池玉洲，陳兵香

（福建省寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，福建 寧德 352100）

有機茶是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，不采用轉(zhuǎn)基因獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、食品添加劑等物質(zhì)，加工而成并經(jīng)有機認證的茶葉產(chǎn)品。寧德依山臨海，地處亞熱帶季風(fēng)氣候帶，生態(tài)條件優(yōu)良，生物資源豐富，具有悠久產(chǎn)茶歷史和深厚茶文化底蘊，得天獨厚的自然資源稟賦和傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)方式，為有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

1 寧德有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

寧德市各級政府部門及茶葉企業(yè)十分重視茶葉質(zhì)量安全，從上世紀九十年代就開始開展無公害茶園建設(shè)工作。近年來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，一方面由于法律法規(guī)和社會各界、廣大消費者對茶葉質(zhì)量安全的要求越來越嚴苛，另一方面地方政府持續(xù)出臺相關(guān)扶持政策鼓勵企業(yè)開發(fā)“三品一標”茶葉，為適應(yīng)社會和市場不斷提高的質(zhì)量要求，企業(yè)申請有機茶認證的熱情不斷高漲，促進了有機茶產(chǎn)業(yè)的較快發(fā)展。截止2021年12月，全市通過有機茶認證的企業(yè)有107家，有效認證證書176本，認證面積3173.913hm（見表1）。寧德轄區(qū)九個縣（市、區(qū)）的七個均有企業(yè)通過有機茶認證，其中福鼎市、蕉城區(qū)、柘榮縣有機茶生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)、認證面積位列前三位。通過有機茶認證的茶類主要有白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶和緊壓茶（見表2）。

表1 寧德市各縣（市、區(qū)）有機茶認證企業(yè)數(shù)、認證面積（2021年）

表2 寧德市各縣（市、區(qū)）有機茶認證的茶類產(chǎn)品數(shù)量（2021年）

在有機茶認證類型方面，截止2021年12月，全市有機茶證書124本，占總數(shù)的70.45%；有機茶轉(zhuǎn)換證書52本，占29.55%。有機茶面積1835.093hm2，占認證總面積的57.82%；有機茶轉(zhuǎn)換面積1338.82hm2，占42.18%。

2 寧德有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要特點

寧德有機茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過1 0 多年的發(fā)展，特別是“十三五”以來的較快發(fā)展，取得了一定成效，體現(xiàn)了與區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀高度契合的特點，主要表現(xiàn)在幾個方面：

2.1 與產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求高度契合

隨著全國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的迅速擴大，茶葉產(chǎn)能過剩問題日益突出，市場競爭日益激烈，同時國內(nèi)外市場對茶葉的安全性提出了越來越高的要求，迫使茶葉生產(chǎn)企業(yè)更加重視茶葉安全生產(chǎn)和有機茶認證，促進有機茶產(chǎn)業(yè)較快發(fā)展。寧德市有機茶認證企業(yè)數(shù)量從2009年4月的19家，迅速增加到2021年12月的107家，增長了463.16%；認證茶類也從原來的以綠茶為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳暗囊园撞铻橹鲗?dǎo)，多茶類共同發(fā)展的格局。有機茶產(chǎn)業(yè)的較快發(fā)展和品類結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，不僅滿足了消費者對優(yōu)質(zhì)、健康茶葉產(chǎn)品不斷提高和多樣化的需要，提高了茶葉企業(yè)市場競爭力和經(jīng)濟效益，而且減少了農(nóng)業(yè)方面源頭污染和不可再生資源的消耗。

