李海軍 魏東花 姜盼盼 章佳月

（河西學(xué)院歷史文化與旅游學(xué)院，甘肅 張掖 734000）

一、引言

“茶歇”源自美國(guó)心理學(xué)家華生提出的“Break”，即“工作休息”的概念［1］。茶歇最早可追溯到英國(guó)的下午茶，是英國(guó)最為典型的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，其由來(lái)需要從茶葉說(shuō)起，中國(guó)既是茶葉的發(fā)源地，也是茶文化的締造者，隨著對(duì)外貿(mào)易的展開，茶葉被輸送到世界各地［2］。后來(lái)英國(guó)人從荷蘭人手中購(gòu)買到中國(guó)茶葉，到1644年，英國(guó)人在廈門、澳門等地設(shè)立專門機(jī)構(gòu)，開始進(jìn)口且販運(yùn)中國(guó)茶葉［3］。茶葉進(jìn)入英國(guó)后，被皇室接受并發(fā)展為下午茶。17世紀(jì)后期，在國(guó)王查爾斯二世和凱瑟琳王妃的帶動(dòng)下，飲茶不僅成了英國(guó)宮廷的風(fēng)尚，也風(fēng)靡了英國(guó)的整個(gè)上流社會(huì)，并且逐漸在其他社會(huì)階層中流行起來(lái)，但直到19世紀(jì)中葉，“下午茶”的概念才首次在英國(guó)出現(xiàn)［4］。第七代貝德福德公爵夫人安娜·瑪麗亞·羅素，是英國(guó)的女貴族，也是維多利亞女王的好朋友，首創(chuàng)了“下午茶”這種飲食方式。后來(lái)，在維多利亞女王18歲登基的時(shí)候，聘請(qǐng)了54歲閱歷豐富的貝德福德公爵夫人安娜·瑪麗亞作為私人助理，隨之公爵夫人把下午茶帶進(jìn)王宮［4］。女王每天喝下午茶，同時(shí)配上小餅干、蛋糕和三明治等點(diǎn)心，此后便認(rèn)為下午茶是一種悠閑的消遣放松方式，提倡并鼓勵(lì)英國(guó)人民享用下午茶［5］，使該習(xí)慣逐漸走向民間并得以普及。

由于王室倡導(dǎo)，下午茶成了英式典雅生活的象征，并伴隨英國(guó)海外擴(kuò)張而走向世界［6］。后來(lái)，很多英國(guó)公司將員工休息喝茶稱為“Tea Break”，直譯為“茶歇”，這種工作中短暫休閑習(xí)慣逐步流行，在全球很多公司以及工作會(huì)議中也提供茶歇。隨著中國(guó)改革開放與國(guó)際交流加深，茶歇被引進(jìn)國(guó)內(nèi)。目前，茶歇已被廣泛穿插于各類會(huì)議展覽中，成為宣傳地方飲食文化、構(gòu)建地方形象的載體。在對(duì)外商務(wù)談判、國(guó)際會(huì)議、展覽中一般都會(huì)安排茶歇，借此調(diào)節(jié)緊張的工作氛圍，一個(gè)好的茶歇會(huì)成為跨文化溝通和國(guó)際商務(wù)談判的點(diǎn)睛之筆［7］。會(huì)議茶歇也是酒店拓展業(yè)務(wù)的新領(lǐng)域，根據(jù)會(huì)展承辦方的要求提供定制化茶歇產(chǎn)品［8］，是會(huì)展服務(wù)的重要組成部分。

茶歇是對(duì)點(diǎn)心、飲品、水果等進(jìn)行搭配和造型設(shè)計(jì)，用于會(huì)展中場(chǎng)休息食用，達(dá)到放松與社交目的一種方式［9］。然而，很多茶歇的內(nèi)容與形式都缺乏特色，如何將地方特色飲食與會(huì)展茶歇進(jìn)行融合創(chuàng)新，使地方特色飲食適應(yīng)現(xiàn)代會(huì)展茶歇要求，形成獨(dú)具特色的茶歇產(chǎn)品，借此宣傳地方飲食文化、樹立美食旅游形象，這些問(wèn)題還需展開深入研究。

