李守強(qiáng)，楊中杰，程建新，李 梅，田甲春，葛 霞，田世龍

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，蘭州 730070；2.甘肅省武威市石羊河林業(yè)總場小西溝分場，甘肅 武威 733309）

馬鈴薯是世界上繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物，為全球超過20億的人口提供食物，然而微量元素缺乏所造成的營養(yǎng)不良是一個全球性的問題，目前在發(fā)展中國家中有大量的婦女、兒童處于礦物質(zhì)元素不足的狀況中［1］。礦質(zhì)元素中的鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）和錳（Mn）等是人體代謝活動中許多重要酶不可或缺的元素，并對神經(jīng)和肌肉發(fā)揮作用，維持細(xì)胞滲透壓和身體適宜的酸堿度，對人體健康具有非常重要的影響［2］。這些元素在人體內(nèi)無法合成，須從食物中攝取，攝入過多或缺乏，都會引發(fā)一些疾病，假如人體缺乏維持健康的必需礦物質(zhì)，在短期內(nèi)人體不易察覺，若長時(shí)間忽視則將影響人體健康，如人體一旦攝入鋅、鐵量不足，將導(dǎo)致如失明、發(fā)育遲緩、智力障礙及工作能力低下等無法彌補(bǔ)的損害［3-5］。馬鈴薯是一種營養(yǎng)全面的作物，其塊莖約含20%的干物質(zhì)，主要由淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等組成，還含有人體必需的多種氨基酸［6-7］；新鮮馬鈴薯塊莖中的K、Mg、Fe、Zn含量分別是小麥的3倍、4倍、2倍和1.5倍，因此對于以馬鈴薯為主食的消費(fèi)者來說，食用富含礦質(zhì)元素的馬鈴薯能夠有效降低身體缺乏礦質(zhì)元素的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也應(yīng)重視人體對礦質(zhì)元素的吸收利用率［8-10］。

近年來，國內(nèi)對水稻和小麥等糧食作物的礦質(zhì)元素分布規(guī)律有較多研究［11-13］，也有人對馬鈴薯塊莖的礦質(zhì)元素進(jìn)行研究，如王穎［1］、黃越［14］、白磊［15］等人分別對不同品種（系）馬鈴薯塊莖的礦質(zhì)元素與營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，但是都沒有對馬鈴薯塊莖分不同部位進(jìn)行評價(jià)。自從我國開始實(shí)施馬鈴薯“主糧化”戰(zhàn)略以來，馬鈴薯被加工成面條、饅頭、米粉等各種主食產(chǎn)品，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖澄?，假如想要提高馬鈴薯在貧困地區(qū)以外人們?nèi)粘ｏ嬍持械南M(fèi)比例，那么對馬鈴薯的消費(fèi)必需從傳統(tǒng)的菜用、休閑食品加工向主食化產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)變［16-17］。為了減少馬鈴薯在加工過程中一些礦質(zhì)元素的大量損失，同時(shí)提高馬鈴薯的綜合利用程度，本試驗(yàn)選擇3個不同鋅含量的馬鈴薯品種，分別對其塊莖芽眼、薯皮、薯肉等不同部位的干物質(zhì)和7種礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測定，以期為今后馬鈴薯的合理加工提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)一步提升馬鈴薯的綜合利用價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料種植在定西市農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)基地，位于北緯35°33'25''、東經(jīng)104°35'47''、海拔1 920 m。試驗(yàn)種植的10個馬鈴薯品種分別為：隴薯7號、隴薯14號、LK99、天薯12號、天薯13號、定薯3號、定薯4號、莊薯3號、晉薯16號、同薯23號，提供統(tǒng)一的田間種植與管理?xiàng)l件，每個品種的種植面積為100 m2，種植密度為520株/100 m2。2020年4月22日播種，10月14日收獲，入庫前測定10個馬鈴薯品種塊莖中的礦質(zhì)元素含量，并根據(jù)測定薯塊中鋅含量的高低，分別選擇LK99（鋅含量5.3 mg/kg，F(xiàn)W）、同薯23號（鋅含量3.7 mg/kg，F(xiàn)W）和定薯4號（鋅含量2.4 mg/kg，F(xiàn)W）作為試驗(yàn)材料。

