盧興坤

（安徽省六安市裕安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，安徽 六安 237000）

茶是世界性的飲料，目前全球上有160多個(gè)國(guó)家有飲茶的習(xí)慣，堪稱(chēng)“東方文明象征”的中國(guó)茶文化，在西方世界正在散發(fā)燦爛的光輝。當(dāng)前，我國(guó)茶葉產(chǎn)大于銷(xiāo)，但從總體來(lái)看，中國(guó)茶葉出口總量會(huì)將持續(xù)增加，市場(chǎng)需求將不斷擴(kuò)大，中國(guó)茶葉產(chǎn)出與銷(xiāo)售將會(huì)實(shí)現(xiàn)平衡，但同時(shí)也對(duì)中國(guó)茶葉品質(zhì)安全提出了更高的要求。

1 茶葉質(zhì)量安全重要性

目前人們對(duì)于食品安全問(wèn)題產(chǎn)生了深刻的隱憂，當(dāng)各類(lèi)食品安全問(wèn)題侵蝕在公眾對(duì)食品安全的普遍信任之際，人們也必須注意茶葉的品質(zhì)安全，茶葉作為中國(guó)人生活中最重要的成分，起了不可替代的作用，所以，茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量安全性成為了人們所關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題。茶產(chǎn)品質(zhì)量安全包括了產(chǎn)品品質(zhì)和茶葉安全性，飲茶的安全性是指“長(zhǎng)時(shí)間健康食用茶葉產(chǎn)品對(duì)身體不會(huì)造成影響”。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，茶葉產(chǎn)品的抽查通過(guò)率約為70%，主要內(nèi)容包括與殺蟲(chóng)劑殘留、重金屬濃度超標(biāo)等有關(guān)的人類(lèi)身體健康問(wèn)題，另外茶葉包裝材料、生產(chǎn)環(huán)境等都影響著茶的質(zhì)量好壞。隨著中國(guó)民眾生活水平的迅速提升，現(xiàn)在消費(fèi)者所選擇的不僅是具有著豐富文化底蘊(yùn)的茶葉產(chǎn)品，更是保證質(zhì)量過(guò)硬的前提下茶產(chǎn)品給予了人類(lèi)的精神健康。

2 我國(guó)茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全性事關(guān)廣大消費(fèi)者的健康與安全，近幾年，由于國(guó)家無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃的開(kāi)展，以及各級(jí)人民政府對(duì)食品安全工作的高度重視，政府加大了限制企業(yè)在茶中應(yīng)用高毒、高殘留的農(nóng)產(chǎn)品的力度，并扶持了龍頭企業(yè)加速對(duì)茶生產(chǎn)車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化改造，當(dāng)前中國(guó)茶葉產(chǎn)品安全水平已明顯提高。茶產(chǎn)品的安全性，一般涉及殺蟲(chóng)劑殘留、危害重金屬物質(zhì)殘留、危害細(xì)菌、非茶異物以及粉塵污染物等因素，基本上包括在茶園的種植與生產(chǎn)加工過(guò)程。

2.1 農(nóng)藥殘留

政府主管部門(mén)做好對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的源頭監(jiān)督管理和對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全面監(jiān)測(cè)，采取了市場(chǎng)抽查、公司送檢和出境商檢等舉措，以確保茶葉產(chǎn)品殺蟲(chóng)劑殘留符合規(guī)定，并利用法治管理手段，強(qiáng)化對(duì)茶園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。對(duì)茶園場(chǎng)所、土壤肥料、機(jī)械加工、包裝材料、運(yùn)輸?shù)那鍧嵒岢鲆螅鳛榭刂撇铇?shù)農(nóng)殘、重金屬殘留、有機(jī)添加劑及其它污染的保障舉措，同時(shí)積極引導(dǎo)中小企業(yè)開(kāi)辟茶園，建設(shè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、生產(chǎn)加工培訓(xùn)基地，扶植茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，推行“龍頭公司+培訓(xùn)基地”的協(xié)作管理模式，建設(shè)國(guó)家知名產(chǎn)品，對(duì)種植者開(kāi)展培訓(xùn)，以提升茶農(nóng)科學(xué)素質(zhì)管理和運(yùn)用無(wú)公害的手段防控病蟲(chóng)害能力及環(huán)境意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展生態(tài)茶園，以打造茶園良好的生態(tài)環(huán)境。實(shí)施茶園“雙替代”行動(dòng)，減少農(nóng)藥、化肥使用，加大生物農(nóng)藥的研究引進(jìn)，推行殺蟲(chóng)燈、粘蟲(chóng)黃板等綠色防控措施對(duì)茶樹(shù)病蟲(chóng)害的控制，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，引導(dǎo)公司擴(kuò)大制造有機(jī)茶、綠色食品茶、無(wú)公害茶葉，支持更多的國(guó)內(nèi)茶廠提升制作水平，獲得全球品質(zhì)認(rèn)可。

