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后備箱開店潮，仿佛“地攤經(jīng)濟(jì)”的升級版。在全國各個創(chuàng)意市集、夜晚的路邊、某些街道，我們都可以看到停放得整整齊齊的車輛敞開后備箱，展示其中的“寶藏”，你能看到全套的咖啡機(jī)、鐵盤提拉米蘇、花式調(diào)酒、手作飯團(tuán)，甚至是高難度的缽缽雞和螺螄粉。

有人說如今的“后備箱小店”，本質(zhì)上和我們小時候常見的賣手抓餅、韭菜盒子等的小推車沒有區(qū)別，但這一屆的年輕人深諳營銷的話術(shù)，被加上“小眾的、文藝的、潮流的、青年的、酷酷的、亞文化的”等定語后，后備箱賣貨已然上升成了一種行為藝術(shù)。一個后備箱，可以是精神的加油站、自由的ATM機(jī)、鏈接城市俱樂部的渡口，也可以衍生出一個自由組織……

本期，我們專訪了后備箱小店“桑旅咖啡”的主理人南方—— 一個開著咖啡車奔波于城市大街小巷的年輕男生，聽聽他對“后備箱小店”的理解和建議吧，也許對想要開家“后備箱小店”的你有所啟發(fā)哦！

首先要選擇一個后備箱大一些的車，這樣改造的空間也大。比如我的車是桑塔納旅行版，二手車買來不到三萬，改裝花了一萬多，購買咖啡設(shè)備花了約兩萬，也就是說，這個“小店”共計六萬塊就開起來了。

整車是秉著翻新的原則去改的，沒有花里胡哨的改裝方案，也不像裝修一家真正的實(shí)體咖啡館那么貴。我只是給內(nèi)飾換新，包上皮革，最大的動作就是定做了一個小架子，用于放咖啡機(jī)和磨豆機(jī)。我還在車體上重新噴涂了灰色漆面，讓整個車看上去干凈簡約、低調(diào)個性，一眼就能讓人看到。

在后備箱開店，對于資金不是很充裕的年輕人來說非常友好。

這也是很多人經(jīng)常問我的問題。其實(shí)最初困擾我的是電，因為發(fā)電機(jī)實(shí)在太吵了，耗油且有氣味。后來我找到了本地一家專門做房車、電車電源的工廠，定制了符合我咖啡機(jī)功率的電源。電池充滿只需要4度電，并且有專業(yè)保險保障，對于日常擺攤，從早開到晚都沒問題。

咖啡機(jī)用水是桶裝純凈水，能及時找到便利店補(bǔ)給。夏天冰飲會比較多，咖啡車上有配備小型制冰機(jī)，有時候單量大冰不夠，我會找附近認(rèn)識的奶茶店買一些冰。

客觀上來講，后備箱開店和擺地攤同樣屬于“無證經(jīng)營”，所以會面臨被城管趕、被交警警告的問題。但是國家如今鼓勵地攤經(jīng)濟(jì)，緩解年輕人的就業(yè)壓力，對我們也相對友好。

影響后備箱小店開店的因素和地攤出攤的類似，一是攤主勤不勤快，二就是天氣了。大家基本都是靠天出攤，而我還希望能有個理想的環(huán)境，比如能悠閑地喝咖啡、聊天、欣賞風(fēng)景，這樣就很幸福了。

如今疫情給實(shí)體店帶來太大沖擊，許多實(shí)體店都經(jīng)營不下去，后備箱小店也是一條出路，它可以在集市上大放異彩，也可以給某個戶外派對增添樂趣。它的裝改格局和流動性可能開拓出一個社區(qū)文化，也可能衍生出一個年輕人聚會交友的新潮流。

我覺得做后備箱小店，最需要的其實(shí)是個人特色，不能一味抄襲和模仿。如果大家都是開一樣的車、賣同樣的東西，最后扎堆在同一條街道上，結(jié)果只會變得越來越無趣。對于美食類的后備箱小店來說，一定要注重味道和品質(zhì)，否則只會是曇花一現(xiàn)。

我們在家喝咖啡的時候比較隨意，一旦決定去開個后備箱咖啡店，出品就要琢磨下，并不需要有多么高深的沖泡或者烘焙豆子的水平，有時候只增加一兩個不常見的、讓人驚喜的小元素，就足以讓后備箱小店脫穎而出。

不妨一起來學(xué)學(xué)兩款既簡單又特別的咖啡，也許對你未來的后備箱小店之夢有所啟發(fā)哦！

桂花醬10g、濃縮咖啡液36g、鮮奶300ml

1.用咖啡機(jī)萃取咖啡濃縮液36g;

2.濃縮咖啡中加入10g桂花醬;

3.將鮮奶放入咖啡機(jī)蒸汽頭下，打出細(xì)致順滑的奶泡;

4. 將奶泡加入咖啡液中，會拉花的可以拉出好看的花朵。

1.如果不會打奶泡或者拉花，建議只賣冰的桂花拿鐵，口感也很棒，只需要倒入冰鮮奶即可。

2.桂花醬是萬能的，既可以代替糖漿做咖啡，也可以用于一些簡單的烘焙中，能增加風(fēng)味且有濃烈香氣。同理，也可以多買一些半成品的其他花果醬，比如玫瑰醬、洛神花醬等。

斑斕葉100g、厚椰乳300ml、咖啡濃縮液36g、冰塊 6塊

1.新鮮斑斕葉100g搗碎，過渣濾汁大約得到20g;

2.在外帶杯里加冰6塊，再加入斑斕汁;

3.倒入300ml厚椰乳;

4.最后加入36g咖啡濃縮液即可。

1.生椰拿鐵是今年的熱門產(chǎn)物，加入斑斕葉，一口喝下去，能讓人靈魂飛到東南亞，是非常有記憶點(diǎn)的飲品idea。

2.斑斕葉，又名香蘭葉，是東南亞著名香料植物，氣味芬芳，用它做飲品，既消暑又清涼。如果覺得在后備箱搗碎太麻煩，也可替換成凍干斑斕粉，更方便且更容易保存。