郭洪輝，張 峰，謝全靈，張廷貴，劉 雯，黃延俊，周培琛，茅中一，洪 專

（1. 自然資源部第三海洋研究所 海洋生物資源開發(fā)利用工程技術(shù)創(chuàng)新中心，福建 廈門 361005；2. 福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，福建 廈門 361022）

肉桂為樟科樟屬植物肉桂（Cinnamomum cassiaPresl）的干燥樹皮，其揮發(fā)油含量較高，主要有效成分有肉桂醛、肉桂醇、肉桂酸、香豆素及原兒茶酸等[1-2]。已有報(bào)道肉桂油在卷煙加工中的應(yīng)用，如王晉等[3]合成肉桂酸改性的醋酸纖維素，添加到煙支濾棒中，能吸附卷煙主流煙氣中的氨，使氨的釋放量降低17.5%；許春平等[4]將肉桂醛微膠囊化，加入卷煙中能有效地減輕卷煙的雜氣、降低刺激性，使煙香醇和。肉桂醇有類似風(fēng)信子的獨(dú)特香氣，有甜味，可用于煙草產(chǎn)品中，但肉桂醇具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，易氧化，遇光和熱不穩(wěn)定，留香期短[5]，因此，在貯存和使用上受到一定的限制。

當(dāng)前，在低焦油、低危害、高香氣的卷煙市場(chǎng)引領(lǐng)下，增香保潤(rùn)技術(shù)一直是煙草行業(yè)研究的熱點(diǎn)。微膠囊技術(shù)是利用天然或合成的高分子材料（壁材）將固體、液體或氣體（芯材）經(jīng)包埋所形成的一種具有半透膜或密封囊膜的微型膠囊技術(shù)[6-7]。利用微膠囊技術(shù)將揮發(fā)性香精制成穩(wěn)定的香精微膠囊應(yīng)用于卷煙中，可以避免直接添加香精造成的留香期短、不易加工和貯存的缺陷，不僅能有效地抑制香精的揮發(fā)和氧化，增強(qiáng)穩(wěn)定性，還具有一定的緩釋性能[8-10]。

目前，將肉桂醇微膠囊化應(yīng)用于卷煙中，尚無(wú)相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。海帶是一種大型的經(jīng)濟(jì)海藻，含有豐富的活性多糖成分，干海帶中海藻酸鈉的含量可達(dá)25%～30%[11-13]。為此，以海帶中提取的海藻酸鈉和明膠作為壁材，對(duì)肉桂醇進(jìn)行包埋，考察工藝條件對(duì)包埋率的影響，結(jié)合造粒機(jī)制備肉桂醇微膠囊顆粒，并將其添加到卷煙濾棒中進(jìn)行增香的研究，旨在為開發(fā)新型的煙用增香劑和賦香技術(shù)提供試驗(yàn)參考。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 試劑 明膠（食品級(jí)）購(gòu)自河南博洋生物科技有限公司；果膠（食品級(jí)）購(gòu)自西安浩天生物工程有限公司；阿拉伯膠（醫(yī)藥級(jí)）購(gòu)自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；肉桂醇（98%）購(gòu)自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；海藻酸鈉由海洋三所海洋生物資源開發(fā)利用工程技術(shù)創(chuàng)新中心從海帶中提??；吐溫60（化學(xué)純）購(gòu)自西隴科學(xué)股份有限公司；乙酸苯乙酯（標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)）、乙酸乙酯（色譜純）均購(gòu)自百靈威公司。其他試劑為分析純。

