□ 文 王翠竹

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)綠色健康食品的需求不斷增強(qiáng)，植物肉、植物奶、植物海鮮等產(chǎn)品紛紛登場(chǎng)，植物基逐漸在全球掀起新的飲食風(fēng)潮?！妒称钒踩珜?dǎo)刊》雜志邀請(qǐng)到ADM亞太區(qū)植物蛋白及咸味品類(lèi)市場(chǎng)總監(jiān)陸佳，請(qǐng)她分享了植物基食品在發(fā)展道路上需突破的難題及中國(guó)植物基市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

問(wèn)：目前，植物基食品存在發(fā)展速度與行業(yè)規(guī)范不相匹配的矛盾，您如何看待這一問(wèn)題？？

陸佳：新生事物出現(xiàn)和發(fā)展的速度領(lǐng)先于相關(guān)法規(guī)制定的速度，這是在任何行業(yè)都可能產(chǎn)生的現(xiàn)象。在新生事物從無(wú)到有、從有到規(guī)?；囊?guī)?；揭?guī)范化、從規(guī)范化走上大跨步增長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，逐步受到法律法規(guī)的規(guī)范是其必經(jīng)階段，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展得越來(lái)越好的基礎(chǔ)。

因此，我國(guó)政府層面對(duì)行業(yè)創(chuàng)新的鼎力支持能夠更好地促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以植物基食品為例，我國(guó)在植物基食品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、法規(guī)修訂的進(jìn)程幾乎同發(fā)達(dá)市場(chǎng)旗鼓相當(dāng)，這些市場(chǎng)和主體包括國(guó)際組織、美國(guó)FDA、歐盟、巴西等。

正因?yàn)樾袠I(yè)規(guī)范化是必經(jīng)之路，作為人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)，ADM致力于更及時(shí)、更科學(xué)地推進(jìn)植物基食品的發(fā)展進(jìn)程，包括但不限于參與全球多個(gè)行業(yè)組織在替代蛋白食品調(diào)研中提供行業(yè)數(shù)據(jù)和信息；與監(jiān)管機(jī)構(gòu)積極主動(dòng)溝通，就產(chǎn)業(yè)相關(guān)規(guī)范進(jìn)行科學(xué)探討，如“產(chǎn)品命名如何才能既通俗易懂，又能表達(dá)產(chǎn)品的真實(shí)屬性，不誤導(dǎo)消費(fèi)者”等話題；在近兩年發(fā)布的《植物基肉制品》《植物基食品通則》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中作為標(biāo)準(zhǔn)的起草單位承擔(dān)相應(yīng)的工作等。

問(wèn)：植物基食品的來(lái)源主要有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

ADM亞太區(qū)植物蛋白及咸味品類(lèi)市場(chǎng)總監(jiān) 陸佳

陸佳：植物基食品涵蓋了植物乳、植物肉、植物飲品等多種品類(lèi)，植物基食品的主要原料來(lái)自于豆類(lèi)、谷物、種子、古代谷物等中獲取的植物蛋白，除此以外還有植物性脂肪等原料。

植物蛋白具有諸多優(yōu)點(diǎn)，例如其來(lái)源的選擇很多，除了常見(jiàn)的大豆、豌豆之外，還有燕麥、小麥、大米、鷹嘴豆、白蕓豆等等，進(jìn)而帶給植物基食品多種多樣的可能性。又如與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白具有低脂肪、零膽固醇、無(wú)抗生素等健康優(yōu)點(diǎn)，讓消費(fèi)者可以兼顧美味與健康。除此以外，消費(fèi)者還認(rèn)為植物蛋白能夠減少水資源、土地資源等的使用，以及溫室氣體排放。

就缺點(diǎn)而言，目前植物基食品由于生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，導(dǎo)致生產(chǎn)成本居高不下。ADM貫徹解鎖自然之力，豐富生活品質(zhì)的使命，致力于持續(xù)發(fā)展植物蛋白，幫助行業(yè)提高產(chǎn)品的可獲得性，推動(dòng)新一輪蛋白質(zhì)創(chuàng)新，讓世界更加可持續(xù)，并以此榮登《財(cái)富》雜志2021年“改變世界”榜單。