會(huì)展茶歇產(chǎn)品開發(fā)同時(shí)需要考慮地方特色飲食資源、市場(chǎng)需求以及產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)。因此，本文借助RMP 理論展開研究［10］，即以R 性分析（Resources analysis）和M 性分析（Market analysis）為基礎(chǔ)進(jìn)行P性分析（Product analysis），RMP理論是1999年吳必虎針對(duì)當(dāng)時(shí)旅游開發(fā)中面臨的問(wèn)題提出的。其中，R性分析是指對(duì)旅游資源質(zhì)量的系統(tǒng)評(píng)價(jià)，M性分析是從會(huì)展茶歇市場(chǎng)的角度分析，考察參會(huì)者對(duì)茶歇產(chǎn)品的需求、偏愛等，最后進(jìn)行P 性分析，提出以旅游產(chǎn)品為中心的規(guī)劃框架?；谛碌慕?jīng)濟(jì)背景，RMP理論在不斷的應(yīng)用實(shí)踐和修正完善之后，已經(jīng)形成了旅游產(chǎn)品開發(fā)公認(rèn)的系統(tǒng)架構(gòu)。本文將依據(jù)RMP理論，分析甘肅省地方特色飲食資源與茶歇市場(chǎng)需求，據(jù)此提出符合市場(chǎng)需求的甘肅特色會(huì)展茶歇產(chǎn)品開發(fā)措施。

二、甘肅地方特色會(huì)展茶歇開發(fā)的資源本體分析

（一）甘肅飲食文化資源特征

首先，以面食為主，種類齊全。甘肅地處黃土高原、內(nèi)蒙古高原、青藏高原交匯處，溫帶大陸性氣候顯著，特殊的地理環(huán)境和氣候條件使當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物種植以小麥和玉米為主。當(dāng)?shù)厝藢⑵浼庸楦黝惷媸?，而西北干旱的氣候使得甘肅人多以湯面作為主食，且各地面食形色不一，極具地方特色，例如天水涼皮、臨洮石子兒鍋盔、岷縣點(diǎn)心、甘谷酥圈圈等。其次，雜糧為輔，制作精細(xì)。黃土高原土質(zhì)疏松、垂直節(jié)理顯著、土地抗寒抗旱，適合雜糧谷物的生長(zhǎng)，甘肅當(dāng)?shù)囟喈a(chǎn)玉米、馬鈴薯、豆類、蕎麥等雜糧，人們根據(jù)長(zhǎng)期積累的生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自我改良，摸索出了粗糧細(xì)作的好方法，并受到廣泛運(yùn)用，代表性的有定西一帶的莜麥桃酥、莜麥華夫餅，天水一帶的洋芋囷囷，慶陽(yáng)蕎面饹饹。再次，口味嗜好酸辣。酸辣菜品具有促進(jìn)食欲、開胃醒酒、醇酸帶辣、咸鮮適口、口感清爽的特點(diǎn)，比如傳統(tǒng)的漿水酸菜、咸菜，飲食多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、蔥、姜、蒜、醋、油潑辣子等調(diào)味料。最后，夏季喜涼食，冬季好進(jìn)補(bǔ)。甘肅夏季炎熱少雨、冬季寒冷干燥的特殊氣候造就了當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的飲食習(xí)慣，代表性的有釀皮子、涼面、涼粉、牛奶雞蛋醪糟、甜醅子、涼灰豆等。且注重滋補(bǔ)，多食用有驅(qū)寒、暖胃、止咳、清肺功效的肉食和乳制品等。

（二）甘肅飲食文化地域分布特征

甘肅作為一個(gè)地域跨度較大的省份，銜接四大牧區(qū)，復(fù)雜的自然條件和地理環(huán)境使得甘肅飲食資源豐富、種類繁多且地域特色較為顯著，詳細(xì)分布見表1。首先，甘肅河?xùn)|地區(qū)包括慶陽(yáng)、平?jīng)?、天水、隴南東部［11］。河?xùn)|特色飲食主要有平?jīng)鏊诛?、蜂蜜粽子、靜寧鍋盔、寧縣爐齒饃、天水呱呱、慶陽(yáng)黃油圈圈曲奇、慶陽(yáng)甜甜圈等；副食方面以菜為主，肉蛋次之，待客炒菜主要有隴上香酥雞、靜寧燒雞、雪山駝?wù)频却硇圆穗?。其次，甘肅中部地區(qū)包括蘭州、白銀、定西等地，其飲食風(fēng)味以蘭州為代表，因其四面環(huán)山、黃河穿城而過(guò)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑的特殊地理環(huán)境，大多為旱砂地種植，晝夜溫差較大，有利于瓜果糖分的積累，盛產(chǎn)了品種多樣的瓜果，具有代表性的有蘭州白蘭瓜、皋蘭軟兒梨、安寧白鳳桃等；中部地區(qū)，其他的風(fēng)味特色還有臨洮石子兒鍋盔、甜醅子、蘭州牛奶雞蛋醪糟、蘭州灰豆子、梅花羊肉、三皮絲、隴西臘羊肉、隴西火腿、蘭州熱冬果等。最后，河西地區(qū)代表性的菜品主要有武威山藥攪團(tuán)、張掖饃饃、烙餅、油茶、酒泉的“糊鍋”、陽(yáng)關(guān)葡萄、李廣杏、民勤沙棗、涼州曲酒等［12］。

