楊靜靜

啤酒作為一種嗜好品和快消品，不僅在啤酒品牌之間，在不同酒類品種之間也存在某種程度的高度競爭，因此除了品牌吸引力，啤酒產(chǎn)品包裝對激發(fā)消費(fèi)者購買欲也起到至關(guān)重要的作用。啤酒新產(chǎn)品開發(fā)市場化過程需要獨(dú)特的產(chǎn)品構(gòu)思、合理的市場戰(zhàn)略，而正確的包裝方式在啤酒產(chǎn)品開發(fā)成功與否上起到了極其重要的作用。尤其在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，啤酒的市場推廣已經(jīng)不再僅僅依賴于超市促銷打折、渠道控制等傳統(tǒng)手段，而是通過多種新興手段與傳統(tǒng)手段并重逐漸實(shí)現(xiàn)從價(jià)格戰(zhàn)到品牌戰(zhàn)的轉(zhuǎn)變。而在新媒體環(huán)境下啤酒的市場營銷也悄然發(fā)生了變化，市場屬于會講故事的人，啤酒包裝物設(shè)計(jì)更加注重故事性、啤酒包裝設(shè)計(jì)的獨(dú)特性、環(huán)境友好型及結(jié)合啤酒本身特質(zhì)的內(nèi)涵闡明也成為啤酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)及啤酒市場競爭的重要焦點(diǎn)。尤其是精釀啤酒在全球范圍內(nèi)持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)生了大批啤酒釀造愛好者，而不同規(guī)模啤酒釀造的普及也對啤酒包裝物的個(gè)性化設(shè)計(jì)提出了新的需求。本文對啤酒包裝的最新發(fā)展趨勢進(jìn)行了概述。

1 啤酒包裝小型化

以往人們經(jīng)常飲用家門口零售店販?zhǔn)鄣幕驘緮偵?4 瓶/箱或者12 瓶/箱包裝的玻璃瓶裝啤酒，而現(xiàn)在人們居住在高樓大廈之間，大多數(shù)人會選擇周末到大型超市集中購買生活物資，為了便于消費(fèi)者攜帶，啤酒單位包裝體積越來越小，六瓶、四瓶、兩瓶甚至一瓶。有時(shí)候零售商和代理商在促銷過程中也會做包裝，六瓶啤酒包裝在大型超市很適合消費(fèi)者購買，采用紙、無紡布、塑料為促銷量身定做的小包裝形式其營銷目的就是吸引了消費(fèi)者眼球，激發(fā)終端用戶購買欲，只要消費(fèi)者購買了，這種促銷性質(zhì)的小包裝從內(nèi)到外就算包裝成功了。

近些年來，與以往單純的促銷目的不同，小型化已經(jīng)成為啤酒產(chǎn)品包裝的重要發(fā)展趨勢之一。包裝小型化是整個(gè)食品及飲料酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，而啤酒包裝小型化進(jìn)程只不過是順勢而為。具體來講，人們現(xiàn)在所處社會生活環(huán)境相對穩(wěn)定，因此，從發(fā)達(dá)國家以及中國的大部分地區(qū)來看，大多數(shù)人已經(jīng)不再為溫飽發(fā)愁，然而高節(jié)奏的生活壓力，亞健康的生活方式，導(dǎo)致了一系列與肥胖有關(guān)的健康問題。而現(xiàn)在社會許多疾病都是由于營養(yǎng)過剩或者不良飲食造成單一營養(yǎng)素缺乏，因此從公共健康角度出發(fā)，政府和醫(yī)療機(jī)構(gòu)并不希望糖果、零食及酒精飲料等被人們過多食用或飲用。此外，隨著家庭結(jié)構(gòu)的改變，家庭規(guī)模也越來越小，因此很多食品、飲料包裝體積越來越小，包裝體積變小之后人們需要攜帶的包裝物重量也隨之不斷變小，不僅便于人們食用或飲用前攜帶，也便于廢棄物后續(xù)進(jìn)一步回收和處理。