2.2 與市場消費需求高度契合

寧德各地的有機茶認證茶類雖然涉及白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶和緊壓茶，但當(dāng)前主要以白茶產(chǎn)品為主導(dǎo)，白茶與緊壓白茶的產(chǎn)品數(shù)量高達65個，占茶類產(chǎn)品總數(shù)的66.33%。不僅是福鼎市，其它縣（市、區(qū)）有機茶認證的白茶產(chǎn)品數(shù)量也基本上位居各茶類前列，柘榮縣由于毗鄰福鼎市，受福鼎白茶的影響更為直接，所認證的7個產(chǎn)品均為白茶，福鼎市白茶與緊壓茶產(chǎn)品的數(shù)量占全市各茶類產(chǎn)品總數(shù)的86.79%。這主要得益于近年來“福鼎白茶”品牌知名度的提高，帶動了白茶消費的快速提升，至今熱度不減。茶葉企業(yè)為拓展產(chǎn)品市場渠道的需要，紛紛以白茶為主打產(chǎn)品之一，有機茶認證自然以白茶為主。

2.3 與新階段新理念高度契合

黨的十八大提出推進生態(tài)文明建設(shè)，促進人與自然和諧發(fā)展。雖然寧德目前森林覆蓋率達69.98%，生態(tài)環(huán)境在全國而言相對較好，但在人多地少矛盾十分突出的情況下，如何能夠穩(wěn)得住，是擺在我們面前的重大課題。茶業(yè)是建設(shè)生態(tài)文明的綠色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)既能發(fā)展經(jīng)濟，又是統(tǒng)籌山水林茶系統(tǒng)治理，貫徹綠色發(fā)展理念、實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境保護的可持續(xù)發(fā)展重要路徑，是踐行習(xí)近平總書記提出的綠水青山就是金山銀山的具體實踐，尤其對實現(xiàn)碳中和碳達峰目標將發(fā)揮重要作用，對生態(tài)文明建設(shè)將產(chǎn)生積極的促進作用。隨著生態(tài)、低碳、有機、品牌、特色等現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展理念的逐步樹立，企業(yè)發(fā)展有機茶產(chǎn)業(yè)的自覺性不斷增強。

2.4 與企業(yè)品牌創(chuàng)建高度契合

“十二五”以來，全市茶產(chǎn)業(yè)實力持續(xù)增強，茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌等各項指標均創(chuàng)歷史新高；擁有各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體4000多家，市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)232家，占全市總量的48.84%；其中省級以上龍頭企業(yè)111家，占全市總量的58.73%，國家級重點龍頭企業(yè)3家。而且，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，寧德各地及時轉(zhuǎn)變茶業(yè)增長方式，把實施名茶、品牌戰(zhàn)略作為發(fā)展方向，全市擁有茶葉類中國馳名商標10件，居全省首位，省著名商標56件，市知名商標95件。目前，申報有機茶認證的企業(yè)都是擁有自主品牌的茶葉企業(yè)，為助力企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的打造，申報“三品一標”認證是重要舉措之一，品牌創(chuàng)建的需要倒逼有機茶產(chǎn)業(yè)的較快發(fā)展。

3 寧德有機茶生產(chǎn)存在的主要問題

3.1 從業(yè)者的認知有偏差

不用肥料不打藥是當(dāng)前人們對有機茶的普遍認知，寧德有很多茶葉企業(yè)是利用多年拋荒棄管的老茶園，通過重新墾復(fù)后申請有機認證，即使是壯年茶園通過有機茶認證，業(yè)主的思想意識也比較極端地認為：有機茶就是不得使用任何肥料和農(nóng)藥。因此，普遍的管理方式就是任由茶樹自然生長，除了偶爾除一除草，不實施任何的土壤、水肥管理措施，導(dǎo)致茶樹樹勢衰弱，內(nèi)含物含量少、品質(zhì)差、產(chǎn)量低，部分有機茶園平均單產(chǎn)僅為75kg/hm左右。少部分企業(yè)從茶苗定植開始申請有機茶認證，由于不得使用化肥、農(nóng)藥，有機肥施用與病蟲害綜合防治措施又滯后，茶苗長勢不良，難以培育成為高產(chǎn)茶園。凡此種種，雖然產(chǎn)品衛(wèi)生安全性得到保障，但已失去有機茶生產(chǎn)的意義。