表1 甘肅地方特色飲食品類概況

（三）甘肅少數(shù)民族特色飲食文化特色

甘肅少數(shù)民族眾多，東鄉(xiāng)族、裕固族、保安族為特有的少數(shù)民族。其中回族是人數(shù)最多的少數(shù)民族，多聚居于臨夏回族自治州和天水市張家川回族自治縣，回族人日常以面食為主，夏季多吃涼面，具有代表性的特色小吃有臨夏釀皮子、河州包子、油炸馃馃、糖油糕等；甘南州藏族，農(nóng)牧兼營(yíng)，具有代表性的地方特色小吃主要有牦牛肉干、藏包子、蕨麻飯、夏河蹄筋等；肅南裕固族，多以畜牧業(yè)為主，兼具狩獵，一般吃油糕、鍋盔，喝奶茶、青稞酒、酸奶等；肅北蒙古族，以畜牧業(yè)為主，其乳制品中，較為特別的有奶豆腐、酸奶干、酸馬奶等；保安族在待客時(shí)還有一些別具特色的飲食風(fēng)俗：客人到家，首先要把客人讓到上座（即炕的左邊落座），隨后端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規(guī)矩，必須由一名年長(zhǎng)的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經(jīng)》，意思是感謝真主賜給我們食物，之后才能動(dòng)手就餐。如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，客人才能取食，否則，被認(rèn)為是不合規(guī)矩。一般一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最后一道才是正餐—精制的細(xì)絲面條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。甘肅與新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、陜西、四川和青海接壤，少數(shù)民族眾多，因此形成了豐富多樣的民族特色飲食文化。

三、地方特色會(huì)展茶歇需求市場(chǎng)分析

首先，人們對(duì)食品食材的綠色健康需求是第一位的。健康從廣義的角度來(lái)講，不僅是沒(méi)有疾病，更是指人們身體和心理的健康以及實(shí)現(xiàn)人身價(jià)值的社會(huì)幸福狀態(tài)［13］，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們?cè)跐M足基本溫飽需求的前提下，更加注重追求無(wú)糖、低糖、低脂產(chǎn)品以及真正的粗雜糧產(chǎn)品。甘肅深處內(nèi)陸，干旱少雨，病蟲災(zāi)害少，工廠制造業(yè)較少且分散，污染源少，作物的水源補(bǔ)給多為高山冰雪融水和少量降水，多產(chǎn)健康安全且優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物。當(dāng)?shù)卮蠖嗍亲援a(chǎn)自銷的綠色有機(jī)食品，例如胡麻油、菜籽油、隴南橄欖油等優(yōu)質(zhì)糧油，以及優(yōu)質(zhì)面粉和綠色無(wú)公害無(wú)污染蔬菜瓜果等，這些食品都滿足了人們對(duì)茶歇餐飲的綠色健康需求，同時(shí)也能保證參會(huì)嘉賓舒適的體驗(yàn)感。

