曾杰

(蘭州大學(xué) 歷史與文化學(xué)院，甘肅 蘭州 730000)

1 對(duì)葛仙米的認(rèn)識(shí)

葛仙米(NostocsphaeroidesKützing)，俗稱(chēng)天仙米、天仙菜、珍珠菜、水木耳、田木耳。藍(lán)藻綱，念珠藻科。其藻體呈膠質(zhì)狀、球狀或其它不規(guī)則形狀，葛仙米在濕潤(rùn)時(shí)呈墨綠色，干燥后則呈灰黑色，如圖1、圖2?！吧吺希瑺钊缰?，色茶褐，面透明，大者如豌豆，深山水邊巖穴常有之”[1]，“大如龍眼，黑色，滑澤可食，蓋蒲萄之屬，亦堪作酒疑，即今俗所謂葛仙米也”[2]。主要附生于水中的沙石間或陰濕的泥土上。葛仙米是我國(guó)傳統(tǒng)出口的一種珍貴野生的食藥兩用藍(lán)藻生物，因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)很少有人使用，所以它的知名度不高。它多生長(zhǎng)在水田等淺水的附近，自生自滅，其生長(zhǎng)期為每年的11月至次年5月。在世界范圍內(nèi)分布較少，產(chǎn)量不多。除了湖北省鶴峰縣走馬鎮(zhèn)有一萬(wàn)多畝外，國(guó)內(nèi)其它地方分布都不成規(guī)模。

圖1 葛仙米鮮貨 圖2 葛仙米干貨

1.1 葛仙米的甄別

由于葛仙米異名同屬和同名異屬的物質(zhì)較多，今觀古籍中多有論及，須對(duì)葛仙米的名實(shí)加以甄別。例如“天仙米”，在咸豐《興義府志》中所載“俗呼紅稗為天仙米”，此處“紅稗”描述是“葉似稻，但差，短稍，頭結(jié)穗，仿彿稗子，穗其子，如黍，粒大，茶褐色”[3]，而葛仙米的形態(tài)“非花非草非百蔬，不葉不根結(jié)成子”[4]，與葛仙米的形態(tài)相距甚遠(yuǎn)。徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》中所記載的“南土有天仙菜，此茅根所為也”[5]，這里的天仙菜則是一種帶葉蔬菜，生長(zhǎng)于松樹(shù)山地之中，產(chǎn)地不同，亦不同屬。清人許全治的《稽古堂詩(shī)集》中的“珍珠菜”是一種野草，“藤花也，蕋綴如珠，葉綠如茶，干可致遠(yuǎn)，味在素品之上”[6]。清人吳其浚在《植物名實(shí)圖考》中的“珍珠菜”在“安徽河南山中皆有之，黃山志謂為藤本蔓生，摘其花曰花兒菜。實(shí)曰珠兒菜，并葉茹之，味如茶，烹芼皆宜”[7]，也非葛仙米?！毒然谋静荨分杏涊d的“珍珠菜”是一種蔬菜，“生密縣山野中，苗高二尺許，莖似蒿稈，微帶紅色，其葉狀似柳葉，而極細(xì)小，又似地梢瓜葉，梢頭出穗狀，類(lèi)鼠尾草，穗開(kāi)白花，結(jié)子小如綠豆，粒黃褐色，葉味苦澀。救饑采葉，葉熟換水，浸去澀味，淘?xún)粲望}調(diào)食”[8]，這幾處記載的珍珠菜的性狀與葛仙米差之千里，不可能為同一種生物。而在民國(guó)《滎經(jīng)縣志》中記載的“珍珠菜，生水石上隘者，作蔬，可攜子里”[9]，此處介紹的珍珠菜的形態(tài)又與葛仙米相類(lèi)似，是為異名同屬的葛仙米。除此之外的“水木耳”，生長(zhǎng)環(huán)境與葛仙米頗為相似，但仍不是同一種物種，同治《會(huì)理州志》有載“水木耳，生山谷泉中，形如木耳而小，頗似葛仙米”[10]。此外還有不少書(shū)籍和報(bào)刊將真菌與藻類(lèi)共生植物地耳(地衣)和石耳(巖耳、石菌、石花等)都說(shuō)成是葛仙米，以求賣(mài)得更高的價(jià)錢(qián)?！稁X南采藥錄》對(duì)葛仙米的名實(shí)進(jìn)行考訂，對(duì)“《莊訂本》謂葛仙米似是隱花植物地衣類(lèi)之一種，有誤，改之”[11]。因此必須綜合名實(shí)，了解形態(tài)特征，才能最終確定真正的葛仙米。