多年來，普通商業(yè)啤酒利潤微薄，啤酒產(chǎn)品本身獲利相對更加依賴于銷量，于是啤酒生產(chǎn)商非常關(guān)心啤酒包裝小型化是否會影響啤酒的銷量，進(jìn)而影響啤酒產(chǎn)品的獲利。然而，小體積包裝的啤酒產(chǎn)品的主要市場定位為中高端產(chǎn)品或日益豐富的啤酒新產(chǎn)品的市場推廣。因此，啤酒包裝小型化未必會降低啤酒消費(fèi)或?qū)е芦@利空間下降。這種小體積的啤酒包裝適合單身人士和小規(guī)模家庭購買，小包裝的重量輕，適合于購買和搬運(yùn)，而以單身人士和小規(guī)模家庭為代表的年輕人是啤酒的主要消費(fèi)人群。這種小型化的啤酒產(chǎn)品包裝長期使用會對人們的飲酒或者生活方式產(chǎn)生潛移默化的影響，如小規(guī)模家庭或者單身人士可能會一次喝相對更少的酒，也可能增加飲用頻次，日常佐餐，而這樣的飲酒方式比一次喝很多更健康。

而事實(shí)上，啤酒包裝小型化不僅僅是一次性包裝越來越小，就連二次性包裝也可能變得越來越小。如啤酒裝箱越來越小，尤其是新開發(fā)的產(chǎn)品，小體積的混合包裝增加了消費(fèi)者接觸和體驗(yàn)新產(chǎn)品的機(jī)會。在啤酒銷售市場中，20%的啤酒是以每聽0.33 L，6 聽/箱的小包裝方式售出；而新上市的啤酒，如爽口型“Gold-Varianten”啤酒，其70%的銷售量以小包裝的方式售出。

采用小包裝的理由很多，而國際啤酒同行比國內(nèi)啤酒品牌更加青睞啤酒包裝小型化，因?yàn)樾“b對出口極為有利。 小包裝之所以成為整個(gè)食品、飲料包裝的發(fā)展趨勢，其中一個(gè)重要原因就是便于出口。在國際食品和飲料酒市場上，不僅僅是德國啤酒，就連德國生產(chǎn)的高級清涼飲料都是國際大都市中的暢銷產(chǎn)品，有很好的銷量。德國為了保持國家產(chǎn)品的國際形象，保證在長途運(yùn)輸過程中食品、飲料不受損傷，完整無缺地抵達(dá)指定國家，食品和飲料的包裝都必須滿足特定的產(chǎn)品防護(hù)要求。

歐洲和美國常見的包裝規(guī)格如圖1 所示。啤酒包裝小型化在這里指的是單位體積包裝不斷變小的趨勢，可以指的是一瓶或一聽啤酒容納的體積，也可以指的是二次性包裝容納的體積。傳統(tǒng)的啤酒包裝規(guī)格有其特定的市場需求，因此可根據(jù)不同的市場需求適當(dāng)調(diào)整不同規(guī)格的啤酒產(chǎn)品包裝方式比例以適應(yīng)和滿足消費(fèi)者。而就目前來看小體積的啤酒包裝可能更加適合當(dāng)今世界人民的主流生活方式和家庭結(jié)構(gòu)。隨著啤酒小包裝形式的需求的增加，也對啤酒企業(yè)提出了很高的要求，要求他們不斷推出創(chuàng)新性的包裝技術(shù)和包裝設(shè)計(jì)。

圖1 歐洲和美國常見的啤酒包裝規(guī)格（1 oz ≈30 mL）

2 啤酒產(chǎn)品包裝輕質(zhì)化

2008 年，始于美國次貸危機(jī)，伴隨出現(xiàn)歐洲債務(wù)危機(jī)至今，席卷全球的金融危機(jī)和原材料上漲，促使整個(gè)飲料酒行業(yè)在生產(chǎn)上采取措施減少包裝用量，從而加速推動了全球包裝業(yè)的變革，其中最主要的趨勢就是輕質(zhì)包裝的流行。目前，玻璃啤酒瓶仍是最主要的啤酒產(chǎn)品包裝形式，而全球啤酒生產(chǎn)商都非常注重包裝的可持續(xù)發(fā)展及包裝材料的用量。因此玻璃啤酒瓶是啤酒產(chǎn)品包裝輕質(zhì)化的重點(diǎn)攻關(guān)對象。以玻璃瓶為例，啤酒瓶減重將大大降低包裝成本和運(yùn)輸成本，并顯著降低啤酒的碳足跡。此外最初研發(fā)非玻瓶包裝形式除了基于生產(chǎn)及消費(fèi)者安全考慮，也是為了克服玻璃啤酒瓶作為商品載體過于沉重的缺點(diǎn)。目前國外進(jìn)口的玻璃啤酒瓶包裝的精釀啤酒多采用優(yōu)質(zhì)棕色輕質(zhì)玻璃啤酒瓶。

