趙楠，張煬

1. 首都體育學(xué)院總務(wù)處（北京 100191）；2. 北京市學(xué)?；ê笄诠芾硎聞?wù)中心（北京 100044）

自新冠疫情暴發(fā)以來(lái)，因其高強(qiáng)度的傳染性和傳播速度，已經(jīng)蔓延至全球范圍內(nèi)的200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，截至2022年1月，全球新冠肺炎累計(jì)確診病例已突破3億例。突如其來(lái)的疫情在阻礙世界各國(guó)人員交流的同時(shí)，也對(duì)各個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)造成了很大程度的影響。新冠肺炎雖然不是食品安全問(wèn)題，但卻和食品安全息息相關(guān)，民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，疫情的暴發(fā)無(wú)疑給食品行業(yè)帶來(lái)了巨大的難題和挑戰(zhàn)，同時(shí)也給我國(guó)的食品安全管理敲響了警鐘[1]，尤其是冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

冷鏈?zhǔn)称?，包括冷藏食品和冷凍食品，在其加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)關(guān)節(jié)均需處于低溫環(huán)境，以保證食品的質(zhì)量安全。近年來(lái)，我國(guó)冷鏈?zhǔn)称返氖袌?chǎng)需求逐漸增加，而進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩诮鉀Q食品供應(yīng)、平抑物價(jià)及滿足消費(fèi)者產(chǎn)品多樣化需求上起著重要作用，但因接觸新冠病毒陽(yáng)性的冷鏈?zhǔn)称窂亩鴮?dǎo)致人被感染的事件屢次發(fā)生，國(guó)內(nèi)多個(gè)城市的疫情首發(fā)病例均與冷鏈?zhǔn)称酚嘘P(guān)[2]。2020年6月，北京新發(fā)地疫情溯源，病毒來(lái)源指向進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品；同年7月，遼寧大連某海產(chǎn)品加工企業(yè)員工確診新冠肺炎，溯源鎖定到了新冠病毒陽(yáng)性的進(jìn)口鱈魚外包裝；9月，山東青島港碼頭工人新冠病毒檢測(cè)呈陽(yáng)性，溯源鎖定了被污染的進(jìn)口鱈魚外包裝；11月，天津某冷庫(kù)工作人員確診，溯源發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的一批冷凍豬肉核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性；12月，遼寧大連碼頭工人搬運(yùn)俄羅斯貨輪冷鏈貨物感染新冠病毒；2021年5月，遼寧營(yíng)口冷庫(kù)搬運(yùn)工在搬運(yùn)被污染的進(jìn)口鱈魚過(guò)程中感染病毒；同年11月，遼寧大連首站定點(diǎn)冷庫(kù)的員工確診，隨后，食品加工公司員工及學(xué)校食堂餐廳員工陸續(xù)確診。冷鏈?zhǔn)称烦蔀樾鹿诓《镜膫鞑ネ緩?，加大了疫情防控的難度，同時(shí)也引起消費(fèi)者的高度關(guān)注。

雖然我國(guó)的疫情防控工作和相關(guān)的食品安全的監(jiān)管工作均取得了顯著成效，國(guó)務(wù)院、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)及海關(guān)總署等部門多項(xiàng)政策的出臺(tái)和落實(shí)也切實(shí)降低了疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎氲娘L(fēng)險(xiǎn)[3]，但目前我國(guó)依舊處于疫情防控常態(tài)化和長(zhǎng)期化的重要時(shí)期，后疫情時(shí)代如何科學(xué)地管理進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰⒈Ｕ先嗣袢罕姟吧嗉馍系陌踩敝陵P(guān)重要。文章對(duì)后疫情時(shí)代冷鏈?zhǔn)称反嬖诘陌踩L(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上提出有效防控的對(duì)策，以期為保證冷鏈?zhǔn)称钒踩|(zhì)量、有效防范由冷鏈?zhǔn)称芬l(fā)疫情傳播提供一定的支持。

1 新冠疫情下冷鏈?zhǔn)称反嬖诘膯?wèn)題

1.1 新冠病毒低溫適應(yīng)能力強(qiáng)