1.1.2 儀器 PD500高速分散勻漿機(jī)購(gòu)自英國(guó)普律瑪儀器有限公司，SY-6000 噴霧干燥機(jī)購(gòu)自上海世遠(yuǎn)生物設(shè)備工程有限公司，YK-160 搖擺式造粒機(jī)購(gòu)自江陰市凱越機(jī)械制造有限公司，Quanta450 掃描電鏡購(gòu)自美國(guó)FEI 公司，F(xiàn)-2700 紫外可見分光光度計(jì)購(gòu)自日本日立公司，VERTEX70 傅里葉變換紅外光譜儀購(gòu)自德國(guó)布魯克公司，TRACE1310/ISQ LT氣相色譜-四極桿質(zhì)譜儀購(gòu)自美國(guó)Thermo 公司，7890A 氣相色譜儀購(gòu)自美國(guó)Agilent公司，RM20H 轉(zhuǎn)盤型吸煙機(jī)購(gòu)自德國(guó)Borgwaldt KC 公司。

1.2 肉桂醇微膠囊的制備

1.2.1 制備方法 稱取10 g 的海藻酸鈉至1 L 純水中，攪拌溶解，再依次加入一定量的吐溫60 和肉桂醇，充分?jǐn)嚢栊纬删鶆虻幕旌弦骸Ｅ渲频润w積15 g/L的明膠溶液，在60 ℃水浴中攪拌使其完全溶解，并冷卻至室溫。將明膠水溶液緩慢加入到混合液中，利用高速分散勻漿機(jī)在3 500 r/min 的條件下均質(zhì)5 min，形成均勻乳化液，在常溫下繼續(xù)攪拌1 h。最后將乳化液進(jìn)行噴霧干燥，得到肉桂醇微膠囊粉末樣品。

1.2.2 肉桂醇含量測(cè)定 準(zhǔn)確稱取10 mg 肉桂醇，用無(wú)水乙醇充分溶解后定容至10 mL，得到1 mg/mL肉桂醇乙醇溶液，再用無(wú)水乙醇稀釋100 倍至0.01 mg/mL 作為儲(chǔ)備液，用紫外可見分光光度計(jì)在波長(zhǎng)220～300 nm對(duì)其進(jìn)行掃描，確定肉桂醇的最大吸收峰為250 nm[5]。

稀釋儲(chǔ)備液，分別配制質(zhì)量濃度為1.5、3.0、4.5、6.0、7.5、9.0 μg/mL 的 肉 桂 醇 乙 醇 溶 液，在250 nm 處測(cè)定吸光度，即可得到吸光度對(duì)肉桂醇質(zhì)量濃度的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線y=0.110 3x+0.016 2，其中R2=0.998 9（y：吸光度；x：肉桂醇質(zhì)量濃度）。根據(jù)吸光度計(jì)算樣品中肉桂醇含量。

1.2.3 包埋率測(cè)定 準(zhǔn)確稱取0.1 g 肉桂醇微膠囊樣品于燒杯中，用10 mL 無(wú)水乙醇洗滌過(guò)濾。濾液稀釋后測(cè)定250 nm 處的吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)工作曲線計(jì)算微膠囊表面殘余的肉桂醇，記為m0。

另稱取0.1 g 肉桂醇微膠囊，加入10 mL 無(wú)水乙醇，渦旋振蕩1 min 后再用超聲波超聲10 min，分散完全后在6 000 r/min下離心5 min，吸取上清液稀釋并測(cè)定其在250 nm 波長(zhǎng)下的吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)工作曲線計(jì)算微膠囊中肉桂醇的總含量[14-15]，記為m1。

式中，Y為肉桂醇微膠囊包埋率，m0為微膠囊表面的肉桂醇含量，m1為微膠囊中的肉桂醇總含量。

1.2.4 壁材篩選 分別配制等質(zhì)量濃度的明膠、果膠和阿拉伯膠水溶液，按照1.2 的方法，制備肉桂醇微膠囊，并測(cè)定肉桂醇含量和包埋率。

1.2.5 單因素試驗(yàn) 按照1.2.1 的方法制備肉桂醇微膠囊，分別考察不同質(zhì)量濃度的海藻酸鈉、明膠、吐溫60、肉桂醇及不同反應(yīng)時(shí)間對(duì)微膠囊包埋率的影響。