3 個(gè)性化需求日益增長

眾所周知，德國人喜歡喝啤酒，德國每年人均消耗107 升啤酒。但是大多數(shù)人也只不過是飲用幾家大公司生產(chǎn)的啤酒。在美國，老一輩美國人也更加傾向于飲用主流啤酒品牌，但是“千禧一代”卻完全不同，他們更加喜歡精釀啤酒，這也是在美國大品牌啤酒銷量下滑的主要原因之一。因此追求個(gè)性化已經(jīng)成為啤酒新產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)重要方向。精釀啤酒的個(gè)性化看似與商業(yè)啤酒的大眾化相悖，但是所有的大眾化都是由個(gè)性化開始然后流行起來?？墒堑降兹绾螌?shí)現(xiàn)個(gè)性化，我們堅(jiān)信那不是商業(yè)，但是卻要被商業(yè)所支持和推動，并且要從啤酒釀造和包裝的源頭和本質(zhì)抓起。

3.1 個(gè)性化商標(biāo)

精釀啤酒在全世界不斷，國內(nèi)啤酒市場也涌現(xiàn)出大量不同風(fēng)格的進(jìn)口精釀啤酒，各種設(shè)計(jì)風(fēng)格的啤酒包裝和標(biāo)簽令人眼花繚亂，也讓人大飽眼福。隨著精釀愛好者群體不斷擴(kuò)大，釀造者為了標(biāo)新立異，一般會結(jié)合啤酒配方本身和自己獨(dú)特的地域文化特征為自己的啤酒設(shè)計(jì)并印刷商標(biāo)，這些酒標(biāo)定制需求可能來自釀酒師也可能來自于特定消費(fèi)人群的客戶定制需求，這種需求在增長。隨著未來精釀啤酒市場的開拓和不斷完善，聚會用酒一定也是一個(gè)很值得探索的潛在市場，而這樣的定制啤酒可以讓更多人品嘗到不同的啤酒，有利于讓更多的人了解啤酒這一產(chǎn)品。此外，啤酒本身是一個(gè)需要用時(shí)間醞釀的產(chǎn)品，對于普通客戶，如果定制人已經(jīng)經(jīng)歷了發(fā)酵和低溫儲存過程的漫長等待和期盼，那么為什么不多設(shè)計(jì)一款屬于自己的個(gè)性化酒標(biāo)呢！圖2 是一款20 周年初中同學(xué)會自釀酒的酒標(biāo)。盡管這張酒標(biāo)的設(shè)計(jì)很簡單，但是通過一張用心設(shè)計(jì)的酒標(biāo)，這款用心釀制的啤酒被賦予鮮活的生命，這里有啤酒、有故事、有情誼。因?yàn)樗拇嬖?，酒瓶已不再是酒瓶，而是一個(gè)承載了師生情、同學(xué)情的紀(jì)念品，盡管酒瓶已空，可是這款酒卻成為可以被飲用者記住的自釀酒，并融入釀造者和飲用者一生的美好回憶。

圖2 個(gè)性化商標(biāo)設(shè)計(jì)舉例

啤酒釀造愛好者不僅要釀造自己喜愛的個(gè)性化啤酒，還要找到屬于他們自己的獨(dú)特味道，同時(shí)他們還會非常投入地設(shè)計(jì)與之相匹配的酒標(biāo)。這些人通常對啤酒有非常高的品鑒能力，他們非常了解自己釀造的啤酒的配方特色和啤酒風(fēng)味的獨(dú)特性。因此，他們可能為當(dāng)下的人們奉上非常特別，而從專業(yè)的商標(biāo)設(shè)計(jì)角度看上去不甚完美，卻又非常有趣的啤酒標(biāo)簽的設(shè)計(jì)靈感。這些啤酒標(biāo)簽從外觀上來看可以是異形的、有浮雕效果的，甚至也可以是手工制作的，從設(shè)計(jì)風(fēng)格上既可以簡約也可以奢華。酒標(biāo)的設(shè)計(jì)只有想不到，沒有做不到，而這種具有創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)靈感是啤酒本身或者是生活本身給予設(shè)計(jì)者的。另外，個(gè)性化酒標(biāo)定制中可能存在的問題之一就是啤酒釀造愛好者有時(shí)需要印刷的商標(biāo)數(shù)量不多，因此印刷成本會相對較高，而對于完全不懂設(shè)計(jì)的人即使設(shè)計(jì)一款像素符合印刷要求的酒標(biāo)都存在較大難度。因此，啤酒標(biāo)簽印刷公司如果可以為個(gè)性化酒標(biāo)定制者開發(fā)簡便的設(shè)計(jì)工具模板，幫助定制者能較為快速低成本地設(shè)計(jì)個(gè)性化酒標(biāo)，讓釀酒愛好者不必花費(fèi)太多時(shí)間和金錢成本就可以實(shí)現(xiàn)酒標(biāo)定制的愿望。