其次，人們對(duì)于飲食背后的文化故事需求逐漸增加。名菜佳肴背后的傳說(shuō)與典故，是一道菜品的內(nèi)在靈魂，旨在充分體現(xiàn)中華飲食文化不同區(qū)域的飲食風(fēng)格、人文習(xí)俗和文化內(nèi)涵［14］。甘肅飲食歷史文化悠久，很多與歷史故事、人物息息相關(guān)，例如與隋煬帝相關(guān)的敦煌駝蹄羹，用駝蹄羹來(lái)宴請(qǐng)賓客，象征著皇宗貴族的權(quán)勢(shì)以及隋朝不可動(dòng)搖的強(qiáng)大實(shí)力；再如與李白、楊貴妃有關(guān)酒泉“葡萄美酒夜光杯”的傳說(shuō)。蘭州大學(xué)的高啟安曾推斷，隋煬帝在“萬(wàn)國(guó)宴”上喝的就是涼州葡萄酒，唐代西涼葡萄酒曾作為貢品。據(jù)說(shuō)，做翰林的李白在長(zhǎng)安為楊貴妃寫“云想衣裳花想容”的名詩(shī)時(shí)，楊貴妃就曾親酌涼州葡萄酒［15］；還有東鄉(xiāng)族的蓋碗茶也叫三炮臺(tái)，“三炮臺(tái)”由三層組成，即蓋子、茶盅、掌盤，茶具制作精巧，其茶葉、配料的搭配都要精益求精。三炮臺(tái)源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了獨(dú)樹一幟、具有濃郁地方特色的茶品。飲食文化的傳說(shuō)故事，被人們傳唱在各地餐桌和生活中，同時(shí)也可作為參會(huì)者在茶歇期間了解地方飲食文化的重要渠道。

最后，會(huì)展業(yè)作為新型產(chǎn)業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶歇市場(chǎng)需求日益旺盛，具有地方特色的主題茶歇受到越來(lái)越多參展商和主辦方的青睞，相較于普通茶歇，更具有吸引力和發(fā)展?jié)摿?。甘肅作為一個(gè)歷史文化悠久，少數(shù)民族眾多的絲路古城，近年來(lái)借助各地地方文化而舉辦的展會(huì)和節(jié)慶活動(dòng)越來(lái)越多，由此帶來(lái)茶歇市場(chǎng)需求日漸旺盛，例如蘭州的“蘭洽會(huì)”“蘭州展銷會(huì)”；天水的“伏羲文化旅游節(jié)”“中國(guó)西部商品交易會(huì)”；敦煌的“國(guó)際文化博覽會(huì)和敦煌行·絲綢之路國(guó)際旅游節(jié)”（簡(jiǎn)稱“一會(huì)一節(jié)”），會(huì)展活動(dòng)的主辦方以及參與者對(duì)展會(huì)越來(lái)越重視，而會(huì)展茶歇在活動(dòng)中扮演著極為重要的角色，一方面，滿足了參與者的茶歇需求，另一方面，也能讓其感受到舉辦地的飲食文化魅力。會(huì)展茶歇需要向地方特色化、精細(xì)化、多樣化方向發(fā)展，這些需求也將促進(jìn)會(huì)展茶歇市場(chǎng)供應(yīng)不斷完善。

四、甘肅特色會(huì)展茶歇的開發(fā)策略

（一）茶歇產(chǎn)品種類

1.酒水類茶歇開發(fā)

甘肅酒水產(chǎn)品種類多樣，但針對(duì)于茶歇產(chǎn)品而言，需要有所甄別，其中具有甘肅特色的張掖市祁連山葡萄酒可作為茶歇的酒水產(chǎn)品予以開發(fā)。祁連葡萄莊園與世界著名葡萄酒產(chǎn)業(yè)法國(guó)波爾多地區(qū)處于同一緯度，氣候條件十分相似，全套引進(jìn)法國(guó)、意大利最高級(jí)的釀酒技術(shù)與現(xiàn)代化設(shè)備，被中外專家譽(yù)為葡萄與葡萄酒發(fā)展的“黃金地帶”。相較于甘肅地方白酒，祁連葡萄酒更適宜開發(fā)為茶歇產(chǎn)品，在酒精度與口感上，應(yīng)適度降低度數(shù)，增加口味類型以適宜會(huì)展茶歇場(chǎng)合。在包裝上需注重密封性以及對(duì)玻璃包裝產(chǎn)品的保護(hù)措施，將葡萄酒轉(zhuǎn)向茶歇會(huì)場(chǎng)時(shí)，需注意相關(guān)用具的配備，有必要制備適宜紅酒產(chǎn)品的醒酒器、酒杯、開瓶器、酒塞、酒柜等。祁連葡萄酒主要有干冰、冰紅以及冰白三個(gè)系列，口感各異，參會(huì)者可根據(jù)自己的口味選擇相應(yīng)的飲品。