與寄生蟲和細(xì)菌等病原微生物不同，病毒在低溫環(huán)境下并不會(huì)被凍死[4]，新冠病毒在低溫環(huán)境下較強(qiáng)的生存力，直接導(dǎo)致了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉l繁檢出新冠病毒[5]。對(duì)2021年10月至12月一個(gè)季度內(nèi)海關(guān)總署公布的對(duì)國(guó)外企業(yè)、漁船及冷庫(kù)等采取的緊急預(yù)防性措施中提及的檢出新冠陽(yáng)性的冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品信息進(jìn)行匯總（表1），累計(jì)檢出至少44批次冷鏈?zhǔn)称窋y帶新冠病毒，大部分產(chǎn)品均為外包裝檢出陽(yáng)性，但也有內(nèi)包裝甚至食品本體檢出陽(yáng)性的發(fā)生。相關(guān)研究表明，低溫條件有利于新冠病毒的結(jié)構(gòu)完整和分子穩(wěn)定，同時(shí)冷鏈的高濕度環(huán)境有利于新冠病毒的生長(zhǎng)，在低溫高濕條件下，新冠病毒可通過(guò)氣溶膠的形式傳播[4-5]。Dai等[6]研究不同溫度下附著在三文魚上的新冠病毒的存活時(shí)間，結(jié)果顯示在4 ℃條件下，附著在三文魚上的新冠病毒可以存活8 d，而在25 ℃條件下僅可存活2 d。此外，有研究證據(jù)表明，新冠病毒在0 ℃下依然展現(xiàn)出較強(qiáng)的生命力，可以存活幾十天甚至數(shù)月[7]。新冠病毒的強(qiáng)低溫適應(yīng)能力極易使冷鏈?zhǔn)称穼⒉《緩囊邊^(qū)帶到非疫區(qū)，進(jìn)而引發(fā)新的疫情。

表1 2021年10月至12月涉疫進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品信息

1.2 冷鏈?zhǔn)称反嬖谟晌飩魅说娘L(fēng)險(xiǎn)

新冠病毒可在食品本身及其包裝上附著較長(zhǎng)時(shí)間且不喪失感染性，當(dāng)其達(dá)到一定的滴度時(shí)，便可導(dǎo)致接觸人員感染新冠病毒[6,8]。手接觸是傳播流感及其他呼吸道病毒的方式之一，研究人員對(duì)呼吸道病毒，如甲型流感病毒的試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)接觸到被污染病毒的物體表面5 s后，病毒會(huì)立即轉(zhuǎn)移到接觸者的手上，并可在手上存活長(zhǎng)達(dá)5 min[3]。Xiao等[9]對(duì)冠狀病毒可能的傳播途徑進(jìn)行研究，結(jié)果表明手與被污染的表面接觸會(huì)導(dǎo)致冠狀病毒的迅速擴(kuò)散。近年來(lái)，冷鏈物流作為保障食品質(zhì)量安全，減少過(guò)程損耗的一項(xiàng)重要系統(tǒng)工程，已深入到各產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，尤其是食品行業(yè)，對(duì)冷鏈物流的需求和要求也逐漸增多，但我國(guó)冷鏈物流技術(shù)及自動(dòng)化程度與發(fā)達(dá)國(guó)家相比相對(duì)落后，處于較低水平[8,10]。冷鏈?zhǔn)称吩诟劭谘b卸時(shí)仍以人工操作為主，由于大部分環(huán)節(jié)均需人工介入，較長(zhǎng)的作業(yè)時(shí)間增加了操作人員與病毒接觸的概率，擴(kuò)大了新冠病毒由物傳人的風(fēng)險(xiǎn)[11]，一旦裝卸工人因防護(hù)不規(guī)范或未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并更換破損的護(hù)具時(shí)，便有極大可能直接接觸到貨物上的病毒從而被感染。此外，當(dāng)被感染的食品進(jìn)入相對(duì)封閉和集中的環(huán)境中，如加工車間及批發(fā)市場(chǎng)等，則有可能大面積地感染進(jìn)入此環(huán)境中的工作人員及消費(fèi)者，造成疫情的反撲[12]。

