文 張璐 刁培松 山東理工大學(xué)

煙臺(tái)是享譽(yù)全球的重要葡萄酒出產(chǎn)地，除此之外也是中國非常重要的葡萄培植標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地和高品質(zhì)釀酒葡萄種植區(qū)，葡萄種植及相關(guān)產(chǎn)業(yè)已成為煙臺(tái)市重要的支柱產(chǎn)業(yè)。但近年來，進(jìn)口葡萄酒來勢(shì)兇猛，在國際國內(nèi)市場(chǎng)均占據(jù)相當(dāng)份額，同時(shí)國內(nèi)其他地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)異軍突起，煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，也承受了前所未有的沖擊。鑒于此，本論文對(duì)煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及提升產(chǎn)業(yè)化水平的對(duì)策進(jìn)行探討，旨在為推動(dòng)煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化水平。

1.我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

隨著人們生活水平的提高，葡萄酒目前已是我國第三大消費(fèi)酒類。21世紀(jì)初，我國的葡萄酒消費(fèi)量徘徊在130-150百萬升之間，2005年我國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，葡萄酒關(guān)稅從42%大幅降低到14%，消費(fèi)量也隨之增加。2018年，中國的葡萄酒消費(fèi)量已經(jīng)進(jìn)入世界前10位，達(dá)到450百萬升。同時(shí)我國也是國際重要的葡萄酒生產(chǎn)及出口國。目前，我國有600多家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，其中，年產(chǎn)量在5000噸以上的企業(yè)就有一百多家。年產(chǎn)萬噸以上的企業(yè)有張?jiān)！㈤L城、王朝、威龍、華夏、豐收、通化等。中國比較知名葡萄酒品牌有長城、張?jiān)！⑼醭?。這三大葡萄酒生產(chǎn)商一直在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)處于領(lǐng)先地位，這三大公司牢牢占據(jù)了國內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)50%的份額。自2014年以來，我國葡萄酒貿(mào)易進(jìn)出口均呈逐年增長趨勢(shì)。葡萄酒進(jìn)口量明顯高于出口量，這表明我國葡萄酒業(yè)正在積極參與國際活動(dòng)和國際競(jìng)爭(zhēng)，其威力逐年增強(qiáng)。未來國內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)將繼續(xù)快速增長。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，目前，中國葡萄酒市場(chǎng)年總規(guī)模約為300億美元，酒類飲料市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)數(shù)千億美元。隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，國內(nèi)外葡萄酒企業(yè)和葡萄酒知識(shí)教育機(jī)構(gòu)對(duì)葡萄酒知識(shí)的積極推廣，以及眾多媒體的宣傳，國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)勢(shì)必呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢(shì)。從長遠(yuǎn)發(fā)展看，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量將不斷增加，產(chǎn)品品種將越來越豐富，酒莊、陳年葡萄酒等高端葡萄酒產(chǎn)品將逐步出現(xiàn)。因?yàn)閲鴥?nèi)對(duì)葡萄酒消費(fèi)越來越大，蝴蝶效應(yīng)導(dǎo)致生產(chǎn)葡萄酒企業(yè)和企業(yè)葡萄酒產(chǎn)量也隨之增加。當(dāng)前，已有較多國外著名酒廠在我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料產(chǎn)區(qū)扎根生產(chǎn)，無形之中對(duì)國內(nèi)葡萄酒企業(yè)產(chǎn)生了巨大的壓力。與此同時(shí)，因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的需求愈加多樣化，所以葡萄酒企業(yè)不斷研發(fā)新的葡萄酒產(chǎn)品，以此滿足不同消費(fèi)層次的需求，同時(shí)，酒莊葡萄酒等精品葡萄酒也會(huì)越來越多。