而其他商業(yè)個(gè)性化標(biāo)簽通常可能為不同的配方或者節(jié)日而設(shè)計(jì)。在西方最典型的就是圣誕節(jié)，如美國鐵錨精釀啤酒廠自1975 年開始每年釀制一款以不同的樹為主題制作酒標(biāo)的圣誕艾爾，而大名鼎鼎的美國羅格精釀啤酒廠則生產(chǎn)一款已獲獎無數(shù)的印有圣誕老人頭像的棕色艾爾啤酒，用語言來概述圣誕啤酒就是全世界的啤酒狂歡、永恒的主題、不變的溫情和家的味道。而圣誕過后，很快就會迎來中國的春節(jié)，中國的啤酒市場中各大啤酒品牌大多會以象征喜慶的中國紅為主色，并輔以富貴的金色等色調(diào)為春節(jié)特別設(shè)計(jì)啤酒產(chǎn)品包裝。

3.2 異形玻璃啤酒瓶

精釀啤酒為了彰顯自己獨(dú)特的個(gè)性或者實(shí)現(xiàn)很好的目視性，吸引消費(fèi)者眼球，更加傾向于采用設(shè)計(jì)獨(dú)到的異型玻璃啤酒瓶產(chǎn)品包裝。而事實(shí)上玻璃啤酒瓶是啤酒的復(fù)古形式中最易于被消費(fèi)者接受的形式，并且?guī)в腥A麗之感和各種美好視覺享受。設(shè)計(jì)獨(dú)到的異型啤酒瓶可以有效地將精釀啤酒與普通消費(fèi)者看慣了的標(biāo)準(zhǔn)啤酒瓶包裝的產(chǎn)品區(qū)別開來，增加精釀啤酒品牌識別度。因此，異形啤酒瓶或經(jīng)過特殊定制的個(gè)性化啤酒瓶越來越受歡迎，也由此產(chǎn)生了更多的市場需求。

3.3 個(gè)性化設(shè)計(jì)案例

極度熱愛啤酒的人們也會熱衷于欣賞啤酒產(chǎn)品包裝，領(lǐng)略啤酒文化內(nèi)涵，追根溯源。而事實(shí)上精釀啤酒產(chǎn)品包裝個(gè)性化圖庫已經(jīng)不止幾千張照片，互聯(lián)網(wǎng)及相關(guān)微信公眾號上有大量的素材可以欣賞，本文不進(jìn)行賞析，僅在圖3 列舉了兩款非常不像常規(guī)玻璃啤酒瓶的啤酒包裝設(shè)計(jì)案例。

圖3 個(gè)性化啤酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)舉例[1]