在茶水方面，可選擇具有甘肅地方特色的罐罐茶和三炮臺(tái)“蓋碗茶”，烹飪時(shí)則可選擇具有地方代表性的隴南綠茶。由于罐罐茶在茶歇中無(wú)法徹底還原使用，容易引起安全問(wèn)題，同時(shí)不便于會(huì)場(chǎng)的清潔，因此烹制方面可以將傳統(tǒng)的煤炭爐替換成小型便攜的電子爐，配料也可單獨(dú)準(zhǔn)備，例如焦棗、桂圓、枸杞、冰糖、葡萄干、玫瑰花、干菊花、杏干等，可提前進(jìn)行制作并真空分料包裝。茶歇期間，由服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)使用便攜的小型電子爐燒制，將隴南綠茶與配料一同煮制，在賓客用餐前將茶水制作好，方便賓客直接飲用。對(duì)于三炮臺(tái)，可在茶歇會(huì)場(chǎng)使用其特色餐具蓋碗，賓客可以根據(jù)自己的喜好自由搭配輔料，在現(xiàn)場(chǎng)沖泡飲用。罐罐茶和三炮臺(tái)作為甘肅獨(dú)具特色的品茗風(fēng)俗習(xí)慣且具有驅(qū)寒御冷、提神解乏、增強(qiáng)抵抗力、健脾開胃、增進(jìn)食欲、清熱祛濕、去毒泄火、補(bǔ)益肝腎等功效，所以開發(fā)為茶歇產(chǎn)品較為適宜。

甘肅省獨(dú)具特色的杏皮茶和啤特果果汁也可成為茶歇產(chǎn)品首選。目前杏皮茶已有較為出名的品牌（裴阿福），可與其進(jìn)行合作并將其包裝進(jìn)行硬化處理，便于運(yùn)輸。啤特果果汁飲品也已有成熟的產(chǎn)品銷售（松鳴巖88啤特果），可直接采購(gòu)，在茶歇會(huì)場(chǎng)中裝入自助式飲料桶供賓客品嘗，這二者既能滿足參會(huì)者對(duì)于綠色健康果飲的需求，同時(shí)也可彰顯甘肅特色的飲食文化。

2.點(diǎn)心類茶歇開發(fā)

甘肅點(diǎn)心種類豐富，酥脆軟糯，可融入茶歇產(chǎn)品中。在點(diǎn)心轉(zhuǎn)化為茶歇產(chǎn)品時(shí)，需注意產(chǎn)品的小型化，擺盤的美觀度，食用的便捷性以及就餐環(huán)境的保持。同時(shí)在包裝方面需關(guān)注點(diǎn)心在運(yùn)輸中的完整度，例如使用真空包裝可避免點(diǎn)心在運(yùn)輸中破碎造成損失。岷縣點(diǎn)心目前已有多個(gè)品牌銷售，但產(chǎn)品單個(gè)分量較大，同時(shí)由于其酥軟掉渣的特點(diǎn)不易保持會(huì)場(chǎng)清潔，因此可對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工處理，將點(diǎn)心切割成容易入口的大小，或與生產(chǎn)方進(jìn)行溝通交流，在保證其口感味道的前提下制作成較小的類型。同時(shí)也可對(duì)岷縣點(diǎn)心的傳統(tǒng)外觀進(jìn)行改良，使用模具等方式將其制作成多種花型，提升外觀美感，更適宜茶歇要求。此外茶歇點(diǎn)心多以西式為主，經(jīng)常使用到的是蛋糕一類的點(diǎn)心，其攜帶方便也便于擺盤，因此，可在不改變其形式的前提下，使用青稞粉制作蛋糕，不僅滿足了茶歇的需求，讓賓客品嘗到獨(dú)具特色的美食，也有利于了解甘肅獨(dú)特的高原地區(qū)飲食文化。

3.水果類茶歇開發(fā)

