張紅霞 張薇葉 上海市青浦區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)

一、項(xiàng)目概述

中學(xué)生飲食喜好普遍偏向于高熱量食物，對(duì)以蔬菜為代表的低熱量食物的接受度較低。上海青作為上海本土蔬菜，雖然是學(xué)生飯桌上的常客，但往往不受學(xué)生青睞，存在浪費(fèi)現(xiàn)象。食物浪費(fèi)不僅關(guān)乎糧食安全，由其產(chǎn)生的碳排放給氣候變化帶來巨大壓力。如何讓學(xué)生們喜歡吃上海青？本項(xiàng)目以活動(dòng)為載體，讓學(xué)生扮演營(yíng)養(yǎng)師、調(diào)查員、廚師等，結(jié)合以前所學(xué)的知識(shí)，通過小組合作深度探究，研發(fā)上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，使學(xué)生喜歡吃上海青，從而達(dá)到均衡膳食和減少浪費(fèi)的目的，同時(shí)也落實(shí)健康生活、實(shí)踐創(chuàng)新、綜合思維、人地協(xié)調(diào)觀等核心素養(yǎng)培養(yǎng)的目標(biāo)。

二、對(duì)應(yīng)課程內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)

《舌尖上的上海青》項(xiàng)目涉及的內(nèi)容包括：滬教版初中地理七年級(jí)《農(nóng)業(yè)及其地區(qū)差異》單元中的“因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)”，滬教版初中科學(xué)七年級(jí)《平衡與健康》單元中的“均衡營(yíng)養(yǎng)和食品安全”及勞動(dòng)教育。

項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)及基本要求如下：

1.認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，了解營(yíng)養(yǎng)平衡和健康的關(guān)系，養(yǎng)成正確的營(yíng)養(yǎng)觀和健康觀。

——摘自《上海市初中科學(xué)學(xué)科教學(xué)基本要求（試驗(yàn)本）》

2.運(yùn)用圖表資料，分析發(fā)展農(nóng)業(yè)的自然條件。學(xué)會(huì)閱讀常用地圖和簡(jiǎn)單地理圖表的方法；初步學(xué)會(huì)搜集、分析地理信息資料的方法；培養(yǎng)質(zhì)疑、對(duì)話、交流的地理學(xué)習(xí)能力。初步形成正確的環(huán)境行為價(jià)值取向；初步樹立可持續(xù)發(fā)展觀；樹立愛家鄉(xiāng)、愛祖國(guó)的情感。

——摘自《上海市中學(xué)地理課程標(biāo)準(zhǔn)（試行稿）》

3.體會(huì)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活，養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞的勞動(dòng)品質(zhì)和安全意識(shí)，增強(qiáng)公共服務(wù)意識(shí)和擔(dān)當(dāng)精神。

——摘自《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》

三、問題和任務(wù)框架

本項(xiàng)目的驅(qū)動(dòng)問題是“如何讓學(xué)生喜歡吃上海青？”其對(duì)應(yīng)的核心任務(wù)是研發(fā)并烹飪上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，圍繞驅(qū)動(dòng)問題設(shè)計(jì)表1 所示的項(xiàng)目問題鏈與任務(wù)群。

表1 情境下的項(xiàng)目問題鏈與任務(wù)群

四、項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.調(diào)查學(xué)生對(duì)上海青的了解情況，學(xué)習(xí)均衡膳食，了解上海青營(yíng)養(yǎng)成分，初步學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問題的能力及調(diào)查研究的方法，樹立均衡膳食、健康生活的理念。

2.圖文探索“上海青”名稱由來，培養(yǎng)綜合思維素養(yǎng)，增強(qiáng)熱愛家鄉(xiāng)的情感。

3.開展烹飪對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分析上海青較優(yōu)烹飪搭檔，增強(qiáng)科學(xué)精神，體會(huì)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活。