4 非玻瓶包裝

4.1 鋁制易拉罐包裝

鋁制易拉罐是啤酒產(chǎn)品包裝除玻璃啤酒瓶以外另一主要形式。然而易拉罐包裝還有更多需要被人們了解。鋁的碳排放因子很高，因此鋁制易拉罐生產(chǎn)商一直很擔(dān)心自己的可持續(xù)發(fā)展問題，因而開展了大量的碳排放研究工作，2016 年國際電纜制造商聯(lián)合會向國際鋁協(xié)提交了系統(tǒng)分析飲料酒在運(yùn)輸和制冷過程中所涉及的能源和溫室氣體排放情況的報(bào)告，其研究結(jié)果指出采用鋁制易拉罐儲存的飲料酒與運(yùn)輸和制冷相關(guān)的溫室氣體排放低于相同條件下的玻璃瓶和塑料瓶包裝[2]。此外，使用回收鋁生產(chǎn)易拉罐可大大降低碳排放。美國喬治亞州最古老的一家啤酒廠Red Brick 啤酒廠為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的可持續(xù)目標(biāo)而又不犧牲啤酒品質(zhì)，選擇采用高度回收鋁含量的鋁制易拉罐作為其產(chǎn)品的包裝形式，該款啤酒如圖3 所示。目前RED Brick 已將該包裝從Laughing Skull 琥珀艾爾啤酒延伸到其他品種，如2015 年3 月其公司所產(chǎn)Hoplanta 印度淺色艾爾啤酒就采用了這種包裝方式，并計(jì)劃將這種evercan 一些可用的新樣式用于來年春季的比利時(shí)小麥艾爾啤酒的包裝。該啤酒廠也已經(jīng)與Novelis 公司合作對已經(jīng)使用的易拉罐形成一個(gè)密閉再循環(huán)系統(tǒng)。這些易拉罐從啤酒廠直接收集并被運(yùn)輸?shù)礁浇腘ovelis 回收中心，這樣高回收鋁含量的易拉罐就可以再次被回收。

圖 4 高回收鋁含量易拉罐啤酒[3]

具有環(huán)保理念的啤酒品牌，尤其是精釀啤酒廠正在尋找可持續(xù)性更強(qiáng)的啤酒產(chǎn)品包裝方式來鞏固其品牌，并進(jìn)一步與競爭對手實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化。也就是說這種回收鋁含量最低為90%的易拉罐，與生產(chǎn)原鋁相比，使用回收鋁能源消耗降低了95%，溫室氣體排放也減少了95%。目前Novelis 公司的evercan 可用于全球飲料酒生產(chǎn)公司的啤酒包裝。

4.2 PET 瓶

隨著多涂層技術(shù)和內(nèi)部涂層技術(shù)在聚酯瓶上的應(yīng)用，PET 瓶的氣體阻隔性能大為提高，啤酒的風(fēng)味和保質(zhì)期均可達(dá)到啤酒標(biāo)準(zhǔn)。這些技術(shù)[4]包括：Surshield阻隔材料，可有效阻隔氧氣和二氧化碳，并成為美國啤酒包裝商在塑料瓶包裝方面采用的一項(xiàng)核心技術(shù)；美國英威達(dá)公司開發(fā)的氣體阻隔性能優(yōu)良的Polyshield，它是一種集吸氧性和氣體阻隔性為一體的PET 共混樹脂，該技術(shù)極大地提高了單層PET 瓶對氧氣和二氧化碳的氣體阻隔性；美國研制的QLF 瓶是在PET 表面采用等離子噴涂技術(shù)在PET表面噴涂石英薄膜，抗氧化能力、防潮能力均大為提高，瓶體透明度好，可用于微波加熱，最重要的是還適用于當(dāng)前的PET 瓶回收工藝便于回收；瑞典的Tetra Pak 也研制出GLASK IN 技術(shù)高阻隔PET 瓶，其技術(shù)特點(diǎn)是在PET瓶內(nèi)涂布透明的二氧化硅，具有氣體高阻隔性和抗氧化性；此外Honeywell 公司開發(fā)的Aegis OX 采用未公開的吸氧劑，其中納米黏土作為鈍化阻隔層，在PET 層之間夾入這種納米復(fù)合材料，可以制得與玻璃一樣能隔高氧的輕質(zhì)塑料啤酒瓶?？傊诩夹g(shù)層面采用PET 瓶包裝啤酒的技術(shù)瓶頸正在或已經(jīng)逐漸攻破。

