徐畢敬，鐘 鳴，唐志軍，郭少軍，段銀庭

（天門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖北 天門 431700）

關(guān)健詞：早黃豆產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對策；天門市

大豆（Giycine max（L）Merrill）別名黃豆，包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。大豆起源于中國，是中國重要的油料作物和高蛋白質(zhì)糧飼兼用作物，種植面積僅次于水稻、玉米和小麥，居第四位［1］。中國的大豆生產(chǎn)集中在3 個地區(qū)，一是東北春大豆區(qū)，二是黃淮流域夏大豆區(qū)，三是長江流域夏大豆區(qū)，三個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國的80%以上［2］。2021 年中國大豆產(chǎn)量為1 640 萬t，需求量為11 126 萬t，進口量為9 652萬t，2021 年12 月大豆進口量達到了887 萬t，同比提高了18%，可見中國大豆產(chǎn)業(yè)供需矛盾突出，對外依存度較高［3］。在中國大豆三大產(chǎn)區(qū)中，湖北省大豆在內(nèi)的南方大豆產(chǎn)業(yè)“危中有機”，加快發(fā)展適逢其時［4］。天門大豆上市時間早，一般在6 月中旬摘收，在市場上稱作天門早黃豆。其品質(zhì)好，品相好，天然富硒，蛋白質(zhì)含量較其他豆類品種高8%，在武漢等地市場比其他品類單價每千克高出0.4 元左右。在國內(nèi)大豆萎靡不振的大背景下，處于江漢平原腹地的天門市大豆生產(chǎn)逆勢而上，推動了大豆產(chǎn)業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

1 天門早黃豆產(chǎn)業(yè)資源與現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)地價值

1.1.1 產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)越 天門市亞屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，氣候濕潤，四季分明、熱量豐富、雨量充沛。天門早黃豆生長期為4 月中旬至8 月，日照充足、降雨多，氣溫較高、水分充足，符合大豆喜溫、喜水的習(xí)性。土地以優(yōu)質(zhì)“油沙土、夜潮田”為主，該土壤pH 為6.5～7.5，有機質(zhì)含量大于2%，排水性好、土層深厚、保肥能力強。天門市西部地區(qū)地勢高，灌溉用水取于南水北調(diào)源頭的漢江中上游水源，水質(zhì)優(yōu)異，且耕地排水良好，汛期不易淹水和積水，給大豆提供了穩(wěn)定的生長環(huán)境。

1.1.2 土壤富硒 漢江流域土壤硒含量較高，富硒大豆具有較強的市場競爭力［5］。天門市含硒（≥0.2 mg/kg）種植土壤面積達13.5 萬hm2，占總種植面積的80%，富硒（≥0.4 mg/kg）土壤種植面積達6.75 萬hm2，占總種植面積的40%，含硒最高值達6.06 mg/kg，含硒平均綜合值為0.35 mg/kg，在江漢平原土壤富硒資源比較中占據(jù)明顯優(yōu)勢［6］。

1.2 產(chǎn)品價值

1.2.1 品相好 天門早黃豆外觀皮色嫩黃，豆瓣晶瑩，顆粒飽滿，皮面干凈，色澤飽滿，圓潤似珍珠，人稱“珍珠黃豆”，因6 月中摘收，故又稱為“六月爆子”，兩瓣均有金黃色菊花圖案，得名“菊花黃豆”。

1.2.2 品質(zhì)優(yōu) 天門早黃豆蛋白質(zhì)含量較其他豆類品種高8%，粗蛋白質(zhì)含量為43%，粗脂含量為20%，漿水濃，出漿率高，色澤白，是制作豆制品的極佳原料。天門早黃豆素有植物蛋白的美稱，制作出來的腐竹油光水滑，味道鮮美；制作出來的醬油、豆醬，色、香、味俱全，為上色調(diào)味劑；制作出來的豆?jié){、豆腐，細嫩可口。用天門早黃豆制作的蔣場香干有3個獨特，即獨特的水源、獨特的大豆和獨特的工藝，奠定了蔣場香干不可復(fù)制的獨特風(fēng)味品質(zhì)和經(jīng)濟文化價值。2013 年蔣場香干被列入第四批湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