1.2 葛仙米的價(jià)值

歷史時(shí)期對(duì)葛仙米價(jià)值的認(rèn)識(shí)，主要集中在葛仙米的食用和藥用上?！锻ビ?xùn)格言·幾暇格物編》中記載鮮葛仙米可做菜食，“初取時(shí)如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥脆可食，土名天仙菜，干則名天仙米，亦名葛仙米。以水浸之，與肉同煮，作木耳味”[12]。葛仙米或可做糧食充饑，民國(guó)《涪陵縣續(xù)修涪州志》中亦載葛仙米“其足為貧家數(shù)月食料者，非糧食，而實(shí)極重要之糧菜之屬”[13]。除此之外，葛仙米還是釀酒的重要原料，光緒《鎮(zhèn)安府志》記載：“葛仙米，采而干之，粒圓如黍，黑色，以之揉曲，釀酒特芳香?！盵14]

葛仙米除食用外，亦可做藥用，常有清熱解毒功效。《本草綱目拾遺》記載葛仙米“性寒、味甘爽，解熱清膈，利腸胃”，在按語(yǔ)中所載之《藥性考》記葛仙米“清神解熱，痰火能療，或云，久服延年，蓋亦能清臟熱者”[15]的功用。近年來(lái)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葛仙米蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富，且含有多種維生素，具有明顯的防癌、抗癌生理活性。葛仙米中含有豐富的粗纖維素，它不僅有促進(jìn)排便和降低膽固醇的功用，而且對(duì)防治高血壓、高血脂和動(dòng)脈硬化均有明顯的輔助治療作用[16]。 葛仙米食用、藥用功能的開(kāi)發(fā)，不僅體現(xiàn)人們對(duì)葛仙米生物價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，亦能說(shuō)明先民以食進(jìn)補(bǔ)的智慧。

2 葛仙米的地理分布與變遷

歷史時(shí)期葛仙米在較多省份的縣志中有相關(guān)記載，綜合資料，可以反映歷史時(shí)期葛仙米的分布情況，結(jié)合不同時(shí)期的相關(guān)記錄，熟悉葛仙米的地理變遷情況，可以綜合分析導(dǎo)致其地理變遷的原因。

2.1 葛仙米的地理分布

歷史時(shí)期葛仙米的分布范圍較廣，與其生長(zhǎng)習(xí)性有很大關(guān)系?！案鹣擅啄松窖ㄖ惺蠟樗鶟n而成，楚蜀越深山中皆有之”[17]，不同于現(xiàn)代社會(huì)，葛仙米能夠利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)人工培育，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，歷史時(shí)期的葛仙米均為野生。清人全祖望《葛仙米賦》中記葛仙米“遺種遂傳于五嶠兮，閑或旁產(chǎn)于南服”[18]，此中“五嶠”猶言“五嶺”,即大庾嶺、騎田嶺、都龐嶺、萌渚嶺、越城嶺；“南服”亦指南方地區(qū)，所見(jiàn)的葛仙米生長(zhǎng)僅限于南方地區(qū)。筆者綜合文獻(xiàn)記載，查閱中國(guó)歷史地圖集，確認(rèn)葛仙米歷史時(shí)期所在地理方位。葛仙米主要分布在長(zhǎng)江流域以南的廣大地區(qū)，較多的分布地為：湖北恩施，湖南湘西、永州，四川雅安、涼山，重慶，貴州遵義、畢節(jié)，廣西省的大部分地區(qū)。另外，云南普洱，廣東丹霞山、清遠(yuǎn)，海南文昌，浙江杭州，上海，安徽銅陵幾處歷史時(shí)期也有零星分布。盡管地方志中關(guān)于葛仙米的記載較多，但對(duì)比當(dāng)今，葛仙米的產(chǎn)量下降，生長(zhǎng)區(qū)間狹窄，不能不說(shuō)明葛仙米的變化情況。本文將葛仙米生長(zhǎng)劃出三個(gè)時(shí)間區(qū)間，即明清時(shí)期、民國(guó)時(shí)期、新中國(guó)成立以后，從這三個(gè)時(shí)間區(qū)間探尋葛仙米生長(zhǎng)變化的特點(diǎn)。