4.小組合作設(shè)計(jì)上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，推廣上海青創(chuàng)意菜，提高實(shí)踐創(chuàng)新素養(yǎng)，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感，強(qiáng)化合作探究能力，增強(qiáng)個(gè)人和團(tuán)體責(zé)任意識(shí)。

五、項(xiàng)目實(shí)施

（一）項(xiàng)目啟動(dòng)

活動(dòng)：建項(xiàng)目小組，完成K-W-L 表

【問題引導(dǎo)】

上海青：“大家好，我是上海青，同學(xué)們想通過本項(xiàng)目了解我哪些方面的信息呢？”

【活動(dòng)開展】

教師召開項(xiàng)目揭牌啟動(dòng)會(huì)，介紹項(xiàng)目的主要內(nèi)容、活動(dòng)及成果。學(xué)生能夠明確自己在項(xiàng)目中擔(dān)任的角色和需要完成的任務(wù)。學(xué)生組建學(xué)習(xí)小組，完成《舌尖上的上海青》K-W-L表（表2），教師針對(duì)K-W-L表進(jìn)一步調(diào)整項(xiàng)目目標(biāo)和框架問題。師生共同討論，以小組為單位簽訂合作學(xué)習(xí)公約（圖1）。

圖1 小組合作公約

表2 K-W-L表

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》K-W-L表

（二）項(xiàng)目實(shí)施中

活動(dòng)1：探究生長(zhǎng)環(huán)境，了解營(yíng)養(yǎng)成分

【問題引導(dǎo)】

上海青：“同學(xué)們知道我為什么叫‘上海青’嗎？”

【活動(dòng)開展】

學(xué)生結(jié)合生活實(shí)際、膳食寶塔及科學(xué)所學(xué)知識(shí)，談?wù)劸馍攀车闹匾约熬馍攀车脑瓌t。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)搜索，了解上海青的主要營(yíng)養(yǎng)成分、主要功效等信息，制作上海青電子小報(bào)（圖2）。

圖2 上海青電子小報(bào)

教師提問：“為什么上海青叫‘上海青’”呢？學(xué)生認(rèn)真閱讀所給圖表材料“上海地理環(huán)境大搜索”，結(jié)合上海青生長(zhǎng)習(xí)性，綜合分析上海地區(qū)有利于上海青生長(zhǎng)的自然地理?xiàng)l件，舉例說明因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)。

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》活動(dòng)單

活動(dòng)2：走訪家校廚房，分析調(diào)查結(jié)果

【問題引導(dǎo)】

上海青：“作為本地蔬菜的我是大家餐桌上的?？?，我受歡迎嗎？”

【活動(dòng)開展】

學(xué)生小組討論設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，互助檢查調(diào)查方案是否完整、是否關(guān)注到各類問題、是否積極合作等，并根據(jù)需要改進(jìn)。學(xué)生利用課間，對(duì)身邊的同學(xué)展開調(diào)查并認(rèn)真記錄數(shù)據(jù)，了解學(xué)生對(duì)上海青的態(tài)度，以及他們心目中上海青的最優(yōu)烹飪搭檔、烹飪方式等信息。學(xué)生利用課余時(shí)間，調(diào)查了解學(xué)校食堂及家庭中上海青烹飪現(xiàn)狀。學(xué)生組內(nèi)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，運(yùn)用Excel制作圖表，分析歸納同學(xué)們對(duì)上海青的態(tài)度及上海青烹飪現(xiàn)狀。學(xué)生結(jié)合圖表進(jìn)行組間交流分享。

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》調(diào)查方案自評(píng)表

圖3

圖4 上海青調(diào)查問卷分析

活動(dòng)3：落實(shí)烹飪實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告

【問題引導(dǎo)】

上海青：“在烹飪中，怎么才能較大程度保留我的營(yíng)養(yǎng)呢？”

【活動(dòng)開展】

學(xué)生結(jié)合科學(xué)學(xué)科中獲得的對(duì)比實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行能力遷移，設(shè)計(jì)《舌尖上的上海青》對(duì)比實(shí)驗(yàn)記錄表（時(shí)間、食用油種類）。教師給出指導(dǎo)，學(xué)生結(jié)合建議修改記錄表。學(xué)生在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下進(jìn)行烹飪技能訓(xùn)練，撰寫學(xué)習(xí)日志。