1.2.6 肉桂醇微膠囊的形貌結(jié)構(gòu)表征 取少量肉桂醇微膠囊粉末，噴金后，用掃描電子顯微鏡（SEM）觀察其表面結(jié)構(gòu)；取0.05 g 的肉桂醇微膠囊粉末分散于1 mL無(wú)水乙醇中，用激光粒度分析儀測(cè)定微膠囊的粒徑分布；利用傅里葉變換紅外光譜儀對(duì)樣品進(jìn)行紅外光譜分析，試驗(yàn)樣品采用溴化鉀壓片法制備，樣品與溴化鉀的質(zhì)量比為1∶50。

1.3 肉桂醇微膠囊在卷煙中的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

為使肉桂醇微膠囊更好地添加到卷煙濾棒中，采用搖擺式造粒機(jī)將肉桂醇微膠囊制備成直徑0.7～1.4 mm 的顆粒。主要工藝流程：先將肉桂醇微膠囊粉末與50%～75%的乙醇混勻，使其保持濕潤(rùn)狀態(tài)，再經(jīng)搖擺式造粒機(jī)造粒，得到肉桂醇微膠囊的濕顆粒，在80 ℃下干燥30 min后得到肉桂醇微膠囊顆粒，通過(guò)篩網(wǎng)分篩，封裝備用。

將肉桂醇微膠囊顆粒按40、50、60、70 mg/支的量以三元空腔的形式加入濾棒制成試驗(yàn)煙，同時(shí)以未添加肉桂醇微膠囊的普通濾棒制成煙支作為空白對(duì)照。2種卷煙樣品吸阻基本一致。將得到的煙支置于22 ℃和相對(duì)濕度60%環(huán)境中平衡48 h，組織10名專業(yè)評(píng)吸人員依據(jù)YC/T 497—2014《卷煙中式卷煙風(fēng)格感官評(píng)價(jià)方法》和YC/T 530—2015《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》對(duì)卷煙進(jìn)行評(píng)吸。

1.4 肉桂醇微膠囊卷煙的逐口釋放及穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

1.4.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制 分別準(zhǔn)確移取一定體積的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液（肉桂醇）和內(nèi)標(biāo)（乙酸苯乙酯）儲(chǔ)備溶液，至50 mL的容量瓶中，用乙酸乙酯定容至質(zhì)量濃度為5.0～250.0μg/mL 的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液，內(nèi)標(biāo)質(zhì)量濃度為2.0μg/mL。使用轉(zhuǎn)盤型吸煙機(jī)抽吸20 支對(duì)照卷煙，采用劍橋?yàn)V片捕集總粒相物。濾片用10 mL 乙酸乙酯萃取，萃取液采用10 mL 飽和NaCl溶液和0.5 mL 50 g/L 鹽酸洗滌，經(jīng)無(wú)水硫酸鈉干燥后，用0.45 μm 聚四氟乙烯（PTFE）濾膜過(guò)濾，得到煙氣基質(zhì)溶液。分別移取2.0 mL 煙氣基質(zhì)溶液加入系列標(biāo)準(zhǔn)溶液，搖勻，靜置，得到煙氣基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.4.2 卷煙樣品制備 將肉桂醇微膠囊顆粒按50 mg/支的量以三元空腔的形式加入濾棒制成試驗(yàn)煙，以添加了等量肉桂醇的煙支作為對(duì)照組。2 種卷煙樣品吸阻基本一致。