3.2 有機茶生產(chǎn)成本過高

有機茶生產(chǎn)基地建設(shè)的投入、生產(chǎn)設(shè)備的引進、工藝流程的改善、人員培訓(xùn)、認證及檢測的費用較大，而且有機茶是一年一認證，無疑大大增加了認證成本。尤其是，近幾年來由于勞動力成本的持續(xù)快速上漲，有機茶基地管理所需的除草、施基肥、深翻等勞動密集型工種的費用隨之水漲船高，且有機茶的制作加工及儲存成本均遠高于常規(guī)茶葉，大幅度增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。同時，連續(xù)多年的市場反映，與非有機茶相比較，有機茶價格優(yōu)勢對一般小品牌企業(yè)而言體現(xiàn)并不明顯。

3.3 關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)有待提升

陳長庚認為，當(dāng)前有機茶生產(chǎn)存在二大技術(shù)難題：有機肥效和無害化問題以及病蟲害防治技術(shù)。目前由于農(nóng)村生產(chǎn)和生活方式的變化，有機茶生產(chǎn)中施用的主要是工廠化商品有機肥，雖然養(yǎng)分較全面，但含氮率很低，無法滿足茶樹生長對氮素的需求。對動植物的糞便和殘體、自然雜草、綠肥和餅肥等缺乏簡單易行的無害化處理技術(shù)，大都只是經(jīng)過簡單的堆積腐熟，而且由于人工成本的快速上漲，導(dǎo)致茶園施用農(nóng)家肥的數(shù)量和次數(shù)越來越少。有機茶園病蟲害防治措施，目前應(yīng)用較多的也只是在茶園中安裝誘蟲燈和粘蟲黃板，農(nóng)業(yè)和生物技術(shù)措施的使用大都還處在試行階段，茶園生態(tài)調(diào)控技術(shù)也缺乏系統(tǒng)完善的技術(shù)集成方案，病蟲危害造成的損失時有發(fā)生。

3.4 茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后

有機茶園大都分布于山地丘陵偏遠地區(qū)，由于資源條件限制和投入不足，大都建設(shè)標準低、基礎(chǔ)設(shè)施落后，交通不便，茶園路網(wǎng)、水利設(shè)施等不配套，導(dǎo)致茶園生產(chǎn)需要的農(nóng)業(yè)投入品、茶園生產(chǎn)機械難以進基地，所生產(chǎn)的茶青原料不能及時運達加工區(qū)，極大增加了生產(chǎn)勞動強度和人工成本，制約了茶園適用先進技術(shù)設(shè)備的推廣應(yīng)用，嚴重影響了產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。雖然有少部分茶園生態(tài)條件良好，生物多樣性豐富，可實現(xiàn)茶園病蟲害自身的部分調(diào)控作用，但大部分還是以純茶園為主，物種單一，基地建設(shè)缺乏必要的規(guī)劃，甚至有些有機茶園與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有按要求嚴格區(qū)分，缺乏有效的隔離帶，無法保證有機茶園的規(guī)范管理。

4 有機茶生產(chǎn)主要配套措施

4.1 注重適宜基地選擇

根據(jù)國家土地管理的法律法規(guī)和相關(guān)政策以及當(dāng)前全國茶葉產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀，今后有機茶的發(fā)展應(yīng)以選擇現(xiàn)有茶園進行改造為主要途徑。因此，計劃開發(fā)有機茶的區(qū)域必須選擇水、空氣和土壤無污染，水土保持良好，周圍林木繁茂，生物多樣性指數(shù)高，具有較強的可持續(xù)生產(chǎn)能力的山地，且遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合以下要求：土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB 15618—2018二級標準；農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)符合GB 5084—2021規(guī)定；環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB 3095—2012二級標準。有機和常規(guī)地塊之間要有有效的限制或阻擋鄰近田塊禁用物質(zhì)漂移的緩沖帶。