問(wèn)：植物基食品在發(fā)展道路上需突破哪些難題？又將面臨怎樣的挑戰(zhàn)？未來(lái)的科技推動(dòng)力是什么？

陸佳：植物基食品目前需要突破的難題包括質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和價(jià)格等。因?yàn)橹参锏鞍妆旧頃?huì)有一些特征性味道，所以需要從風(fēng)味技術(shù)上提高植物蛋白的風(fēng)味品質(zhì)，降低對(duì)終端產(chǎn)品的風(fēng)味影響。ADM的植物蛋白擁有純凈的口味和優(yōu)秀的功能性質(zhì)，更易開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。同時(shí)，在配方設(shè)計(jì)層面，要專(zhuān)注于提升質(zhì)構(gòu)和口感上的感官體驗(yàn)，給消費(fèi)者帶來(lái)愉悅的美味體驗(yàn)。

為了突破種種難題，ADM已經(jīng)看到在市場(chǎng)上出現(xiàn)了新的技術(shù)，如用于模擬整肉質(zhì)構(gòu)的HME濕法擠壓蛋白技術(shù)、植物基發(fā)酵技術(shù)，甚至是3D打印技術(shù)等。相信新的技術(shù)還會(huì)不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)植物基食品技術(shù)的快速迭代，帶給植物基食品更好的美味與營(yíng)養(yǎng)體驗(yàn)，讓更多的消費(fèi)者積極地?fù)肀е参锘称贰?/p>

談及植物蛋白成分和產(chǎn)品相關(guān)的創(chuàng)新技術(shù)，ADM不僅在全球范圍進(jìn)行了實(shí)力強(qiáng)化，并在亞太地區(qū)包括中國(guó)都做了相應(yīng)布局，以開(kāi)發(fā)出更符合本地市場(chǎng)趨勢(shì)的產(chǎn)品。2021年，ADM收購(gòu)了一家大豆原料供應(yīng)商— Sojaprotein，既增強(qiáng)了ADM全球替代蛋白相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，也有助于更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)植物基食品飲料不斷增長(zhǎng)的需求。在中國(guó)及其他亞太地區(qū)，ADM擁有包括新加坡植物基創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室、上海創(chuàng)新中心和位于江蘇無(wú)錫江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心內(nèi)的ADM中國(guó)科學(xué)技術(shù)中心。不僅如此，ADM在中國(guó)及其他亞太地區(qū)還擁有完備的植物基創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)、廚師、供應(yīng)鏈、質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)。高效的全球供應(yīng)鏈能確保原料順暢供應(yīng)至亞太地區(qū)，并在當(dāng)?shù)財(cái)y手合作工廠定制產(chǎn)品，通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量管控，保證高質(zhì)量產(chǎn)品交付。此外，ADM還能夠與用戶(hù)共同開(kāi)發(fā)產(chǎn)品應(yīng)用。

問(wèn)：據(jù)了解，ADM在 中 國(guó)主要生產(chǎn)的植物基食品產(chǎn)品線是NutriFlex?，其特色體現(xiàn)在哪些方面？在中國(guó)是否還有其他產(chǎn)品線？

陸佳：NutriFlex?是ADM綜合性的植物蛋白平臺(tái)，其能夠?yàn)榻K端產(chǎn)品提供從原料到全服務(wù)的完整解決方案。NutriFlex?能夠助力ADM的合作伙伴打造出消費(fèi)者喜愛(ài)的創(chuàng)新產(chǎn)品，提升可信賴(lài)度和加快上市速度。

NutriFlex?分為三級(jí)，第一級(jí)是MaxFlex?，其能夠提供具有蛋白優(yōu)勢(shì)的植物蛋白粉狀混合物，助力豐富植物來(lái)源的多樣性并優(yōu)化蛋白質(zhì)量；第二級(jí)是AccelFlex?—提供具有附加價(jià)值的蛋白原料，來(lái)應(yīng)對(duì)質(zhì)地、結(jié)構(gòu)和功能性的挑戰(zhàn)；第三級(jí)EdgeFlex?則是全服務(wù)平臺(tái)，可提供從植物基概念到終端產(chǎn)品的完整解決方案，以及有效且快速的上市分銷(xiāo)。在中國(guó)，ADM有增加新產(chǎn)品線的計(jì)劃以滿(mǎn)足飛速發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)中消費(fèi)者日新月異的需求。