1.4.4 穩(wěn)定性評(píng)價(jià) 任意取20 支試驗(yàn)卷煙和對(duì)照卷煙分別放置1、15、30 d、60 d，用直徑44 mm 劍橋?yàn)V片捕集每支卷煙整個(gè)抽吸過(guò)程的主流煙氣中的總粒相物，每個(gè)濾片用10 mL內(nèi)標(biāo)萃取液萃取，超聲萃取30 min，萃取液經(jīng)0.45μm 濾膜過(guò)濾后，得到樣品溶液，并按1.4.3中的檢測(cè)條件測(cè)定抽吸過(guò)程中總煙氣的肉桂醇含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)均重復(fù)3次，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，使用Excel 2013作圖分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉桂醇微膠囊制備工藝優(yōu)化結(jié)果

2.1.1 壁材篩選 將明膠、果膠和阿拉伯膠分別與海藻酸鈉復(fù)合，制備肉桂醇微膠囊，其肉桂醇含量和包埋率如圖1 所示。從圖1 可以看到，以明膠為復(fù)合壁材制備的微膠囊，肉桂醇含量為13.7%，包埋率約為80%，均明顯高于果膠和阿拉伯膠。故選擇明膠與海藻酸鈉復(fù)合制備肉桂醇微膠囊。

圖1 不同壁材對(duì)肉桂醇微膠囊中肉桂醇含量和包埋率的影響Fig.1 Effects of different wall materials on cinnamyl alcohol content and embedding rate of cinnamyl alcohol microcapsules

2.1.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果 如圖2a所示，隨著海藻酸鈉質(zhì)量濃度的增加，肉桂醇微膠囊的包埋率先增大后逐漸減小。當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量濃度低于10 g/L 時(shí)，有可能造成微膠囊的機(jī)械強(qiáng)度不夠，孔隙增多，肉桂醇在包埋過(guò)程中容易擴(kuò)散出微膠囊。海藻酸鈉質(zhì)量濃度高于10 g/L時(shí)，乳液會(huì)更加黏稠，流動(dòng)性降低，不利于噴霧干燥，肉桂醇的損失量增加[4]。因此，海藻酸鈉最佳質(zhì)量濃度為10 g/L。

明膠質(zhì)量濃度對(duì)微膠囊包埋率的影響如圖2b所示。隨著明膠質(zhì)量濃度的增加，肉桂醇微膠囊的包埋率逐漸增大，在明膠質(zhì)量濃度為15 g/L時(shí)，微膠囊的包埋率最大，而后逐漸下降。因此，明膠的最佳質(zhì)量濃度為15 g/L。

從圖2c 可以看出，隨著吐溫60 添加量的增加，微膠囊的包埋率也進(jìn)一步增大，在添加量為2 g/L時(shí)，微膠囊的包埋率達(dá)到最大，而后緩慢下降。由此可見，吐溫60 的最佳質(zhì)量濃度為2 g/L，在此條件下乳液最為穩(wěn)定。

肉桂醇質(zhì)量濃度對(duì)微膠囊包埋率的影響見圖2d。肉桂醇作為芯材，添加量增大時(shí)，會(huì)造成芯壁比升高，壁材對(duì)肉桂醇的包埋能力下降。從圖2d可以看到，當(dāng)肉桂醇質(zhì)量濃度為20 g/L時(shí)，微膠囊的包埋效果最佳。

形成乳液的攪拌時(shí)間對(duì)包埋率的影響如圖2e所示，適當(dāng)增加反應(yīng)時(shí)間會(huì)提高包埋率，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間為1 h 時(shí)，包埋率達(dá)到最高，而后包埋率隨著反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)反而逐漸降低。

圖2 海藻酸鈉（a）、明膠（b）、吐溫60（c）、肉桂醇（d）的質(zhì)量濃度和反應(yīng)時(shí)間（e）對(duì)肉桂醇微膠囊包埋率的影響Fig.2 Effects of concentration of sodium alginate（a），gelatin（b），Tween 60（c）and cinnamyl alcohol（d）and reaction time（e）on embedding rate of cinnamyl alcohol microcapsules