種植土壤養(yǎng)分條件為：全氮0.94 g/kg、全磷1.22 g/kg、全鉀21.4 g/kg、pH（土∶水=1∶2.5）8.05、有機(jī)質(zhì)19.2 g/kg、堿解氮58.6 mg/kg、有效磷39.8 mg/kg、速效鉀230 mg/kg、水溶性鈣85 mg/kg、水溶性鎂12mg/kg、有效鋅4.2 mg/kg、有效錳15.8 mg/kg、有效銅1.9 mg/kg、有效鐵17.3 mg/kg。

1.2 試驗(yàn)方法

將收獲后的試驗(yàn)馬鈴薯先在庫外預(yù)貯兩周以后，再放入3～5℃的小型恒溫庫中貯藏。試驗(yàn)時(shí)從冷庫中取出3個馬鈴薯品種，分別挑選200～350 g大小、無病蟲害、無機(jī)械傷、無青皮的馬鈴薯塊莖各100個。將試驗(yàn)薯塊用水清洗干凈，然后放在室內(nèi)濾紙上晾干備用。按照芽眼、薯皮和薯肉三大部分對薯塊進(jìn)行取樣，首先采用孔徑為10 mm的打孔器，在薯塊的芽眼部位（頂芽和側(cè)芽）進(jìn)行取樣，截取離薯皮10 mm的長度；其次分別選取大（300～350 g）、中（250～300 g）、小（200～250 g）三種規(guī)格的薯塊各3個，將薯塊采用同一規(guī)格的削皮刀進(jìn)行去皮，去皮厚度為1～2 mm，分薯皮和整薯進(jìn)行取樣，并計(jì)算出薯皮占整個薯塊的重量比，其中薯皮又分為臍部（離臍部2～4 cm）、中部（中間3 cm）、頂部（離頂部2～4 cm）3部分進(jìn)行分別取樣；最后將去皮薯塊沿頂部到臍部縱切，一分為二，采用孔徑為10 mm的打孔器沿每個切面打孔取樣約1 g（直徑和高均約為10 mm的圓柱），取樣部位分臍部、中部（環(huán)髓區(qū)和髓部）、頂部共4部分，取樣部位如圖1所示，再將圓柱形樣品取100.0 g以上的混合樣，用自封袋裝好后及時(shí)送檢，每個處理樣品設(shè)3個重復(fù)樣，各試驗(yàn)樣品編號與對應(yīng)的取樣部位如表1所示。

圖1 薯肉取樣位置

表1 樣品編號與取樣部位的對應(yīng)關(guān)系

1.3 測定方法

測定指標(biāo)分別為干物質(zhì)、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鋅（Zn）、錳（Mn）、銅（Cu）、鐵（Fe）共8項(xiàng)，其測定方法分別為GB 5009.3—2016［18］、GB 5009.91—2017［19］、GB 5009.92—2016［20］、GB 5009.241—2017［21］、GB 5009.14—2017［22］、GB 5009.242—2017［23］、GB 5009.13—2017［24］和GB 5009.90—2016［25］，指標(biāo)測定工作由甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所完成，測定結(jié)果均以鮮基計(jì)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用DPS7.05和EXCEL2007軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析與繪圖；表中所有數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值，其值用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”來表示，采用Duncan新復(fù)極差法（SSR法）進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 薯皮占整薯重量的百分比

薯皮在馬鈴薯加工過程中經(jīng)常被作為廢棄物處理掉，尤其是在人們烹調(diào)馬鈴薯之前大多數(shù)都有去皮的習(xí)慣，據(jù)奧古斯丁等報(bào)道，不管采用什么樣的烹飪方法（煮、爐烘烤或微波烹制），也不管是生馬鈴薯還是熟馬鈴薯，薯皮中的灰分、粗纖維和蛋白質(zhì)含量顯著高于相應(yīng)薯肉中的含量，而且薯皮中部分礦物質(zhì)含量也高于薯肉［26］。為了明確馬鈴薯加工過程中礦質(zhì)元素的損失量，需要先掌握薯皮占薯塊的重量比，通過選擇大中小3種規(guī)格的馬鈴薯塊莖進(jìn)行研究，初步得到3個品種馬鈴薯塊莖薯皮占整薯的重量百分比，見表2。