2.1.1 明清時(shí)期葛仙米的地理分布 明清時(shí)期，葛仙米在廣西的生長(zhǎng)范圍最廣?！案鹣擅祝a(chǎn)自廣西，而通行于各省”[19]，且廣西省北流縣勾漏洞關(guān)于葛仙米的記載非常豐富。乾隆《梧州府志》中“附異產(chǎn)”中即有“葛仙米出勾漏草澤間”[20]，時(shí)梧州府大體為今日廣西梧州市及周邊地區(qū)，“葛仙米出郁林州勾漏洞，在北流縣境”[21]。廣東省產(chǎn)在丹霞山以及時(shí)屬?gòu)V東省的海南文昌縣，清人吳震方于康熙元年(1662)所著《嶺南雜記》中有“仙米亦產(chǎn)丹霞，遍地所生，粒如粟而色綠，煮熟大如米，其味清腴”[22]；咸豐《文昌縣志》中記載，“水珠，生水田中，色黑綠，圓如珠，即葛仙米”[23]。在云南省，道光《普洱府志》中記載“木耳，又有水木耳”[24]。此中水木耳與葛仙米為異名同屬之物。貴州大定縣嘉慶《黔西州志》百谷有“天仙米”[25]的記載。在重慶市，光緒《黔江縣志》中記載“十一年春，西關(guān)外民田產(chǎn)葛仙米”[26]。乾隆《涪州志》中特產(chǎn)有“天仙米”[27]的記載，同治《重修涪州志》中記錄特產(chǎn)亦有“篠溪之葛仙米”[28]。湖南省西部，宣統(tǒng)《永綏廳志》中記載“尖巖山”時(shí)“在城南四十里巔，有石室。相傳葛洪修道于此，避谷不食，惟食田中水麻，至今呼為葛仙米”[29]。安徽省境內(nèi)長(zhǎng)江下游南岸的池州市及銅陵市，歷史時(shí)期為明清兩代的池州府的轄區(qū)，乾隆《池州府志》中“葛仙米，齊山偶有之，不得多也”[30]，是對(duì)葛仙米的確切記錄。現(xiàn)在仍然多產(chǎn)的湖北鶴峰等地，在歷史上關(guān)于葛仙米的記載也可探得，據(jù)乾隆六年《鶴峰州志》記載：“葛仙米出產(chǎn)距州城百余里，大巖關(guān)外水田內(nèi)遍地皆生，色綠顆圓，頗稱(chēng)佳品?！盵31]此外，同治《宜昌府志》記載“葛仙米，近年出大巖關(guān)外水田中”[32]。

