申 明

世界三大御廚之一、有國寶級烹飪大師和“鮑魚王”美譽(yù)的楊貫一先生1932年出生在廣東中山，他精神飽滿、神采奕奕，講起話來底氣很足，言談舉止間根本不像一位90歲高齡的老人。

每當(dāng)有人稱贊楊貫一先生精神矍鑠、 寶刀不老時(shí)，他都會微微一笑說：“我如今還能走南闖北，操刀上灶，完全得益于平日注意保健和養(yǎng)生！ ”

飲食衛(wèi)生，定量進(jìn)食

楊貫一十分注意身體的保養(yǎng)，身為廚師，他平日里最注重食品衛(wèi)生， 他說：“人要想身體健康， 一定要把好嘴這一關(guān)。 病從口入是絕對有道理的， 小處不注意，身體必定要吃苦頭。 ”因此他在很多細(xì)節(jié)上都非常注意，比如他一直用不銹鋼案板， 并且每次用完后都要用熱水清洗干凈、 通風(fēng)晾干。

在飲食上，楊貫一堅(jiān)持定量進(jìn)食，葷素搭配，絕不暴飲暴食。 他還有一套自己的健康飲食經(jīng)，他說：“要想身體健康， 除多吃蔬菜以外，還要少吃紅肉，多吃白肉。 ”他指的紅肉即牛肉、羊肉等， 而白肉則是魚肉、家禽肉、海鮮等。 他風(fēng)趣地說：“從營養(yǎng)的角度講， 有一種說法，‘四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的’。 這沒有腿的就是海鮮，跟我說的是一個(gè)道理。 ”

規(guī)律生活，按時(shí)起居

為了身體健康，楊貫一對作息時(shí)間控制很嚴(yán)格，他每天堅(jiān)持按時(shí)起居，有規(guī)律地生活，尤其力保充足的睡眠，他認(rèn)為睡眠不好對身體最有害。 因此多年來，他堅(jiān)持無特殊情況絕不熬夜。 如果確實(shí)有事情需要加班處理，只要不是特別急，他晚上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)這段時(shí)間都要休息一會兒。 他說：“這4個(gè)小時(shí)是最‘熬心血’的時(shí)間， 對心臟的壓力最大，哪怕稍微休息一下， 凌晨2點(diǎn)以后再工作，也比這段時(shí)間工作對身體的損傷小。 ”他一直認(rèn)為，充足的睡眠是最簡單、 最有效的養(yǎng)生手段。生活中楊貫一不吸煙，更沒有其他不良嗜好。

為人隨和，心地善良

楊貫一為人隨和，謙遜有禮，而且心地善良。 親朋好友、徒弟們，不論誰遇到什么難事， 只要他知道了，都會在力所能及的情況下，伸手幫一把。 他常說：“心存善意幫助了有困難的人，是一件助人悅己的事情，心情愉悅壽自增。 ”上歲數(shù)以后他最大的心愿是將自己的所學(xué)和技藝回饋社會。 幾年前在中國飯店協(xié)會的全力支持下， 他的心愿終于實(shí)現(xiàn)——“楊貫一基金會”成立。 如今，為了大力弘揚(yáng)中國美食文化，九旬高齡的楊貫一先生經(jīng)常奔走于全國各地，精力充沛地培養(yǎng)著烹飪新人。

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