2.2 有毒有害重金屬殘留

茶葉中重金屬污染物主要有鉛、砷、鎘、汞等，由于國(guó)家曾頒發(fā)新國(guó)標(biāo)GB9679-1988（現(xiàn)已作廢，目前執(zhí)行GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）中，明文規(guī)定茶中鉛的最高標(biāo)準(zhǔn)限量是2mg/kg，鉛指數(shù)成為國(guó)家技監(jiān)、工商等主管部門(mén)對(duì)茶產(chǎn)品進(jìn)行的重點(diǎn)不合格項(xiàng)目。在新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始執(zhí)行后，全國(guó)的茶鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象將會(huì)明顯降低，不過(guò)必須關(guān)注到茶中的鉛含量在近年來(lái)確有明顯增加勢(shì)頭，產(chǎn)生的因素可能有：一是嚴(yán)重大氣污染，尤其是對(duì)一些臨近城市和高速公路附近的茶區(qū)；二是嚴(yán)重土壤污染，因?yàn)椴枞~效益十分明顯，茶農(nóng)們?yōu)榱瞬枞~利益也不惜投資，尤其是加大化肥方面的投入，因?yàn)檫@樣就會(huì)使得土壤酸度大大地增加，進(jìn)而使得鉛的可溶性也相應(yīng)地增加；三是加工工藝和包裝工程過(guò)程中的環(huán)境污染。

2.3 有害微生物

NY5244-2004中對(duì)茶中大腸菌群實(shí)行了限定，2004年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)茶葉開(kāi)展了調(diào)查，對(duì)其大腸菌群指數(shù)的測(cè)定結(jié)果超標(biāo)率為11%。據(jù)調(diào)查成果分析，總體上中國(guó)國(guó)內(nèi)茶中的有害微生物狀況較好，但存在問(wèn)題主要是發(fā)生在部分散裝茶和發(fā)酵茶。雖然歐洲、國(guó)家、加拿大地區(qū)均已把有害細(xì)菌的限量指標(biāo)列為重要試檢建設(shè)項(xiàng)目，但我國(guó)出口茶中的大腸桿菌感染、黃曲霉毒素等均少有檢出。

2.4 非茶異物及茶葉理化指標(biāo)

茶中的非茶異物是對(duì)茶樹(shù)產(chǎn)生物理危險(xiǎn)的主要源頭，我國(guó)對(duì)緊壓紅茶、黑茯磚飲茶等非茶異物的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T9833-2002)是明文規(guī)定少于1%的，但對(duì)其余茶等非茶異物則未作什么明文規(guī)定，如GB500957-2003飲茶健康國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)中有“不能混有異種植物葉，不含非茶類(lèi)化學(xué)物質(zhì)”的明文規(guī)定，GB/T14456-1993中明文規(guī)定綠茶中“不能存在非茶類(lèi)夾雜質(zhì)”。近年來(lái)有些發(fā)達(dá)國(guó)家也有所規(guī)范，如我國(guó)規(guī)定茶葉食品中不能檢出其他非茶葉食品異物。在我國(guó)國(guó)內(nèi)極個(gè)別地方的不法商販在茶中加入了人工色素或者采用工業(yè)染色技術(shù)，經(jīng)新聞媒體揭露之后，給整個(gè)制茶行業(yè)造成了很大的社會(huì)影響。由于在GB/T 14456-93和N Y5244-2004標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)水份灰分技術(shù)指標(biāo)做了嚴(yán)格限定規(guī)范，所以按照最近幾年來(lái)有關(guān)部門(mén)茶葉質(zhì)量調(diào)查結(jié)果來(lái)看，水份超標(biāo)問(wèn)題尤其突出，水分不合格度有所提高，應(yīng)當(dāng)引發(fā)廣大生產(chǎn)商的重視，水分濃度過(guò)高，易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的陳化、霉變等。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2016年對(duì)國(guó)內(nèi)外茶樹(shù)加工，尤其是精制茶廠的調(diào)查，茶廠所受粉塵的污染比較嚴(yán)重，對(duì)飲茶者健康質(zhì)量、人身保健和生態(tài)環(huán)境等均產(chǎn)生了很大危害。中國(guó)茶的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，以非洲為中國(guó)茶最重要出口地，占總額的43.4%，其次為歐洲，占總出口額的36.7%，而歐盟則占13.5%，北美洲占6.4%。非洲也是中國(guó)綠茶尤其是珠茶的重點(diǎn)出口地，但近年來(lái)中國(guó)除對(duì)茶提出了嚴(yán)格質(zhì)量要求之外，對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題也開(kāi)始關(guān)注，目前中國(guó)出口非洲的茶葉在農(nóng)藥殘留上的阻礙并不大，但主要是出現(xiàn)了分級(jí)紊亂、灰分超標(biāo)以及加入的非茶類(lèi)物質(zhì)等主要問(wèn)題。東南亞的日本也是中國(guó)蒸青茶和烏龍茶主要出口國(guó)，但日本對(duì)茶樹(shù)的農(nóng)藥殘留控制較多，需要監(jiān)測(cè)的農(nóng)藥殘留高達(dá)82種。日本最新的食物衛(wèi)生法，設(shè)限的農(nóng)產(chǎn)品殘留從82種，上升至約144種。由于日本烏龍茶生產(chǎn)深受殺蟲(chóng)劑存在的嚴(yán)重影響，我國(guó)也是蒸青茶的一個(gè)目標(biāo)交易市場(chǎng)，其生產(chǎn)安全技術(shù)水平也具有一定隱患。歐盟國(guó)際市場(chǎng)也是中國(guó)高端茶出境的重點(diǎn)區(qū)域，歐洲各國(guó)都針對(duì)中國(guó)茶中的農(nóng)藥殘留，制定了極嚴(yán)苛的限量規(guī)范。檢出農(nóng)產(chǎn)品不但種類(lèi)超過(guò)了185種，并且對(duì)限量要求也極低，當(dāng)中159種不為檢出限量，構(gòu)成了中國(guó)茶進(jìn)出歐盟的技術(shù)壘壁。