1.2.3 營養(yǎng)足 天門早黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、B 族維生素及多種微量元素。每100 g 天門早黃豆蛋白質(zhì)含量45.3 g、硒含量6.5 ug，含鈣367 mg、磷571 mg、鐵11 mg、胡蘿卜素0.4 mg、維生素B10.79 mg、維生素B20.25 mg、尼克酸2.1 mg。與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1 倍、鈣多33 倍、鐵多26 倍、而價格比豬肉便宜很多，并且含有的硒元素具有抵抗自由基、提高人體的免疫力、抗氧化等作用。

1.3 產(chǎn)業(yè)價值

1.3.1 生產(chǎn)端 天門早黃豆的種植規(guī)模在湖北省首屈一指。主要的種植區(qū)域在天門市區(qū)以西地區(qū)，拖市、張港、多寶、蔣湖農(nóng)場、蔣場等地，產(chǎn)品主要出口東南亞和南方城市。由于棉花種植減少，全市加快了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大豆種植擴大到岳口、汪場、漁薪、黃潭、楊林等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2020 年全市種植面積超過3.34萬hm2，產(chǎn)量達8.14 萬t，2021 年 種 植 面積達3.67 萬hm2，總產(chǎn)9.2 萬t。天門早黃豆集中連片萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達到9 個，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化種植面積達到2 萬hm2；種植天門早黃豆的新型經(jīng)營主體達到390 個，全程機械化作業(yè)率達到80%，一產(chǎn)產(chǎn)值達到5.5 億元。

1.3.2 加工端 天門早黃豆加工利用價值高。發(fā)酵后的大豆梗是江漢平原肉牛的飼料，又是板材的基料。天門早黃豆素有植物蛋白的美稱，全市從事大豆加工規(guī)模以上企業(yè)有8 家，豆腐作坊1 000 家，加工實現(xiàn)產(chǎn)值8 億元，致力于將大豆“用干榨盡”。

1.3.3 集聚端 在建的天門市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，一產(chǎn)以大豆+蔬菜為核心，二產(chǎn)重點引進大豆+蔬菜加工企業(yè)，配套智能化的冷凍物流加工交易中心，三產(chǎn)重點打造農(nóng)耕文化小鎮(zhèn)，建設(shè)農(nóng)耕文化博物館。大豆+蔬菜成為天門傳統(tǒng)棉區(qū)轉(zhuǎn)型后高質(zhì)發(fā)展的集聚支柱型產(chǎn)業(yè)，有力地促進了天門農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。

1.4 品牌價值

1.4.1 產(chǎn)業(yè)歷史悠久 明代天門境內(nèi)已開始種植大豆。《天門縣志》第五章記載，清朝，全縣種植規(guī)模僅次于水稻和麥類，居第三。到民國25 年（1936 年），大豆種植面積已有3.34 萬hm2。1949 年，在秋雜糧播面中，大豆占52.1%。清末、民國時期，天門縣外銷大豆23.15 萬t，年均0.77 萬t。1983 年，縣糧食局獲對外經(jīng)濟貿(mào)易合作部頒發(fā)的早黃豆優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽證書；1985 年出口天門早黃豆5 654 t，占湖北省出口大豆總量的70%以上，深受日本、新加坡、馬來西亞等國家和港、澳地區(qū)客商歡迎。

1.4.2 品牌價值豐富 天門早黃豆列入第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，獲得中國地理標(biāo)志集體商標(biāo)注冊證。天門早黃豆已注冊元淼、天門緣商標(biāo)。在第二十一屆中國綠色食品博覽會上，天門緣牌大豆喜獲金獎。20 世紀(jì)70 年代，王震副總理品賞蔣場香干炒肉后贊不絕口。天門市依托壹品天門區(qū)域公共形象品牌，聯(lián)動天門早黃豆產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，可實現(xiàn)品牌增值0.5 億元。

2 天門早黃豆產(chǎn)業(yè)面臨的問題與不足

2.1 有總量但產(chǎn)品線單一

天門早黃豆生產(chǎn)體量大，種植面積大，從事大豆銷售的主體也多，但多是以原豆的方式銷售。天門早黃豆原豆被湖南等地的企業(yè)再包裝，成為外地的貼牌產(chǎn)品。由于本地加工產(chǎn)業(yè)建設(shè)資金不足，天門早黃豆的附加值沒有很好地體現(xiàn)。開發(fā)天門早黃豆的加工與深加工，發(fā)展富硒豆制品（豆奶、豆皮、腐豆）產(chǎn)品是當(dāng)務(wù)之急。

