王晶晶，張倩妮，于洋，張振

錦州醫(yī)科大學(xué)（錦州 121001）

課程建設(shè)是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。2019年以來，我國相繼頒布和實施“六卓越一拔尖”計劃2.0、“雙萬計劃”和《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》等系列文件，旨在深化高等教育改革，創(chuàng)新育人理念，開拓育人途徑，全面提高高校服務(wù)社會和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力[1]。新冠肺炎疫情的暴發(fā)，國際時局的復(fù)雜多變，社會各行各業(yè)都面臨著“百年未有之大變局”[2]。高等教育作為我國高級人才培養(yǎng)的重要陣地，承載著學(xué)生思想引導(dǎo)、價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)的重要使命。因此，不斷深化教學(xué)內(nèi)涵，創(chuàng)新教學(xué)模式是新時代賦予高校的重要使命之一[3]。

錦州醫(yī)科大學(xué)是全國最早在醫(yī)學(xué)院校中開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)經(jīng)歷食品安全與衛(wèi)生學(xué)和食品安全學(xué)2個階段的發(fā)展歷程。2014年和2020年，食品安全學(xué)分別獲批遼寧省精品資源共享和遼寧省線下一流課程。先后被沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、遼寧警察學(xué)院跨校修讀。目前，食品安全學(xué)課程已經(jīng)利用雨課堂實現(xiàn)了數(shù)字化教學(xué)，突破了傳統(tǒng)課堂空間和時間的限制，提高了授課育人的“彈性”。在教學(xué)過程中，做到了課前預(yù)習(xí)和課后測試有資源、有目的，課堂教學(xué)有設(shè)計，課下拓展有成效。接下來，將就課程建設(shè)的方法和經(jīng)驗匯報如下。

1 食品安全學(xué)的特點及改革前存在問題

食品安全學(xué)是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是食品風(fēng)險評估、食品毒理學(xué)、食品法律法規(guī)等食品安全類課程的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有科學(xué)性、社會性、政治性、經(jīng)濟(jì)性、倫理性和應(yīng)用性的特點，其知識體系涉獵工、農(nóng)、醫(yī)、理等多個學(xué)科。學(xué)生需要具備食品微生物、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、流行病學(xué)等相關(guān)知識的基礎(chǔ)，還應(yīng)對乳、肉、蛋、果蔬等食品加工和保藏工藝具有一定的了解。因此，食品安全學(xué)是培養(yǎng)食品人才知識體系的重要支撐，在食品類院校中均有開設(shè)。食品安全學(xué)具有多學(xué)科交叉和內(nèi)涵廣泛的特點，因此該門課程在知識體系的構(gòu)思、教學(xué)團(tuán)隊的組建、教學(xué)方法的使用中都變得相對復(fù)雜，但同時也賦予課程的開展具有無限的想象空間。

在2014年以前，食品安全學(xué)的教學(xué)以教師講授為主，學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性差，教學(xué)重理論輕實踐，知識體系更新滯后；有限的現(xiàn)代信息技術(shù)運用限制教學(xué)資源的積累；教學(xué)方式、方法、途徑和考評方式單一。雖然能夠完成知識培養(yǎng)目標(biāo)，但缺乏教學(xué)的深度和廣度，學(xué)生思維力的實踐能力并沒有得到充分的激發(fā)。零碎的思想啟發(fā)尚缺乏系統(tǒng)性，與專業(yè)課程的結(jié)合略顯生硬。針對上述問題，以課堂教學(xué)為主戰(zhàn)場，深度融合現(xiàn)代信息技術(shù)，以專業(yè)、社會需求為導(dǎo)向，以思想性、高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度作為課程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)開展系列教學(xué)改革。就課程建設(shè)過程中采取的舉措和成效進(jìn)行介紹。

2 課程建設(shè)舉措

2.1 凝練教學(xué)目標(biāo)

結(jié)合卓越工程師培養(yǎng)、新工科建設(shè)、一流課程建設(shè)等工作要求，以人才需求為導(dǎo)向，從思政、知識、能力、素質(zhì)4個維度的重新凝練教學(xué)目標(biāo)。在知識目標(biāo)方面，主要講授食品從源頭到餐桌各個環(huán)節(jié)中影響食品安全的因素、引入途徑、人體危害及其防控策略。突出食品安全涵蓋營養(yǎng)、質(zhì)量和衛(wèi)生的科學(xué)內(nèi)涵，注重將食品安全與人體健康相關(guān)聯(lián)，探索從知識要素方面架構(gòu)醫(yī)工結(jié)合途徑。在素質(zhì)和能力方面，加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決食品安全問題的能力；特別注重創(chuàng)新力和自我學(xué)習(xí)、解決問題能力的培養(yǎng)；能夠?qū)Ρ緦W(xué)科的研究熱點、研究動態(tài)和發(fā)展趨勢加以辨析；具有運用現(xiàn)代檢測技術(shù)進(jìn)行過程監(jiān)測、控制、溯源和預(yù)防管理的能力。在思想方面，鑄造學(xué)生工匠精神、職業(yè)素養(yǎng)和家國情懷，樹立科學(xué)發(fā)展觀、正確“三觀”塑造良好人格，突出“小課堂”和社會“大課堂”的同頻共振。