1.3 冷鏈?zhǔn)称废炯夹g(shù)不足

包裝內(nèi)的食品通常采用的殺菌方式主要分為熱殺菌和非熱殺菌（冷殺菌）兩大類，其中非熱殺菌一般為通過(guò)物理或化學(xué)的方式進(jìn)行殺菌，新型的冷殺菌技術(shù)主要包括超高壓、臭氧、輻射、紫外線及脈沖強(qiáng)光殺菌[13-14]。目前我國(guó)冷鏈?zhǔn)称吩谘b卸及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中對(duì)外包裝的消毒主要是使用含氯消毒劑、醇類、季銨鹽類及過(guò)氧化物類等化學(xué)品，然而，消毒化學(xué)品的過(guò)度使用可能會(huì)導(dǎo)致人類的健康風(fēng)險(xiǎn)[15-16]。此外，由于食品的特殊性，很多高效的化學(xué)消毒劑不能使用，且低溫環(huán)境下常規(guī)的消毒劑容易渾濁結(jié)冰，導(dǎo)致消毒效果變差[5]。然而，受多種因素和條件的限制，無(wú)法做到進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返娜繖z測(cè)，新冠病毒的科學(xué)抽檢并不具備正態(tài)分布屬性，抽檢結(jié)果難以代表貨物的整體情況，且新冠病毒無(wú)孔不入，如表1所示，我國(guó)進(jìn)口的冷鏈?zhǔn)称分?，無(wú)論是產(chǎn)品的外包裝還是內(nèi)包裝，甚至食品本身都曾被檢出新冠病毒陽(yáng)性[4-5]。因此，低溫消毒技術(shù)的研究至關(guān)重要。

1.4 國(guó)外疫情反復(fù)，加大冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜母怕?/h3>

冷鏈?zhǔn)称繁桓腥拘鹿诓《镜耐緩街饕袃蓚€(gè)，一個(gè)是在食品的生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸及貯藏和銷售的環(huán)節(jié)中，所處的環(huán)境或加工使用的水等被病毒污染，另一個(gè)是被攜帶病毒的工作人員污染[8]。為了恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，很多國(guó)家選擇了“帶疫復(fù)工”，國(guó)外冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)的企業(yè)疫情防控效果較差，導(dǎo)致冷鏈?zhǔn)称吩谏a(chǎn)過(guò)程中易出現(xiàn)被污染的可能[5]。2020年4月，美國(guó)19個(gè)州115家肉類或家禽加工廠暴發(fā)疫情，同年6月，英國(guó)威爾士3家肉食加工廠和德國(guó)最大的肉類加工廠均暴發(fā)疫情，此外，其他國(guó)家也發(fā)生過(guò)多起食品加工廠的聚集性疫情[3,17-19]。國(guó)外疫情的反復(fù)極易造成冷鏈?zhǔn)称返奈廴荆M(jìn)而通過(guò)進(jìn)口的方式將病毒傳播到我國(guó)，加大了冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《緜鞑ジ怕省?/p>

1.5 冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系不完善，境內(nèi)流通存在防控難點(diǎn)

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩谕P(guān)后，還需經(jīng)過(guò)港口冷鏈基地、冷鏈干線物流、城市倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)、城市冷鏈配送中心及終端配售門市等多個(gè)物流節(jié)點(diǎn)才能進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，這些境內(nèi)流通環(huán)節(jié)空間變換大、時(shí)間跨度長(zhǎng)，稍有疏忽就會(huì)給疫情防控帶來(lái)許多未知的安全隱患[5]。目前我國(guó)從事進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方灰椎纳虘糁饕ㄊ称飞a(chǎn)企業(yè)、餐飲供餐單位、小型作坊、餐飲及流動(dòng)攤販等，食品所經(jīng)歷的流通環(huán)節(jié)和儲(chǔ)運(yùn)節(jié)點(diǎn)較多，涉及的人員和交易場(chǎng)景紛繁復(fù)雜，很難實(shí)現(xiàn)全鏈條追溯，當(dāng)疫情發(fā)生時(shí)，難以在第一時(shí)間切斷食品中新冠病毒的傳播[20]。

2 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)對(duì)新冠疫情的對(duì)策

2.1 加速針對(duì)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《鞠痉椒ǖ难芯?/h3>

近來(lái)，越來(lái)越多的學(xué)者對(duì)新冠病毒的消毒方法進(jìn)行了研究并取得一定進(jìn)展。Guo等[21]研究顯示，等離子體活化水可以快速滅活新冠病毒；Tizaoui[22]研究發(fā)現(xiàn)臭氧可以有效對(duì)抗新冠病毒；Inagaki等[23]研究表明紫外線可以使新冠病毒失活。然而由于種種原因[24-26]，如：液體消毒劑不適用于低溫條件消毒；臭氧具有一定的毒性，應(yīng)用于冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)可以加速臭氧覆蓋與揮發(fā)時(shí)間的技術(shù)還不完善；長(zhǎng)時(shí)間暴露在高照射劑量的紫外線下會(huì)影響食品的品質(zhì)等，目前還未有適用于冷鏈?zhǔn)称废镜挠行Х椒āＤ壳拔覈?guó)對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男鹿诓《緳z測(cè)力度較大，控制較好，但依舊不能完全避免病毒從國(guó)外通過(guò)冷鏈?zhǔn)称份斎氲絿?guó)內(nèi)，進(jìn)而導(dǎo)致由物傳人引發(fā)疫情事件的發(fā)生，因此，后疫情時(shí)代加速針對(duì)于冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《镜牡蜏叵痉椒ǖ难芯?、?shí)現(xiàn)口岸冷鏈?zhǔn)称啡采w預(yù)防性消毒至關(guān)重要。