2.1.3 形貌表征 采用最佳反應(yīng)條件制備肉桂醇微膠囊乳液，設(shè)定噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為125 ℃，出風(fēng)溫度為90 ℃，進(jìn)料速度為10 mL/min，對(duì)微膠囊乳液進(jìn)行噴霧干燥。在此條件下，制備的肉桂醇微膠囊樣品肉桂醇含量為27.2%，微膠囊包埋率為82.1%。

如圖3a 所示，通過(guò)掃描電鏡觀察，肉桂醇微膠囊大多呈球形結(jié)構(gòu)，粒徑主要分布在5～30μm，表面結(jié)構(gòu)完整，有大量的褶皺但少有裂紋。圖3b為肉桂醇微膠囊的粒徑分布情況，可以看出，平均粒徑為8.1μm，粒徑的分布范圍與掃描電鏡觀察結(jié)果基本相符。

圖3 肉桂醇微膠囊的SEM結(jié)果（a）及粒徑分布（b）Fig.3 SEM（a）and particle size distribution（b）of cinnamyl alcohol microcapsules

2.1.4 紅外分析 肉桂醇的紅外光譜（圖4a）中，3-320.37 cm-1為肉桂醇的羥基特征峰，2 862.33 cm-1為C-H 的伸縮振動(dòng)峰，1 662.84 cm-1、965.33 cm-1和918.31 cm-1均為-CH=CH- 的伸縮振動(dòng)峰，3 027.79 cm-1、738.02 cm-1和689.61 cm-1均為苯環(huán)上氫鍵的伸縮振動(dòng)峰[16]。肉桂醇微膠囊的紅外光譜（圖4b）中，出現(xiàn)了明膠的酰胺Ⅰ帶1 636.63 cm-1，酰胺Ⅱ帶1 543.28 cm-1和酰胺Ⅲ帶1 248.00 cm-1[17]，以及海藻酸中C-O-C 的伸縮振動(dòng)峰1 030.62 cm-1[18]。肉桂醇經(jīng)包埋后，-OH 的伸縮振動(dòng)峰移至3 420.12 cm-1，原位于965.33 cm-1的-CH=CH-伸縮振動(dòng)峰藍(lán)移至969.28 cm-1，苯環(huán)上氫鍵的伸縮振動(dòng)分別移至741.09 cm-1和694.33 cm-1。

圖4 肉桂醇（a）及肉桂醇微膠囊（b）的紅外分析結(jié)果Fig.4 Infrared spectrum analysis results of cinnamyl alcohol（a）and cinnamyl alcohol microcapsules（b）

2.2 肉桂醇微膠囊在卷煙中的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

50 mg/支時(shí)，卷煙的抽吸效果最佳。肉桂醇微膠囊的加入使得卷煙的香韻明顯增強(qiáng)，香氣豐滿性提升，而且與自然煙香協(xié)調(diào)，能降低刺激性，舒適性好。

表1 不同肉桂醇微膠囊添加量的卷煙評(píng)吸效果Tab.1 Cigarette smoking effect of different dosages of cinnamyl alcohol microcapsules

從圖5a 可以看出，在香氣風(fēng)格方面，添加肉桂醇微膠囊能夠明顯增強(qiáng)卷煙的辛香、花香、甜香等香韻，對(duì)清香、果香、奶香、膏香、烘焙香等香韻無(wú)影響，且煙支燃吸過(guò)程香韻特征的一致性好于對(duì)照樣。從圖5b 可以看出，在煙氣特性方面，添加肉桂醇微膠囊的卷煙能夠改善煙氣的細(xì)膩、柔和度，增加潤(rùn)感，且能夠掩蓋雜氣，對(duì)香氣、豐富性、勁頭、濃度等指標(biāo)無(wú)影響。

圖5 添加50 mg/支肉桂醇微膠囊與未添加肉桂醇微膠囊卷煙的香氣風(fēng)格（a）和煙氣特性（b）感官評(píng)價(jià)結(jié)果Fig.5 Aroma style（a）and smoke characteristic（b）of cigarettes with 50 mg/stick of cinnamyl alcohol microcapsules and without cinnamyl alcohol microcapsules

