崔鳳敏

(遵化市自然資源和規(guī)劃局，河北遵化 064200)

京東板栗以其獨(dú)特的甜、香、糯風(fēng)味深受人們的喜愛，銷售市場(chǎng)已由出口為主的小包裝栗仁向國(guó)內(nèi)糖炒板栗轉(zhuǎn)變。隨著人們生活水平的提高，糖炒板栗已成為消費(fèi)者茶余飯后的休閑食品。但部分京東板栗運(yùn)到南方進(jìn)行糖炒后，存在栗實(shí)變苦、風(fēng)味變淡等問題，不僅影響了京東板栗的聲譽(yù)，而且給消費(fèi)者造成了不良感覺。筆者簡(jiǎn)要分析了京東板栗南運(yùn)糖炒品質(zhì)變差的原因，提出了改善措施。

1 板栗品質(zhì)變差的原因

1.1 管理粗放

目前糖炒板栗品種還是早熟的燕山早豐為主。此品種坐果率高、豐產(chǎn)性強(qiáng)。由于生產(chǎn)管理粗放，部分樹體出現(xiàn)了早衰，栗實(shí)品質(zhì)下降或產(chǎn)生退化。例如，施肥不當(dāng)，偏重化肥而忽視有機(jī)肥的施用，徒長(zhǎng)枝多，結(jié)果母枝少，小栗實(shí)多，品質(zhì)差；修剪不合理導(dǎo)致結(jié)果部位外移，內(nèi)膛光禿，樹冠郁閉，通風(fēng)透光差，板栗產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降。

1.2 果實(shí)采青

為了早搶占銷售市場(chǎng)，賣上高價(jià)格，栗實(shí)未完全成熟時(shí)果農(nóng)便集中采收，品質(zhì)、產(chǎn)量都降低，也不耐貯藏。

1.3 板栗采收、運(yùn)輸、貯藏不當(dāng)

板栗有“四怕”：怕干、怕水、怕熱、怕凍。自然成熟的落果不及時(shí)撿拾，長(zhǎng)時(shí)間裸露在地面上，會(huì)失水風(fēng)干或水漬，易霉?fàn)€；板栗從北方運(yùn)到南方距離遠(yuǎn)，氣溫漸高，易滋生病菌，且高溫導(dǎo)致呼吸旺盛，致部分栗實(shí)在運(yùn)輸過程中發(fā)生霉變，特別是剛下樹的早熟品種；栗實(shí)下樹后冷藏不及時(shí)會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì)，冷庫(kù)的溫度、濕度過高或過低均對(duì)板栗的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

2 改善措施

2.1 選擇適合糖炒的板栗良種

據(jù)近幾年的糖炒板栗市場(chǎng)信息統(tǒng)計(jì)，燕山早豐板栗占比最大。究其原因一是該品種成熟早(8月中下旬)，可搶占市場(chǎng)先機(jī)；二是栗實(shí)皮鮮紅，有光澤。但晚熟品種東陵明珠(9月中旬)越來越受到市場(chǎng)的青睞，不僅栗實(shí)皮紅亮，而且產(chǎn)量高，亦適宜糖炒，且晚熟可減少貯藏時(shí)間。所以可適當(dāng)擴(kuò)大東陵明珠板栗的栽植。但東陵明珠自花結(jié)實(shí)力低，栽植時(shí)需配置授粉品種提高結(jié)實(shí)率。

2.2 栗園生草

提倡栗園生草，禁用除草劑。除草劑(尤其是草甘磷)的施用不僅嚴(yán)重污染土壤，而且造成栗實(shí)小、品質(zhì)差、死樹等嚴(yán)重后果。自然生草時(shí)，以薺菜、馬唐、蒲公英等良性草為主，及時(shí)除掉蔓陀羅、苘麻等惡性草。土壤肥沃的成齡栗園可全園自然生草。人工種草可種植白三葉草(圖1)、紫穗槐等綠肥植物。草高30 cm左右時(shí)，及時(shí)刈割并覆蓋于樹盤內(nèi)，一年刈割3～5次，起到保水和增加土壤有機(jī)質(zhì)含量的作用。

圖1 栗樹下間作白三葉

2.3 合理施肥，適時(shí)灌水

施肥以秋季采果后的基肥為主。最好施入腐熟的牛、羊、豬等糞，或者沼氣肥、餅肥、植物葉莖漚制的綠肥(圖2)。采果后氣溫較高，微生物分解有機(jī)肥活力強(qiáng)，有利于根系吸收營(yíng)養(yǎng)。盛果期樹株施有機(jī)肥50～80 kg，適當(dāng)配合施用氮、磷、鉀復(fù)合肥。追肥2次，第1次是春季萌芽前，即3月上旬至4月上旬，可施氮肥加N、P、K三元復(fù)合肥及微肥，第2次是采果前1個(gè)月果實(shí)迅速膨大期，即7月下旬至8月中旬，用P、K二元復(fù)合肥。追肥量按照果肥比5～10∶1。施肥結(jié)合灌水。灌水在春季萌芽前、開花期(忌盛花期)、果實(shí)迅速膨大期(干旱情況)、土壤封凍前進(jìn)行。

