劉 莉

(安徽師范大學(xué) 歷史學(xué)院，安徽 蕪湖 241002)

番薯作為明清時(shí)期政府救荒的重要糧食作物，其引入和傳播備受學(xué)界關(guān)注。何炳棣[1]、藍(lán)勇、曹樹基、王思明[2]1-288等為番薯研究奠定了深厚的基礎(chǔ)，黃銘福[3]、王寶卿[4]、李園[5]等考證了番薯傳入中國(guó)的時(shí)間及路線。李令福[6]、王保寧[7]、王政軍[8]等探討了番薯在山東的種植時(shí)間和地區(qū)。關(guān)于青島地區(qū)番薯傳播的動(dòng)因、對(duì)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)變遷和居民飲食的影響有進(jìn)一步探討的空間。

“青島”最早見于明嘉靖年間王士性的《廣志繹》，指現(xiàn)在前海灣中的一個(gè)小島，屬萊州府。清初，青島大部屬山東承宣布政使司萊州府轄下的膠州、平度州[9]2-12。清末，此處設(shè)防，青島正式建置?！扒鄭u地區(qū)”從膠州灣的軍事要地?cái)U(kuò)大到德占時(shí)期的膠澳租界，民國(guó)時(shí)期將平度縣、即墨縣、膠縣劃入其經(jīng)濟(jì)腹地[9]2-12。番薯又名甘薯、紅薯、地瓜、白薯、山芋等，原產(chǎn)于南美洲[10]354，青島地區(qū)俗稱甘薯或地瓜。番薯在清中后期被引入青島地區(qū)，對(duì)青島地區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植、居民飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了重要影響。

1 番薯傳入與集中產(chǎn)區(qū)形成

乾隆年間，番薯傳入青島地區(qū)。乾隆十七年(1752年)，《膠州志》記載：“番薯，閩人陳世元、余瑞元、劉曦移種于膠滋息，適合土宜，因廣其傳?！盵11]6番薯適應(yīng)膠州土壤、氣候，但屬于新引進(jìn)的農(nóng)作物，農(nóng)民不熟悉種植方法、種植成本和畝產(chǎn)量，傳播慢，種植總面積較小。相鄰諸城有記載可以佐證?！坝螅琶坐|南瓜，俗名飯瓜，貧民多植隙地，儲(chǔ)以御冬，可省菽粟之半，近又有白薯，來自閩粵，從前所無，今亦為土產(chǎn)矣。”[12]2

明末小冰河期嚴(yán)寒結(jié)束，清乾隆中期平均氣溫回升，為番薯的種植提供了重要條件。乾隆四十一年(1776年)，山東布政使陸耀著《甘薯錄》[13]2485，引導(dǎo)推廣種植。乾隆帝將《甘薯錄》推廣至直隸和河南，萊州府也開始大面積擴(kuò)種番薯。

嘉慶五年(1800年)左右，番薯已成為大部分貧民的果腹之物。青島地區(qū)沒有詳細(xì)記載，但臨縣壽光縣有記載?！坝忻毓险?，即番薯，萬歷年間閩人得之于呂宋國(guó)，今則壽邑廣種之，有紅白兩種?！盵14]22青島地區(qū)與壽光縣緯度大致相同，都處于海濱地帶，氣候相似，而且青島地區(qū)的土壤更適合種植番薯，由此推斷，青島地區(qū)的種植面積也有可能增加。

道光二十五年(1845年)，《重修膠州志》載：“山藥番薯，俗名地瓜。膠初無此產(chǎn)。乾隆初年閩商自呂宋攜至，適合土宜，今番儼以五谷等，南鄙猶多?！盵15]4-5可見，番薯在膠州地區(qū)的種植規(guī)模擴(kuò)大了。

