謝飛

摘? 要：在分析食品檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全控制中的重要性的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身從事食品檢測工作的經(jīng)驗，從多角度分析食品檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用和影響，并探討食品檢測技術(shù)在食品安全質(zhì)量控制中的應(yīng)用，希望對全面提升食品質(zhì)量安全管理水平有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;質(zhì)量安全;質(zhì)量管理

近年來，我國不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，食品安全形勢穩(wěn)中向好，安全健康的食品消費理念已經(jīng)深入人心，人們對于食品的安全、營養(yǎng)、健康方面的需求不斷上升，食品消費升級促使了食品行業(yè)快速發(fā)展，同時也出現(xiàn)各種食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。在這樣情況下，食品安全是社會熱點問題，食品檢測技術(shù)是為食品質(zhì)量安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。隨著食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，促進(jìn)食品安全檢測技術(shù)能力的提升，這樣才能有利于保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展。

1 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

食品安全是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全旨在保障和促進(jìn)公眾健康，是健康中國的重要內(nèi)容，構(gòu)建食品安全治理體系，有力保障人們“舌尖上的安全”。從食用的柴米油鹽醬醋茶到肉蛋奶糖果菜，都離不開檢測技術(shù)的支持。在全面重視食品質(zhì)量安全檢測的過程中，要從實際出發(fā)，加強(qiáng)、推進(jìn)和完善檢測技術(shù)科學(xué)發(fā)展，鼓勵檢驗檢測科技創(chuàng)新，研發(fā)檢測設(shè)施設(shè)備、研發(fā)新項目檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。在具體實施過程中，應(yīng)正確、科學(xué)的針對不同食品種類選擇正確的檢測方法及判定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮出檢測技術(shù)最大化優(yōu)勢，科學(xué)評判食品質(zhì)量及安全。從這個角度來看，科學(xué)理論和實踐應(yīng)相互結(jié)合，構(gòu)建食品安全體系結(jié)構(gòu)，充分發(fā)揮食品檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全控制中的重要性。從細(xì)節(jié)出發(fā)，加強(qiáng)檢測技術(shù)水平及能力的提升，跟上新時代食品行業(yè)的發(fā)展，為食品安全保駕護(hù)航。

2 食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用和影響

2.1 維持食品安全市場的秩序

在食品檢測及保障食品安全環(huán)節(jié)，應(yīng)在符合各項法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定背景下，盡可能落實高效檢測技術(shù)，從整體上來實現(xiàn)全方位的管控措施，進(jìn)而滿足于食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能有效維護(hù)相應(yīng)的食品市場的秩序，滿足于控制市場食品安全的要求。在具體的食品檢測環(huán)節(jié)，應(yīng)認(rèn)識到當(dāng)前的檢測技術(shù)水平不高的現(xiàn)狀，難以落實全面檢測，全面滿足食品安全性的要求。如果在這方面不加以重視，會造成大眾對于國內(nèi)食品行業(yè)沒有信心，從而轉(zhuǎn)向選擇進(jìn)口食品來予以替代，不利于我國的食品行業(yè)的健康發(fā)展，嚴(yán)重威脅到我國的食品行業(yè)的可持續(xù)化發(fā)展。通過檢驗科技創(chuàng)新、優(yōu)化檢測方法與檢測流程，結(jié)合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，能更好的評估不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，檢測食品是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是否安全，這樣才能更好的維護(hù)食品市場的正常秩序。

2.2 提升食品安全的質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展

2022年《“十四五”市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》提出了加強(qiáng)食品安全源頭治理、完善食品安全責(zé)任體系、健全食品安全風(fēng)險防控機(jī)制、嚴(yán)懲重處食品安全違法行為的檢驗檢測能力提升工程。促使廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的自檢需求。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，越來越多的發(fā)展中國家開始重視食品安全，食品供應(yīng)全球化程度的加深也意味著食品安全維護(hù)工作的國際化。通過食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，能保障食品安全及質(zhì)量，能全方位提高食品安全性，不斷提升國內(nèi)食品企業(yè)的競爭力。從這個角度來看，在國家政策支持、人均可支配收入提高、民眾食品安全意識增強(qiáng)、食品行業(yè)潛在需求逐步釋放的背景下，食品安全檢測行業(yè)得到了快速發(fā)展，從而也促進(jìn)了食品行業(yè)的健康發(fā)展，推動食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。。

