馬倩若，何 欣，張夢琦，劉良波，吳 潔

（1.烏魯木齊高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)畜牧獸醫(yī)站；烏魯木齊 830000；2.石河子大學動物科技學院，新疆 石河子 832003；3.新疆生產(chǎn)建設兵團第八師畜牧獸醫(yī)工作站，新疆 石河子 832003）

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 奶樣來源

奶品來源于新疆生產(chǎn)建設兵團石河子市某奶牛場。

1.1.2 數(shù)據(jù)來源

奶牛生產(chǎn)性能的數(shù)據(jù)由新疆石河子市畜牧工作站測定，測定時間是2020年12月，參與測定牛200頭。

1.2 方法

1.2.1 奶樣的采集

按照該廠日常的生產(chǎn)流程，在擠奶之前，要先清洗奶牛乳頭、清洗完按摩使奶牛放松，最后對乳頭進行消毒。開始的三把奶丟棄，然后再用擠奶機擠奶。在提取樣品前，充分攪拌牛奶樣品，早上、中午、晚上三次擠的牛奶，以4:3:3的比例提取40 mL，添加DHI專用的防腐劑，均勻冷藏保管，須3日內(nèi)送檢。

1.2.2 測定項目

DHI是由奶牛生產(chǎn)性能測定系統(tǒng)測定的，根據(jù)數(shù)據(jù)來衡量乳樣品的質(zhì)量[1]。主要測定日產(chǎn)奶量、高峰奶、高峰日產(chǎn)奶量、乳脂率、乳糖率、乳蛋白率、脂蛋比、體細胞數(shù)、尿素氮等。用這些數(shù)據(jù)來計算體細胞評分及脂蛋比，最后運用統(tǒng)計軟件SPSS 23.0來整理采集的數(shù)據(jù)并分析得出結論。其他的數(shù)據(jù)比如奶牛編號、奶牛日產(chǎn)奶量、奶牛胎次等信息由該牛場提供。

2 結果與分析

2.1 乳樣品的質(zhì)量分析

由表1可知，該牛場的目標胎次大約是2.8胎左右，而一般大型牛場中正常胎次大概在3~3.5胎。該牛場沒有達標，說明該奶牛場牛群的結構存在不合理的情況，也有可能是奶牛利用年限比較短，淘汰率比較高的原因；該奶牛場的日產(chǎn)奶量平均值是29.7 kg，可以看出來該奶牛場牛群整體產(chǎn)奶量正常；我國奶品的體細胞數(shù)限定指標是50萬/mL，該奶牛場體細胞數(shù)是35.1萬/mL，沒有超標，反映了該奶牛場的牛群乳房健康問題不算嚴重。奶牛的營養(yǎng)狀況主要是乳脂率、乳蛋白率和脂蛋比這三個指標決定的[2]。一般來說奶牛的平均乳脂率變化正常值的變化范圍一般通常是3.0%~4.0%,乳蛋白率的變化正常值及其范圍一般是2.8%~3.4%，脂蛋比正常值在1.12～1.36，該牛場的乳脂率稍微有點偏高，但是乳蛋白率和脂蛋比正常，這種情況說明該奶牛場可能存在日糧結構不平衡，管理不當?shù)葐栴}。

表1 牛群的DHI平均數(shù)據(jù)的統(tǒng)計表

2.2 奶牛指標異常分析

由表2可知奶牛各項指標的變化情況以及奶牛指標異常值。其原因可能是日糧的結構不合理，飼養(yǎng)管理不當。通過這些指標，可以將奶牛分為泌乳盛期、泌乳中期與泌乳末期三個階段。泌乳繁殖盛期，奶牛可以通過引導飼養(yǎng)方法飼養(yǎng),逐漸增加精料的喂養(yǎng)量,降低對粗料的飼養(yǎng)量。泌乳中期，奶牛須采用一定方法合理控制奶量的下降。泌乳末期，奶牛要平衡營養(yǎng)供應，發(fā)揮泌乳潛力，恢復奶牛體況。用這些方法來使奶牛DHI數(shù)據(jù)及時恢復正常值[3]。

表2 關鍵參數(shù)變化預警表

2.3 乳樣體細胞分析

公式SCS=log2（SCC/100000）+3可以將體細胞數(shù)表明為體細胞評分（SCS），我們將它按大小分為了四組，表3為統(tǒng)計的結果。根據(jù)相關標準，奶牛發(fā)生乳房炎時，每日體內(nèi)細胞計數(shù)限額控制在28.3萬/mL。正常情況下我們對牛奶中體細胞數(shù)的理想數(shù)值：第一胎≤15萬/mL；第二胎≤25萬/mL；第3胎≤30萬/mL。該奶牛場體細胞數(shù)≤30萬/mL的奶牛占72.5%，符合我國牛奶購買標準的奶牛有88%。