2.2 組建具有多學(xué)科交叉背景的教師團(tuán)隊

教師團(tuán)隊的組建主要采取“內(nèi)選外培”的方法。“內(nèi)選”，即依托錦州醫(yī)科大學(xué)醫(yī)科突出，門類全的優(yōu)勢，通過校內(nèi)精選組建一只具有工學(xué)、農(nóng)學(xué)、微生物學(xué)、動物醫(yī)學(xué)、流行病學(xué)、法學(xué)等多學(xué)科背景，職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理的教師隊伍；“外培”，即秉著“教育者先受教”的理念，定期選派人員到企事業(yè)單位實踐，積極打造雙師型教師隊伍。

2.3 更新教學(xué)內(nèi)容

2.3.1 “三層遞進(jìn)式”構(gòu)建理論教學(xué)內(nèi)容

為了提高教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，課程由24學(xué)時增設(shè)到56學(xué)時。通過集體備課等形式，刪除與其他課程交叉部分。突出主要內(nèi)容的應(yīng)用性和針對性：將食品安全的危害因素、引入途徑、評價方法和控制體系，作為優(yōu)先選取的教學(xué)內(nèi)容；將食品安全檢測新技術(shù)、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定等作為自學(xué)內(nèi)容；將流行病學(xué)、食源性疾病等預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科作為拓展資源。這種遞進(jìn)式設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)的廣度和深度，提升了教學(xué)的挑戰(zhàn)度。學(xué)生可以通過自身能力和興趣，進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)，從而達(dá)到分層教學(xué)的目的。

2.3.2 “內(nèi)外結(jié)合，虛實互補(bǔ)，賽踐互促”提升實踐訓(xùn)練水平

“內(nèi)外結(jié)合”，即校內(nèi)實踐和校外實訓(xùn)相結(jié)合。校內(nèi)實踐分為16學(xué)時實驗和30學(xué)生實訓(xùn)2個部分。校內(nèi)實踐項目的設(shè)定遵循與理論教學(xué)內(nèi)容相輔相成的原則，如魚中組胺的檢測與評價、肉中素環(huán)素藥物殘留的檢測與評價、水產(chǎn)品中鎘元素的檢測與評價、食用植物油煎炸過程中極性組分的檢測、食物中毒的現(xiàn)場調(diào)查和應(yīng)急處理等，這些實驗都有相對應(yīng)的理論教學(xué)章節(jié)。而校外實訓(xùn)主要是校內(nèi)實踐的延伸，更注重學(xué)生的應(yīng)用能力和解決實際問題能力的培養(yǎng)。

“虛實互補(bǔ)”，即實踐項目與仿真項目相互補(bǔ)充。將由于實驗室條件的限制，不能大規(guī)模開展，或者無法達(dá)到預(yù)期效果的實踐項目，以虛擬仿真的形式開設(shè)，或者作為自學(xué)資源開放，如原子吸收風(fēng)光光度計的使用、高效液相色譜的使用及致病菌的生化及分子生物學(xué)鑒定，學(xué)生可以根據(jù)自己的需要去選擇實驗項目，并且在課下反復(fù)訓(xùn)練。

“賽踐互促”，即通過指導(dǎo)學(xué)生參加各種大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，充分促進(jìn)學(xué)生的實踐力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)力等綜合素養(yǎng)的提升。而這種雙創(chuàng)思維的訓(xùn)練則滲透在理論教學(xué)的全過程。

2.4 構(gòu)建多元化的教學(xué)資源

2.4.1 建設(shè)面對不同受眾群體的線上課程資源

教學(xué)團(tuán)隊面對不同受眾群體建設(shè)課程資源，在遼寧省金課平臺構(gòu)建可跨校選讀的MOOC資源，主要用于跨校選修學(xué)校使用；在智慧樹創(chuàng)建課程自學(xué)、鞏固和拓展資源，滿足學(xué)生課后拓展或加深的學(xué)習(xí)需求；在雨課堂開展課堂教學(xué)，對課堂數(shù)據(jù)實時監(jiān)控搜集。