2.1.2 民國(guó)時(shí)期葛仙米的地理分布 民國(guó)時(shí)期的葛仙米的相關(guān)記載仍十分豐富，基本在明清之際所見(jiàn)產(chǎn)之地，都有相關(guān)記載，且分布范圍表現(xiàn)的更廣。在廣西省，民國(guó)《貴縣志》中，“葛仙米，野生，非常有，五山各里及縣北五里銅鼓田產(chǎn)”[33]；民國(guó)《陽(yáng)朔縣志》中，“物可充商品者，有香草、葛仙米、冬筍、板栗、杮子五種，冬筍、板栗、杮子產(chǎn)量較多，每年銷(xiāo)岀平梧者約四五百擔(dān)，香草、葛仙米產(chǎn)量甚少，只入藥店用作藥品而已”[34]。廣東清遠(yuǎn)附近，民國(guó)《英德縣續(xù)志》中記載葛仙米“色青而肉爽，性寒，和糖煮食，前不多見(jiàn)，今于山邊水田間隨處發(fā)現(xiàn)”[35]。民國(guó)《文昌縣志》記載葛仙米為“水珠，生水田中，色黑綠，圓如珠，即葛仙米”[36]。民國(guó)與咸豐年間在縣志中記載相同，說(shuō)明葛仙米在文昌生長(zhǎng)較長(zhǎng)時(shí)間。貴州省在民國(guó)時(shí)期亦有葛仙米出產(chǎn)的相關(guān)記載，民國(guó)《桐梓縣志》載“葛仙米產(chǎn)水田中，如鮮木耳，翠碧色，濾干子如米粒，芼以為羹，味極鮮美，聞楚粵各省則產(chǎn)于山石洞口或沙土內(nèi)”[37]。民國(guó)《續(xù)遵義府志》亦有類(lèi)似記載，“葛仙米，桐梓草志，產(chǎn)水田中，如鮮木耳，翠碧色，濾干，祇如米粒，芼以為羹，極鮮美”[38]。

與貴州省相鄰的四川省及重慶市(歷史上歸屬于四川)亦有出產(chǎn)，民國(guó)二十二年(1933)《申報(bào)》商業(yè)新聞中專(zhuān)門(mén)將四川和河內(nèi)葛仙米進(jìn)行區(qū)分和比較，“四川仙米貨品較佳，子片不分，質(zhì)地純凈，并無(wú)上口等弊，故有浸水貨之目，色烏如小耳，片圓而扁，子如米狀，次者色帶灰，余略同”[39]。民國(guó)《滎經(jīng)縣志》中記載葛仙米“珍珠菜生水石上隘”，生水石之上的珍珠菜，疑似為異名同屬的葛仙米。此外民國(guó)《涪陵縣續(xù)修涪州志》特產(chǎn)中記載，當(dāng)?shù)厣倘死酶鹣擅椎鹊胤教禺a(chǎn)去換其它商品，也能在一定程度上說(shuō)明當(dāng)?shù)馗鹣擅椎漠a(chǎn)量豐富。

此外在湖南省的西南和西北處，民國(guó)時(shí)期上海(時(shí)屬江蘇省)亦有出產(chǎn)記載，《嘉定縣續(xù)志》中“葛仙米，念珠藻之一種，形如小鮮木耳，紫綠色，城上有之，可為羹，邑人多用以佐酒或采以售之市肆”[40]。浙江省西部建德，民國(guó)《建德縣志》載，“葛仙米，每筋二分五斤起捐”[41]，亦作為賦稅的名目，說(shuō)明此地產(chǎn)葛仙米。湖北荊州、恩施等地，民國(guó)時(shí)期出產(chǎn)豐富，在《申報(bào)》商業(yè)新聞專(zhuān)欄，與葛仙米相關(guān)的記載頗多。民國(guó)二十五年(1936)《申報(bào)》的“湖北農(nóng)村雜寫(xiě)”專(zhuān)欄中葛仙米是出口產(chǎn)品[42]。

自明清到民國(guó)時(shí)期，葛仙米的產(chǎn)地變化尚不明顯。廣西省的大部分地區(qū)仍有出產(chǎn)；廣東省則由丹霞山轉(zhuǎn)至清遠(yuǎn)附近，海南文昌沒(méi)有變化；云南省至民國(guó)則不見(jiàn)記錄；貴州省分布范圍更廣，且記載的生長(zhǎng)位置更為確切；民國(guó)時(shí)四川省的葛仙米分布更多，質(zhì)量更好；葛仙米產(chǎn)地亦擴(kuò)展到湖南省的西南和西北部地區(qū)；安徽池州到民國(guó)時(shí)則不見(jiàn)記載；而上海和浙江西部到民國(guó)時(shí)出現(xiàn)；湖北恩施等地自明清到民國(guó)一直都有出產(chǎn)?？傮w而言，葛仙米在這一時(shí)期呈自西向東、由北向南的微小變化，產(chǎn)地略有增加。