歐洲曾公布了G/spsN/EEC/260和G/TBTN/EEC/85通知，將硫丹農(nóng)藥在中國(guó)出口茶葉中的殘留限量按0.01mg/kg執(zhí)行，較以前30mg/kg標(biāo)準(zhǔn)減少了3000倍，這將對(duì)中國(guó)茶葉的出口歐盟市場(chǎng)帶來(lái)極大阻礙（后在我國(guó)有關(guān)部門(mén)的交涉下，重新恢復(fù)30mg/kg）。目前，雖然中國(guó)的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平在不斷提升，但國(guó)際上仍處在中等水準(zhǔn)，產(chǎn)品出口至發(fā)達(dá)國(guó)家時(shí)還面臨著較多的衛(wèi)生安全問(wèn)題，而能滿(mǎn)足歐洲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)茶葉產(chǎn)品數(shù)量也很少。

3 茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)情況和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況

全國(guó)出臺(tái)的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范有140多項(xiàng)，內(nèi)容涵蓋了生產(chǎn)規(guī)范、加工方法準(zhǔn)則、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等有關(guān)規(guī)范，另外地方規(guī)范也多達(dá)數(shù)百家，整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范系統(tǒng)數(shù)量豐富，規(guī)范間往往交叉重疊，產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)也不一。關(guān)系到產(chǎn)品安全品質(zhì)問(wèn)題的國(guó)家規(guī)范主要有：《無(wú)公害食品茶葉》《綠色食品茶葉》《有機(jī)茶》三項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這三項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)的安全性品質(zhì)分級(jí)別給出了規(guī)定，農(nóng)業(yè)部門(mén)部在落實(shí)無(wú)公害食品計(jì)劃時(shí)，《無(wú)公害食品茶葉》等規(guī)范也得以全面落實(shí)和執(zhí)行，并組織了國(guó)家無(wú)公害茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的普及與應(yīng)用，從而大大提高了中國(guó)茶葉食品的安全性，提倡在經(jīng)濟(jì)條件成熟區(qū)域發(fā)展綠色生態(tài)和有機(jī)飲茶，以調(diào)節(jié)中國(guó)茶生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)。

