巫梅婷，陳于隴，戚英偉，王玲，劉海，羅政，羅宇冬

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510610）

（2.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

荔枝，原產(chǎn)于東南亞的無患子科熱帶、亞熱帶水果。果皮色澤紅潤，果肉透嫩，風(fēng)味、口感上佳，已遠(yuǎn)銷歐美市場(chǎng)[1]。但荔枝采后其內(nèi)部的生理狀態(tài)活躍，從而導(dǎo)致活性氧代謝失衡，生物膜系統(tǒng)受損；果皮脫水、褐變，致使貨架期較短，銷售市場(chǎng)受限[2]。荔枝褐變會(huì)降低外觀品質(zhì)，影響消費(fèi)者的購買欲望[3]。在生產(chǎn)運(yùn)輸中為了解決這一問題，通常采用泡沫箱加冰包裝、氣調(diào)包裝、低溫運(yùn)輸、冷鏈運(yùn)輸?shù)确绞骄徑?。但在我國，冷鏈基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施薄弱，具備全程冷鏈運(yùn)輸能力的物流企業(yè)稀少，成本較高，因而，荔枝的運(yùn)輸銷售完全依賴?yán)滏溝到y(tǒng)是難以實(shí)現(xiàn)的[4]。

目前，農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)送使電商物流已成為主流，大多使用的是常溫運(yùn)輸[5]。荔枝的常溫短途貯運(yùn)采用最多的方法是采后預(yù)冷，泡沫箱加冰包裝[6]。但泡沫箱降解回收處理困難，如生產(chǎn)上大量應(yīng)用，將對(duì)環(huán)境造成污染[7]。具有可循環(huán)利用且環(huán)保的瓦楞紙箱引起了研究者的注意，李金麗等[8,9]在常溫下使用保鮮紙箱對(duì)油桃、櫻桃進(jìn)行貯藏，發(fā)現(xiàn)與普通紙箱相比，保鮮紙箱能延長果實(shí)保鮮期，保持果實(shí)品質(zhì)，具有較好的保鮮效果。為了使紙箱具有更好的保鮮性能，有研究者使用百里香精油、丁香精油加聚乙烯醇在紙箱內(nèi)部進(jìn)行涂布處理，發(fā)現(xiàn)體積為4%百里香精油處理組具有較好的抑菌性能和保鮮效果；此外，丁香精油精油濃度的增加使紙箱抑菌率增強(qiáng)，可有效抑制灰霉、黑曲霉、交鏈孢菌等霉菌的生長，水蜜桃腐爛率降低[10,11]。

“仙進(jìn)奉”屬于遲熟的荔枝品種，具有果色鮮紅、肉質(zhì)滑嫩、營養(yǎng)豐富、耐貯藏等特點(diǎn)[12]。仙進(jìn)奉在廣東省增城新塘鎮(zhèn)種植較多，因其眾多優(yōu)勢(shì)現(xiàn)已引進(jìn)我國荔枝遲熟產(chǎn)區(qū)廣西桂平市[13]。就已有文獻(xiàn)來看，鮮少有荔枝“仙進(jìn)奉”品種的保鮮研究。本研究將在室溫下探究該品種在泡沫箱及新型保鮮紙箱在加冰、吸水棉的情況下的保鮮效果影響，以期在荔枝的保鮮電商物流運(yùn)輸中提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料處理

荔枝“仙進(jìn)奉”為試驗(yàn)材料，購于廣州市增城區(qū),當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室（廣州蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）。

摘除枝葉及次果，選擇大小均勻的果實(shí)。將荔枝采用聚乙烯醇薄膜保鮮袋（62×64 cm，厚度0.02 mm）包裝，每一袋約1.5 kg，后輕放入于底部放冰袋（500 g），上層鋪吸水棉（27 g）的泡沫箱及新型保鮮紙箱（專利號(hào)：ZL 2020 2 2270253.4）中，置于室溫，于0、1、2、3 d 取樣。將隨機(jī)抽取的顆荔枝果皮和果肉分開處理，果肉汁液用來測(cè)定相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)；荔枝果皮撕碎混合均勻，液氮速凍后打碎成粉狀，然后貯存于超低溫冰箱-80 ℃中，用于后期相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

1.2 儀器與設(shè)備

JJ1000 電子秤，常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；Millipore Elix 純水儀，德國Merck Millipore 公司；四位磁力攪拌水浴鍋，常州澳華儀器有限公司；BioTek 多功能酶標(biāo)儀，廣州吉源生物科技有限公司；JW-1042 低速離心機(jī)，安徽嘉文儀器裝備有限公司。