2.2 有品質(zhì)但標(biāo)準(zhǔn)化不夠

獨特的質(zhì)量、口感和傳統(tǒng)制作，使得天門豆制品擁有一定的市場份額和較高的美譽度，但大多是農(nóng)戶零星生產(chǎn)加工，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化缺失，沒有可執(zhí)行的地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有健全檢測技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系和產(chǎn)業(yè)質(zhì)量體系。天門豆制品難以實現(xiàn)可識別、可量化、可追溯，以獲取高附加值。

2.3 有產(chǎn)業(yè)但整合性不強

天門豆制品的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，但是產(chǎn)業(yè)內(nèi)利益聯(lián)結(jié)機制不完備。一方面，各加工戶八仙過海，各顯神通，缺乏系統(tǒng)的整合營銷，使得天門豆制品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，特色不特價。另一方面，部分散戶以次充好，以劣充優(yōu)，損壞了天門豆制品的品牌形象。

2.4 有品牌但價值感缺失

加工企業(yè)大多停留在資源的初加工階段，技術(shù)創(chuàng)新能力不強，缺乏帶動力強的龍頭企業(yè)，缺乏深加工、高附加值產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體經(jīng)營理念、文化水平等方面的局限多，不重視品牌策劃和營銷，輕視品牌的價值，品牌定位低。沒有用好用活天門豆制品的“國字號”名片。品牌價值缺失缺席，天門早黃豆產(chǎn)業(yè)沒有利用地域文化對品牌進行價值再造。

3 天門早黃豆產(chǎn)業(yè)升級路徑

3.1 產(chǎn)業(yè)定位

天門早黃豆產(chǎn)業(yè)要按照天門市綠色富硒大豆優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)要求，立足天門市拖市鎮(zhèn)、黃潭鎮(zhèn)、蔣湖農(nóng)場現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，充分發(fā)揮江漢平原富硒土壤、優(yōu)良水質(zhì)等自然資源優(yōu)勢，聚集富硒早黃豆優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，打造“中國高蛋白早黃豆之鄉(xiāng)”的區(qū)域公用品牌及企業(yè)產(chǎn)品品牌，帶動休閑觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展，挖掘規(guī)?；N植、加工轉(zhuǎn)化、品牌營銷和技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展內(nèi)涵，突出技術(shù)集成、產(chǎn)業(yè)融合、核心輻射等主體功能，實現(xiàn)對天門市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、綠色發(fā)展、農(nóng)村改革的引領(lǐng)作用，進一步明確產(chǎn)業(yè)園“一區(qū)兩中心”的功能定位。

3.2 產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

3.2.1 建立天門市綠色富硒大豆優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū) 以“兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)（拖市鎮(zhèn)、多寶鎮(zhèn)）一農(nóng)場（蔣湖農(nóng)場）”為核心區(qū)，帶動輻射岳口鎮(zhèn)、漁薪鎮(zhèn)、蔣場鎮(zhèn)、汪場鎮(zhèn)、黃潭鎮(zhèn)、竟陵辦事處等15 個鎮(zhèn)。抓好品種定向推廣，加大高蛋白大豆、雙高大豆、鮮食大豆品種的推廣普及力度，加快品種更新?lián)Q代步伐。立足于加快優(yōu)質(zhì)大豆新品種開發(fā)，實行產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)，推進商品化種子生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)基地發(fā)展。立足大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)大豆，主攻單產(chǎn)，上規(guī)模、上效益，實現(xiàn)綜合效益大提高。