2.4.2 師生共建“專創(chuàng)融合”的案例庫

發(fā)動學(xué)生搜集近20年食品安全焦點事件編輯成冊，優(yōu)選典型、多學(xué)科交融、社會影響大的食品安全案例及熱點問題編寫成討論式案例。通過這些案例鍛煉學(xué)生分析和創(chuàng)新性解決問題的思維，培養(yǎng)其思辨、質(zhì)疑、批判的精神。在教學(xué)過程，學(xué)生深度參與教學(xué)，教師發(fā)揮引導(dǎo)作用，輔助學(xué)生獲取問題的答案，在探尋中學(xué)生自覺領(lǐng)悟到提高自我職業(yè)素養(yǎng)的重要性。同時，積極引導(dǎo)學(xué)生參與到課程建設(shè)中，將學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中優(yōu)秀的獲獎作品、調(diào)研報告、論文、科普視頻和文章納入到教學(xué)資源庫中，形成“師生共建一門課”的良性循環(huán)。這一舉措不僅激發(fā)學(xué)生參與課堂的主動性，而且點燃學(xué)生積極參與雙創(chuàng)活動的熱情。

2.5 開展具有學(xué)科特色的多種形式的課程思政教學(xué)

食品安全學(xué)課程思政教學(xué)的開展“始”于線下課堂中專業(yè)知識與思政元素的融合，而“終”于線上的踐行。結(jié)合醫(yī)學(xué)院校和食品專業(yè)特點，系統(tǒng)梳理課程知識點，深入挖掘課程的育人元素。以健康為導(dǎo)向，以知識點為紐帶，從價值引導(dǎo)、思想啟發(fā)和踐行“知行合一”三個方面探索課程思政的開展形式和素材庫的建設(shè)。將課程思政元素滲透在課前、課中和課后教學(xué)的每個環(huán)節(jié)，將社會主義核心價值觀貫穿教學(xué)始終。2020年，師生探索踐行“知行合一”的途徑和方法，創(chuàng)建“錦e食安”公眾號，作為學(xué)生知識“變現(xiàn)”，服務(wù)社會的線上實踐平臺。實踐內(nèi)容分為推送食品行業(yè)資訊，開展食育和食安科普宣傳，助力地方農(nóng)業(yè)等幾個部分?！板\e食安”為師生打開一扇服務(wù)社會的窗口，同時將校、企、地三方社會資源引流到平臺，為師生和教學(xué)提供一條外源信息輸入的途徑。這不僅啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，增加課程知識體系的“彈性”，而且開拓思政育人“以點帶面”新局面。

2.6 多元化教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計和組織方式提升學(xué)生的主體地位

全面梳理和設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程通過“任務(wù)驅(qū)動—問題引導(dǎo)—案例討論—總結(jié)升華”的教學(xué)過程，將創(chuàng)新方法、創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)理念、創(chuàng)業(yè)知識等內(nèi)容融入課程知識點，引導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新研究、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)信心、創(chuàng)業(yè)能力。通過靈活運用啟發(fā)式、探究式、討論式、案例式、項目驅(qū)動式、線上線下相結(jié)合等多樣化混合式教學(xué)方法，將思想政治教育的理論知識、價值理念及精神追求等潛移默化地融入到專業(yè)課程中，形成對學(xué)生的思想意識、行為舉止產(chǎn)生影響的“隱性”思政教育。通過雨課堂監(jiān)測教學(xué)數(shù)據(jù)，指導(dǎo)課堂教學(xué)；通過案例討論、報告實現(xiàn)課堂翻轉(zhuǎn)；通過智慧樹線上資源，擴(kuò)展課堂知識點，輔助學(xué)生自學(xué)；通過公眾號平臺應(yīng)用所學(xué)知識點；通過參加社會實踐、大創(chuàng)+競賽相結(jié)合等形式，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)熱情；通過雨課堂、案例討論報告和公眾號平臺等數(shù)據(jù)與學(xué)生留言，及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

圖1 課程教學(xué)設(shè)計思路

2.7 建立全過程覆蓋的多樣化課程考核方式

課程考核由形成性考核和終結(jié)性考核2種方式構(gòu)成。形成性考核（占課程總成績的40%），具體包括：期中理論測試、學(xué)習(xí)過程中參與課堂的情況（雨課堂統(tǒng)計）、做報告情況、實驗情況及參與“錦e食安”社會實踐平臺建設(shè)情況；期末理論測試（占課程總成績的 60%）。將出勤、課堂表現(xiàn)、報告、案例討論、期中理論測試、實驗成績以及參與食安科普和服務(wù)社會的過程，全部納入課程考核。

3 課程建設(shè)成效

3.1 應(yīng)用成效

3.1.1 教師和學(xué)生在教學(xué)中的角色和關(guān)系發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變