甘肅省有眾多特有的自產(chǎn)水果，可根據(jù)時(shí)令選擇易于運(yùn)輸且耐儲(chǔ)存的水果，以水果拼盤、沙拉等形式呈現(xiàn)在茶歇產(chǎn)品中，例如蘭州白蘭瓜，其外形美觀，清香撲鼻，是久負(fù)盛名的“瓜果之城”蘭州的一種甜瓜，在國(guó)際市場(chǎng)上都享有一定的聲譽(yù)。此外靜寧蘋果色澤鮮艷、個(gè)大形正、質(zhì)細(xì)汁多、口感脆甜，有硬度強(qiáng)、貨架期長(zhǎng)、耐儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，十分適宜茶歇運(yùn)用。蘭州冬果梨肉質(zhì)細(xì)、松脆、汁液多、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，是著名的隴上“八梨”之一。這些水果均可作為茶歇中的水果餐盤使用。除此之外，蘭州軟兒梨，口感綿密、酸甜可口，在軟化過(guò)程中會(huì)出大量汁水，可食可飲，獨(dú)具風(fēng)味，可作為獨(dú)特的水果類運(yùn)用到茶歇中。

4.小吃類茶歇開發(fā)

甘肅隴菜以五香，五味見長(zhǎng)，口味醇厚，汁咸味鮮，但富含汁水的菜品在茶歇的使用中易污染就餐環(huán)境，因此需選取具有特色且不易撒漏汁水的菜品，同時(shí)需注意小吃類的包裝問(wèn)題，要做到保鮮密封，避免影響就餐環(huán)境。例如，馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，香脆可口，是回族的傳統(tǒng)特色小吃之一，也是甘肅省少數(shù)民族特色美食文化的體現(xiàn)［16］，其酥脆的質(zhì)感不利于茶歇產(chǎn)品的開發(fā)，因此需要在保證其口感的前提下同時(shí)符合茶歇需求，為避免影響就餐環(huán)境，可將馓子處理成小段，保證客人在食用時(shí)不必對(duì)食物進(jìn)行掰折而產(chǎn)生碎屑，小段無(wú)法還原馓子層疊的特點(diǎn)，可通過(guò)擺盤進(jìn)行彌補(bǔ)。除了面食小吃，甘肅特色美食中也有以食材品質(zhì)優(yōu)越而出眾的佳肴，例如，蘭州百合十分適宜燉煮湯品，制成的蘭州百合銀耳湯味道香甜老少皆宜，且可以在燉煮過(guò)后重新加熱食用，不影響其味道，可提前制作，通過(guò)密封的硬質(zhì)包裝在會(huì)場(chǎng)重新加熱即可食用，或是在夏日作為常溫的糖水湯品供參會(huì)者飲用。

（二）茶歇產(chǎn)品包裝

1.茶歇產(chǎn)品包裝的方法

茶歇產(chǎn)品的包裝要力求小型化、便捷化，使產(chǎn)品便于品嘗。首先需要對(duì)所選取的產(chǎn)品進(jìn)行改良，在不改變其味道、口感的情況下，更改其外形大小，對(duì)產(chǎn)品制作方法進(jìn)行改良，使其更貼合茶歇產(chǎn)品的需求［17］。例如前文提到的岷縣點(diǎn)心，其產(chǎn)品本身份量較大，且其酥松的質(zhì)地在食用過(guò)程中容易產(chǎn)生碎屑，不便于保持會(huì)場(chǎng)清潔，因此可將其份量減小，制成“迷你版”的點(diǎn)心吃食，不僅能夠保留食品本身的風(fēng)味，方便賓客品嘗，而且在食用過(guò)程中也可減少產(chǎn)生碎屑?xì)堅(jiān)目赡埽跁?huì)場(chǎng)清潔。除此之外，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良后，可相對(duì)應(yīng)地進(jìn)行包裝適應(yīng)性設(shè)計(jì)。

2.茶歇產(chǎn)品包裝的材質(zhì)

食品包裝可按照包裝材料分為金屬、玻璃、紙質(zhì)、塑料、復(fù)合材料等。由于社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注，在包裝材質(zhì)方面，不可僅僅拘泥于本國(guó)法規(guī)，更應(yīng)根據(jù)需要注重國(guó)際規(guī)定［18］。包裝作為保護(hù)食品的方式，應(yīng)根據(jù)具體的食品進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的材質(zhì)選擇，例如柔性材料或剛性材料的選擇。對(duì)于茶歇產(chǎn)品而言，其小型便捷的特點(diǎn)正是為了達(dá)到方便運(yùn)輸整理的效果，因此在包裝材質(zhì)的選擇上同樣需要考慮便于運(yùn)輸和易于整理的需求，例如，酒水類可采用硬質(zhì)塑料盒包裝并使用紙盒加固，茶水類則可使用柔性塑料包裝或真空包裝；點(diǎn)心類需根據(jù)點(diǎn)心的質(zhì)地選擇不同的包裝；水果類一般采用紙箱或泡沫箱包裝；小吃類由于保鮮需求高且?guī)в袦?，需使用密封包裝或真空獨(dú)立包裝，較為酥脆易碎的桃酥可使用塑料硬包裝，軟質(zhì)的岷縣點(diǎn)心可使用紙質(zhì)類的包裝等。