1.3 測(cè)試指標(biāo)及方法

1.3.1 TSS 和TA 含量測(cè)定

在數(shù)顯糖度計(jì)檢測(cè)鏡面凹槽處擠壓滴加荔枝果肉汁液5～7 滴，按下start 讀取并記錄數(shù)據(jù)即得TSS 值。在此基礎(chǔ)上吸取200 μL 汁液，稀釋50 倍，測(cè)定并記錄，得到荔枝的TA 值。重復(fù)4 次。

1.3.2 可溶性蛋白含量測(cè)定

參考曹建康等[14]的方法（G-250 法），并稍加修改。吸取200 μL樣品上清液，加入1 mL考馬斯亮藍(lán)G-250溶液，混勻，靜置2 min 后于波長595 nm 處測(cè)定吸光值。其以蛋白質(zhì)質(zhì)量為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得線性回歸方程為：y=0.0048x+0.6612，R2=0.99；結(jié)果以mg/g 表示。

1.3.3 維生素C 含量測(cè)定

參考曹建康等[14]的方法（分光光度計(jì)法），并稍作修改。標(biāo)準(zhǔn)曲線制作：取6 只離心管編號(hào)，各加入1 mL 無水乙醇、0.5 mL 0.4%磷酸乙醇溶液、1 mL 5 g/L BP-乙醇、0.5 mL 0.3 g/L FeCl3-乙醇,再分別加入2.0、1.9、1.8、1.7、1.6、1.5、1.4 mL 50 g/L TCA 溶液，最后對(duì)應(yīng)加入0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL 抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)液，充分混勻，30 ℃靜置60 min，于波長534 nm 處測(cè)定吸光度值。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程：y=0.2369x+0.3247，R2=0.99。取2 g 果粉于離心管加入10 mL 50 g/L TCA 溶液，混合，提取10 min 后，4 ℃、8000 r/min 離心5 min，收集濾液。取1 mL 樣品提取液于離心管，加入1 mL 50 g/L TCA 溶液，按制作標(biāo)曲的方法加入其他成分，進(jìn)行反應(yīng)，于534 nm 波長處測(cè)定吸光度值，重復(fù)3 次。

1.3.4 類黃酮含量測(cè)定

參考曹建康等[14]的方法,并稍作修改。標(biāo)準(zhǔn)曲線制作:取6 只離心管編號(hào)，分別加入1 mg/mL 的蘆丁溶液0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL,再對(duì)應(yīng)加入0.9、0.8、0.7、0.6、0.5、0.4 mL 的1%鹽酸甲醇溶液，充分混勻，于波長325 nm 處測(cè)定吸光值。得標(biāo)準(zhǔn)曲線方程：y=11.811x+0.1557，R2=0.99。以1%鹽酸甲醇溶液作空白，濾液于325 nm 處測(cè)定吸光度值，結(jié)果mg/g表示每克（鮮重）果蔬組織的類黃酮含量。

1.3.5 多酚氧化酶和過氧化酶活性測(cè)定

參考謝玉花等[15]的方法，并作適當(dāng)修改。取0.5 g果皮粉于10 mL 離心管中，加2.5 mL 提取緩沖液，搖蕩混勻，于4 ℃、12000 r/min 離心20 min,收集上清液即為酶提取液。以蒸餾水為參比，在反應(yīng)15 s 時(shí)開始記錄反應(yīng)體系在波長420、470 nm 處吸光值作為初始值，每隔1 min 記錄一次，連續(xù)測(cè)定，至少獲5個(gè)點(diǎn)數(shù)據(jù)。重復(fù)3 次。

1.3.6 丙二醛含量測(cè)定

參考Chen 等[16]的方法，并稍作修改。取1 mL 上清液，加入1 mL 0.67% TBA 于5 mL 離心管中，充分混合后在沸水浴中煮沸15 min,冷卻后于4 ℃、10000 r/min 離心10 min。然后在450、532 和600 nm 處測(cè)定上清液吸光值。

1.4 數(shù)據(jù)處理及分析

采用Origin 2018 繪圖及SPSS Statistics 25 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 電商包裝對(duì)TSS 和TA 的影響

可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）是影響荔枝果實(shí)風(fēng)味的重要因素，貯藏過程中，影響TSS 和TA 的關(guān)鍵因素為果實(shí)衰老，其含量會(huì)下降[17]。由圖1a 可見，荔枝兩種包裝的可溶性固形物含量隨貯藏時(shí)間延長呈緩慢下降趨勢(shì)，除第3 d 泡沫箱包裝的略有回升之外，貯藏結(jié)束時(shí)保鮮紙箱和泡沫箱的TSS 含量分別是18.15、19.05 °Brix。在整個(gè)貯藏過程中，TSS的變化與靈武長棗的總體變化趨勢(shì)類似[18]。TA 在貯藏期間作為呼吸底物，被不斷消耗[19]。由圖1b 可知，在貯藏期間保鮮紙箱中果實(shí)的TA 含量維持穩(wěn)定，而泡沫箱果實(shí)在1 d 時(shí)其含量略有下降，后又逐漸上升，由0.56 升至0.67%，但兩種包裝處理間無顯著性差異。