同治年間，即墨縣記載：“地瓜，俗呼也，即番薯，土人用以代糧，志以從宜。”[16]31由此可推測(cè)種植面積比其他作物大。

平度地區(qū)的番薯種植規(guī)模也迅速擴(kuò)大，光緒年間成為產(chǎn)量較為可觀的農(nóng)作物。清光緒《平度志要》載：“野薯蕷，俗名地瓜，麥?zhǔn)斩裕刀?，三月栽者，名曰春瓜，最宜沙田，山地，近洼地亦盛栽矣，以其不畏旱澇，易為食，且耐久，兼無棄物，……掘地做井，沈部及泉，藏井中可食經(jīng)年。豐收而不勝食，切爾曬之，猶易藏，且易飽。秋葉盛時(shí)，莖葉采而干之，可做菜蔬。其蔓喂豬，易肥。山居約十畝之產(chǎn)，率以其半栽地瓜矣。”[17]2番薯較之其他傳統(tǒng)農(nóng)作物利用價(jià)值高，而且對(duì)土質(zhì)要求不高，一定程度上擴(kuò)大了可耕種土地面積。番薯種植方式分為兩種，即三月春播、夏季與小麥輪種，已融入當(dāng)?shù)氐姆N植結(jié)構(gòu)。

民國(guó)初期，膠縣“六谷以外，花生、地瓜為大宗”[18]91，即墨地區(qū)番薯成為主要糧食作物之一[18]104。民國(guó)中期，番薯栽種總面積上升，但各地區(qū)分布不均勻，如表1所示。

表1 1933年青島地區(qū)番薯種植情況[19]8-242

番薯種植規(guī)模較大的多臨近膠州灣地區(qū)，如青島、即墨、膠縣。甘薯適應(yīng)干燥溫和、土壤貧瘠的地方，青島各區(qū)種植量大[20]19。李村種植規(guī)模尤大，產(chǎn)量占農(nóng)產(chǎn)品總量的50%以上，番薯成為主要農(nóng)作物[21]5。

民國(guó)中期，膠州、即墨、萊陽、平度的番薯種植規(guī)模較大。平度縣只有5.5%，但實(shí)際種植面積不小，并將多余的番薯加工成地瓜干販賣到臨縣[22]337。

總體來看，番薯在乾隆之后引種青島地區(qū)，道光年間，膠州地區(qū)的種植規(guī)模最大，率先成為集中產(chǎn)區(qū)[8]。光緒之后，即墨、平度等擴(kuò)種，民國(guó)時(shí)期，青島地區(qū)的番薯種植規(guī)模擴(kuò)大，和萊陽等地區(qū)形成環(huán)膠州灣集中產(chǎn)區(qū)，如圖1所示。

圖1 民國(guó)時(shí)期青島地區(qū)番薯集中產(chǎn)地分布圖(1)資料來源：王保寧,曹樹基.清至民國(guó)山東東部玉米、番薯的分布:兼論新進(jìn)作物與原作物的競(jìng)爭(zhēng)[J].中國(guó)歷史地理論叢,2009,24(4):45.

2 傳播動(dòng)因

2.1 人地矛盾的推動(dòng)作用

“王者以民人為天，而民人以食為天?！盵23]39糧食是社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)。解決糧食問題，可以緩解人地矛盾。人口、糧食的壓力成為外來作物特別是高產(chǎn)耐旱作物推廣的根本動(dòng)力。