學(xué)生成為課堂的主角和建設(shè)者，教師成為引導(dǎo)者。達(dá)到課堂活起來，學(xué)生動起來的改革目的。師生創(chuàng)建的線上食安科普和助農(nóng)服務(wù)平臺“錦e食安”獲批國家級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)平臺，2020年教師指導(dǎo)5組學(xué)生參加了遼寧省食品安全科普創(chuàng)新大賽，獲得優(yōu)異的成績，包括“沙門菌——細(xì)菌性食物中毒中的行業(yè)老大”等5幅動畫作品全都納入到資源庫中，切實達(dá)到了“師生共建一門課”、協(xié)同發(fā)展的目的。

3.1.2 學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質(zhì)提升

近5年，課程團(tuán)隊指導(dǎo)學(xué)生參加互聯(lián)網(wǎng)+、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)青春、遼寧省食品創(chuàng)新大賽、遼寧省食品安全科普創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、遼寧省海洋食品大賽等各類大賽數(shù)十余項，均獲得優(yōu)異的成績。

3.1.3 培養(yǎng)了一支專創(chuàng)融合的教學(xué)研究型教師團(tuán)隊

成果完成人分別以推動工科教學(xué)改革、科研反哺教學(xué)、指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動和專業(yè)技能競賽等方式，提高了教師教學(xué)、科研能力和學(xué)生學(xué)業(yè)指導(dǎo)水平。1人被授予省級教學(xué)名師，多名教師被遼寧省教育廳、學(xué)校授予大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、優(yōu)秀組織者和優(yōu)秀教學(xué)管理者。課程建設(shè)過程中，教學(xué)團(tuán)隊發(fā)表數(shù)十篇高質(zhì)量的教學(xué)研究論文，出版教材多部，參與地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定多項。

3.2 推廣效果

3.2.1 獲得不同行業(yè)專家的認(rèn)可和推廣

食品安全學(xué)作為省級精品資源共享在遼寧省金課平臺運行以來，其點擊量超過30萬。從2019年開始，連續(xù)三年被沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院和遼寧警察學(xué)院刑偵專業(yè)跨校、跨專業(yè)修讀，選讀人事近千人，并獲得一致好評。2020年，課程發(fā)布在學(xué)習(xí)強(qiáng)國省級平臺，同年獲批省級線下一流課程。新媒體+的教學(xué)模式作為特色教學(xué)在院內(nèi)推廣。2021年討論式案例“會診觸霉頭的普洱茶”在全國教育教學(xué)信息化交流活動中被評為“信息化教學(xué)課程案例組”研討作品。

3.2.2 “知行合一”式思政育人方式社會效應(yīng)顯著

依托“錦e食安”平臺開展線上社會實踐活動，師生將課堂延伸至校外，利用食品安全專業(yè)知識積極宣傳健康安全的飲食習(xí)慣和方式，發(fā)揮食安科普辟謠作用，助力地方農(nóng)業(yè)和行業(yè)發(fā)展，輻射效應(yīng)達(dá)萬人以上。師生團(tuán)隊結(jié)合節(jié)日、熱點、時事行業(yè)新聞，開展全民營養(yǎng)周、全國學(xué)生營養(yǎng)日、世界認(rèn)可日、食品安全日、錦州市國家食品安全城等宣傳活動。協(xié)助學(xué)院完成研究生調(diào)劑和考研光榮榜等經(jīng)驗分享活動，受益人群達(dá)數(shù)千人。大幅提高學(xué)校和學(xué)院的知名度。通過以上實踐，學(xué)生的社會價值得到充分體現(xiàn)，自我認(rèn)同感增加，愛院愛校愛崗敬業(yè)思想得到充分激發(fā)，切實實現(xiàn)了學(xué)?！靶≌n堂”和社會“大課堂”的同頻共振。

4 結(jié)語

食品安全學(xué)教學(xué)團(tuán)隊以結(jié)果為導(dǎo)向，錨定與食品專業(yè)和課程定位一脈相承的課程思政元素，將思政教育滲透在整個教學(xué)過程中。構(gòu)建“七位一體”多維度專創(chuàng)融合的彈性教學(xué)模式，即“思政引領(lǐng)、知識紐帶、案例導(dǎo)入、問題引導(dǎo)、報告研討、知行合一、賽建互促”的課程教學(xué)模式。該模式深度融合現(xiàn)代信息技術(shù)，適應(yīng)新工科對食品安全人才培養(yǎng)的需求，體現(xiàn)服務(wù)國家重大戰(zhàn)略的整體觀，強(qiáng)化多學(xué)科交叉融合的整合觀，打造“師生知識命運共同體”的和諧發(fā)展觀，以及師生共建一門課程的可持續(xù)發(fā)展觀。