3.2.2 建立優(yōu)質(zhì)綠色富硒大豆產(chǎn)品加工中心 大豆產(chǎn)業(yè)的根本出路是深加工，大豆的深加工和大豆生產(chǎn)呈正相關(guān)，只有經(jīng)過大豆的深加工創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益才能帶動大豆的大面積生產(chǎn)，這才是市場調(diào)節(jié)的理想效果［7］。天門市要以元淼農(nóng)業(yè)、集福德等多個大豆生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)形成的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)為契機，充分發(fā)揮天門早黃豆這一得天獨厚優(yōu)勢，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)牽頭、農(nóng)戶參與、互利共贏”的發(fā)展模式，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、綠色化的天門早黃豆種植加工基地，在優(yōu)質(zhì)大豆精深加工、餅粕飼料加工等深層次利用上下功夫。

3.2.3 建立富硒大豆豆制品加工休閑觀光中心 以石家河考古遺址、佛祖山風(fēng)光、九真張家大湖、西白湖、皂市風(fēng)國文化、白龍寺、多寶風(fēng)情旅行等形成一個旅行觀光帶，沿途的休閑園區(qū)搭建富硒大豆文化、歷史長廊，通過草編工藝、藝術(shù)植被、聲光電景講述當(dāng)?shù)氐拇蠖狗N植史變遷；可在園區(qū)內(nèi)建設(shè)小型土地廟、孔廟，放置一些粗糙的農(nóng)業(yè)印象記憶物件，如石磨、石碾、豆腐推磨、水車、風(fēng)車等；可現(xiàn)場制作豆制品等特色小吃。

3.3 發(fā)展舉措

3.3.1 培育多業(yè)態(tài) 根據(jù)天門大豆產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局和區(qū)域功能定位要求，本著優(yōu)化布局、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、優(yōu)化效益的原則，突出抓“點”（龍頭）、布“線”（業(yè)群）、促“面”（基地），使點、線、面有機結(jié)合，有效對接，構(gòu)成天門大豆產(chǎn)業(yè)特色。在區(qū)域布局上，形成一批具有天門大豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的高效、高端、高輻射產(chǎn)業(yè)龍頭；形成一批具有明顯優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)帶；形成全市龍頭聯(lián)基地、龍頭聯(lián)集群、規(guī)模集聚、增收明顯、方向明確的豆制品基地和機械制造基地。結(jié)合天門市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（農(nóng)產(chǎn)品加工園、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)科技園）建設(shè)的契機，天門早黃豆加工園區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)引入企業(yè)3～5 家，引進加工設(shè)備20 臺，年加工大豆達到50 t，開發(fā)高蛋白飲品、小包裝速食豆筋等深加工產(chǎn)品，綜合產(chǎn)值超過10 億元，其中加工產(chǎn)值超5 億元。利用天門早黃豆特有的高蛋白品質(zhì)優(yōu)勢，引進技術(shù)，生產(chǎn)開發(fā)高蛋白早餐豆奶、高蛋白鮮豆腐，配送以天門市為中心的2 小時城市圈，生鮮直達商超連鎖、學(xué)校、機關(guān)食堂；開發(fā)豆腐布丁、五香即食豆腐，電商保鮮配送城市圈內(nèi)的商超、寫字樓；開發(fā)高蛋白、富硒豆制品，利用非物資文化遺產(chǎn)影響力，擴大蔣場香干等品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售。利用天門市豐富的旅游資源，吸引多家從事豆制品加工及設(shè)備制造的客商在基地投資建廠，成為承接大豆及設(shè)備加工制造項目的良好平臺，打造中國豆制品休閑旅游特色鎮(zhèn)。

3.3.2 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈 生產(chǎn)端，一是良種推廣。實現(xiàn)用種量少、株型優(yōu)、抗性強、好機收，實現(xiàn)良種覆蓋率達到100%。二是機械生產(chǎn)。實現(xiàn)機耕機整，機播機管、機防機收。三是良法推廣。實行統(tǒng)一肥水管理。配方供肥，直供到田。四是綠色防控。開展無人植保防治，重點抓好大豆食心蟲、大豆花葉病的防治，病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治率100%，病蟲危害率控制在5%以內(nèi)。

加工端，一是規(guī)范守法。所有大豆制品加工企業(yè)認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格落實國家和地方有關(guān)食品生產(chǎn)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。二是質(zhì)量管控。加工安全上嚴(yán)把檢測關(guān)，把綠色食品生產(chǎn)加工作為公司的生命線。與廣大農(nóng)民精誠協(xié)作，以創(chuàng)建公司的品牌為目標(biāo)，并以市場需求為導(dǎo)向。