清至民國(guó)時(shí)期，山東人口增長(zhǎng)迅速，人均占有耕地大幅下降，人地矛盾日漸加劇。乾隆十八年(1753年)，山東人口是12 769 000，耕地面積約8 951萬畝，人均7.01畝，光緒十三年(1887年)，耕地面積為11 605.8萬畝，人均3.16畝，1931年，人口增長(zhǎng)到35 852 877，耕地面積減至11 066.2萬畝，人均3.08畝[24]39。相比之下，青島地區(qū)人地矛盾尤為突出，人口從光緒二十八年(1902年)的15 000 左右劇增到1922年的289 000余，人均占有耕地0.5畝[25]1-63。青島地區(qū)有很多低洼地、沙漬地、荒地、高山廢田，不宜播種五谷，迫切需要新的糧食品種，以增加耕地面積，提高糧食總量，為日益增加的人口提供口糧[26]324。如即墨縣多為砂礫薄地，保水、保肥能力極差，特別適宜番薯生長(zhǎng)，因此被稱為“地瓜干縣”[20]18。番薯逐漸成為當(dāng)?shù)鼐用竦闹魇??！捌胀ㄞr(nóng)民每戶擁田十畝以內(nèi)者最多，因而中下農(nóng)民率多種植甘薯以代糧食，平常八口之家有田十畝，約種四畝甘薯即能維持生活矣。”[20]60

2.2 政府倡導(dǎo)的激勵(lì)作用

乾隆初年，山東自然災(zāi)害多發(fā)，民間商人引種番薯，并在膠州試種成功，引起官方注意。番薯耐瘠、抗災(zāi)、高產(chǎn)，地方官員視廣種番薯為減災(zāi)救荒良策。乾隆十七年(1752年)，山東地方政府頒布《種植紅薯法則十二條》，說明整地、栽植、管理、貯種、食用之法，強(qiáng)調(diào)種薯之利[27]，勸導(dǎo)各地引種甘薯[28]75。

乾隆十七年(1752年)，山東按察使李渭發(fā)布勸種令，山東不少州縣開始種植甘薯。隨后，官府持續(xù)提倡各州縣種植甘薯，并解決了甘薯越冬留種的技術(shù)問題。乾隆四十一年(1776年)，官府頒刻《甘薯錄》，指導(dǎo)山東廣種甘薯。乾隆五十年(1785年)，乾隆帝提倡良種傳布與推廣，令河南巡撫畢沅將《甘薯錄》多刊布傳抄，全國(guó)推廣[29]3109-3110。

青島地區(qū)最早引種番薯，推廣順利。膠州在道光末年“蕃衍與五谷等，南鄙尤多，農(nóng)民冬食多仰賴之”[15]158。平度州在同治年間開始大量種植，逐漸成為主要農(nóng)產(chǎn)品，貧民切片儲(chǔ)藏，以抵御災(zāi)荒[30]630。

2.3 番薯的生物學(xué)特性

農(nóng)作物傳播與其生物學(xué)特性分不開。青島地區(qū)與南美洲的地理、氣候等類似，適宜種植番薯。

番薯耐旱，耐貧瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，易種易活，高地、瘠土、隙地皆可栽植，且不與小麥爭(zhēng)地，又能增產(chǎn)。“人家凡有隙地，悉可種薯，……即市井湫隘，但有數(shù)尺地仰見天日者，便可種得石許。其法用糞和土曝干，雜以柴草灰入籠中如法種之?！盵31]235-236

番薯單產(chǎn)量高。《金薯傳習(xí)錄》載，番薯上等良田畝產(chǎn)萬斤，中等良田畝產(chǎn)七八千斤，下等地畝產(chǎn)五六千斤[28]75。這是農(nóng)村自然畝產(chǎn)量，以官畝計(jì)，則為鮮薯1 500～3 500斤。番薯可制成粉充作干糧，釀成酒以供飲用，其莖葉藤蔓可飼養(yǎng)禽畜，20世紀(jì)發(fā)現(xiàn)其工業(yè)用途。“其種也，不與五谷爭(zhēng)地?！划€可得數(shù)千斤，二十倍于稻谷；……其塊根供食外，藤曼都可以供畜食，于是番薯無遺用?！盵32]83