由表2可知，對同一品種的馬鈴薯而言，LK99和同薯23號薯皮占整薯重量比的平均值分別為9.00%、9.06%，大、中、小3種薯塊之間薯皮占整薯重量百分比的差異均不顯著；定薯4號薯皮占整薯重量比的平均值為8.42%，大薯與中薯的薯皮占整薯的重量百分比差異顯著，而小薯與大中薯的薯皮占整薯的重量百分比差異均不顯著。對大小規(guī)格相似的馬鈴薯而言，大薯、中薯和小薯的薯皮占整薯重量比的平均值分別為8.43%、9.04%、9.01%，大薯的薯皮占整薯重量比的平均值略低于中薯和小薯，這可能與削皮時(shí)的手工誤差有關(guān)，由于大薯手工削皮時(shí)薯皮保持更完整，削皮厚度更均勻，因此薯皮占整薯的重量比較小。據(jù)報(bào)道，馬鈴薯薯塊的去皮部分主要包括周皮和大部分皮層，所占比例高達(dá)20%［27］，而本研究得到薯皮占整薯重量比的平均值為8.83%，與文獻(xiàn)報(bào)道的數(shù)據(jù)有一定差異，主要是因?yàn)樵摂?shù)據(jù)針對采用削皮刀手工去皮的馬鈴薯，且不包括去芽眼及其周圍薯肉部分的重量，因此導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)道中存在一定的差異；同時(shí)發(fā)現(xiàn)在該試驗(yàn)條件下，馬鈴薯品種和薯塊大小對薯皮占薯塊重量比的影響不明顯。

表2 薯皮占整薯的重量百分比 %

2.2 馬鈴薯塊莖不同部位干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

LK99、同薯23號、定薯4號馬鈴薯塊莖不同部位干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量的測定結(jié)果，分別見表3、表4和表5。3個品種馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)含量為178.10 g/kg（107.89～236.39 g/kg）、K含量為4.41 g/kg（2.32～6.50 g/kg）、Ca含量為72.86 mg/kg（11.36～237.41 mg/kg）、Mg含 量 為72.20 mg/kg（38.56～105.79 mg/kg）、Zn含量為7.71mg/kg（3.03～16.46 mg/kg）、Mn含量為2.37 mg/kg（0.94～3.32 mg/kg）、Cu含量為1.66 mg/kg（1.12～2.22 mg/kg）、Fe含量為24.56 mg/kg（6.43～51.31 mg/kg）。由于有些研究者以整薯作為分析對象，而另外一些研究者則以去皮薯塊作為分析對象，盡管大多數(shù)文獻(xiàn)中的分析數(shù)據(jù)可能是針對整薯，但在許多情況下對此并沒有明確說明［28］，因此本文中的礦質(zhì)元素含量測定結(jié)果可能會與文獻(xiàn)中的報(bào)道結(jié)果有所差別。

表3 LK99馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

表4 同薯23號馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

表5 定薯4號馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

2.2.1干物質(zhì)含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的干物質(zhì)含量分別為211.92 g/kg（191.94～236.39 g/kg）、163.18 g/kg（155.31～173.00 g/kg）、172.38 g/kg（107.89～217.50 g/kg），干物質(zhì)含量整體表現(xiàn)為芽眼＞薯肉＞薯皮，除LK99外其余兩個品種的芽眼與薯皮、薯肉之間差異達(dá)極顯著；比較每個品種不同部位的干物質(zhì)含量，其平均值大小為LK99（184.91 g/kg）＞定薯4號（179.96 g/kg）＞同薯23號（169.42 g/kg），頂芽與側(cè)芽差異不顯著，除同薯23號外其余兩個品種薯皮的臍部與中部差異極顯著，與頂部差異不顯著，薯肉的環(huán)髓區(qū)與頂部、髓部差異極顯著，與臍部差異不顯著，其中側(cè)芽芽眼部位的干物質(zhì)含量最高，髓部的干物質(zhì)含量最低。