技術(shù)不斷成熟的PET 包裝在啤酒產(chǎn)品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用時(shí)間不長，但是已經(jīng)滲透進(jìn)啤酒產(chǎn)品包裝市場。在歐洲，PET 瓶裝啤酒在歐美普遍應(yīng)用，而在英德等啤酒高消費(fèi)量國家，PET 瓶裝啤酒所占市場份額均超過三成；前美國大型啤酒廠Miller（米勒）公司、日本Kirin（麒麟）啤酒、丹麥Carlsberg（嘉士伯）公司、荷蘭Heinken（喜力）公司目前保持小批量使用PET 啤酒瓶的水平；世界啤酒釀造巨頭 Anheuser-Busch 公司也有5%左右的啤酒包裝在使用PET 啤酒瓶的包裝；比利時(shí)Martens 啤酒廠每年生產(chǎn)3 億瓶用PET 包裝的啤酒，是目前歐洲啤酒商中使用PET 包裝最多的公司，新的工廠每年生產(chǎn)3 億公升的啤酒，是比利時(shí)盈利最多的啤酒商之一；韓國PET瓶啤酒占啤酒市場的45%，韓國啤酒市場近年增長迅速，其中HITE 和OB 公司是韓國兩家最大PET 的啤酒生產(chǎn)商；俄羅斯約27%啤酒包裝用PET[5]。這些數(shù)據(jù)表明PET 瓶啤酒在全球市場的占有率越來越大，逐漸被消費(fèi)者所接受。

另外從印刷技術(shù)來講， PET 啤酒瓶目前還是主要采用從滾標(biāo)機(jī)上環(huán)貼塑料標(biāo)簽或紙標(biāo)簽。KHS 公司新開發(fā)的KHS. Innoprint 印刷機(jī)現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)直接數(shù)碼印刷。KHS—Innoprint 直接數(shù)碼印刷的主要優(yōu)點(diǎn)是明顯提高了其靈活性，因此可以對市場新要求做出快速響應(yīng)，并將換產(chǎn)時(shí)間降到最低，具有更強(qiáng)的可持續(xù)性。印刷效果表現(xiàn)突出，具有高清晰度和高分辨率，并且可以進(jìn)行瓶到瓶回收。Martens' own Pils.Martens 啤酒廠第一個(gè)使用先進(jìn)的直接數(shù)字印刷技術(shù)實(shí)現(xiàn)在PET 啤酒瓶上直接印刷，該P(yáng)ET 瓶啤酒產(chǎn)品如圖5 所示，該技術(shù)對于啤酒行業(yè)PET 瓶包裝是印刷技術(shù)的又一次飛躍。

圖5 第一款應(yīng)用直接數(shù)字印刷技術(shù)的PET 瓶

4.3 啤酒軟包裝袋

4.3.1 新型啤酒軟包裝袋

新型啤酒軟包裝袋是在普通啤酒軟包裝袋的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)。其包括一個(gè)軟的復(fù)合塑料袋體，在復(fù)合塑料袋體內(nèi)裝有一個(gè)圓柱體形或球形的鋁箔制的二氧化碳充氣囊，充氣囊上的易拉邊條的一端與其熱合壓邊。優(yōu)點(diǎn)是強(qiáng)度好，不易損壞，飲用時(shí)，可充入二氧化碳，保持啤酒美好口感，包裝成本低，自身重量輕，便于運(yùn)輸[4]。啤酒軟包裝袋在2002 年之前就已經(jīng)存在了，但是就啤酒這一產(chǎn)品的特點(diǎn)而言，啤酒的軟包裝袋還有許多技術(shù)瓶頸需要克服才能真正的進(jìn)入商品化應(yīng)用。伴隨包裝技術(shù)的發(fā)展，尤其是PET 瓶的多涂層技術(shù)是否已經(jīng)應(yīng)用或正在應(yīng)用于這種新型軟包裝袋的產(chǎn)品研發(fā)上本文并未進(jìn)行深入追溯。

4.3.2 濃縮型啤酒軟包裝袋

濃縮型啤酒軟包裝袋是在普通啤酒軟包裝袋技術(shù)克服基礎(chǔ)之上推出的一款極具創(chuàng)新精神的啤酒產(chǎn)品包裝形式，該產(chǎn)品可以讓消費(fèi)者用一種最簡便的方式來親自制作啤酒，而這種愿望終于在新研發(fā)出的包裝技術(shù)的幫助下得以推動，并具備商業(yè)化的可能。該產(chǎn)品在2013 年就出現(xiàn)在國外市場上，適于戶外探險(xiǎn)攜帶飲用。其實(shí)這樣的產(chǎn)品研發(fā)難度較大，因?yàn)椴粌H要解決啤酒產(chǎn)品包裝問題，還要解決啤酒釀造問題，即濃縮型啤酒稀釋后味道是否還會像常規(guī)釀造的啤酒的口感和風(fēng)味那樣好。啤酒釀造科學(xué)和技術(shù)正在將這一切變成現(xiàn)實(shí)并正在不斷地完善之中。該包裝形式極具挑戰(zhàn)性，可謂小包裝，大科技。圖6 列舉了一款濃縮型啤酒軟包裝袋，其便攜性使得該產(chǎn)品非常適用于戶外派對、野餐及露營等活動。對于熱愛旅行的人們，當(dāng)人們的登山包里背著濃縮啤酒液和礦泉水，人們唯一需要做的一件事情就是把礦泉水加入到包裝袋中的酒液里，然后就可以在戶外品嘗到爽口的啤酒，美妙程度可想而知，最重要的是這種包裝形式可以像普通食品軟包裝袋一樣便于消費(fèi)者收集和處理，而不會給自然環(huán)境帶來額外的負(fù)荷。