4.2 做好基地總體規(guī)劃

有機茶園規(guī)劃要因地制宜，采取“山頂帶帽、山腰系帶、山腳穿鞋”的方式，根據(jù)一業(yè)為主多種經(jīng)營的原則，綜合山水園林路規(guī)劃設(shè)計，滿足農(nóng)業(yè)技術(shù)和機械化作業(yè)的要求，并能有效保持水土。實施良種改造的基地，嚴格按照等高梯層、緩路橫溝、深耕下肥、良種壯苗、合理條栽高標準建園。合理劃分種植地塊規(guī)模，種植梯面寬度和茶行之間的大行距不小于1.5m，保證人工和機械操作。茶園道路網(wǎng)設(shè)置完善，主干道、支道、步道與茶行相互連接。茶園水利設(shè)施系統(tǒng)完善，合理布置和建設(shè)相關(guān)水利設(shè)施，做到有水能蓄、澇時能排、旱時能灌。

4.3 完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

茶園與非茶地塊交界處開設(shè)80-100cm隔離帶，根據(jù)茶園地形地勢，在山凹與主要道路內(nèi)側(cè)修建深寬為40-60cm×30-40cm左右的排水草溝，每隔十余米設(shè)置積沙坑。坡度在15°以上的山地筑成坡度不超過5°的內(nèi)傾式等高梯層，外筑高10-20cm、寬20-30cm的前?。惶荼趦?nèi)側(cè)設(shè)置30×40cm的蓄水竹節(jié)溝，并與環(huán)山溝和排水溝相連。選擇靠近水源或雨水匯集較多的地段，根據(jù)地形和水源等因素配套建設(shè)與茶園面積相當(dāng)容量的蓄水池，鋪設(shè)管道，實現(xiàn)茶園水利化。

4.4 提升生態(tài)調(diào)控能力

有機茶可持續(xù)發(fā)展的重要原則就是要充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的自然調(diào)節(jié)能力，以提高土壤肥力，控制病、蟲、草害。重點就是構(gòu)建以茶為主體的茶園復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，提高茶園生態(tài)調(diào)控能力。園內(nèi)種植遮蔭闊葉喬木120-150株/hm，株行距10-12m；道路、溝渠兩旁種植綠化樹，株距3-5m，選擇當(dāng)?shù)貥浞N、珍貴樹種、觀賞樹種和經(jīng)濟林木，兼顧生態(tài)、觀賞和經(jīng)濟效益。茶園梯壁保留原有非惡性綠草，對梯壁雜草改鋤草為割草；對裸露、光禿的梯壁種植護坡綠肥作物，通過割青作為茶園綠肥或牲畜飼料。但對靠近茶園周邊、根系入侵危害大的杉木、竹子等堅決給予鏟除?；乜諘缣幏N植綠肥或經(jīng)濟林木，提高茶園綠化覆蓋度，同時為茶園提供有機肥源。

4.5 加強茶園土壤管理

幼齡和重修剪、臺刈改造茶園行間，可種植豆科綠肥作物，盛花期結(jié)合茶園深耕翻埋培土。實行茶園行間鋪草覆蓋，以綠肥、雜草、修剪枝葉、茶梗、作物秸桿等有機肥料為主，材料應(yīng)未受有害物質(zhì)的污染，用草量15000kg/hm左右垂直于茶行走向鋪勻，每1-2s一次，結(jié)合深耕翻埋入土。根據(jù)茶園類型、土壤和氣候條件等，實施茶園合理耕作，耕作深度為淺耕5-10cm、中耕10-15cm、深耕25-30cm，淺耕和中耕可結(jié)合各季鋤草與追肥進行；深耕可結(jié)合埋壓雜草和施基肥，在茶行兩側(cè)進行深翻，提倡使用茶園耕作機械。修剪枝、葉應(yīng)全部回歸茶園，增加茶園土壤有機質(zhì)含量。土壤相對含水量低于70%時，茶園要實行灌溉，用水要清潔無污染。