番薯，可在蝗災(zāi)之后進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)濟(jì)荒特為有益，所謂“用以支歲，有益貧下”[32]45?！掇r(nóng)政全書》載：“宅地園圃高仰之處，平時(shí)作場(chǎng)種蔬者，悉將種薯，亦可救水災(zāi)也。若旱年得水，澇年水退，在七月中氣候，其田遂不及藝五谷，蕎麥可種，又寡收入而無益于人；計(jì)惟剪蔓種薯，若蝗信到時(shí)，則多并人力，益發(fā)土遍壅其根節(jié)枝干，蝗去之后，滋生更易，是蟲蝗亦不能為害矣。故農(nóng)人之家，不可一歲不種。此實(shí)雜植中第一品，亦救荒第一義也?！盵33]692-693

3 對(duì)農(nóng)作物種植和居民飲食結(jié)構(gòu)的影響

3.1 番薯成為主要糧食作物

青島地區(qū)農(nóng)作物種植中，糧食作物占主要地位，其中番薯種植面積更大，如表2，表3所示，成為主要糧食作物。

表2 1917年青島地區(qū)主要農(nóng)作物面積、產(chǎn)量

續(xù)表

表3 1933年青島地區(qū)主要農(nóng)作物面積、產(chǎn)量(2)資料來源：金慕陶.都市與農(nóng)村[M].青島:都市與農(nóng)村旬刊社,1935,1936.

3.2 番薯生產(chǎn)發(fā)展排擠傳統(tǒng)谷物生產(chǎn)

同一地區(qū)若耕地面積不變，番薯種植面積擴(kuò)大勢(shì)必侵占傳統(tǒng)糧食作物如高粱、豆類、雜糧的種植區(qū)域。由表2，表3可以看出，番薯種植面積增長(zhǎng)最快，小麥有增無減，高粱增長(zhǎng)緩慢，豆類甚至下降?！渡綎|通志》提及，番薯“俗呼地瓜也，來自外洋故名，今登萊人以為常食，側(cè)于五谷之列”[34]1511。1929年《萊陽縣志》提及，紅薯俗稱地瓜，本縣紅薯種植面積占總面積的2/10，是重要糧食[35]44。番薯在青島地區(qū)的種植由山區(qū)丘陵旱薄地向平原地區(qū)擴(kuò)展，取代了部分谷子和高粱。如平度縣，番薯原本大多種植于沙田山地近洼，隨后進(jìn)入原有作物的耕作區(qū)。

3.3 耕作制度變化

番薯融入青島地區(qū)農(nóng)作物輪作體系。即墨縣，番薯與高粱、黍、菽、糝米輪作種植。平度縣，“其種植以麥、菽、高粱、稷、番薯為主，黍及落花生次之，、穄(糜子)、稻、玉蜀黍、棉、蔗又次之”[30]538。李村，番薯占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%，其次是小麥、粟、大豆、落花生、梨[21]681。平度縣還詳細(xì)記載番薯的栽培與管理方法?！耙笆硎殻酌毓?，麥?zhǔn)斩裕刀?。三月栽者，名曰‘春瓜’，最宜沙田，山地，近洼地亦盛栽矣。以其不畏旱潦。易為食，且耐久，兼無棄物，煮而食之，甘如飴。掘地做井，深部及泉，藏于井中可食經(jīng)年。豐收而不勝食，切爾曬之，猶易藏，且易飽。秋葉盛時(shí)，莖葉采而干之，可做菜蔬。其蔓喂豬，易肥。山居約十畝之產(chǎn)，率以其半栽地瓜矣?！盵30]189可知，光緒年間，平度縣番薯種植分為春播和夏播，播種時(shí)機(jī)與傳統(tǒng)作物一致，與原有作物形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。番薯與青島地區(qū)的本地物種形成新的耕作制度，如表4(根據(jù)《膠澳志》《重修膠州志》《平度志要》《平度縣續(xù)志》整理)所示。

表4 青島地區(qū)番薯輪作制度

3.3.1 輪作

青島大部分地區(qū)以小麥和番薯輪作，以春薯為主，夏薯雖有擴(kuò)種，但面積小。在平原和坡地，番薯種植是兩年三作制：小麥-夏薯-春薯、小麥-夏大豆-春薯、夏玉米-小麥-夏薯、夏谷-小麥-夏薯、春薯-大麥-夏玉米。山區(qū)丘陵土壤是春薯一年一熟連作，在花生區(qū)與一年一熟的花生隔年輪作。水肥條件好的地區(qū)也有小麥-夏薯一年兩作制。