研究表明，常溫下泡沫箱加冰,箱內(nèi)溫度在19 h 后降至最低后升高，O2含量下降，CO2含量上升[20]。1 d時(shí)，箱內(nèi)荔枝的溫度降低，呼吸速率減小，能量消耗減少，延緩了TSS、TA 及以下可溶性蛋白質(zhì)、維生素C 的下降。2 d 時(shí)，箱內(nèi)溫度上升，荔枝生理代謝加快，兩種包裝中荔枝的TSS、可溶性蛋白質(zhì)含量開始下降。熊金梁等[21]、王英[22]等探究典型電商包裝運(yùn)輸微環(huán)境對(duì)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，與其研究結(jié)論類似。

2.2 電商包裝對(duì)可溶性蛋白質(zhì)的影響

可溶性蛋白質(zhì)是果實(shí)品質(zhì)和營養(yǎng)的重要指標(biāo)之一，參與多種生理生化代謝過程。如圖2 所示，在28～29 ℃條件下，泡沫箱包裝荔枝的可溶性蛋白質(zhì)含量先迅速上升，由0 d 的5.82 mg/g 升到1 d 的6.52 mg/g，達(dá)到最大值，隨后又不斷下降；保鮮紙箱包裝的果實(shí)其可溶性蛋白質(zhì)含量呈緩慢下降的趨勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)，不同種類、不同品種、不同貯藏條件的采后蘋果在衰老過程中蛋白質(zhì)變化有差異，可能伴隨相同或相似蛋白的產(chǎn)生或積累，還伴隨著有相關(guān)蛋白質(zhì)的降解,逐漸降解消失的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸失去活性，其生物學(xué)功能逐漸結(jié)束[23]。而本研究中可溶性蛋白含量升高可能是產(chǎn)生了可溶性相同或相似蛋白質(zhì)的積累。果實(shí)中蛋白質(zhì)的保留程度越高，表明保鮮效果越好。在1 d 時(shí)，箱內(nèi)微環(huán)境溫度在較低水平，荔枝的生理代謝減慢，可溶性蛋白質(zhì)的消耗減少，兩種包裝的荔枝可溶性蛋白質(zhì)含量保持較好。2 d 時(shí)，保鮮紙箱及泡沫箱的含量分別為3.51、4.03 mg/g。隨溫度上升，2 d 后其含量開始下降。

2.3 電商包裝對(duì)維生素C 含量的影響

維生素C 又稱抗壞血酸，作為重要營養(yǎng)素，具有抗氧化、抗衰老的作用。研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜采后初期0～2 d 抗壞血酸氧化酶酶活性升高，2～4 d 又緩慢下降，抗壞血酸含量上升。其因生長條件變化，抗壞血酸氧化酶平衡發(fā)生變化，但黃瓜經(jīng)自身調(diào)整建立了新的生理活動(dòng)機(jī)制，在一定程度上抑制了抗壞血酸酶酶活性[24]。由圖3 可知，保鮮紙箱包裝的果實(shí)維生素C 含量先上升后緩慢下降，泡沫箱包裝的則在1 d 內(nèi)維持穩(wěn)定，1 d 后緩慢上升然后下降。出現(xiàn)此現(xiàn)象原因在于荔枝采后生長環(huán)境發(fā)生變化，為適應(yīng)新環(huán)境自身建立了新的生理活動(dòng)，從而抑制了抗壞血酸酶活性，使維生素C 含量升高?？傮w來看，兩種包裝的荔枝維生素C的含量都能維持較高水平，且兩者間無顯著性差異。獼猴桃在4±1 ℃的條件下，6 d 時(shí)有90 mg/100 g 的維生素C 含量，表明較小的溫度變化有效延緩維生素C含量的下降[25]。貯藏結(jié)束時(shí)，保鮮紙箱及泡沫箱的含量分別為7.47、7.43 mg/100 g。

2.4 電商包裝對(duì)類黃酮含量的影響

植物組織中的類黃酮類是植物次生代謝產(chǎn)物，與果實(shí)品質(zhì)、風(fēng)味、衰老等密切相關(guān)。研究表明，草莓因樹種的不同，其類黃酮含量變化有差異，且低溫環(huán)境可延緩花青苷的合成速率，使底物向合成酚類物質(zhì)和類黃酮發(fā)展，保持較高的類黃酮含量[26]。貯藏過程中，保鮮紙箱及泡沫箱果實(shí)的類黃酮含量均呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，在1 d 時(shí)達(dá)到峰值（0.061、0.056 mg/g）。2 d 時(shí)兩者含量分別下降至0.052、0.046 mg/g，與普通泡沫箱比較，保鮮紙箱能保持較高的類黃酮含量。表明箱中的低溫、高濕微環(huán)境有效減少了果皮脂膜的損害，緩解了酚類氧化而導(dǎo)致的果皮褐變。同時(shí)，荔枝果實(shí)處在濕度較高的環(huán)境中，可有效抑制果皮失水[27]。兩種包裝處理間在2 d 時(shí)具有顯著性差異（p＜0.05）。