2.2.2K含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的K含量分別為4.59 g/kg（3.93～6.50 g/kg）、5.05 g/kg（2.95～6.43 g/kg）、3.85 g/kg（2.32～6.41 g/kg），K含量整體表現(xiàn)為薯皮＞芽眼＞薯肉，薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異不顯著；比較每個品種不同部位的K含量，其平均值大小為同薯23號（4.86 g/kg）＞定薯4號（4.35 g/kg）＞LK99（4.03 g/kg），頂芽與側(cè)芽差異達(dá)極顯著，除定薯4號外其余兩個品種薯皮的中部小于頂部和臍部，且差異達(dá)極顯著，除同薯23號外其余兩個品種的薯肉表現(xiàn)為頂部＞中部（髓部和環(huán)髓區(qū)）＞臍部，且差異達(dá)極顯著，其中薯皮的頂部和臍部K含量較高，每個品種的表現(xiàn)各有所不同。

2.2.3Ca含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Ca含量分別為41.12 mg/kg（28.57～53.51 mg/kg）、161.37 mg/kg（89.00～237.41 mg/kg）、22.35 mg/kg（11.36～52.74mg/kg），Ca含量整體表現(xiàn)為薯皮＞芽眼＞薯肉，薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異達(dá)極顯著；比較每個品種不同部位的Ca含量，其平均值大小為定薯4號（98.39 mg/kg）＞同 薯23號 （73.74 mg/kg）＞LK99（46.45 mg/kg），除LK99外其余兩個品種頂芽與側(cè)芽差異不顯著，薯皮的臍部與中部差異達(dá)極顯著，除定薯4號外其余兩個品種薯肉的臍部與其它部位之間差異極顯著，薯肉的其它部位之間差異不顯著，其中臍部薯皮的Ca含量最高。

2.2.4Mg含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Mg含量分別為68.70 mg/kg（61.63～73.82 mg/kg）、85.52 mg/kg（66.38～105.79 mg/kg）、63.96 mg/kg（38.56～93.22mg/kg），Mg含量整體表現(xiàn)為薯皮＞芽眼＞薯肉，除定薯4號外其余兩個品種薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異不顯著；比較每個品種不同部位的Mg含量，其平均值大小為同薯23號（77.04 mg/kg）＞LK99（72.06 mg/kg）＞定薯4號（67.50 mg/kg），頂芽與側(cè)芽差異不顯著，除同薯23號外其余兩個品種薯皮的臍部與頂部、中部之間差異極顯著，除定薯4號外其余兩個品種薯肉的臍部與其它部位之間差異顯著，且同薯23號的差異極顯著，薯肉其它部位之間差異不顯著，其中臍部薯皮的Mg含量最高。

2.2.5Zn含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Zn含量分別為15.60 mg/kg（14.00～16.46 mg/kg）、5.25 mg/kg（3.03～6.28 mg/kg）、5.60 mg/kg（3.13～8.27 mg/kg），Zn含量整體表現(xiàn)為芽眼＞薯肉＞薯皮，芽眼與薯皮、薯肉之間差異極顯著，但是薯皮與薯肉之間差異不顯著；比較每個品種不同部位的Zn含量，其平均值大小為LK99（9.03 mg/kg）＞定薯4號（7.77 mg/kg）＞同薯23號（6.31 mg/kg），除LK99外其余兩個品種頂芽與側(cè)芽差異極顯著，除同薯23號外其余兩個品種薯皮的各部位之間差異不顯著，薯肉各部位之間的差異性沒有表現(xiàn)出一致的規(guī)律，其中芽眼部位的Zn含量最高，每個品種的表現(xiàn)各不相同。