圖2 板栗園鋪施有機(jī)肥

2.4 防治害蟲

近幾年危害板栗的害蟲主要有紅蜘蛛和桃蛀螟。紅蜘蛛的防治抓兩個(gè)關(guān)鍵期，一是植株展葉期(5月上旬)選用高效的螨死凈，二是夏季葉完全展開時(shí)(6月20日前后)選用三唑錫、尼索朗、噠螨靈、羅螨酯等防治效果較好。桃蛀螟的防治可在7月25日至8月10日，選用高效氯氫菊酯+滅幼脲(殺卵)的混合液，為防止桃蛀螟產(chǎn)生抗藥性，可與甲維鹽交替使用，注意主要噴栗蓬部位。另外，可在栗園周邊零星種植向日葵和玉米，誘集桃蛀螟成蟲產(chǎn)卵，之后將向日葵盤和玉米秸稈燒毀。

2.5 控冠修剪

板栗是強(qiáng)喜光樹種。對(duì)于已經(jīng)郁閉的板栗園，可隔株去株或隔行去行間伐；未郁閉的盛果期樹，要采用“抓大放小”落冠開心(用2～3年時(shí)間，去除中心干上的多余大枝，小枝暫時(shí)緩放不動(dòng)，直到樹冠改成開心形)與“輪替更新”控冠修剪(對(duì)于樹冠外圍的枝，連年采用“一碼一橛、兩碼一橛”的輪替更新)相結(jié)合的方法，可達(dá)到控制樹冠使之通風(fēng)透光，減少病蟲害，優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的目的。

2.6 適時(shí)采收

自然成熟的栗果耐貯運(yùn)。采收栗實(shí)以撿拾自然落果為主。采前20 d(8月20日至9月10日)是栗實(shí)的發(fā)育高峰期，重量占全年的53.1%。集中采收于全樹有40%左右的刺苞栗自然開裂，未開裂的刺苞亦由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)進(jìn)行，用竹竿將刺苞打下，收集堆放在背風(fēng)陰涼處攤層，層厚20 cm，噴少量清水，5～7 d取出栗實(shí)。

2.7 及時(shí)冷藏，控制好溫濕度

家庭貯藏時(shí)，取出刺苞內(nèi)的栗實(shí)要進(jìn)行冷藏。在陰涼屋的地面鋪一層10 cm厚的濕河沙，濕度控制在40%左右，一層栗實(shí)一層濕沙堆放，每5～7 d檢查1次沙的濕度，及時(shí)噴水保濕，并撿出霉栗，直至全部售出。

冷庫(kù)貯藏時(shí)，將收購(gòu)的栗實(shí)用麻袋包裝，暫時(shí)在搭好的席棚內(nèi)降溫保管，最好當(dāng)天入庫(kù)，最多不超過24 h，冷庫(kù)內(nèi)麻包采用“口字型”碼垛(在麻袋之間留口字型間隙碼成垛子)，2～3層加木托(木質(zhì)排狀托子，夾在貨層中間用于通風(fēng)透氣)，麻袋與墻壁、地面、棚頂都要留有一定距離，利于通風(fēng)。跺位之間預(yù)留叉車道。冷藏的最適溫度是0～-2 ℃，溫度過高栗實(shí)會(huì)發(fā)芽，低于-4 ℃會(huì)凍壞栗實(shí)，影響口感。冷庫(kù)內(nèi)安裝3～4個(gè)溫度傳感器探頭，監(jiān)控溫度，保證庫(kù)內(nèi)溫度控制在合理范圍。貯藏濕度在90%以上，若水分蒸發(fā)量過大，可地面灑水或用噴霧器向空中噴霧補(bǔ)充水分，但不能往麻袋上直接澆水。

2.8 改變加工程序，全程采用冷鏈運(yùn)輸

在北方板栗采收貯藏糖分轉(zhuǎn)化完成后，在原產(chǎn)地糖炒后冷凍，采用全程冷鏈運(yùn)輸?shù)侥戏?，品質(zhì)基本不會(huì)改變；另外，可以把鮮栗炒至“七成熟”后剝皮冷凍制作成“冰栗”，進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸?shù)侥戏剑缘臅r(shí)候放到微波爐中加熱至熟，風(fēng)味不會(huì)受太大影響。