高峰

荷蘭地處歐洲西北部，瀕臨北海，氣溫和水質(zhì)都適合生蠔生長(zhǎng)。從9月起，荷蘭就進(jìn)入生蠔季，一直持續(xù)到來(lái)年4月。雖然生蠔味道鮮美，價(jià)格不菲，但在荷蘭有一些地方你可以免費(fèi)挖野生生蠔，但也不要太貪婪。按照有關(guān)規(guī)定，每個(gè)人每天挖生蠔不能超過(guò)10公斤。

法國(guó)作家莫泊桑在其著名短篇小說(shuō)《我的叔叔于勒》中就提到，“3只生蠔的價(jià)格相當(dāng)于一個(gè)普通工人5天的工資”。有人分析莫泊桑描寫的生蠔應(yīng)該是歐洲扁蠔。它主要分布在歐洲海域，殼呈扇形或圓形，肉質(zhì)肥嫩鮮美。荷蘭出產(chǎn)的歐洲扁蠔品質(zhì)出眾，荷蘭人稱之為“帝王蠔”，餐廳里賣到4歐元一只。在香港海鮮市場(chǎng)，12只份的荷蘭帝王蠔可以賣到450港幣。

上世紀(jì)50年代和60年代初，帝王蠔在全世界熱銷。但荷蘭遭遇嚴(yán)寒，幾乎所有帝王蠔都被凍死。無(wú)奈之下荷蘭人引進(jìn)了生命力更頑強(qiáng)的日本生蠔。經(jīng)過(guò)幾十年繁衍生息，帝王蠔才重新出現(xiàn)在荷蘭海域。日本生蠔生長(zhǎng)3年左右即可食用，帝王蠔則要長(zhǎng)至5-6年才好吃。后者口微辣，被認(rèn)為“味道更復(fù)雜”，因此更受美食家歡迎。

荷蘭生蠔的主要產(chǎn)地是澤蘭省。這里一年可生產(chǎn)約4000萬(wàn)只生蠔絕大部分出,只有15%被本國(guó)人消費(fèi)。澤蘭省有兩個(gè)生蠔產(chǎn)區(qū)，分別是東舍爾德和格雷夫林根湖。東舍爾德是北海運(yùn)河流入北海的入?？冢@里的水溫、鹽分和沼澤環(huán)境都使它成為生蠔養(yǎng)殖的理想場(chǎng)所。格雷夫林根湖以前也是北海運(yùn)河入海口，后來(lái)河上修了兩座大壩，入?？诒磺袛?，格雷夫林根湖就變成西歐最大的咸水湖。這里豐富的水草和特定的溫差非常適合養(yǎng)殖帝王蠔。

按當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)法，瓦是英語(yǔ)月份里帶字母r的都適合吃生蠔(9月到4月)。原因有兩個(gè)，一是氣溫低生蠔更容易保鮮，二是6-8月是生蠔的繁殖期，它們會(huì)“元?dú)獯髠保怏w重量大幅降低，吃起來(lái)很乏味。在澤蘭省有幾個(gè)地方你可以免費(fèi)挖生蠔，其中比較有名的是小城胡斯市的海灘。你可以下載荷蘭語(yǔ)的手機(jī)應(yīng)用程序“野生采摘指南”，就能找到這些免費(fèi)的野生生蠔大本營(yíng)。

挖生蠔的理想時(shí)間是落潮前后，具體時(shí)間可以在當(dāng)?shù)靥鞖忸A(yù)報(bào)中查到。你需要做好準(zhǔn)備，帶上雨靴、手套、小鏟、錘子、生蠔刀、水桶、毛巾等用品。如果你打算在海灘上野炊，還要備好小食，洋蔥或青蔥、檸檬、調(diào)味汁、酒水等。有些性急的人一邊挖就一邊吃了起來(lái)。人們通常是拿到岸上或帶回家里加工一下再吃。比較常見的烹飪方法是帶殼烤或蒸。歐美一些美食博主推薦，苦艾酒與生蠔是絕配。

在東西方傳統(tǒng)文化中，生蠔都被認(rèn)為具有強(qiáng)身健體功效。18世紀(jì)歐洲最著名的情圣、意大利人卡薩瓦諾稱自己精力旺盛的秘密就在于吃生蠔，“早餐一頓可以干掉50個(gè)”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，生蠔富含鋅元素，它可以刺激性欲、改善免疫系統(tǒng)，幫助去除粉刺、皮疹，還能使骨骼更強(qiáng)健。▲