2.2.6Mn含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Mn含量分別為2.29 mg/kg（2.07～2.48 mg/kg）、2.95 mg/kg（2.14～3.32mg/kg）、1.97 mg/kg（0.94～2.82 mg/kg），Mn含量整體表現(xiàn)為薯皮＞芽眼＞薯肉，薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異不顯著；比較每個品種不同部位的Mn含量，其平均值大小為同薯23號（2.66 mg/kg）＞LK99（2.33 mg/kg）＞定薯4號（2.11 mg/kg），頂芽與側(cè)芽差異不顯著，除LK99外其余兩個品種薯皮的各部位之間差異不顯著，薯肉頂部與其它部位之間差異顯著，其中薯皮部位的Mn含量最高，每個品種的表現(xiàn)各不相同。

2.2.7Cu含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Cu含量分別為1.81 mg/kg（1.58～2.08 mg/kg）、1.77 mg/kg（1.40～2.22mg/kg）、1.51 mg/kg（1.12～2.08 mg/kg），Cu含量整體表現(xiàn)為芽眼＞薯皮＞薯肉，芽眼與薯皮、薯肉三者之間差異不顯著；比較每個品種不同部位的Cu含量，其平均值大小為LK99（1.90 mg/kg）＞同薯23號（1.56 mg/kg）＞定薯4號（1.53 mg/kg），除定薯4號外其余兩個品種頂芽與側(cè)芽差異極顯著，薯皮的頂部與中部、臍部之間差異極顯著，薯肉的各部位之間差異性沒有表現(xiàn)出一致的規(guī)律，其中頂芽芽眼的Cu含量最高。

2.2.8Fe含量

馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Fe含量分別為21.60 mg/kg（15.73～26.37 mg/kg）、47.41 mg/kg（41.80～51.31 mg/kg）、8.89 mg/kg（6.43～11.51 mg/kg），F(xiàn)e含量整體表現(xiàn)為薯皮＞芽眼＞薯肉，薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異達(dá)極顯著；比較每個品種不同部位的Fe含量，其平均值大小為定薯4號（24.88mg/kg）＞同薯23號（24.51 mg/kg）＞LK99（24.28 mg/kg），頂芽與側(cè)芽差異極顯著，除定薯4號外其余兩個品種薯皮的頂部與中部、臍部差異顯著，除同薯23號外其余兩個品種薯肉的各部位之間差異不顯著，其中頂部薯皮的Fe含量最高。

2.3 馬鈴薯塊莖礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性分析

2.3.1不同礦質(zhì)元素含量在馬鈴薯塊莖中的相關(guān)性

馬鈴薯塊莖中礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性分析結(jié)果，見表6。馬鈴薯塊莖中的干物質(zhì)與鋅含量呈顯著正相關(guān)，鉀與鈣、銅、鐵含量呈顯著正相關(guān)，鈣與鎂含量呈顯著正相關(guān)，與錳、鐵含量呈極顯著正相關(guān)，鎂與鐵含量呈顯著正相關(guān)，與錳含量呈極顯著正相關(guān)，錳與鐵含量呈極顯著正相關(guān)，其余各指標(biāo)間相關(guān)性不顯著。

表6 馬鈴薯塊莖中礦質(zhì)元素含量間的相關(guān)性分析

2.3.2同一礦質(zhì)元素含量在馬鈴薯塊莖不同部位間的相關(guān)性

同一礦質(zhì)元素含量在馬鈴薯塊莖不同部位間的相關(guān)性分析結(jié)果，見表7。頂芽芽眼礦質(zhì)元素含量與中部和臍部薯皮呈顯著正相關(guān)，與其余各部位均呈極顯著正相關(guān)，側(cè)芽芽眼礦質(zhì)元素含量與頂部、中部和臍部薯皮呈顯著正相關(guān)，與其余各部位均呈極顯著正相關(guān)，頂部薯皮礦質(zhì)元素含量與中部和臍部薯皮呈極顯著正相關(guān)，與其余各部位均呈顯著正相關(guān)，中部薯皮礦質(zhì)元素含量與臍部薯皮呈極顯著正相關(guān)，與其余各部位均呈顯著正相關(guān)，臍部薯皮礦質(zhì)元素含量與髓部和臍部薯肉呈顯著正相關(guān)，與其余各部位的相關(guān)性不顯著，不同部位薯肉的礦質(zhì)元素含量之間均呈極顯著正相關(guān)。