2.煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

煙臺(tái)市是我國歷史較悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，煙臺(tái)市的葡萄酒產(chǎn)量連續(xù)多年高居全國首位。與其他生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)相比，煙臺(tái)市的葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更加完善，產(chǎn)業(yè)集中度更高。在國內(nèi)酒類生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)中占有優(yōu)勢(shì)地位，發(fā)展?jié)摿Υ螅嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)能力強(qiáng)。目前煙臺(tái)市已擁有較為雄厚的品牌集群基礎(chǔ)，煙臺(tái)葡萄酒已有長達(dá)百年的發(fā)展歷程?，F(xiàn)已成為我國最大的葡萄酒生產(chǎn)基地，聚集了以張?jiān)?、中糧長城等著名品牌為代表的100多家葡萄酒企業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)200多億元。近年來，煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，在品牌建設(shè)、結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新等諸多方面均處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀如下：（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步增長。隨著煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)增長，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的葡萄原料種植規(guī)模也有所增加。主要用于釀酒的葡萄品種有霞多麗、貴香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、佳麗釀等10多個(gè)品種。煙臺(tái)用于釀酒的葡萄產(chǎn)業(yè)種植的規(guī)模不斷提高，不僅滿足了煙臺(tái)葡萄酒企業(yè)發(fā)展的原材料需求，同時(shí)對(duì)于提高煙臺(tái)市葡萄種植戶經(jīng)濟(jì)收入，提高煙臺(tái)葡萄酒質(zhì)量和穩(wěn)固煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有長遠(yuǎn)意義。隨著葡萄酒生產(chǎn)及加工企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)集聚形成，通過集聚作用形成產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。葡萄酒生產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展壯大，是構(gòu)成葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不可或缺的環(huán)節(jié)。近幾年以來，煙臺(tái)市葡萄酒生產(chǎn)加工企業(yè)的數(shù)量穩(wěn)步提升，隨之而來的是煙臺(tái)市葡萄酒加工能力的突飛猛進(jìn)，目前煙臺(tái)市葡萄酒加工能力超過了兩萬八千噸。隨著煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的不斷擴(kuò)大，加快了煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，對(duì)煙臺(tái)市的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)起到了舉足輕重的作用。（2）釀酒葡萄種植基地穩(wěn)步發(fā)展，原料保障能力大幅提升。據(jù)煙臺(tái)市政府網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年煙臺(tái)市已啟動(dòng)龍蛇珠葡萄種植基地項(xiàng)目，在兩個(gè)村莊建設(shè)了1500畝葡萄種植基地。2年后，計(jì)劃為兩個(gè)村莊近280戶農(nóng)民增加1340萬元的純收入。酒莊農(nóng)場(chǎng)建成后，對(duì)葡萄原料的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，葡萄種植基地預(yù)計(jì)將擴(kuò)大到2700畝。煙臺(tái)市牟平村全村有50戶葡萄種植者，年人均收入達(dá)11萬元。截至2020年，煙臺(tái)市葡萄酒種植者年均收入突破十萬元，葡萄種植者的收入呈上升趨勢(shì)。這對(duì)于調(diào)動(dòng)葡萄種植農(nóng)戶的積極性，提高種植戶的經(jīng)濟(jì)收入和推進(jìn)煙臺(tái)市葡萄酒行業(yè)的發(fā)展具有一定的重要意義。（3）品牌建設(shè)效果凸顯，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)葡萄酒品牌的市場(chǎng)影響力不斷擴(kuò)大。煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展獨(dú)具特色，其中干紅葡萄酒作為煙臺(tái)葡萄酒中的盛品，其口碑和銷量聞名國內(nèi)外。