圖6 1919 Pale Rail 濃縮型啤酒軟包裝

4.4 翻蓋式瓶蓋

日常生活中常見的新式啤酒包裝：翻蓋式瓶蓋，Bügelflaschen 目前在德國也越來越受歡迎。相比傳統(tǒng)的啤酒瓶蓋，翻蓋式瓶蓋包裝不僅容易開啟，更可多次重復(fù)關(guān)上。細(xì)小設(shè)計(jì)的改變不僅讓啤酒更便于攜帶，也可以更長久地保持啤酒的原始口感。根據(jù)市場調(diào)查機(jī)構(gòu)Nielsen 的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，翻蓋式瓶蓋自從2014 年以來越來越受到德國消費(fèi)者的喜愛。從2014 年到目前，以翻蓋式瓶蓋包裝的啤酒的市場占有份額已經(jīng)從5.2%上升到了5.9%。而從商場和超市的銷售量上來看，以翻蓋式瓶蓋包裝的啤酒更是增長了13.5%，增長趨勢十分迅猛。

4.5 木制纖維素啤酒瓶

在2015 年的達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇上，嘉士伯集團(tuán)提出希望能在2018 年前打造世界首款可生物降解的木質(zhì)纖維素啤酒瓶。而在2016 年在哥本哈根舉辦的可持續(xù)品牌論壇上，這款頗具環(huán)保理念的綠色纖維素瓶第一次走進(jìn)了人們的視野，如圖7-A 所示。盡管看上去和普通啤酒瓶類似，但是這款環(huán)保啤酒瓶從瓶蓋到瓶身都選擇了可生物降解的木質(zhì)纖維素材料，如圖7-B 所示[5]。并且為了真正做到可持續(xù)，制造這款綠色纖維素瓶使用木料的速度與樹木的生長速度一致。啤酒總溫室氣體排放約有45%的來自于啤酒包裝，很明顯啤酒包裝領(lǐng)域是一個(gè)急需探索并會對啤酒產(chǎn)品的環(huán)境績效產(chǎn)生重大影響的領(lǐng)域。因此嘉士伯公司非常認(rèn)真地對待該項(xiàng)目以應(yīng)對有限的自然資源和環(huán)境危機(jī)[6]。嘉士伯公司的這款致力于商業(yè)化應(yīng)用的新型可生物降解的木質(zhì)纖維素啤酒瓶還在研發(fā)之中，非常令人期待。

圖7 嘉士伯Green Fiber 木質(zhì)纖維素啤酒瓶模型

5 綠色包裝

食品及飲料酒行業(yè)是可回收包裝材料最大的消費(fèi)者，并對全球可回收包裝市場占有最大的比重。食品及飲料酒生產(chǎn)商需要兼具生態(tài)效益并可保證其保存的食物或飲料的營養(yǎng)價(jià)值或口感的包裝材料。使用可持續(xù)包裝材料，如塑料及金屬，可以幫助其獲得競爭優(yōu)勢。而在美國的食品及飲料酒的領(lǐng)域計(jì)劃在2005-2020 年間減少40 億磅包裝廢棄物[7]。啤酒綠色包裝物的使用，將有效地幫助啤酒行業(yè)減少廢棄物，其實(shí)一個(gè)優(yōu)秀的啤酒產(chǎn)品包裝從設(shè)計(jì)之初就應(yīng)該考慮“閉環(huán)回收”的理念，其包裝材料源自哪里，啤酒飲用完將去往哪里。在美國玻璃包裝協(xié)會（GPI）和包括新比利時(shí)啤酒公司及玻璃加工及回收公司在內(nèi)的20 多家飲料行業(yè)成員剛剛組成了玻璃回收聯(lián)盟，這個(gè)聯(lián)盟成立的首要目標(biāo)是成立一個(gè)基金以幫助美國的玻璃回收工作有序開展，促使玻璃回收成功，讓消費(fèi)者獲得他們所期盼的高效便捷的品質(zhì)服務(wù)[8]。