4 對(duì)策與措施

4.1 繼續(xù)擴(kuò)大全國(guó)無(wú)公害茶生產(chǎn)基地建設(shè)，從根源上解決制茶衛(wèi)生質(zhì)量

解決茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)該從源頭上著手，其中最為關(guān)鍵的就是全國(guó)各地都應(yīng)該迅速擴(kuò)大無(wú)公害、綠色、有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，同時(shí)利用國(guó)家政策扶持，企業(yè)投入、積極引進(jìn)外資，以形成產(chǎn)供銷(xiāo)一體的茶葉出口基地。行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)做好為企業(yè)茶農(nóng)進(jìn)行科技引導(dǎo)，尤其是要推廣茶園綠色防控技術(shù)、嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用殺蟲(chóng)劑種類(lèi)，推廣茶園有機(jī)肥施用以及普及茶農(nóng)健康意識(shí)，力求讓茶葉從業(yè)人員熟悉和掌握先進(jìn)技術(shù)、樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)，并進(jìn)行貫徹執(zhí)行。

4.2 健全茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系

中國(guó)茶葉質(zhì)量安全保障體系重點(diǎn)涉及商品的環(huán)保要求、產(chǎn)品技術(shù)操作規(guī)程、生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品包裝材料和貯存產(chǎn)品質(zhì)量、加工管理體系以及人才素質(zhì)等相關(guān)技術(shù)方面。為進(jìn)一步增強(qiáng)中國(guó)茶產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域技術(shù)方面應(yīng)著重把握茶葉生產(chǎn)加工培訓(xùn)基地構(gòu)建、茶葉質(zhì)量管理監(jiān)控、茶廠優(yōu)化轉(zhuǎn)型、茶葉清潔化加工制造、茶產(chǎn)品質(zhì)量可溯源、兩端品質(zhì)監(jiān)測(cè)等六個(gè)主要領(lǐng)域方面的關(guān)鍵品質(zhì)安全管理技術(shù)。茶產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前應(yīng)該快速推進(jìn)“無(wú)公害食品—茶葉”的產(chǎn)品體系，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)范規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)加工與營(yíng)銷(xiāo)，有條件的地區(qū)，可按照“綠色食品”制造系統(tǒng)或“有機(jī)茶”制造系統(tǒng)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)加工與營(yíng)銷(xiāo)。

4.3 加強(qiáng)了對(duì)國(guó)外茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的管理研究

進(jìn)入WTO后，茶葉進(jìn)口的關(guān)稅壁壘將盡管撤除，但取而代之的“綠色食品”生產(chǎn)技術(shù)壁壘仍將作為全球茶樹(shù)國(guó)際貿(mào)易的主要阻礙。而茶葉進(jìn)口國(guó)或地方政府將會(huì)以各種原因理由，比如，以保護(hù)當(dāng)?shù)孛癖姷慕】蛋踩珵橛蓙?lái)，提出新（訂）苛刻的茶葉質(zhì)量規(guī)范，以實(shí)現(xiàn)限制外國(guó)茶葉的進(jìn)口、壓低茶價(jià)和提高茶葉品質(zhì)等目的。所以，我們要繼續(xù)做好對(duì)外國(guó)茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的深入研究，從而有效地制訂（或修訂）我國(guó)茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)與有關(guān)國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)接軌，同時(shí)，為政府之間談判合作提供技術(shù)支持，降低盲目實(shí)施和使用外國(guó)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的可能性，從而避免給我們的工作造成被動(dòng)。

4.4 加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)投入的力度，提高技術(shù)能力

茶葉行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵要依托科技優(yōu)勢(shì)，并通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，為增強(qiáng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的全球競(jìng)爭(zhēng)力，各級(jí)政府應(yīng)該大量加強(qiáng)對(duì)茶葉技術(shù)投入，鼓勵(lì)支持企業(yè)與科研院所、高校開(kāi)展“產(chǎn)、學(xué)、研”合作，并根據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，推廣新品種、新科技、先進(jìn)設(shè)備，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以科研院所強(qiáng)大的技術(shù)創(chuàng)新能力，來(lái)武裝中國(guó)茶工業(yè)，賦能鄉(xiāng)村振興。

4.5 強(qiáng)化對(duì)茶葉生產(chǎn)監(jiān)督與管理力度，以提升茶產(chǎn)品的整體品質(zhì)安全

近年來(lái)，農(nóng)業(yè)部門(mén)每年都對(duì)茶生產(chǎn)情況開(kāi)展督查，同時(shí)各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局也對(duì)管轄內(nèi)的茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售單位開(kāi)展了定期督查抽檢，各項(xiàng)抽查工作都是各部門(mén)做好對(duì)茶生產(chǎn)監(jiān)督管理的重要基礎(chǔ)。抽查的成果有助于科學(xué)找到問(wèn)題，并對(duì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基本依據(jù)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題形成數(shù)據(jù)庫(kù)，可以為科學(xué)指明研究方向，對(duì)發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題可形成一種科學(xué)預(yù)防制度，對(duì)于一些有代表性的問(wèn)題，還可以開(kāi)展專(zhuān)門(mén)研究，找出解決措施。