3.煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的問題

目前煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中仍存在一些亟待解決的問題，主要表現(xiàn)為以下方面：（1）葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出。目前我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在飛速發(fā)展，產(chǎn)品種類豐富，行業(yè)的整體規(guī)模和質(zhì)量都得到了提升，但是目前葡萄酒產(chǎn)品的同質(zhì)化也隨之而來。主要體現(xiàn)于產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化、產(chǎn)品同質(zhì)化、葡萄品種同質(zhì)化、包裝同質(zhì)化等，嚴(yán)重困擾了煙臺(tái)乃至全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。隨著葡萄酒的普及，干紅葡萄酒是目前絕大葡萄酒企業(yè)的主打生產(chǎn)產(chǎn)品，而目前干紅葡萄酒的釀酒原材料相近，且生產(chǎn)工藝也基本相當(dāng)，再加上葡萄酒的包裝較為相似，沒有白酒那樣每款酒都獨(dú)具特色，使消費(fèi)者一看到包裝就能知道是什么酒。雖然干紅可以通過產(chǎn)區(qū)、品種、年份等方式予以區(qū)分，但是目前消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的知識(shí)還并不完善，還不能從葡萄酒的色、香、味來區(qū)分產(chǎn)品不同，很難從不同價(jià)位的產(chǎn)品中找出產(chǎn)品的質(zhì)量差異，難以形成產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（2）葡萄酒文化宣傳力度不強(qiáng)。中國目前主流的三大酒類：白酒、啤酒、葡萄酒，其中白酒和葡萄酒在我國發(fā)展歷史悠久，相較于19世紀(jì)末才傳入我國的啤酒，葡萄酒最早記載于《史記》中，其西漢時(shí)期就已出現(xiàn)。如此悠久的葡萄酒文化歷史，但是反觀目前葡萄酒的市場(chǎng)份額和普及程度還趕不上世紀(jì)的舶來品啤酒。葡萄酒不僅是酒，適當(dāng)飲用葡萄酒對(duì)人的身體是非常有好處的。李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“暖腎腰，駐顏色，耐寒”；“面曲之酒，少飲則和血行氣。壯神御寒，消愁遣興”。所以葡萄酒可謂是一劑良藥，其所含的有益成分可以加速新陳代謝、美白養(yǎng)顏。但是目前葡萄酒沒有被人們普遍接受的一個(gè)原因，筆者認(rèn)為是目前國內(nèi)的葡萄酒文化宣傳的力度還不夠強(qiáng)，飲用葡萄酒的好處還沒有普及，并且目前葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)過于注重生產(chǎn)利益，沒有將葡萄酒的文化加以宣傳，以本文研究的煙臺(tái)為例，煙臺(tái)沒有充分將自己城市品牌“國際葡萄美酒城”的招牌發(fā)揮到極致。同時(shí)，煙臺(tái)豐富的酒文化也沒有廣泛傳播，與葡萄和葡萄酒相關(guān)的專門教育機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)部門尚未建立。（3）葡萄酒市場(chǎng)監(jiān)管混亂。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，葡萄酒市場(chǎng)的不法行為也越發(fā)嚴(yán)重。葡萄酒目前在國內(nèi)的銷量萎靡的原因之一就是目前市面上的假酒、以次充好的酒類太多，即使是同一款酒，在不同的地方銷售的價(jià)格也不同，并且還有酒商將幾十元的酒包裝上精品的實(shí)木包裝，高價(jià)標(biāo)賣。并且目前主流的大品牌葡萄酒，其假酒的數(shù)量較多，由于葡萄酒產(chǎn)品的包裝較為容易模仿，導(dǎo)致很多質(zhì)量較差的葡萄酒在包裝上模仿大品牌葡萄酒，使廣大消費(fèi)者難以分辨，嚴(yán)重破壞了國內(nèi)的葡萄酒是市場(chǎng)健康發(fā)展，這也是國內(nèi)葡萄酒同質(zhì)化較為嚴(yán)重的原因之一。

4.煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展解決對(duì)策

4.1 調(diào)整葡萄生產(chǎn)加工模式，加大葡萄酒新品研發(fā)

