張笑竹

近日，瑞士巧克力生產(chǎn)商百樂嘉利寶旗下的一家位于比利時、號稱全球最大的巧克力工廠因其產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)存在沙門氏菌污染而停產(chǎn)。這家工廠已經(jīng)采取了緊急措施，目前大部分污染產(chǎn)品仍在工廠內(nèi)。對這個百年巧克力工廠來說，這是小概率事件。而它不僅是工廠，還是巧克力學院、巧克力博物館，是一段延續(xù)100多年的巧克力傳奇。

每天出產(chǎn)千噸原料

該工廠位于比利時弗蘭德斯大區(qū)的維澤鎮(zhèn)，為73家糖果等食品加工企業(yè)提供液態(tài)巧克力。據(jù)報道，該工廠每天最多可生產(chǎn)1000噸巧克力原料。每天有三四十輛大貨車將產(chǎn)品運往各地的用戶手中。

在工藝方面，這家企業(yè)一直堅持帶著豆莢烘焙可可豆。這樣全豆烘烤的缺點是融化的可可脂會沾到豆莢上，造成一部分浪費和成本上升；但優(yōu)點也很明顯，烘焙過程中可可的芳香油被牢牢鎖住不會揮發(fā)，從而完全保留了可可的原始香氣。

在這家巧克力工廠中，還有一條特殊的猶太生產(chǎn)線，它是完全按照猶太教的要求設(shè)計制符造合，要以求確保其產(chǎn)出的巧克力。

從環(huán)保角度出發(fā)，世界最大的巧克力工廣還建設(shè)了一座35兆瓦的生物燃料能源工廠，在為當?shù)卦黾硬糠志蜆I(yè)機會的同時，還有效減少了能源消耗，實現(xiàn)了碳中和。

戰(zhàn)爭期間為軍隊服務(wù)

這家巧克力工廠100多年前其實是一家啤酒廠。早在20世紀初，維澤的嘉利寶家族是有名的啤酒釀造商。而，當時家族的繼承人奧克塔夫卻對釀酒絲毫不感興趣,終日熱衷于鼓搗手工制作巧克力。奧克塔夫的父親無奈地將一條啤酒生產(chǎn)線交給他。奧克塔夫用這條生產(chǎn)線制造出具有獨特香甜味道的巧克力。這家工廠開工生產(chǎn)巧克力是在1911年，到現(xiàn)在正好111年。此間世界發(fā)生許多巨變，這家工廠卻完好地傳承下來，歐洲的戰(zhàn)亂還在一定程度上對它的發(fā)展有幫助。從第一次世界大戰(zhàn)開始，巧克力就成為軍隊配發(fā)給士兵的戰(zhàn)略物資，甚至可以說，巧克力可能在一定程度上影響軍心士氣。1920年，不斷研究開發(fā)巧克力口味的奧克塔夫制作出富含可可脂的巧克力涂層，這使他們生產(chǎn)的巧克力具有入口即化的口感，而且更易于儲存和運輸。這些特點在戰(zhàn)爭時期格外受歡迎，使得嘉利寶的名聲和規(guī)模越來越大，維澤小鎮(zhèn)也逐漸退出比利時的釀酒業(yè)，在世界巧克力行業(yè)占據(jù)重要一席。

1996年，嘉利寶公司和茶自法國的百樂公司合并成立了百樂嘉利寶,，總部位于瑞士，成為世界最重要的巧力制造商之一。比利時維澤鎮(zhèn)的這家工廠也成為世界最大的巧克力工廠。

巧克力學院提供培訓

從1998年開始，這家巧克力工廠就開始針對手工制作巧I克力的愛好者提供培訓卜課程，成為一家巧克力培訓中心。到2014年，在工廠園區(qū)中建成了一座現(xiàn)代化的巧克力學院，成為百樂嘉利寶遍布全球的19個培訓學院中的旗艦學院，為來自世界各國的斯克力從業(yè)者和愛好者，提供養(yǎng)于巧克力的全方位的學習和實踐機會。從可可樹的種植，可可豆的采摘、烘焙一直到制成巧克力以及利用巧克力烹飪美食的全過程，在這里都有“巧克力大使”進行教學。這些“大使”都是巧克力學院從比利時和世界各地請來的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗最豐富的前輩。這里每年還會舉辦世界巧克力大師賽，其地位相當于巧克力屆的“奧林匹克”。

為更好地教授巧克力知識，傳播巧克力文化，維澤的巧克力學院配備了優(yōu)良的硬件設(shè)施，儼然一座巧克力博物館。這里有設(shè)備齊全的巧克力實驗室、環(huán)境典雅的品鑒室、巧克力圖書館和巧克力吧，還有能容納100名觀眾的巧克力劇場，經(jīng)常舉辦各類講座。

在這家學院培訓過的人才，基本都在各巧克力加工企業(yè)從事技術(shù)工作或者在酒店擔任糕點師。還有不少人開設(shè)了自己的手工巧克力作坊，從這個角度來看，維澤的這家學院也是一個孵化器，為巧克力行'業(yè)的開枝散葉做出了貢獻?！?/p>