2.3 肉桂醇微膠囊卷煙的逐口釋放分析

含有肉桂醇微膠囊卷煙和對(duì)照卷煙（含等量肉桂醇的卷煙）煙氣中肉桂醇的逐口釋放規(guī)律如圖6所示。通過(guò)對(duì)比可以看出，雖然卷煙中含等量的肉桂醇，但兩者的釋放規(guī)律完全不同。對(duì)照卷煙的肉桂醇逐口釋放量隨著抽吸口序的遞增呈指數(shù)級(jí)上升，而含有肉桂醇微膠囊的卷煙，第1 口釋放量較低，第2～6口呈現(xiàn)逐口均勻上升的趨勢(shì)，但總體上較為穩(wěn)定。

圖6 肉桂醇微膠囊對(duì)卷煙煙氣中肉桂醇逐口釋放的影響Fig.6 Effect of cinnamyl alcohol microcapsules on the puff-by-puff release of cinnamyl alcohol in cigarette smoke

2.4 肉桂醇微膠囊卷煙的貯存穩(wěn)定性

不同放置時(shí)間對(duì)含有肉桂醇微膠囊的卷煙及對(duì)照卷煙的影響如圖7 所示。從圖7 可以看出，放置1 d 時(shí)，兩者抽吸過(guò)程中總煙氣的肉桂醇含量幾乎相等。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照卷煙煙氣中的肉桂醇含量急劇下降，與含有肉桂醇微膠囊卷煙相比，兩者的差距明顯拉大，在15 d 時(shí)下降到約1.86μg/支；當(dāng)放置60 d 時(shí)，總煙氣的肉桂醇含量約為初始值的71.8%。而含有肉桂醇微膠囊的卷煙在長(zhǎng)時(shí)間放置時(shí)，抽吸過(guò)程中總煙氣的肉桂醇含量明顯較對(duì)照卷煙穩(wěn)定，在放置60 d 時(shí)，煙氣中肉桂醇含量約為2.08μg/支，為初始值的87.4%。

圖7 肉桂醇微膠囊對(duì)卷煙貯存穩(wěn)定性的影響Fig.7 Effect of cinnamyl alcohol microcapsules on storage stability of cigarettes

3 結(jié)論與討論

3.1 肉桂醇微膠囊壁材篩選

在進(jìn)行微膠囊壁材篩選時(shí)，分別考察了明膠、果膠和阿拉伯膠與海藻酸鈉復(fù)合對(duì)包埋的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，明膠與海藻酸鈉作為復(fù)合壁材時(shí)制備的肉桂醇微膠囊包埋效果最好。這可能是因?yàn)榕c果膠相比，明膠具有更好的膠凝性、機(jī)械性能和成膜性，可以增加微膠囊的強(qiáng)度和彈性，提高包埋率[19]。明膠和阿拉伯膠均含有蛋白質(zhì)基團(tuán)，屬于天然高分子乳化劑，當(dāng)包裹肉桂醇時(shí)，親油基通過(guò)靜電相互作用吸附肉桂醇，而外部的親水基通過(guò)溶脹或電離與水發(fā)生相互作用，從而將肉桂醇與水隔離[20]。與明膠不同的是，阿拉伯膠是多糖和蛋白質(zhì)的組合結(jié)構(gòu)，對(duì)油水界面的親和力較低，乳化效果較差[21]。阿拉伯膠作為復(fù)合壁材時(shí)的包埋率明顯低于明膠，而且阿拉伯膠與海藻酸鈉復(fù)合容易出現(xiàn)樣品結(jié)塊成團(tuán)的現(xiàn)象，因此，選用明膠與海藻酸鈉復(fù)合制備肉桂醇微膠囊。采用最佳反應(yīng)條件制備肉桂醇微膠囊，紅外光譜分析顯示，以海藻酸鈉、明膠作為復(fù)合壁材能夠有效地包埋肉桂醇。