4.6 盡快實(shí)施茶生產(chǎn)的準(zhǔn)入機(jī)制，推動(dòng)中國(guó)茶質(zhì)量的改善

為了更好全面深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》《國(guó)務(wù)院辦公廳有關(guān)繼續(xù)做好食品衛(wèi)生管理工作的決議》，深化推行茶葉食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，從產(chǎn)品食品加工源頭嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，2004年底我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢疫管理局就下發(fā)了《有關(guān)頒布糖果加工制品飲茶等十三類(lèi)食物生產(chǎn)許可證審核具體細(xì)則的通告》（國(guó)質(zhì)檢監(jiān)[2004]557號(hào)），確定了從第二年年初開(kāi)始對(duì)茶等十三類(lèi)食品推行食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度。2021年4月29日再次修訂《中華人民共和國(guó)食品安全法》，把住茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，將有助于推動(dòng)中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的提升。

5 完善管理措施

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)消費(fèi)者的健康和安全，是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)而繁重的任務(wù)，為滿(mǎn)足國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局關(guān)于啟動(dòng)茶等第三批十三類(lèi)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)準(zhǔn)入體系的試點(diǎn)條件，進(jìn)一步提高茶產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在今后的一個(gè)時(shí)期，制茶行業(yè)在提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全性方面應(yīng)該著重做好生產(chǎn)基地建立、過(guò)程管理、兩端檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定、市場(chǎng)監(jiān)督管理等幾個(gè)方面。

5.1 合理規(guī)劃

形成資源優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域。為提升茶園整體素質(zhì)，保證原料品質(zhì)，根據(jù)全國(guó)特色優(yōu)勢(shì)茶區(qū)布局規(guī)劃，各地在基地建設(shè)中，應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際情況，以充分利用資源優(yōu)勢(shì)為依托，通過(guò)合作模式，促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)，逐步建立茶產(chǎn)業(yè)集群。同時(shí)，在發(fā)展新茶園時(shí)應(yīng)注重選用抗性好，更適合于本地的茶樹(shù)品種，并合理匹配早、中、晚品種，以發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)、品種優(yōu)勢(shì)，提高茶園的綜合效益，確保茶樹(shù)原料品質(zhì)安全。

5.2 加強(qiáng)過(guò)程控制

不斷加工水平，在茶場(chǎng)生產(chǎn)中，要做好茶場(chǎng)肥培管理，針對(duì)茶樹(shù)特性和土質(zhì)情況，科學(xué)合理施肥，避免應(yīng)用過(guò)度的氮肥，提倡增施生態(tài)有機(jī)肥，以增加茶園植物的有機(jī)質(zhì)含量，以預(yù)防土壤退化，同時(shí)也要摸清化肥源頭，將避免土壤中重金屬濃度超標(biāo)的化肥施進(jìn)茶園中。在病蟲(chóng)害情況防控方面采取綜合防控技術(shù)，除禁用我國(guó)明令禁止使用的殺蟲(chóng)劑以外，盡量地少用化學(xué)預(yù)防辦法，大力開(kāi)展生物農(nóng)藥，通過(guò)生態(tài)控制，物理防控，生物農(nóng)藝手段等綜合技術(shù)，以降低殺蟲(chóng)劑使用率。同時(shí)要對(duì)我國(guó)允許應(yīng)用的藥劑進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，嚴(yán)格實(shí)行農(nóng)藥、肥料銷(xiāo)售市場(chǎng)管理，茶葉加工過(guò)程中要對(duì)加工原材料做好溯源記錄，產(chǎn)品質(zhì)量如果存在問(wèn)題，就可以追溯加工原材料源頭；市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)，則應(yīng)該作好銷(xiāo)售記錄，以便做好產(chǎn)品質(zhì)量溯源。

6 結(jié)語(yǔ)

近幾年來(lái)，茶葉的發(fā)展也經(jīng)過(guò)了由單一的追求產(chǎn)量，到今天的安全品質(zhì)產(chǎn)品。茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全性事關(guān)消費(fèi)者健康與安全，所以廣大茶葉生產(chǎn)者都應(yīng)當(dāng)將茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量安全性問(wèn)題，當(dāng)做今后茶葉生產(chǎn)的重點(diǎn)問(wèn)題來(lái)抓好，為了提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全性，應(yīng)當(dāng)著重做好各種管理措施的完善和品質(zhì)監(jiān)測(cè)等關(guān)鍵質(zhì)量控制技術(shù)。