莖直徑0.6～0.8 cm，硬實(shí)，無(wú)倒伏，葉片表面蠟粉較多（王付勇和楊愛軍，2018）。根系緊密纏繞，形成完整根坨。無(wú)病蟲害。

韭菜成苗標(biāo)準(zhǔn)：日歷苗齡60～70 d（天），株高18～20 cm，葉色深綠，具5～6 片真葉。根系緊密纏繞，形成完整根坨。無(wú)病蟲害（劉海河和張彥萍，2011）。

7 核心技術(shù)

7.1 促根技術(shù) 蔥蒜類蔬菜的根系為弦線狀須根，著生于短縮莖的莖盤上，幼苗莖盤小，根系數(shù)量少，吸收功能弱（圖3），因此促進(jìn)根系生長(zhǎng)發(fā)育是蔥蒜類蔬菜集約化育苗的關(guān)鍵，主要措施如下。

圖3 蔥蒜類蔬菜幼苗根系

7.1.1 改善育苗環(huán)境 高溫、高濕、弱光環(huán)境可以促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，減少光合產(chǎn)物向根系運(yùn)輸，抑制根系生長(zhǎng)發(fā)育。保持白天溫度16～24 ℃，晝夜溫差8～10 ℃，空氣濕度60%左右，基質(zhì)相對(duì)濕度65%左右，光照強(qiáng)度20 000 lx 左右，更有利于幼苗根系生長(zhǎng)發(fā)育。

7.1.2 確保灌溉水質(zhì) 除pH、EC 值外，還應(yīng)調(diào)整灌溉水中碳酸氫鹽含量至適宜范圍。通常灌溉水中碳酸氫鹽含量低于90 mg·L為軟水，高于350 mg·L為硬水，最適宜范圍是60～100 mg·L。經(jīng)科學(xué)計(jì)算，100 m水中加入67%硝酸7 L，可使水中碳酸氫鹽含量降低60 mg·L，硝態(tài)氮含量提高14 mg·L。適宜的碳酸氫鹽含量，有助于緩沖灌溉施肥對(duì)基質(zhì)酸堿度的影響。

7.1.3 科學(xué)施肥 基質(zhì)配制過(guò)程中已添加足量肥料，苗期可以少施肥或延遲施肥時(shí)間；出苗期和幼苗生長(zhǎng)早期，幼苗生長(zhǎng)速率低，養(yǎng)分需求少，盡量少施肥，甚至不施肥；最適生長(zhǎng)環(huán)境條件下，施肥濃度和頻度也應(yīng)隨之增加，反之，若生長(zhǎng)環(huán)境條件較差，如低溫或高溫、弱光等，施肥濃度和頻度則應(yīng)降低?？傊?，切忌施肥過(guò)多，造成鹽分在基質(zhì)中積累，損害根系生長(zhǎng)和生理功能（Miyamoto，1989）。此外，平衡營(yíng)養(yǎng)也很重要，缺N 和K 會(huì)導(dǎo)致分蘗洋蔥根數(shù)顯著減少（付學(xué)鵬 等，2019）。

7.1.4 施用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 施用10、15 mg·L吲哚丁酸，可以顯著促進(jìn)分蘗洋蔥根系生長(zhǎng)（付學(xué)鵬等，2019）。

7.2 平茬技術(shù) 平茬，即在蔥、洋蔥幼苗葉片長(zhǎng)度達(dá)到12～15 cm 時(shí)進(jìn)行2～3 次平切（圖4），防止幼苗萎蔫和倒伏，便于機(jī)械化移栽。平茬后葉片存在傷口，1～3 d（天）內(nèi)應(yīng)盡量降低空氣濕度，禁止頂部噴灌，使傷口盡快干燥、愈合，防止病原菌侵染和病害發(fā)生。

圖4 洋蔥幼苗平茬處理后生長(zhǎng)狀況