2.1.3 新中國(guó)成立后葛仙米的地理分布 新中國(guó)成立后，對(duì)葛仙米應(yīng)用不再限于普通的養(yǎng)生食物，尤其是到二十一世紀(jì)，科學(xué)技術(shù)日新月異，對(duì)葛仙米的應(yīng)用逐漸轉(zhuǎn)向生物科技。此時(shí)關(guān)于葛仙米的記載，主要集中在湖北和四川兩省?！案鹣擅字鳟a(chǎn)于湖北省的鶴峰、房縣、?？岛退拇ㄊ〉倪_(dá)縣等地，產(chǎn)量以鶴峰最多”[43]。其中在廣西省德?？h的響水瀑布就有相關(guān)記載，“該瀑布灘地全長(zhǎng)400多米，有四處瀑灘，灘頭兩岸，稻田井然，巖灘礁石上布滿著潔如綠珠的葛仙米”[44]。在河南省《河南野生植物的利用》曾介紹葛仙米“在我省常見(jiàn)于水稻根旁”[45]，說(shuō)明在淮河以南有出產(chǎn)水稻的地區(qū)出產(chǎn)葛仙米。

新中國(guó)成立后，湖北省的葛仙米產(chǎn)量較高?！陡呱绞卟烁咝鷳B(tài)種植技術(shù)》中記載葛仙米“在湖北、陜西、貴州等地大面積分布。僅湖北鶴峰走馬鎮(zhèn)約有2萬(wàn)余畝野生基地，面積雖大，但產(chǎn)量低，平均每畝產(chǎn)量不到10千克”[46]，“湖北恩施和襄樊地區(qū)的農(nóng)民，常在冬閑培養(yǎng)葛仙米”[47]。在報(bào)告文學(xué)《固氮藍(lán)藻》一文中，中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所藻類(lèi)專(zhuān)家黎尚豪同志在湖北省鶴峰縣走馬坪發(fā)現(xiàn)葛仙米。文章記載，曾在1963年，走馬坪公社將葛仙米送至研究所進(jìn)行化驗(yàn)，但在當(dāng)時(shí)并未引起重視，二十多年過(guò)去后，黎尚豪同志帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)又在此地的“冬泡田(又稱(chēng)臘水田)”[48]重新發(fā)現(xiàn)固氮效果極好的葛仙米。黎尚豪教授多次前往鶴峰走馬進(jìn)行考察，其報(bào)告稱(chēng)：“鶴峰葛仙米在世界范圍內(nèi)，僅非洲11畝地，產(chǎn)量甚微。中國(guó)湖北襄樊地區(qū)僅有7分地。而鶴峰走馬坪有萬(wàn)畝以上產(chǎn)地，產(chǎn)量之高，實(shí)屬世界罕見(jiàn)?！盵49]鶴峰縣走馬鎮(zhèn)適宜生長(zhǎng)葛仙米的區(qū)域逐漸縮小，“此物主產(chǎn)于湖北西北部的襄樊西南山區(qū)和神農(nóng)架一帶，常出口于日本和東南亞一帶。國(guó)外僅發(fā)現(xiàn)非洲有6畝，無(wú)批量上市”[50]。復(fù)旦大學(xué)吳旭教授在《土倉(cāng)：華中山區(qū)食用植物的民族植物學(xué)研究》一書(shū)中，描述稀有采集物時(shí)，也以鶴峰的葛仙米作為例[51]，《鶴峰縣志》記載，葛仙米“主產(chǎn)在走馬后山一帶，適宜水田生長(zhǎng)，以冬泡田，漬水冬板田較多，常在春分前后打撈曬干。1981年至1985年，縣科技部門(mén)在走馬古城坪村和農(nóng)科站對(duì)葛仙米進(jìn)行系列觀察研究，取得初步結(jié)果”[52]。2013年湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)將鶴峰縣葛仙米所產(chǎn)地鐵爐白族鄉(xiāng)、走馬鎮(zhèn)、五里鄉(xiāng)、太平鄉(xiāng)、容美鎮(zhèn)共5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，列為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍[53]。至2014年4月9日經(jīng)“審查合格，批準(zhǔn)上述產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)”[54]，將鶴峰縣的葛仙米正式納入保護(hù)范圍。