3.3.2 間套作

以番薯為主的間套：1) 大壟小麥套作番薯：麥?zhǔn)涨?.5月以上，在預(yù)留壟上套種春薯。2) 番薯間作玉米：一般4行春薯間作2行玉米。選擇早熟、矮桿、緊湊型玉米，栽種番薯前7天左右播種。3) 春薯間作早熟綠豆：每壟間種綠豆，7月下旬收獲，每畝增收綠豆40～75 kg，對(duì)番薯影響小。4) 春薯間作棉花：間作行比4 ∶1或4 ∶4。西瓜套種番薯：西瓜兩側(cè)栽種夏薯，西瓜收獲后，7月上旬破畦分土，將夏薯培成壟，壟兩側(cè)套種大白菜[24]346-350。

3.4 居民飲食結(jié)構(gòu)變化

番薯傳入前，青島地區(qū)五方雜處，衣食住行混合南北各地風(fēng)俗。北方人以粟麥雜糧為主，南方人以米食為主，本省籍商家住戶每日兩餐，早餐10點(diǎn)，晚餐16點(diǎn)，外省籍每日3餐，各從其故鄉(xiāng)之習(xí)慣，食品、物價(jià)與津滬相仿，唯魚蝦供給豐富，蔬菜種類較少[21]600。番薯傳入后，作物種植結(jié)構(gòu)改變，飲食結(jié)構(gòu)隨之而變，由多樣化向單一化發(fā)展。

道光末年，膠州“蕃衍與五谷等，南鄙尤多，農(nóng)民冬食多仰賴之”[15]158。番薯“亦魯省主要食料之一，尋常蒸而后食，然亦有成粉末，可與其他食糧摻合制餅。切片曬干，可制干糧。魯省者，以即墨，膠縣，高密三縣為最多。調(diào)查區(qū)域內(nèi)出產(chǎn)甘薯，以膠縣即墨萊陽等縣最盛。大約東部各縣較多，西部各縣甚少。其有盈余而能輸出者，惟即墨所產(chǎn)，能銷青島……”[36]21-72。

《膠澳志》記載，李村鄉(xiāng)民冬季早、晚兩餐，春季、夏季、秋季早、午、晚3餐，以甘薯(地瓜)為主，平均每人每天2.5～4斤，并摻雜粟米、豆類、高粱、小麥。主食方面，冬春以甘薯為主，夏秋以粟為主；副食品方面，有自制的腌蘿卜、白菜、菠菜、韭菜、茄子、豆腐之類，或與肉類混雜，還有用甘薯葉和肉類制成的凍。饅頭、魚肉多為上流社會(huì)人士食用，普通家庭僅在嫁娶宴會(huì)時(shí)有，貧民以甘薯藤蔓曬干磨成粉制成團(tuán)子為常食，間或雜食葉片柔軟可食的野草葉子。同年，東三省地區(qū)的常食是高粱，青島地區(qū)把高粱、小麥作為高等食品[21]681。民國(guó)時(shí)期，李村形成以番薯為主食，粟、菽、高粱、小麥為輔的飲食結(jié)構(gòu)。

清至民國(guó)時(shí)期，青島地區(qū)人地矛盾尖銳，糧食問題日益突出。番薯在救荒中表現(xiàn)突出，政府大力推廣，青島地區(qū)形成環(huán)膠州灣集中產(chǎn)區(qū)，番薯逐漸成為主要糧食作物和居民的主食。番薯的引入使青島地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)由多樣化向單一化發(fā)展。青島地區(qū)引種番薯的實(shí)踐反映了順應(yīng)自然、尊重規(guī)律的生存智慧。