3.2 肉桂醇微膠囊增強(qiáng)卷煙的香韻

香精微膠囊的加入能在一定程度上提高卷煙的吸食品質(zhì)，如許春平等[4]將肉桂醛微膠囊添加于卷煙濾棒與煙支接合處，能促進(jìn)煙香醇和，刺激性減弱，但其氣息偏重，不能很好地與煙草本香協(xié)調(diào)；白曉莉等[22]將樹花精油微膠囊添加于卷煙的濾棒中，能使卷煙的香氣量和香氣質(zhì)略有增加，茶香香韻增加明顯[19]。香精微膠囊可添加于卷煙的煙絲中、濾棒和煙絲之間或?yàn)V棒中，本研究將肉桂醇微膠囊添加于卷煙的濾棒中，煙支燃吸時(shí)微膠囊中包裹的肉桂醇開始釋放，防止了香精直接燃燒而改變風(fēng)味，既能保持肉桂醇原有的香味，又能襯托出卷煙的特征香氣[9]。與其他香精微膠囊相比，肉桂醇微膠囊的添加不僅能使卷煙的香韻明顯增強(qiáng)，而且與自然煙香更加協(xié)調(diào)，舒適性更好。

3.3 肉桂醇微膠囊具有緩釋效果

肉桂醇微膠囊添加到卷煙濾棒中可以顯著改善肉桂醇逐口釋放的均勻穩(wěn)定性，使香氣更加持久協(xié)調(diào)。這說(shuō)明微膠囊包覆對(duì)肉桂醇起到了良好的保護(hù)作用。本研究采用海藻酸鈉與明膠的復(fù)合壁材，明膠能與海藻酸鈉通過(guò)范德華力、氫鍵和靜電作用等多種力相互作用[22]，彌補(bǔ)了單一壁材的缺陷，緩釋效果更好，在受熱時(shí)，復(fù)合微膠囊壁材逐漸發(fā)生形變，產(chǎn)生孔洞或裂縫，使包裹其中的肉桂醇擴(kuò)散而緩慢釋放出來(lái)，避免了未包覆時(shí)肉桂醇高溫突釋的現(xiàn)象[23-24]。

3.4 肉桂醇微膠囊提高貯存穩(wěn)定性

在穩(wěn)定性試驗(yàn)中，添加肉桂醇微膠囊的卷煙，在抽吸過(guò)程中總煙氣的肉桂醇含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)下降緩慢，與對(duì)照卷煙相比，穩(wěn)定性得到明顯改善，表明肉桂醇經(jīng)微膠囊包埋后減少了肉桂醇分子的外逸，海藻酸鈉作為一種天然陰離子多糖，其分子鏈上含有大量極性基團(tuán)，易與明膠相結(jié)合，在肉桂醇香精外形成一層包覆良好、致密的復(fù)合囊膜，有效抑制了肉桂醇揮發(fā)，增強(qiáng)了貯存的穩(wěn)定性[25-26]。

綜上可知，將肉桂醇微膠囊添加于卷煙濾棒中，能夠明顯增強(qiáng)卷煙的香韻，改善煙氣的細(xì)膩、柔和度，增加潤(rùn)感，且能有效掩蓋雜氣，降低刺激性，使煙香醇和。與直接添加肉桂醇的卷煙相比，含肉桂醇微膠囊的卷煙逐口釋放量更加均勻平穩(wěn)，貯存的穩(wěn)定性也明顯提高。本研究利用可規(guī)?；a(chǎn)的肉桂醇微膠囊增香，大大提升了卷煙的香氣和煙氣特征，為新型增香劑在卷煙中的應(yīng)用提供方法和技術(shù)的支撐。