此外，據(jù)記載，與鶴峰縣相鄰的湖南省石門(mén)縣境內(nèi)也有少量生產(chǎn)[53]。湖南炎帝生物工程有限公司近年來(lái)著力葛仙米的相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)，取得一定的成果。

由此可知，新中國(guó)成立之后，明清、民國(guó)時(shí)期所記的云南、廣東、海南等地則不見(jiàn)過(guò)多記載。而原本就多產(chǎn)的廣西省、四川省、湖南省、湖北省仍然記載豐富。尤其引人注目的是，河南也有相關(guān)記載。但就總體而言，葛仙米的生產(chǎn)地呈現(xiàn)減少的趨勢(shì)，而且集中于幾個(gè)省份。

2.2 變遷原因分析

綜合古籍資料記載，可看出葛仙米主要分布于長(zhǎng)江流域以南的廣大亞熱帶濕潤(rùn)半濕潤(rùn)地區(qū)。除東部安徽銅陵、浙江杭州、上海零星分布外，其余主要在西南地區(qū)。葛仙米主要生長(zhǎng)在山間水田中，對(duì)自然環(huán)境的反應(yīng)極為“敏感”。對(duì)自然環(huán)境頗為挑剔的葛仙米，生長(zhǎng)范圍出現(xiàn)巨大變化，與氣候變遷關(guān)系密切。據(jù)竺可楨先生《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》論述，中國(guó)“天津、上海和香港的最寒冷冬季，均正好發(fā)生于1957和1893年，正是太陽(yáng)黑子最大的年”[55]，明清以后，盡管出現(xiàn)幾個(gè)短暫的溫暖期，但中國(guó)氣候整體呈現(xiàn)干冷的趨勢(shì)。這種氣候變化，對(duì)于生長(zhǎng)緯度較高以及海拔較高地區(qū)的生物生長(zhǎng)均有較大的影響。葛仙米適宜生長(zhǎng)在亞熱帶濕潤(rùn)地區(qū)，且多為山洞水石之上，“他如深山背陰處，大山洞內(nèi)，石髓滴石所成”[56]。干冷的氣候?qū)ι形磳?shí)現(xiàn)人工干預(yù)、完全野生的葛仙米是一種巨大的打擊，這也是以前能看到的安徽池州、上海等地產(chǎn)葛仙米而現(xiàn)在不復(fù)存在的主要原因。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的變化，對(duì)葛仙米的生長(zhǎng)也有較大的影響。葛仙米主要生長(zhǎng)時(shí)間區(qū)間為每年的11月到次年的5月，“于山邊水田間隨處發(fā)現(xiàn)”[57]，即多是在有水的水稻田或者山洞有水處生長(zhǎng)。明清時(shí)期，尤其是清代，人口的急劇增加，對(duì)糧食的需求更加緊迫。中國(guó)南方很多地區(qū)采取“冬水田”的種植方式，受季風(fēng)氣候的影響，南方降水主要集中在夏季，春季少雨。為了保證下一季順利播種，四川等地農(nóng)民在水稻收割后，繼續(xù)在水田中蓄水。乾隆、嘉慶時(shí)期四川進(jìn)入土地拓墾階段，大量擴(kuò)殖丘陵山坡地，旱改水，梯田上也隨之開(kāi)墾。冬水田的增多，自然為葛仙米提供生長(zhǎng)空間，產(chǎn)量也有一定保證。抗戰(zhàn)時(shí)期，為增加農(nóng)作物產(chǎn)量，對(duì)冬水田進(jìn)行改造，發(fā)展雙季稻。這種作物熟制的改變同樣擴(kuò)展了葛仙米的生長(zhǎng)空間。新中國(guó)成立之后，“四川冬水田的命運(yùn)經(jīng)歷了數(shù)次波峰與波谷間的起落”[58]，但總體而言，冬水田的面積呈現(xiàn)縮小的趨勢(shì)。葛仙米生長(zhǎng)所需要的適宜的環(huán)境也就缺乏，這也導(dǎo)致很多民國(guó)時(shí)期有記載葛仙米的生長(zhǎng)地，現(xiàn)在則很少見(jiàn)到。湖北省鶴峰縣走馬鎮(zhèn)以前也是葛仙米的主要產(chǎn)區(qū)，但由于葛仙米特殊的生長(zhǎng)習(xí)性，產(chǎn)量極不穩(wěn)定，導(dǎo)致當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)戶(hù)水改旱，種植收益更加穩(wěn)定的茶葉、玉米，或者租給其他人種植煙葉，導(dǎo)致葛仙米的產(chǎn)量進(jìn)一步下降。