根據(jù)煙臺(tái)地區(qū)氣候條件和當(dāng)期市場(chǎng)情況，全面、科學(xué)地布局葡萄產(chǎn)品的種植，以及相同、相近品種的區(qū)域種植。我們積極開發(fā)果實(shí)品質(zhì)高、抗病、耐貯藏、運(yùn)輸方便、生產(chǎn)效率高的葡萄品種。同時(shí)根據(jù)該地區(qū)的實(shí)際地理和氣候條件，精確調(diào)整單位面積葡萄的數(shù)量。針對(duì)成本問題，提高葡萄種植的本地化水平，在市政府或村委會(huì)的幫助下，聯(lián)合想要種植葡萄的農(nóng)民，減少土地搬遷問題，降低土地搬遷成本，對(duì)葡萄種植進(jìn)行集中化，使得土地物盡其用，使得在合理的種植密度的情況下，大面積地種植葡萄，這樣有利于大型機(jī)械的展開，可以有效地降低葡萄種植的勞動(dòng)力投入，以此降低勞動(dòng)力成本。在葡萄品種的選擇上，我們根據(jù)企業(yè)和市場(chǎng)的需要，合理、科學(xué)地選擇葡萄產(chǎn)品，提高葡萄產(chǎn)品的質(zhì)量。增強(qiáng)葡萄產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，開展品種和栽培技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)對(duì)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐。同時(shí)，加大對(duì)葡萄酒的市場(chǎng)調(diào)研與新品開發(fā)，解決葡萄酒同質(zhì)化的問題。

4.2 加大宣傳力度，擴(kuò)大消費(fèi)群體

截至2019年，我國葡萄酒消費(fèi)總量位居世界第五，葡萄酒消費(fèi)增長速度位居世界第一，然而我國年人均葡萄酒消費(fèi)量僅為2.1升，與新舊葡萄酒世界國家比較相距甚遠(yuǎn)。分析原因，主要是由于長期以來白酒是中國酒文化的根基，傳統(tǒng)的白酒釀造和消費(fèi)一直占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，而國內(nèi)對(duì)葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)文化的認(rèn)知仍處于初級(jí)階段。隨著消費(fèi)者對(duì)健康關(guān)注度的提高，營養(yǎng)及保健功能食品將逐漸深入人心，與白酒比較，葡萄酒剛好是一款適量飲用而具有保健功能的飲品，因此，應(yīng)一方面適時(shí)地增加對(duì)葡萄酒功能的宣傳，逐步改變消費(fèi)者舊的飲酒習(xí)慣；另一方面增加對(duì)葡萄酒文化的宣傳力度，使消費(fèi)者增加對(duì)葡萄酒釀造、飲用等的認(rèn)識(shí)和理解，從而有利于拓展葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大葡萄酒消費(fèi)人群。

4.3 健全葡萄酒生產(chǎn)及銷售法律法規(guī)

目前，中國有19個(gè)行政區(qū)域的酒類產(chǎn)區(qū)，各省對(duì)酒類行業(yè)有不同的優(yōu)惠政策，不同產(chǎn)區(qū)的酒莊享受不同的優(yōu)惠政策，國家應(yīng)采取相應(yīng)的措施，尤其是煙臺(tái)等知名度較低的酒類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力差距很大。制定政策和規(guī)章以維持市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)。此外，就葡萄酒生產(chǎn)的技術(shù)和質(zhì)量要求而言，國家條例是必要的。雖然酒業(yè)協(xié)會(huì)在這方面發(fā)揮了一定的作用，但缺乏足夠的權(quán)威性和約束力。煙臺(tái)白酒行業(yè)對(duì)葡萄酒行業(yè)具有致命的沖擊，需要國家制定一定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范煙臺(tái)葡萄酒行業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營，保持正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，才能促進(jìn)新興產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

總結(jié)

本文分析了我國目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些問題，主要包括：葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出、葡萄酒宣傳力度薄弱以及葡萄酒市場(chǎng)監(jiān)管混亂，針對(duì)這些問題提出了調(diào)整葡萄生產(chǎn)加工模式，加大葡萄酒新品研發(fā)，加大宣傳力度，擴(kuò)大消費(fèi)群體，健全葡萄酒生產(chǎn)及銷售法律法規(guī)等解決辦法，希望通過本文能加快推進(jìn)煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)度。