表3 采集奶品的體細胞數(shù)據(jù)統(tǒng)計表

2.4 奶牛乳房炎感染情況分析

由表4可知，體細胞評分在0~5的奶牛未感染乳房炎，體細胞評分在6~9的奶牛感染乳房炎。體細胞數(shù)是判斷奶質(zhì)量最準確的數(shù)據(jù)，它可以反映奶牛乳房是否健康。同時，養(yǎng)殖場工作人員可以通過分析體細胞數(shù)的變化制定合理的方法防控奶牛乳房炎。

表4 奶牛乳房炎感染情況分析表

3 討論

3.1 產(chǎn)胎次數(shù)問題

正常奶牛產(chǎn)胎的理想胎次為3～3.5胎，保證正常胎次能夠發(fā)揮奶牛場最大的遺傳潛力和維持牛群更新。本次調(diào)查的牛場平均胎次為2.8胎，低于正常平均胎次，說明該奶牛場的牛群淘汰率高，使用年限短。另外，該奶牛場奶牛每次產(chǎn)胎相隔的時間比較長，這會導致產(chǎn)出奶的持續(xù)力不足，須加以注意。奶牛場的管理人員須找到原因，加強飼養(yǎng)管理，降低奶牛淘汰率，改善產(chǎn)胎次數(shù)問題。

3.2 體細胞數(shù)與體細胞評分的問題

相關專家通過對美國不同規(guī)模的奶牛場進行分析，發(fā)現(xiàn)奶牛牛群的體細胞數(shù)與體細胞評分能夠反映個體的奶牛是否感染傳染性病原菌，因此體細胞數(shù)與體細胞評分是非常重要的判定指標[4]。各個奶牛場可以通過測定個體牛奶中體細胞數(shù)來判斷奶牛是否感染乳房炎。根據(jù)表1和表3的體細胞統(tǒng)計的數(shù)據(jù)可知，該奶牛養(yǎng)殖場存在奶牛乳房炎發(fā)病率較高的問題。

奶牛乳房炎是由多種因素引發(fā)的[5]。相關控制措施包括：①維持干凈干燥的環(huán)境，特別是在炎熱夏天要加強牛棚的清掃。②及時通風，保證牛棚干燥潔凈，防止細菌繁殖感染奶牛乳房。③嚴格擠奶方法，防止造成奶牛乳頭周旁的皮膚損傷，最終病原微生物進入乳房內(nèi)部細胞組織引起感染，導致發(fā)生乳房炎[6]。

3.3 奶品的乳脂率與乳蛋白率和二者之間的比值

3.3.1 乳脂率

食物中的脂肪對維持乳脂有兩種作用，一種是提高日用量，直接供應脂肪。另一種是由于各種不規(guī)范的飼養(yǎng)管理會導致乳脂下降。養(yǎng)殖場工作人員需要根據(jù)奶牛場奶牛消化系統(tǒng)的特點來進行日糧的調(diào)節(jié)。研究表明乳脂率太高或太低都會影響奶牛生產(chǎn)的性能[7]。由表1可知該牛群乳脂率偏大，原因很有可能是奶牛場的職員飼養(yǎng)不規(guī)范或奶牛的日用糧食結構不合理。工作人員應適當?shù)恼{(diào)整奶牛的日糧組成，減少油脂類與含大量蛋白質(zhì)的飼料，增加富含碳水化合物和維生素組成的飼料。

3.3.2 乳蛋白率

奶牛的營養(yǎng)狀況可以通過乳蛋白率反映，如果乳蛋白率比較低，可能是奶牛的日常飲食不均衡，飼料中的碳水化合物、維生素及蛋白質(zhì)的含量較低。養(yǎng)殖場工作人員須及時調(diào)整奶牛的飼養(yǎng)管理，同時，適當?shù)脑黾痈缓妓衔?、維生素、蛋白質(zhì)的飼料。

3.3.3 脂肪與蛋白質(zhì)的比例過高或過低

脂蛋比太高說明牧草和食品添加劑過多導致奶牛缺乏脂肪或蛋白質(zhì)；脂蛋比如果太低，說明飼料中精飼料太多，日糧中缺乏纖維，即草的喂養(yǎng)量不足，配方需要調(diào)整。脂蛋比大小在正常范圍內(nèi),說明其所喂養(yǎng)的高質(zhì)量精粗飼料的比例相對正常,但仍然是可以根據(jù)奶牛的個體特點進行適當?shù)恼{(diào)整。

4 結 論

針對該奶牛場出現(xiàn)的乳脂率偏高，體細胞數(shù)與體細胞評分偏高導致奶牛乳房炎發(fā)病率較高的問題，建議該奶牛場要注重日糧平衡，避免過多的使用脂肪類飼料；增加含有糖類、多種維生素的飼料；還要減少應激，及時淘汰患有慢性奶牛乳房炎或難以治愈的奶牛。為奶牛場提供一個良好的生活環(huán)境，定期消毒，打掃畜舍衛(wèi)生。DHI數(shù)據(jù)能夠及時敲響牛場工作人員的警鐘，通過這些數(shù)據(jù)進行科學的飼養(yǎng)管理與疾病的防控具有十分重要的意義[9]。