市場端，豆制品公司對各大超市和各級農(nóng)產(chǎn)品市場提供五項服務(wù)。一是安全。產(chǎn)品安全，口感新鮮，農(nóng)藥無殘留。二是保供。品種多樣、商標(biāo)、條碼齊全。三是配送。負責(zé)配送中心，與超市建立長期供貨關(guān)系。四是憑據(jù)。提供稅收憑據(jù)，自產(chǎn)自銷證明。五是檢測。提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測合格證明，得到商家的認可和消費者的信賴。

3.3.3 激活招商點 創(chuàng)新招商引資模式，打造豆制品項目洼地。總結(jié)產(chǎn)業(yè)招商、以商招商、上門招商和閑置土地招商經(jīng)驗，實行定點招商，增強招商針對性和命中率。圍繞拉長加粗產(chǎn)業(yè)鏈條，突出招引豆油豆面深加工、休閑豆制品、大豆蛋白及大豆卵磷脂、異黃酮等高科技、高附加值大項目，兼顧豆制品機械制造、倉儲物流等配套項目。

3.3.4 打造名品牌 組建天門早黃豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟→聯(lián)盟內(nèi)成員統(tǒng)一使用“壹品天門”+天門早黃豆+“企業(yè)商標(biāo)”包裝→創(chuàng)建申報天門早黃豆區(qū)域公用產(chǎn)品品牌→培育天門早黃豆精深加工企業(yè)品牌（腐竹、豆醬、豆?jié){、豆腐等）→天門早黃豆品牌產(chǎn)品進入大都市大超市。

推進辦法：一是統(tǒng)一包裝。支持企業(yè)設(shè)計精品網(wǎng)貨包裝，充分融合天門早黃豆文化、狀元文化、僑鄉(xiāng)文化、水鄉(xiāng)生態(tài)文化等文化特質(zhì)，采用新穎的表現(xiàn)形式，選取天地蓋、管式盒、瓦楞紙盒、手提禮盒、翻蓋禮盒、書形盒等多種包裝盒型，形成一套有戰(zhàn)斗力的品牌符號和系統(tǒng)。二是強化營銷。建設(shè)天門大豆交易大市場，配套倉儲和物流等設(shè)施，對接國內(nèi)外市場，做到“買全國、賣全國”，放大產(chǎn)地集聚效應(yīng)。借助大豆交易市場和農(nóng)村電子商務(wù)平臺網(wǎng)，繼續(xù)培育發(fā)展一批專業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+大豆”的微商、網(wǎng)店。三是建設(shè)大豆小鎮(zhèn)。用大豆文化建設(shè)推動品牌建設(shè)、企業(yè)精神、對外宣傳、產(chǎn)品包裝和市場開拓，把文化內(nèi)涵貫徹于大豆的全產(chǎn)業(yè)鏈，整合農(nóng)旅資源，舉辦大豆文化旅游節(jié)，全力打造一批全域“大豆文化小鎮(zhèn)”。四是建設(shè)大豆博物館。開展百豆園建設(shè)，種植豆科植物，如大豆、綠豆、紅豆、青豆等百種豆類植物，講述豆類來源、繁衍過程。面向“十四五“，通過5年的努力，實現(xiàn)天門早黃豆全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達20億元。

4 結(jié)語

天門早黃豆作為天門市著名的特產(chǎn)，有悠久的種植歷史。獨特的地理環(huán)境賦予了天門早黃豆不一樣的品質(zhì)。天門市要突破豆制品產(chǎn)品線單一、加工轉(zhuǎn)化能力不強、品牌文化對接的不足的限制，進行產(chǎn)業(yè)定位與路徑升級，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推行高質(zhì)生產(chǎn)，壯大龍頭企業(yè)，打造強勢品牌、發(fā)展三產(chǎn)融合，依托壹品天門形象品牌，聯(lián)動天門早黃豆產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，打造一品優(yōu)良的品牌戰(zhàn)略體系，講良心、提良質(zhì)、擴良品、創(chuàng)良牌，把天門早黃豆建設(shè)好、運營好、管理好，讓“天字號”品牌成為湖北乃至全國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的靚麗名片。