在專業(yè)廚師及教師的指導(dǎo)下，學(xué)生積極開展對(duì)比實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真記錄數(shù)據(jù)。學(xué)生運(yùn)用試紙檢測(cè)烹飪前后上海青中的重要營(yíng)養(yǎng)素含量，歸納在烹飪中影響上海青營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素；通過試吃的方式，找出影響上海青口感的要素。實(shí)驗(yàn)過程中填寫《舌尖上的上海青》實(shí)驗(yàn)記錄單，記錄實(shí)驗(yàn)過程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果等，落實(shí)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。學(xué)生處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，找到上海青的較優(yōu)搭檔（時(shí)間、油類），形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》學(xué)習(xí)日志、《舌尖上的上海青》實(shí)驗(yàn)記錄單及《舌尖上的上海青》實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

活動(dòng)4：確定較優(yōu)搭檔，研發(fā)創(chuàng)意菜品

【問題引導(dǎo)】

上海青：“給我換個(gè)怎樣的新包裝，讓同學(xué)們喜歡上我呢？”

【活動(dòng)開展】

小組合作確定創(chuàng)意菜主題，闡述創(chuàng)意來源。學(xué)生選擇創(chuàng)意菜食材，收集了解各食材的營(yíng)養(yǎng)成分，分析是否符合均衡膳食的要求，形成營(yíng)養(yǎng)成分圖表。學(xué)生結(jié)合問卷調(diào)查數(shù)據(jù)及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，確定創(chuàng)意菜調(diào)味及烹飪方式，確定詳細(xì)的創(chuàng)意菜烹飪過程，形成上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜菜譜，并繪制效果圖。學(xué)生以小組為單位，在家長(zhǎng)或大廚的安全指導(dǎo)下，還原自己研發(fā)的上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，并品嘗檢驗(yàn)，進(jìn)一步調(diào)整，過程中拍攝視頻，結(jié)束后整理剪輯視頻。最后，將上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜研發(fā)過程及成果，梳理成PPT。

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》小組評(píng)價(jià)表

（三）項(xiàng)目成果的評(píng)議與修訂

活動(dòng)：開展評(píng)鑒活動(dòng)，評(píng)選最佳菜品

【問題引導(dǎo)】

上海青：“如何從營(yíng)養(yǎng)、美味、創(chuàng)意、成本四個(gè)方面入手，向同學(xué)們重新介紹我呢？”

【活動(dòng)開展】

學(xué)生結(jié)合視頻回顧項(xiàng)目過程。學(xué)生小組展示課前完成上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜菜譜（用PPT、展示手繪效果圖、播放視頻的方式），隨后品嘗上海青創(chuàng)意菜，小組間進(jìn)行提問、自評(píng)、互評(píng)和師評(píng)，評(píng)選出最佳上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜。

教師布置任務(wù)：如何推廣上海青創(chuàng)意菜，讓更多的弟弟妹妹們喜歡吃上海青呢？學(xué)生在便簽上討論寫出推廣方法，貼于“上海青創(chuàng)意菜推廣智慧樹”。結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，積極分享交流。

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》成果評(píng)價(jià)量規(guī)，指標(biāo)分1—3星

（四）項(xiàng)目實(shí)施后

活動(dòng)：推廣創(chuàng)意菜品，落實(shí)反思總結(jié)

【問題引導(dǎo)】

上海青：“如何推廣創(chuàng)意菜，讓更多的學(xué)生喜歡上我呢？”

【活動(dòng)開展】

學(xué)生根據(jù)討論決定上海青創(chuàng)意菜推廣方式，推廣上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜。學(xué)生完成反思日記及K-W-L 表，談?wù)勈斋@與不足。