2.2 盡快建立完整的冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系

為了防止冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《荆思哟髮?duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返某闄z力度和消殺工作外，盡快建立完整的冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系也十分重要。各地政府應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)厣婕袄滏準(zhǔn)称返乃衅髽I(yè)和商戶進(jìn)行摸底排查，全部登記在冊(cè)，精準(zhǔn)防控，不留死角?；诨ヂ?lián)網(wǎng)+，構(gòu)建大數(shù)據(jù)平臺(tái)，全國(guó)范圍內(nèi)資源信息共享，用有限的精力和時(shí)間盡全力覆蓋所有與冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)的環(huán)節(jié)，促進(jìn)完整追溯體系的建立。有關(guān)部門應(yīng)遵從追溯專業(yè)化，使用現(xiàn)實(shí)可行的信息技術(shù)實(shí)時(shí)采集追溯信息，助力疫情的排查布控。此外，還應(yīng)盡快建立基于HACCP原則的冷鏈物流控制新冠病毒傳播的預(yù)防技術(shù)體系[27]。

2.3 嚴(yán)格落實(shí)冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)企業(yè)主體責(zé)任

全面落實(shí)相關(guān)企業(yè)食品安全的主體責(zé)任也是防止新冠病毒通過(guò)冷鏈?zhǔn)称穫鞑サ挠行緩健：ｊP(guān)及市場(chǎng)監(jiān)察部門應(yīng)加大對(duì)相關(guān)企業(yè)及食品的監(jiān)督和檢查，及時(shí)查辦違法行為，加大懲罰力度，加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)支撐，督促企業(yè)主要負(fù)責(zé)人履行法定職責(zé)等方式，落實(shí)相關(guān)企業(yè)的安全主體責(zé)任。冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)申報(bào)制度并做好詳細(xì)的臺(tái)賬記錄，確保所經(jīng)營(yíng)食品可追溯，加強(qiáng)內(nèi)部管理，工作中嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，定期組織員工核酸檢測(cè)，積極動(dòng)員并組織員工的新冠疫苗接種工作，把感染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

2.4 提高消費(fèi)者安全意識(shí)

冷鏈?zhǔn)称钒踩淖詈笠坏婪谰€便是消費(fèi)者的安全消費(fèi)。有關(guān)部門要繼續(xù)加大疫情防控相關(guān)知識(shí)的普及力度，確保消費(fèi)者主動(dòng)通過(guò)正規(guī)途徑選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，?duì)冷鏈?zhǔn)称啡绾卧诩抑羞M(jìn)行表面消毒等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行普及。后疫情時(shí)代，雖然我國(guó)的疫情防控取得了一定成效，但依舊不可放松，需要消費(fèi)者更加明確對(duì)自己負(fù)責(zé)就是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，提高消費(fèi)者的安全意識(shí)，堵住防疫“最后一公里”。

3 結(jié)語(yǔ)

冷鏈運(yùn)輸給人們的日常生活帶來(lái)了極大的便利，冷鏈?zhǔn)称芬仓饾u成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖称穪?lái)源之一，突如其來(lái)的疫情給冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)帶來(lái)了巨大的考驗(yàn)。冷鏈?zhǔn)称返陌踩P(guān)乎著人民群眾的身體健康、生命安全和社會(huì)經(jīng)濟(jì)，后疫情時(shí)代，仍需吸取疫情防控的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際，盡快建立完整的冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系，加速針對(duì)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《鞠痉椒ǖ难芯浚瑖?yán)格落實(shí)冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)冷鏈物流環(huán)節(jié)的安全管控，提高消費(fèi)者安全意識(shí)，切實(shí)保障后疫情時(shí)代人民群眾的食品安全和身體健康。