（三）茶歇空間氛圍

1.彰顯茶歇色彩搭配的文化辨識(shí)度

在色彩搭配方面，不僅要符合會(huì)場(chǎng)布置的需求，同時(shí)也要在色彩搭配中體現(xiàn)出文化元素。敦煌文化作為甘肅省具有代表性的文化元素之一，不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，在國(guó)際社會(huì)中也有很高知名度［19］，因此，可使用敦煌壁畫的色彩搭配，其配色不僅極具代表性，富有辨識(shí)度，而且十分莊重華美，符合會(huì)議場(chǎng)所裝修布置的基調(diào)風(fēng)格。從敦煌配色中篩選出來(lái)適用于會(huì)場(chǎng)色彩搭配的顏色有朱砂色、赭石色、胭脂色等多種色彩，可以將這些顏色根據(jù)會(huì)場(chǎng)的主體色調(diào)有選擇地運(yùn)用到茶歇桌布餐具的色彩搭配中、產(chǎn)品包裝的圖案設(shè)計(jì)上，使特色文化與茶歇相融合，彰顯茶歇中獨(dú)特的文化辨識(shí)度。

2.利用燈光氛圍營(yíng)造茶歇氛圍

燈光不僅可以裝飾照明，還可以增加空間層次感，例如敦煌文化主題［20］，可使用暖色燈光營(yíng)造大氣的茶歇氛圍，一般來(lái)說(shuō)，會(huì)議大廳的燈光照明設(shè)計(jì)通常采用垂直式照明，亮度分布均勻，設(shè)計(jì)茶歇燈光時(shí)需在不影響大廳燈光的前提下進(jìn)行。根據(jù)主題不同，設(shè)計(jì)師通過(guò)燈光的明暗、隱現(xiàn)、抑揚(yáng)、強(qiáng)弱等有節(jié)奏地控制現(xiàn)場(chǎng)，充分發(fā)揮燈光色調(diào)的作用，營(yíng)造不同的藝術(shù)情調(diào)氛圍，為茶歇環(huán)境增添視覺效果。在燈光的設(shè)置使用時(shí)要做到科學(xué)合理，安全可靠，避免造成資源浪費(fèi)甚至引起光污染或者造成人們身體不適。

（四）根據(jù)茶歇主題設(shè)計(jì)餐具擺盤

餐具可以借助甘肅敦煌傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行設(shè)計(jì)制作，在餐具上繪制敦煌風(fēng)格的圖案，例如敦煌藻井，或是直接以敦煌配色進(jìn)行色彩的碰撞，以意帶形，不僅囊括了敦煌的文化元素，而且符合當(dāng)代審美，時(shí)尚美觀。也可設(shè)計(jì)具有文化元素的茶歇餐具進(jìn)行使用，例如使用3D立體技術(shù)在蘸料碟的底部雕刻出飛天圖案，將蘸料倒入碟中便可在料碟底部看到顏色深淺清晰的飛天圖案，還可以用感溫變色材料餐具，杯中使用感溫變色材料繪制出敦煌藻井圖案，在將溫度較高的飲品倒入杯中時(shí)，圖案便會(huì)從無(wú)色轉(zhuǎn)為華麗的藻井圖案，帶給使用者感官上的愉悅。餐具及搭配裝飾的材質(zhì)可使用陶瓷、木材等。除了敦煌傳統(tǒng)文化外，還可以選取馬家窯文化、黃河文化等甘肅傳統(tǒng)文化進(jìn)行設(shè)計(jì)。中式的審美風(fēng)格更能夠體現(xiàn)甘肅傳統(tǒng)文化，且更適宜特色會(huì)展茶歇產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，如果采用西式的擺盤就會(huì)顯得格格不入，不倫不類。如今市面上具有中式風(fēng)格的茶歇餐具越來(lái)越多，在擺盤時(shí)也可參考這一類餐具進(jìn)行茶歇主題創(chuàng)新設(shè)計(jì)［21］。