農(nóng)藥化肥的濫用對(duì)葛仙米的生長(zhǎng)也有負(fù)面的影響。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，為種植農(nóng)戶(hù)提供更多便利的同時(shí)，也有一定的消極作用。隨著追求糧食的高產(chǎn)，農(nóng)藥化肥的施用，破壞了葛仙米原本適宜的富磷地區(qū)和微酸性土壤，導(dǎo)致原本出產(chǎn)葛仙米的地區(qū)，不再有葛仙米生長(zhǎng)的痕跡。

水稻種植面積的下降同樣也有影響。由于農(nóng)村勞動(dòng)力外出務(wù)工，在家鄉(xiāng)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民越來(lái)越少，導(dǎo)致很多水稻田荒廢。此外，修路、新建房屋等，將許多水稻田都占用，這在無(wú)形中減少了葛仙米的種植區(qū)域，產(chǎn)量自然降低。

3 農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)視野下對(duì)葛仙米的保護(hù)與利用

保護(hù)葛仙米，首先要認(rèn)識(shí)葛仙米的重要價(jià)值。正如前文所述之葛仙米，可做菜，可以糧食充饑，亦可做酒曲進(jìn)行釀酒，還有清熱解毒等藥用價(jià)值，《全國(guó)中草藥匯編》亦載有葛仙米“性寒，有清熱、收斂、益氣、明目之功效，主治夜盲癥、脫肛，外用可治燒傷、燙傷”[59]等功用。隨著專(zhuān)家學(xué)者深入研究分析葛仙米的化學(xué)成分，葛仙米的潛在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與現(xiàn)代社會(huì)更加注重生活品質(zhì)的目標(biāo)更加契合。為更好的利用葛仙米，首先需要增進(jìn)對(duì)葛仙米特殊價(jià)值的開(kāi)發(fā)和認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)宣傳，促使其快速走進(jìn)大眾視野。在加強(qiáng)認(rèn)識(shí)葛仙米的基礎(chǔ)上，需要充分動(dòng)員社會(huì)各方面的力量進(jìn)行保護(hù)。首先，積極申報(bào)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。與一般的自然與文化遺產(chǎn)不同，中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是一種新的遺產(chǎn)類(lèi)型。中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是指:“人類(lèi)與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承至今的獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，這些系統(tǒng)具有豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性、傳統(tǒng)知識(shí)與技術(shù)體系和獨(dú)特的生態(tài)與文化景觀等，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)文化傳承、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)業(yè)功能拓展具有重要的科學(xué)價(jià)值和實(shí)踐意義?！盵60]系統(tǒng)整理與葛仙米有關(guān)的歷史文獻(xiàn)，深入挖掘葛仙米的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值，從而提升葛仙米的保護(hù)層次。在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行普查，調(diào)查清楚目前仍然出產(chǎn)葛仙米的區(qū)域，選取全國(guó)范圍內(nèi)比較具有代表性的葛仙米生產(chǎn)地，通過(guò)舉辦與葛仙米相關(guān)的學(xué)術(shù)研討會(huì)等活動(dòng)，匯集專(zhuān)家學(xué)者深入研究討論，開(kāi)展多學(xué)科交流，充分發(fā)掘葛仙米價(jià)值。此外，依據(jù)國(guó)家和地方的相關(guān)政策進(jìn)行合理保護(hù)，包括向種植葛仙米的農(nóng)戶(hù)提供相應(yīng)的技術(shù)、政策和法律的支持和幫助，促產(chǎn)促銷(xiāo)，在充分保證農(nóng)戶(hù)受益的基礎(chǔ)上，調(diào)動(dòng)農(nóng)戶(hù)的種植推廣積極性；其次，加大環(huán)境保護(hù)力度，加強(qiáng)治理葛仙米的生長(zhǎng)環(huán)境，注重保護(hù)葛仙米生長(zhǎng)的土壤和水質(zhì)，通過(guò)合理施用農(nóng)藥化肥等促進(jìn)葛仙米的生長(zhǎng)。