本文已經(jīng)論述的啤酒產(chǎn)品包裝中大部分內(nèi)容如輕質(zhì)的玻璃啤酒瓶、高回收鋁含量的鋁制易拉罐、可回收的PET 啤酒瓶、木質(zhì)纖維素啤酒瓶等都包含了綠色包裝及可持續(xù)發(fā)展的概念，但是綠色包裝涵蓋的范疇不止于此。如采用更加環(huán)保的啤酒貼標(biāo)粘合劑和印刷技術(shù)及更為環(huán)保的啤酒二次包裝物材料及設(shè)計(jì)更為環(huán)保、耐用、可回收的塑箱包裝或研發(fā)同等材料用量下更為結(jié)實(shí)的瓦楞紙紙箱。因此，在這里啤酒綠色包裝不僅是理念也是技術(shù)或技術(shù)組合，也可以說是一種策略，更加是現(xiàn)在及未來啤酒產(chǎn)品包裝的重要發(fā)展趨勢，啤酒產(chǎn)品綠色包裝的開發(fā)可謂機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

6 展望

盡管人們對啤酒產(chǎn)品的包裝形式有了越來越多的選擇，但是對于堅(jiān)守傳統(tǒng)的啤酒行業(yè)，啤酒廠商對接受新的啤酒產(chǎn)品包裝形式頗為謹(jǐn)慎。其中，最主要的一個(gè)顧慮就是消費(fèi)者是否會接受新的啤酒包裝形式。而這不僅僅是啤酒包裝行業(yè)要解決的技術(shù)問題，更加是消費(fèi)者是否能從內(nèi)心愿意接受新的啤酒產(chǎn)品包裝形式的消費(fèi)者喜好問題。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的玻璃瓶裝啤酒，乃至于人們觥籌交錯(cuò)之間啤酒瓶之間相互碰撞的叮當(dāng)脆響都在消費(fèi)者心里對于啤酒產(chǎn)品作為啤酒的認(rèn)可留下了深刻的烙印。而不管何種形式的啤酒產(chǎn)品包裝形式只要得到消費(fèi)者的接受和認(rèn)可，包裝就是成功的包裝，在此基礎(chǔ)上啤酒產(chǎn)品包裝才能成為企業(yè)或者釀造者與消費(fèi)者溝通的橋梁或者實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會責(zé)任的載體。此外，啤酒釀造從頭到尾是一門藝術(shù)，而啤酒的包裝承載著將啤酒釀造這門藝術(shù)傳遞給消費(fèi)者的重任，毋庸置疑啤酒包裝本身也是一門美輪美奐的藝術(shù)。而對于龐大的現(xiàn)代啤酒工業(yè)，由于啤酒產(chǎn)品包裝設(shè)備投資較大，更新?lián)Q代較慢，故而啤酒產(chǎn)品包裝的置換緩慢，不可能一蹴而就。因此，未來幾年全球啤酒包裝市場，玻璃、塑料、紙板、金屬仍將是啤酒產(chǎn)品包裝的主要形式[9]，而其他的創(chuàng)新形式隨著啤酒的綠色包裝技術(shù)的完善及技術(shù)瓶頸的克服而使得啤酒產(chǎn)品包裝更為環(huán)保，逐步推廣從而不斷適應(yīng)消費(fèi)者的心理需求。但是未來的啤酒產(chǎn)品包裝不管以何種形式或者以何種比例在市場上共存，啤酒產(chǎn)品包裝一定是更綠色、更環(huán)保，而又不失傳統(tǒng)啤酒包裝形式給我們帶來的美好視覺享受和魅力。因此，未來啤酒產(chǎn)品包裝仍將呈現(xiàn)綠色、環(huán)保、個(gè)性化、富有創(chuàng)造性、復(fù)古、充滿文化氣息和人文情感的多元化特征。