2.3 保障食品的安全性

開展一系列的食品檢測工作，應(yīng)充分保障發(fā)揮出食品安全檢測技術(shù)的優(yōu)勢，落實食品安全監(jiān)督要求，更好地維護(hù)市場食品的標(biāo)準(zhǔn)化要求，全面保障人們的身體健康要求。從這個角度來看，考慮到食品行業(yè)快速發(fā)展，食品種類越來越多，食品行業(yè)業(yè)態(tài)快速變化，食品銷售方式推陳出新的各種情況，還有時不時發(fā)生的食品安全事件，或被曝光的諸多食品安全問題。現(xiàn)有的檢測技術(shù)難以滿足食品行業(yè)的快速發(fā)展，所以必須全面重視食品檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，研發(fā)新檢驗檢測設(shè)施、設(shè)備，新檢測方法，開發(fā)新項目檢驗方法，快速檢測方法等創(chuàng)新技術(shù)，才能更好的保障食品安全性。

3 食品安全檢測技術(shù)在食品安全質(zhì)量控制中的應(yīng)用

3.1 電子舌食品安全檢測技術(shù)

在食品檢測技術(shù)快速發(fā)展的背景下，電子舌屬于先進(jìn)的新型檢測技術(shù)，主要功能為模擬人類的舌頭，借助于自動化感應(yīng)器技術(shù)的優(yōu)勢來進(jìn)行食品信息的收集、處理以及傳輸，便于滿足于食品檢測的要求。借助于這項技術(shù)的優(yōu)勢，檢測人員能落實食品的安全性及質(zhì)量要求，并提出合理化的檢測結(jié)果，從而保障食品的總體質(zhì)量要求。在落實電子舌技術(shù)的實踐中，還應(yīng)明確發(fā)揮出先進(jìn)的識別系統(tǒng)和傳感系統(tǒng)的優(yōu)勢，能體現(xiàn)出食品的新鮮程度的要求，落實具體的檢測目標(biāo)。在這樣的背景下，這種技術(shù)在釀酒企業(yè)運用到產(chǎn)品檢測，能按照規(guī)范要求來落實相應(yīng)的白酒及葡萄酒品質(zhì)的檢測，落實具體的優(yōu)良等級的劃分。另外，借助于電子舌技術(shù)的優(yōu)勢，還能應(yīng)用在肉類檢測中，涉及到檢測豬肉和牛肉等冷鮮食品品質(zhì)等內(nèi)容，便于掌握肉質(zhì)的情況。

3.2 拉曼光譜食品安全檢測技術(shù)

在食品檢測環(huán)節(jié)，考慮電子舌具有較為廣泛的應(yīng)用空間，在實踐中也能發(fā)揮出拉曼光譜技術(shù)的優(yōu)勢，這樣能便于落實食品的質(zhì)量安全。其中，拉曼光譜技術(shù)主要利用于拉曼散射效應(yīng)的光譜分析技術(shù)，在應(yīng)用中能展示出分子振動或轉(zhuǎn)動的信息，在這樣的作用下，則意味著每種物質(zhì)對應(yīng)相應(yīng)的"指紋"拉曼光譜的情況，借助于這種技術(shù)措施能實現(xiàn)殘留農(nóng)藥結(jié)構(gòu)，成分，濃度等的檢測工作。另外，還能還能檢測出食品中所含維生素及蛋白質(zhì)的含量，實現(xiàn)對食品傷害最低。如，在進(jìn)行蔬菜的檢測實踐中，借助于拉曼光譜技術(shù)，能合理化判斷是否存有農(nóng)藥殘留的情況，并沒有造成蔬菜營養(yǎng)成分的破壞。

3.3 超聲波食品安全檢測技術(shù)

在食品安全檢測領(lǐng)域中，應(yīng)用超聲波檢測技術(shù)主要是借助一定波長和頻率來處理食品，借助傳感器來探討食品及低量超聲的關(guān)系情況，通過相關(guān)的解釋數(shù)據(jù)來表明具體的食品質(zhì)量狀況，判斷是否存在食品變質(zhì)的問題，明確食品的分析結(jié)果。同樣，利用這項技術(shù)的優(yōu)勢，還能進(jìn)一步明確開展檢測人體中存在的有害物質(zhì)，判斷目標(biāo)物是否存在著安全許可范圍。同時，隨著廣泛應(yīng)用超聲波食品安全檢測技術(shù)，這種方式已經(jīng)能體現(xiàn)出較為廣泛的應(yīng)用，也是主要的食品安全檢測方法。

4 結(jié)語

綜上所述，結(jié)合當(dāng)前的食品檢測工作的開展情況，以及我國對食品安全的高度重視，認(rèn)為只有充分重視食品安全的問題及了解現(xiàn)狀，認(rèn)知食品檢測技術(shù)對食品安全以及對維系經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要性，不斷提升檢測能力，才能促進(jìn)食品安全檢驗檢測能力體系建設(shè)。在這樣的背景下，廣大食品安全檢測人員應(yīng)從實際出發(fā)，加強(qiáng)食品檢測技術(shù)學(xué)習(xí)及檢測能力提升，不斷總結(jié)并提出科學(xué)的食品檢測方案，為食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。

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