●杜淑霞（甘肅省康樂縣食用菌研究種植服務(wù)中心 甘肅 臨夏 731500）

金針菇是一種子實(shí)體小、成束生長的食用菌，由于富含氨基酸，能促進(jìn)智力增長，又被稱為“益智菇”。金針菇栽培時(shí)間短，種植成本低，適于家庭小面積種植或工廠專業(yè)化生產(chǎn)，為提高菇農(nóng)金針菇種植水平，推進(jìn)康樂縣金針菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，本文對金針菇生產(chǎn)和生長環(huán)節(jié)栽培要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)概述，以期為金針菇高效種植提供理論指導(dǎo)。

1 菇房、菇種和種植時(shí)間選擇

1.1 菇房選址

金針菇培養(yǎng)場地要選擇在背風(fēng)向陽，地勢平坦、無積水，排灌便利，無污染，通風(fēng)條件良好的區(qū)域，可以為果菜地窖、自搭的塑料大棚、房屋后的空地。節(jié)能日光溫室是金針菇生產(chǎn)的最佳選址，不僅保溫控濕性能好，還能提高金針菇的生產(chǎn)轉(zhuǎn)化率。同時(shí)，菇房周邊交通要方便，菇房周邊300 m內(nèi)取水便利或有水庫存水。種植環(huán)境要干凈、整潔。

1.2 菇種選擇

金針菇的平均生長周期為50～60 d，菇農(nóng)可根據(jù)市場需求量、種植環(huán)境條件選擇適宜的金針菇品種。金針菇品種要具備環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、子實(shí)體整齊度高、菌絲濃密、易于管理等特點(diǎn)，如顏色亮麗、菌蓋為金黃色的“冀金12”“蓉金567”，或出菇早、適溫廣的“三明1號”，或粗蛋白、可溶性糖含量高、產(chǎn)量高的“FV57”。

1.3 種植時(shí)間選擇

康樂縣進(jìn)入9月后白天溫度為23～28℃，夜間降低到10℃左右，此時(shí)晝熱夜涼，適宜金針菇發(fā)菌，因此金針菇在康樂縣適宜種植的時(shí)間為9月初至10月中下旬階段。若種植環(huán)境能保持恒溫控制，可全年栽植。

2 材料準(zhǔn)備

金針菇栽培方式多樣，可以裝瓶培養(yǎng)、裝袋培養(yǎng)或栽培箱種植。由于金針菇種植過程中要消耗大量氧氣，裝袋栽培通風(fēng)性能好，成本低，且易保濕和遮光，有利于提高金針菇產(chǎn)量[1]。

2.1 塑料袋

塑料袋材質(zhì)為聚丙烯，選用長×寬×厚為40 cm×16 cm×0.05 mm的塑料袋。若塑料袋過大，金針菇的菌柄容易發(fā)生倒伏，會影響商品性。

2.2 塑料頸環(huán)

塑料頸環(huán)表面要光滑，否則容易刺破塑料袋，一般選用直徑3 cm的圓形頸環(huán)即可。

2.3 培養(yǎng)料原料

為生產(chǎn)出綠色、安全、優(yōu)質(zhì)的金針菇，需要選擇新鮮、干燥、無霉變、無腐爛、無蟲蛀的基質(zhì)原材料。適宜金針菇菌體培養(yǎng)的原料有棉籽殼、麥麩、木屑、玉米芯、蔗糖、過磷酸鈣，同時(shí)要添加適量石膏提高培養(yǎng)料的持水能力。

3 菌袋制作

3.1 培養(yǎng)母種

金針菇培養(yǎng)前，需要先培養(yǎng)金針菇母種，一般在無菌的玻璃試管內(nèi)培養(yǎng)。

金針菇母種培養(yǎng)基為馬鈴薯粉200 g、葡萄糖20 g、瓊脂粉20 g、磷酸二氫鉀1 g，用1 L水定容，混勻后無任何顆粒狀或沉淀后分裝到玻璃試管內(nèi)，高度為1/3。高溫滅菌后，向試管內(nèi)接種金針菇母種，置于25℃無菌環(huán)境下培養(yǎng)8～9 d即可。