2.5 電商包裝對(duì)PPO、POD 活性的影響

多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）是果蔬衰老、組織酶促褐變的重要酶類[28]。由圖5b 所示，保鮮紙箱及泡沫箱中的果實(shí)PPO 活性呈先下降后上升的趨勢(shì)。新型保鮮紙箱及普通泡沫箱在19 h 內(nèi)PPO酶活性均減小。荔枝因呼吸作用開始積累CO2，微環(huán)境中的氣體組成占比發(fā)生變化，且適量的CO2可抑制PPO 酶的活性變化。因而2 d 時(shí)，兩種包裝的荔枝PPO活性均緩慢上升。但隨著箱內(nèi)CO2積累過多，溫度上升，PPO 酶活性便急劇增大。

過氧化物酶時(shí)導(dǎo)致果蔬酶促褐變的一個(gè)重要因素，能夠催化過氧化物對(duì)酚類物質(zhì)的氧化導(dǎo)致褐變產(chǎn)生。圖5a 中，兩種包裝在0～2 d 時(shí)泡沫箱中荔枝的POD 酶活性曲折下降，達(dá)到最低值5.03 U/g FW，2 d后上升。至2 d 時(shí)，保鮮紙箱果實(shí)POD 活性急劇上升至6.93 U/g FW，繼而下降；而泡沫箱中POD 活性降至5.03 U/g FW，隨后緩慢上升。低溫、控制失水可以降低酶的活性，由于包裝材料的保溫性能差異性，保鮮紙箱的保溫性能較差，箱內(nèi)低溫環(huán)境持續(xù)時(shí)間較短，果實(shí)失水較多，酶活性高峰提前出現(xiàn)。有研究表明，番茄10 d 內(nèi)在不同的預(yù)冷溫度下，其POD 的變化呈先下降后急劇上升的趨勢(shì)[29]。同時(shí)，研究表明荔枝在不同的加冰量下，24 h 內(nèi)POD 活性下降，24 h 后其活性緩慢增大[30]，均與本研究泡沫箱中POD 的變化一致。保鮮紙箱因?yàn)榇鼉?nèi)荔枝的呼吸作用使微環(huán)境中的O2減少，CO2含量上升，在后期抑制了POD 酶的活性，因而在3 d 時(shí)出現(xiàn)下降趨勢(shì)。

2.6 電商包裝對(duì)丙二醛含量的影響

丙二醛（MDA）含量可作為脂質(zhì)過氧化指標(biāo)，MDA 的積累會(huì)對(duì)果實(shí)細(xì)胞造成不同程度的傷害[31]。如圖6 所示，在貯藏期間，包裝為保鮮紙箱的果實(shí)MDA 含量下降，至2 d 后上升。泡沫箱果實(shí)中的MDA含量呈緩慢下降的趨勢(shì)。在1 d 及2 d 時(shí)，泡沫箱、保鮮紙箱的MDA 含量分別為0.08、0.05 μmol/g 和0.07、0.04 μmol/g，保鮮紙箱的MDA 積累量少于泡沫箱。由此可知，保鮮紙箱作為電商包裝方式減少了MDA含量的積累，減少荔枝果實(shí)細(xì)胞膜的損害，延緩衰老。

3 結(jié)論

在本研究中新型保鮮紙箱在2 d 時(shí)能保持較高的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、類黃酮含量，抑制PPO 酶活性的增加，且MDA 積累量在2 d 時(shí)達(dá)到最低值，有效保護(hù)了荔枝果皮脂膜的完整性，維持果實(shí)品質(zhì)。在短途物流運(yùn)輸中，如做簡約經(jīng)濟(jì)的包裝處理，新型保鮮紙箱可替代普通泡沫箱作為電商物流包裝材料使用，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。為彌補(bǔ)新型保鮮紙箱的貯藏缺陷，也可結(jié)合采后預(yù)冷、涂膜等方式提高生鮮果蔬的保鮮效果。此外，新型保鮮紙箱與普通泡沫箱相比較，其隔熱保溫性能、保濕性能較差，對(duì)生鮮果蔬保鮮效果產(chǎn)生一定的影響。因而，如何提高新型保鮮紙箱的隔熱、保濕性能，延緩箱中生鮮果蔬的品質(zhì)變化，將是今后新型保鮮紙箱的研究方向。