在保護(hù)的基礎(chǔ)上加以利用。首要措施是提高葛仙米產(chǎn)量和質(zhì)量。充分研究葛仙米的生長(zhǎng)習(xí)性，改良生長(zhǎng)環(huán)境，縮短其生長(zhǎng)周期，促進(jìn)規(guī)?；N植及人工養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。在促使種植農(nóng)戶(hù)增收的同時(shí)，逐漸降低價(jià)格，使葛仙米成為更加親民的商品，拓寬葛仙米的消費(fèi)群體，增強(qiáng)社會(huì)的認(rèn)同感。其次，通過(guò)打造精品，提升葛仙米品牌影響力。充分挖掘葛仙米的歷史，以葛洪與葛仙米的歷史淵源為線索，增強(qiáng)葛仙米的文化附加值，逐步與當(dāng)代社會(huì)追求自然的思想形成共鳴，推動(dòng)更多人認(rèn)識(shí)、了解進(jìn)而形成促消費(fèi)使用的良性循環(huán)。結(jié)合當(dāng)前科研開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步深化葛仙米價(jià)值研發(fā)，凸顯葛仙米的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，推進(jìn)葛仙米相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和推廣，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。例如開(kāi)發(fā)針對(duì)糖尿病等特殊人群的保健藥品，研制抗衰老、增強(qiáng)免疫力等藥物及美容護(hù)膚產(chǎn)品，發(fā)揮作為微藻植物改良貧瘠土壤等重要作用，發(fā)揮葛仙米的生物價(jià)值。此外，還可以葛仙米種植示范地為龍頭，以湖北省鶴峰縣走馬鎮(zhèn)為例，推動(dòng)發(fā)展走馬當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村旅游，結(jié)合地方縣、市的優(yōu)惠政策，推出知名招牌，使葛仙米與地方特色休閑農(nóng)業(yè)密切聯(lián)系，不僅可以有效帶動(dòng)地方旅游業(yè)的興盛，還能有效促使更多人了解葛仙米，熟悉葛仙米的生長(zhǎng)環(huán)境，品嘗葛仙米的美味，使用葛仙米的系列產(chǎn)品等，讓葛仙米成為尋常百姓家的養(yǎng)生佳品。

4 結(jié)語(yǔ)

作為稀有野生物產(chǎn)，葛仙米能夠被先民所發(fā)現(xiàn)，用作食物，入藥治病，不禁感嘆古人以食進(jìn)補(bǔ)的智慧。隨著時(shí)間的推移、環(huán)境的變遷，葛仙米種植環(huán)境中化學(xué)肥料的使用，水稻田的種植面積下降，葛仙米的產(chǎn)地不斷縮小，產(chǎn)量也逐漸下降。市場(chǎng)上葛仙米高昂的價(jià)格，使普通百姓望塵莫及，種植農(nóng)戶(hù)的積極性受挫。加強(qiáng)對(duì)葛仙米的保護(hù)，積極有效地開(kāi)發(fā)葛仙米的價(jià)值，擴(kuò)展葛仙米的使用空間，成為當(dāng)代人應(yīng)該著重思考的問(wèn)題。此外，從葛仙米的分布變遷中，也應(yīng)反思當(dāng)前面臨的環(huán)境問(wèn)題，積極采取措施，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)是當(dāng)代社會(huì)應(yīng)該注重的問(wèn)題。