4.6 科學(xué)合理施用肥料

有機茶生產(chǎn)使用有機肥代替化肥，底肥和基肥必須是經(jīng)過1-6個月堆制、充分腐熟的有機肥料或有機茶專用肥等，追肥采用經(jīng)高溫堆制及無害化處理的畜禽糞、有機茶專用肥及生物有機液肥等。定植前土壤深翻50cm以上，挖定植溝深40cm，用農(nóng)家肥15000kg/hm或菜籽餅肥、有機認證有機肥7500kg/hm以上，配施鈣鎂磷肥1500—2250kg/hm作為底肥，拌勻覆土約15cm待植。施基肥必須遵循“凈、早、深、足”的原則，即施用的各種有機肥的衛(wèi)生標準和重金屬含量及農(nóng)藥殘留必須達標，商品有機肥必須經(jīng)過有機認證機構(gòu)認證；基肥施用時期要早，以秋末冬初茶樹地上部停止生長或封園后為宜；施基肥要力求做到深度25cm以上溝施覆土；基肥用量不得少于全年用肥量的50%-80%，堆肥每次不少于15000kg/hm，菜籽餅肥或有機認證有機肥不少于3000kg/hm。根據(jù)茶葉生產(chǎn)季節(jié)適時追肥，溝施深度10-15cm。候玲利、陳磊等研究表明，由于風(fēng)化淋溶強烈、土壤酸化較嚴重、大量施用氮磷鉀肥而忽視鎂肥的補充、有機肥用量不夠等原因，導(dǎo)致茶園土壤普遍存在缺鎂現(xiàn)象。因此，提倡多施有機肥和鈣鎂磷肥等，以促進茶樹生長、提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。同時，針對目前我市有機茶園現(xiàn)狀，樹齡長、水肥管理虧缺等原因?qū)е聵潴w衰弱、著葉量稀少的衰老茶園，堅決實施休茶留養(yǎng)措施，只采春茶，其它茶季全部留養(yǎng)，以提高茶樹機能恢復(fù)樹勢；壯齡茶園則提倡留養(yǎng)夏署茶結(jié)合茶行對半輪流修剪等方式增強樹勢；幼齡茶樹定剪時間將習(xí)慣性的秋季改為早春萌芽前進行。

4.7 綜合防治病蟲草害

病蟲草害的防治措施主要有生態(tài)調(diào)控、農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等。一是生態(tài)調(diào)控：通過集成生態(tài)茶園建設(shè)技術(shù)、實施生態(tài)保護等措施，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性，從根本上創(chuàng)造不利于病蟲等有害物質(zhì)孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件。二是農(nóng)業(yè)防治：如換種改植選用對當(dāng)?shù)刂饕∠x害抗性較強的品種；分批、及時采摘，通過修剪控制，將病蟲枝葉帶出茶園，減輕毒蛾類、蚧類、黑刺粉虱等危害；秋末結(jié)合施基肥進行深耕，減少土壤中越冬害蟲種群密度；特別要落實好冬季清園制度，并于11月底前完成用石硫合劑封園，消滅越冬病蟲。三是物理防治：采用人工捕殺，利用害蟲的趨性，進行燈光、色板或性外激素誘殺等；采用機械或人工方法防除雜草。四是生物防治：注意保護和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害；培養(yǎng)釋放捕食性天敵，如瓢蟲、捕食螨等。推廣使用生物源農(nóng)藥，如Bt制劑、苦參素、蘇特靈、除蟲菊素等對假眼小綠葉蟬、茶麗紋象甲、茶毛蟲、茶葉螨類等主要害蟲以及“871”菌劑防治茶麗紋象甲、茶卷葉蛾，增產(chǎn)菌、多抗霉素防治茶葉枯病等均具有很好的防治效果;采用混合、輪換使用生物農(nóng)藥提高防治效率等。