【評(píng)價(jià)工具】

《舌尖上的上海青》K-W-L表和反思日志

六、項(xiàng)目成效與反思

《舌尖上的上海青》這一項(xiàng)目見證了上海青的蛻變，從“平平無奇”到“備受矚目”；促成了學(xué)生的蛻變，從“按部就班”到“主動(dòng)探究”；成就了教師的蛻變，從“事無巨細(xì)”到“放心、放手”。此次項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的初探，帶來了收獲，更帶來了反思。

（一）加強(qiáng)溝通，提供良好的學(xué)習(xí)土壤

項(xiàng)目化學(xué)習(xí)是一種“沉浸式”學(xué)習(xí)，需要教師多方溝通、整合資源，為學(xué)生提供多樣、真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，滋養(yǎng)肥沃的學(xué)習(xí)土壤。在項(xiàng)目《舌尖上的上海青》實(shí)施中發(fā)現(xiàn)，教師需要加強(qiáng)與專業(yè)廚師之間的溝通，給學(xué)生提供專業(yè)指導(dǎo)的同時(shí)，區(qū)別于簡(jiǎn)單烹飪，支持學(xué)生的研究方法。此外，教師還需要加強(qiáng)與家長(zhǎng)之間的溝通，進(jìn)一步得到家長(zhǎng)支持的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)家校聯(lián)動(dòng)，將學(xué)習(xí)融入生活，讓學(xué)習(xí)為生活添彩。

（二）落實(shí)推廣，提升成果社會(huì)效益

學(xué)生通過研發(fā)上海青營(yíng)養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，解決了驅(qū)動(dòng)問題“如何讓學(xué)生喜歡吃上海青？”項(xiàng)目化學(xué)習(xí)來源于生活，最終回歸生活，如何讓更多的弟弟妹妹們喜歡吃上海青，養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣，減少浪費(fèi)，為雙碳目標(biāo)的達(dá)成貢獻(xiàn)更多的力量，這是本項(xiàng)目結(jié)束后需要進(jìn)一步跟進(jìn)的問題。學(xué)生集思廣益，提出了許多推廣方法，如校園義賣會(huì)、社區(qū)志愿宣傳、抖音視頻推廣，由于學(xué)生的精力與時(shí)間有限，只實(shí)現(xiàn)了抖音視頻的推廣，在今后的實(shí)踐中，要關(guān)注校內(nèi)與校外相結(jié)合的推廣、線上與線下相結(jié)合的推廣，讓更多的人重新認(rèn)識(shí)上海青，喜歡吃上海青，提升項(xiàng)目成果的社會(huì)效益。

（三）拒絕“躺平”，提高合作學(xué)習(xí)效度

心理學(xué)中的責(zé)任分散效應(yīng)指出，當(dāng)單個(gè)個(gè)體獨(dú)自去完成任務(wù)的時(shí)候，個(gè)體的責(zé)任感就會(huì)非常強(qiáng)烈，當(dāng)一個(gè)群體共同完成任務(wù)時(shí)，責(zé)任感就會(huì)分散。在項(xiàng)目合作學(xué)習(xí)中出現(xiàn)“開小差”的學(xué)生并非“不可饒恕”，但作為教師，要對(duì)每一個(gè)學(xué)生的發(fā)展負(fù)責(zé)，拒絕學(xué)生任何形式的“躺平”行為，提高合作學(xué)習(xí)效度。教師可以創(chuàng)設(shè)有溫度的學(xué)習(xí)氛圍，讓“開小差”的學(xué)生尋得情感寄托，如給合作小組起一個(gè)有愛的組名，給合作小組制定民主協(xié)議等方式。教師還可以扮演“隱藏助手”的角色，讓“開小差”的學(xué)生取得學(xué)習(xí)支撐，如在活動(dòng)中給予適時(shí)點(diǎn)撥，活動(dòng)后引導(dǎo)梳理反思。“我聽，我忘了；我看，我知道；我做，我了解”是一句教育界的名言，拒絕“躺平”，在做中學(xué)。