3.2 配方選擇

金針菇原種培養(yǎng)基配方多樣，菇農(nóng)可以根據(jù)現(xiàn)有條件和生產(chǎn)成本合理選擇配方。

表1 金針菇種植可選用的培養(yǎng)料配方 單位：%

3.3 拌料

將上述原材料稱重后拌料，一般選擇晚上溫度較低時(shí)進(jìn)行。人工拌料時(shí)需要將原材料放置到干凈地面上，可事先鋪好一層塑料薄膜，先加入比例大的棉籽殼或干雜木屑，然后依次加入麥麩、過磷酸鈣、蔗糖，翻動均勻后再加入石膏粉，拌料過程中加入適量的清水，最終培養(yǎng)料的含水量為65%左右即可[2]。機(jī)械拌料可以將配料一次性倒入，機(jī)器攪拌過程中加入適量水，一般攪拌5 min即可混合均勻。

3.4 裝袋

拌好的金針菇培養(yǎng)料可以間隔4 h后進(jìn)行裝袋，此時(shí)原材料已經(jīng)充分吸足水，裝袋前可以再人工翻動3次，以防有積塊現(xiàn)象。從拌料到裝完袋控制到8 h內(nèi)。裝袋時(shí)，塑料袋切勿在地面上摩擦，以防出現(xiàn)破損。以塑料袋長度為40 cm來計(jì)算，一般料裝至25 cm左右，剩余15 cm為金針菇出菇使用，然后套上頸環(huán)，再將空余部分向下反套，向中間打孔，用牛皮紙或棉花塞口。

4 滅菌消毒

裝袋培養(yǎng)方法所盛的培養(yǎng)料多，因此滅菌時(shí)增加消毒時(shí)間，將塑料袋直立排放到滅菌鍋內(nèi)。高壓（15 MPa）滅菌2 h后再100℃常壓滅菌10 h，然后悶12 h，再打開放氣閥，一般培養(yǎng)料溫度降低到18～20℃時(shí)可以進(jìn)行接種。

5 接種培養(yǎng)

5.1 消毒方法

接種室使用前12 h用甲醛（使用量為 10 mL/m3）+高 錳 酸 鉀（使 用 量 為5 g/m3）熏蒸，若家庭式栽培可使用接種箱接種，使用前30～40 min用高錳酸鉀（使用量為8 g/m3）熏蒸即可。工作人員需要用75%酒精對手和手臂進(jìn)行擦拭消毒，接種前準(zhǔn)備好酒精燈、接種棒等 工具。

5.2 接種方法

接種環(huán)境要求無菌。每個(gè)玻璃試管培養(yǎng)的母種開啟后，試管口和接種棒要在酒精燈下進(jìn)行高溫滅菌，菌種和金針菇培養(yǎng)料的比例為1∶25，菌種直接均勻鋪撒到培養(yǎng)料的上面，接種后及時(shí)封口，然后置于培養(yǎng)室或培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

再次使用接種工具前要用酒精燈消毒。接種過程中，人員避免隨意走動和出入接種室。接種箱內(nèi)接種時(shí)，工作人員手臂出來后，再次進(jìn)入前必須用75%酒精消毒。

5.3 培養(yǎng)方法

9月，在培養(yǎng)金針菇時(shí)，白天的環(huán)境溫度相對較高，因此可關(guān)閉窗門、做好黑布遮光工作，夜晚溫度降低時(shí)可以加強(qiáng)通風(fēng)散熱。

金針菇菌絲發(fā)滿至全袋需要耗時(shí)30～40 d，菌絲發(fā)菌階段溫度控制在20～24℃，環(huán)境相對濕度為65%左右，每天進(jìn)行1～2次通風(fēng)。金針菇催蕾過程中的環(huán)境溫度為10～14℃，環(huán)境相對濕度為85%，每天進(jìn)行1次通風(fēng)。金針菇出菇時(shí)可降低溫度，以防子實(shí)體生長受到抑制，環(huán)境溫度為4～8℃時(shí)，環(huán)境相對濕度控制在80% 即可。

6 出菇管理

6.1 套袋抑制

6.1.1 去頸環(huán)金針菇菌絲發(fā)滿袋后，需要將其從培養(yǎng)室轉(zhuǎn)至栽培室。栽培室內(nèi)合理排放栽培架，最底層支架距離地面至少60 cm，每層支架至少間距50 cm，若排放不開，地面也可以排放一層。去掉袋口的牛皮紙或棉塞，然后摘除頸環(huán)，塑料袋完全撐開。