問(wèn)：有報(bào)道稱(chēng)，2022年消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)替代品的興趣逐漸下降。中國(guó)植物基食品市場(chǎng)是否有類(lèi)似的影響？在ADM看來(lái)，中國(guó)的消費(fèi)者與其他地區(qū)有何異同？中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)的增長(zhǎng)空間如何？

陸佳：植物基食品對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)從來(lái)就不是一個(gè)陌生的概念。對(duì)于一向強(qiáng)調(diào)葷素搭配，膳食均衡的中國(guó)消費(fèi)者而言，將大豆和谷物等加工成飲品和食品的植物性飲食早已是日常生活的一部分，且非常認(rèn)可植物性飲食在健康和營(yíng)養(yǎng)方面的貢獻(xiàn)，習(xí)慣并熱衷于向植物要蛋白、要營(yíng)養(yǎng)、要健康。對(duì)于“肉類(lèi)替代品”，其實(shí)在中國(guó)的飲食文化里早已有了“仿葷素食”這一品類(lèi)，如今正在流行的植物肉則是在質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味上力求做到更加接近于真實(shí)的傳統(tǒng)肉制品。

根據(jù)荷蘭合作銀行的報(bào)告，中國(guó)未來(lái)幾年會(huì)有約3億人成為彈性素食者，這是一個(gè)相當(dāng)可觀的消費(fèi)者基礎(chǔ)。預(yù)計(jì)在2021—2030年，中國(guó)植物肉市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為54%～81%，到2030年植物肉市場(chǎng)規(guī)模能夠達(dá)到21～90億美金，增長(zhǎng)空間巨大。

問(wèn)：在您看來(lái)，植物基食品的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)會(huì)怎樣？

陸佳：在2022年參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員聯(lián)組會(huì)時(shí)，習(xí)近平總書(shū)記明確提出了要向植物要熱量、要蛋白。在政府政策的推動(dòng)和支持下，消費(fèi)端的需求也在不斷增長(zhǎng)，加之全行業(yè)在技術(shù)端持續(xù)創(chuàng)新與投入，植物基食品在中國(guó)市場(chǎng)的前景十分樂(lè)觀。

接下來(lái)，植物基食品的主要發(fā)展趨勢(shì)之一便是植物蛋白的新來(lái)源和多元化。目前，市面上的主要植物蛋白仍來(lái)自于大豆、豌豆、燕麥等，且在終端產(chǎn)品中也多以單一蛋白的形式出現(xiàn)，消費(fèi)者希望能夠獲得來(lái)自其他來(lái)源的植物蛋白，如小麥、大米等，并通過(guò)多種蛋白的產(chǎn)品配方享受更加豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)了解，約52%的中國(guó)植物基消費(fèi)者認(rèn)為植物蛋白的種類(lèi)非常重要。

此外，風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的躍升也是植物基食品的一大發(fā)展趨勢(shì)，因?yàn)轱L(fēng)味和口感是植物基食品亟待解決的一大痛點(diǎn)。約72%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為口味和營(yíng)養(yǎng)同等重要，且不應(yīng)有所犧牲。因此，需要從原料、技術(shù)和配方開(kāi)發(fā)等方面尋找到突破點(diǎn)，讓消費(fèi)者從植物基食品中獲得愉悅感和滿(mǎn)足感。

最終，植物基食品要走向大眾化和本土化，無(wú)論是讓價(jià)格更加符合消費(fèi)者的心理預(yù)期，還是從產(chǎn)品概念上融入更多本土美食的元素，都要更加貼合各地消費(fèi)者的實(shí)際需求和喜好，讓消費(fèi)者更積極地?fù)肀е参锘朗场?/p>