表7 礦質(zhì)元素在馬鈴薯塊莖不同部位間的相關(guān)性分析

3 討論與結(jié)論

必需礦質(zhì)元素對預(yù)防疾病、保持健康作用重大，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要生理功能，如Zn和Cu與胰島素及腎上腺類固醇的形成有關(guān)，Zn、Fe、Cu、Mn是碳酸酐酶、呼吸酶、精氨酸酶、谷胱甘肽過氧化物酶和維生素B12的構(gòu)成成份，Mn、Cu、Zn等還參與多種基因調(diào)節(jié)和核酸代謝［29-30］。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，是人體良好的礦物質(zhì)來源，世界各國對馬鈴薯的生產(chǎn)與加工研究都很重視，如果能對我國的馬鈴薯進(jìn)行合理地加工利用，那么必將產(chǎn)生巨大的社會經(jīng)濟(jì)效益。本研究結(jié)果表明，采用削皮刀對馬鈴薯手工去皮時(shí)，除芽眼外削掉薯皮占整薯重量比的平均值為8.83%，大薯薯皮占整薯重量的平均值略低于中薯和小薯，大薯和中薯薯皮占整薯重量的百分比差異顯著，而小薯和大中薯薯皮占整薯重量的百分比差異均不顯著，馬鈴薯品種和薯塊大小對薯皮占薯塊重量比的影響不明顯。

本試驗(yàn)選取塊莖頂部、中部、臍部、環(huán)髓區(qū)和髓部5個代表性位置，分別研究3個品種馬鈴薯塊莖不同部位芽眼、薯皮和薯肉中的礦質(zhì)元素和干物質(zhì)含量差異，其中塊莖不同部位的K、Ca、Mg、Mn、Fe含量均表現(xiàn)為薯皮＞芽眼＞薯肉，這與木薯塊根中K、Ca、Fe、Mn含量具有薯皮＞薯肉分布特 點(diǎn)一 致［31］，Zn和干物質(zhì)含量均表現(xiàn)為芽眼＞薯肉＞薯皮，Cu含量表現(xiàn)為芽眼＞薯皮＞薯肉；側(cè)芽芽眼的干物質(zhì)含量最高，頂芽芽眼的Cu含量最高，頂部薯皮的Fe含量最高，臍部薯皮的K、Ca、Mg含量較高；薯皮中K、Ca、Mg、Mn、Fe含量的平均值分別是薯肉的1.31、7.22、1.34、1.50和5.33倍，薯皮中的Ca、Mn和Fe含量遠(yuǎn)高于薯肉。馬鈴薯塊莖中K與Ca、Cu、Fe含量呈顯著正相關(guān)，Ca與Mn、Fe含量呈極顯著正相關(guān)，Mg與Mn含量呈極顯著正相關(guān)，Mn與Fe含量呈極顯著正相關(guān)，這與程林潤等［29］對栽培品種和地方品種馬鈴薯中礦質(zhì)元素含量間的相關(guān)性分析結(jié)果基本一致，Zn與干物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)；除臍部薯皮礦質(zhì)元素含量與頂部和環(huán)髓區(qū)薯肉的相關(guān)性不顯著外，其余不同部位間礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性均為顯著或極顯著。

馬鈴薯塊莖礦質(zhì)元素含量受品種、土壤和栽培條件等多種因素的影響，同一塊莖不同部位的礦質(zhì)元素含量差異較大。由于本試驗(yàn)僅選擇同一地區(qū)種植的3個馬鈴薯品種來研究，研究結(jié)果缺乏一定的代表性，還需選擇不同種植區(qū)和不同基因型的馬鈴薯來開展試驗(yàn)研究，進(jìn)一步驗(yàn)證礦質(zhì)元素在馬鈴薯塊莖不同部位的分布規(guī)律。