6.1.2 搔菌搔菌是一種機(jī)械刺激金針菇生長的方式。為防止有雜菌，可以用75%酒精噴灑鐵絲，然后輕輕劃破菌皮，整平培養(yǎng)料即可[3]。

6.1.3 套袋搔菌后可以不用封口，直接附上塑料袋遮擋菌袋口即可。

6.2 催蕾

催蕾過程中可以通過降低培養(yǎng)溫度刺激金針菇的菌絲早出菇，并提高出菇的整齊度。即當(dāng)金針菇菌包成熟后，將栽培室內(nèi)溫度降低到10～14℃，環(huán)境相對濕度為80%～90%，每天通風(fēng)2次，每次20 min。不到1周的時(shí)間，金針菇菇蕾即可大量發(fā)生。

這種低溫能刺激菌包從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)變。當(dāng)菇蕾形成后，可以將溫度降低到4～8℃，環(huán)境相對濕度為80%，同時(shí)每天提供150 min左右的光照刺激，日通風(fēng)次數(shù)可增加至5次，每次控制在15 min左右。

6.3 科學(xué)抑菌

由于金針菇生長過程中容易出現(xiàn)分枝，當(dāng)分枝過多，菇形發(fā)散，會影響其商品性能。因此菇蕾長到2 cm左右時(shí)，可以降溫降濕，打開栽培室門窗進(jìn)行通風(fēng)，并延長光照30 min。同時(shí)，栽培室環(huán)境相對濕度要降到70%左右，這樣可抑制金針菇的子實(shí)體，一般抑制24～48 h。這種抑制方法生產(chǎn)出的金針菇整齊性好。

6.4 適時(shí)出菇

6.4.1 促進(jìn)生長金針菇子實(shí)體生長到3～4 cm 后會進(jìn)入一個(gè)“伸長期”，環(huán)境溫度控制在8～12℃，相對濕度控制在85%左右，每天向菌菇噴水4～5次，若濕度較大，可減少噴水次數(shù)。另外，此階段容易發(fā)生根腐病、褐斑病，可通過合理控水防治。

6.4.2 補(bǔ)水再生金針菇頭潮菇采收后，整個(gè)菌袋的含水量會明顯下降，為能繼續(xù)收獲，需要在采收后噴水，即采收后3 d內(nèi)，每天早、中、晚分別向袋內(nèi)噴水，菌柱表面濕潤即可，若噴水后袋內(nèi)有積水，需要及時(shí)倒掉。出菇期間的環(huán)境溫度維持在6～10℃，相對濕度控制在85%即可。

7 采收與采后管理

7.1 適時(shí)采收

金針菇種植周期短，從接種到采收一般不到2個(gè)月。金針菇出菇的標(biāo)準(zhǔn)為菌蓋直徑為1～ 2 cm，柄長12～16 cm。采收前48～72 h停止噴水，摘除上方的塑料薄膜，加強(qiáng)菌菇與空氣接觸，這樣可以自然散去金針菇表明上的水汽，提高金針菇的商品性。

7.2 采收后管理

采收后將培養(yǎng)料表面的殘基清除，然后補(bǔ)水，補(bǔ)水后要加強(qiáng)通風(fēng)，讓培養(yǎng)料自然吸水，促進(jìn)深層菌絲呼吸和恢復(fù)。培養(yǎng)料表面長出新的菌絲后要及時(shí)搔菌、套袋、催蕾，促進(jìn)培養(yǎng)料二次出菇。

采收后的金針菇需要放置到4℃、避光、濕度較低環(huán)境下，然后按照子實(shí)體品質(zhì)進(jìn)行分級、包裝、運(yùn)輸和上市。

8 總結(jié)

金針菇生長過程中要耗費(fèi)大量氧氣，喜酸性環(huán)境，耐低溫，種植環(huán)境晝夜溫差和適量的光照均可促進(jìn)金針菇子實(shí)體生長發(fā)育。為促進(jìn)金針菇規(guī)?；a(chǎn)，菇農(nóng)需要合理配制培養(yǎng)料，做好接種前的消毒工作，日常加強(qiáng)環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)換氣、適量光照刺激，提高金針菇的生物轉(zhuǎn)化率。金針菇由于生長周期短，金針菇柄長到 12 cm后且未開傘時(shí)需要及時(shí)采收，切勿彎曲菌柄，并科學(xué)分級、包裝、低溫運(yùn)輸，促進(jìn)金針菇新鮮上市，保障菇農(nóng)種植效益。